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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 餐厅前厅经理岗位职责： 1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。 2、安排员工班次，核准考勤表。 3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。 4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。 5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。 6、与 厨师长 联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。
2、 8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。 9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。 11、推动下属大力推销产品。 12、抓 成本控制 ，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高 标准服务。 14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。 15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收 回。 16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。
3、 17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 餐厅领班岗位职责： 一、岗位名称：餐厅 领班 二、直接上级： 餐厅经理 三、管理对象：餐厅全体员工 四、岗位提要： 协助经理负责 前厅的日常运转和管理工作，保证以舒 适的就餐环境、 优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提 供规范化的优质服务， 来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保 服务质量 的不断提升。 六、职责与职权： 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实 施。 根据客情
4、，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编 排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 负责实施前厅员工的业务培训计划 ，负责下属员工的考核和评估工 作。 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意 见，及时向经理反馈相关信息。 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
5、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、 美 观舒适。 完成经理交办的其他工作。 七、任职条件： 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 熟悉餐厅管理 和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通 能力。 熟悉宴会、酒会、 自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的 宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、 西酒及饮料 的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。 组织能力较强， 能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意
6、 加惊喜的服务。 旅游大专毕业或具有同等学历，有从事 餐饮服务 工作三年以上 （西餐 服务两年以上）的工作经验。 身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。 八、工作内容： 注意登记好部属的出勤情况， 检查员工的 仪容仪表 是否符合要求， 对 不合格的督促其改正。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 餐前的准备工作： （1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 （2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 （3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特 别注意事项。 （4）、检
7、查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否 备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是 否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 开餐期间的工作： （1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值 台员为客人服务。 （2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 （3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥 善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时 报告经理处理。 （4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防 止漏单。 （5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的， 效率高或低等均要记录，
8、在餐后进行奖励或批评。 收市后的工作： （1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 （2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复 餐厅完好状态。 （3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生 ，保持餐厅的洁 净美观。 （4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员 工下班。 （5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴 会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报
9、告当天工作。 十、权力 有调配所属员工工作的权力。 对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 领班实质就是班组长，其他领班职责同上相似。 餐饮部传菜员岗位职责: 1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备 餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降 低成本。 3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各 种物品，做
10、好全面准备。 4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。 5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。 6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传 送。 7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。 8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。 9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。 10 、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。 11 、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。 12 、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情
11、况。 13 、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可 下班。 餐厅服务员职责： 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理 ,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具 . 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各 项用具之整洁 ,使其符合卫生规定标准 . 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划
12、,按照规定的标 准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客 ,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准 确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后 ,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面 . 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决 ,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限 度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服 务 ，以更好的保持餐厅运转。 收银员岗位职责 : 一、正确迅速结账 1熟练收银机的操作，价格的输入； 精品文档就在这里 -
13、 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 2熟悉促销商品的价格以及促销内容。 二、亲切待客 1熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道。 2适宜的仪容仪表。 三、迅速服务 1为顾客提供咨询和礼仪服务 2熟练迅速而正确的装袋服务。 3不犯收银员服务禁忌，如：仪容仪表不整，出言不逊等。 4如违反以上条例者，视情节轻重除以10 100 元的罚金。 四、熟练收银员的基本作业 1站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收货款。 2妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保货款安全。 3做到经常检查、保养好收银设备。 4配合礼宾部安全管理工作。 5工作中发现问题及时向领班或上级汇报