高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析.pdf

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1、1 广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校 高星级饭店运营与管理专业人才培养方案 一、专业与专门化方向 高星级饭店运营与管理专业（广州燕岭大厦订单培养班） 二、入学要求与基本学制 1招生对象：初中毕业生或具有同等学历者 2学制：全日制3 年（在校学习一年半，顶岗实习一年半） 三、培养目标 培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、 服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现 状并且具备基本旅游服务技能， 具备酒店各岗位服务技能、 企业基层管理人员管理能力、 社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第

2、一线，熟练掌 握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业 道德的高技能人才。 四、人才培养规格 1. 熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过 学习考取中级客房服务员资格证书； 2. 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能， 通过学习考取中级餐厅服务员资格证书； 3. 具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧； 4. 具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商 务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试； 5. 具有较强的创新意识和自我拓展能力。 ( 一) 专业

3、能力 1. 基本能力 （1）具有一定的语言表达能力； （2）具有一定的计算机应用能力与写作能力； （3）具有一定的现代酒店前厅接待与管理能力； （4）具有一定的餐饮服务与管理能力； （5）具有一定的客房服务与管理能力； （6）具有一定的营销活动与管理能力。 2. 核心能力 2 酒店服务能力和人际交往能力。 3、能力结构分析表（结构表） 综合 能力 专业能力分项能力结构相关课程 A 基 本 素 质 要 求 A1政治思想品德素质 A1-1用马列主义哲学原理、毛泽东思想和邓 小平理论基础分析处理能力 A1-2具有吃苦耐劳、踏实肯干的思想品德和 良好的职业道德； A1-3正确运用法律知识的能力； A1

4、-4实事求是、团结协作精神； 德育、思 想道德、 就业指导 A2文字与语言表达能力 A2-1口头语言表达能力； A2-2一般计划、总结、报告等应用文撰写能 力 应用文写 作、礼仪 与交流 A3身体素质与运动技能 体育 B 计算 机操 作能 力 B1信息收集与处理分析 能力 B1-1计算机办公软件操作系统应用能力； B1-2文字处理能力； B1-3运用计算机网络查阅专业维修资料的能 力； 中级计算 机办公软 件操作 C 酒店 管理 C1专业基本技能训练 C1-1掌握酒店管理基本理论、方法与技巧； C1-2掌握酒店合作、沟通与交际方面的礼仪 礼节； C1-3掌握酒店从业人员应具备的服务心理知 识和

5、技能； C1-4掌握和了解导游服务的基本知识和基本 技能。 饭店管理 概论、旅 游商务礼 仪、旅游 心理学等 D 酒店 管理 应用 技术 D1酒店操作技能训练 D1-1掌握前厅服务技能； D1-2掌握客房服务技能； D1-3掌握餐饮服务技能； 前厅服务 与管理、 客房服务 与管理、 餐饮服务 与管理 ( 二) 专业专门化方向和就业岗位（群） 序号专业专门化方向就业岗位（群）考取职业资格证 1 酒店管理 1）前厅部员工 2）餐饮部员工 3）客房部员工 中级前厅、餐厅、 客房服务员职业 资格证书 2 旅游管理 1）导游人员 2）旅行社 全国导游人员资 格证书 五、核心课程与训练项目 （一）核心课程

6、 3 课程名称主要教学内容与要求教学建议 饭店管理概 论 主要讲授饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭 店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程 学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的 认识。通过教学，使学生掌握饭店管理的基本 理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理 论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店 管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。 采用案例形式结 合现场进行教学。 以 项 目 形 式 开 展教学。 旅游商务礼 仪 通过本课程的学习，使学生掌握礼仪的内容和和 内涵，掌握各类礼仪规则；要求学生在学好理论课的 同时学会如何将理论应用到实际生活、学习、工作中， 提高个人的礼仪修养

7、，从而提高个人的素质，为学生 今后从事旅游与酒店管理工作奠定坚实的基础。 选 用 多 媒 体 进 行辅助演示教学。 采 用 理 论 实 践 一体化教学模式，以 项 目 实 训 形 式 开 展 教学。 旅游心理学 通过学习使学生理解旅游者与旅游从业人员的 心理及行为规律，掌握激发旅游消费和旅游服务过程 的心理策略及旅游企业管理心理的理论及运用，体现 “培养和谐职业人”的特点；即以培养具备良好的旅 游与酒店业员工所必须的职业心理素质为课程目标， 强调将职业心理素质能力的培养与职业道德教育、心 理学专业理论知识的学习与职业意识培养和职业技 能培养融会贯通，贯穿于整个教学过程，培养中职旅 游与酒店管理

8、专业学生的方法能力、社会能力和解决 问题的能力及心理素质。 采用案例形式结 合现场进行教学。 以项目形式开展 教学。 中国旅游地 理 通过学习使学生具备一定的旅游地理基础知识， 了解我国的旅游资源及旅游环境，掌握旅游胜地的地 理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中， 能更好地为旅游者提高质量的服务。 采用案例形式结 合现场进行教学。 以项目形式开展 教学。 食品营养与 卫生 主要讲授人体需要的营养素、合理营养和平衡膳 食、特殊宾客的膳食特点、不同国家的膳食营养结构 特点， 食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影 响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救 处理及调查、餐饮从业人员的

9、职业道德。通过教学， 使学生了解营养素及膳食的平衡，掌握特殊宾客的膳 食特点和不同国家的膳食营养结构特点；了解食品卫 采用案例形式结 合现场进行教学。 以项目形式开展 教学。 4 生的基本要求及食品污染对人体健康的影响，了解食 品包装材料和容器卫生，掌握食物中毒的一般急救处 理及调查，培养餐饮从业人员的职业道德。 （二）专门化训练项目 项目名称主要教学内容与要求教学建议 前厅服务 与管理 本课程主要使学生全面熟练掌握饭店前厅从业人 员应具备的基础知识、技能以及一定的前厅管理知识； 熟悉饭店前厅部运作的基本程序，了解前厅人力资源调 配和质量控制的基本方法，具备熟练的对客服务能力。 能创造适合氛围

10、，着重培养学生的服务意识和职业素 养， 对学生综合职业能力和创新能力的形成能起到重要 作用。 结合相应的职业 资格标准要求，按工 作过程，以项目实训 形式开展教学，考取 相应职业资格证书。 客房服务 与管理 主要讲授酒店客房清洁的流程和客房清洁保养的 知识，使学生熟悉并掌握客房服务的规范用语，掌握客 房服务技巧与质量控制的基本原则和方法；通过实践教 学培养客房服务基本技能的运用、服务现场突发紧急事 件处理和解决客人投诉等能力。 结合相应的职业 资格标准要求，按工 作过程，以项目实训 形式开展教学，考取 相应职业资格证书。 餐饮服务 与管理 通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理 的特点、

11、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临 的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本 理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理 方法的运用。 结合相应的职业 资格标准要求进行教 学，考取相应的职业 资格证书。 导游业务 管理 理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与 修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业 务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平，并使学 生掌握导游基础知识，且能利用该知识为旅游事业服务 或出谋献策。 结合相应的职业 资格标准要求进行教 学，考取相应的职业 资格证书。 六、课程教学要求 必修课 ( 一)文化课 1. 德育 中等职业学校德育课是学校德育

12、工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是 学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、 毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育， 经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业 5 理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养 良好的思想政治素质和职业道德素养。 2. 体育 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在对学生进行体育训练和生 理心理健康教育。其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，培养学 生的健康人格、增强体能素质、提高综合职

13、业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能 力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。 3. 计算机应用基础 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必备的计 算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒 体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问 题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定 基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准 则，培养学生成为信息社会的合格公民。 4. 就业指导 课程是依据中等职业学

14、校职业生涯规划教学大纲开设，其任务是引导学生树立 正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此 规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。 5. 粤语训练 本课程是饭店管理专业学生要学习的基础课，了解和掌握助学生进一步粤语基础知 识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成粤语的应用能力；激发和培养学生学习 粤语的兴趣，提高学生学习的自信心。 （二）专业通用课 6. 旅游商务礼仪 懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，熟练地掌握对 客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。 7. 旅游心理学 了解和掌握旅游心理学的理论、方法及其在实践中的

15、应用。旅游者的认知、旅游者 的需要和动机、旅游者的人格和态度、旅游者的情绪和情感。旅游服务心理、导游服务 心理、饭店服务心理、其他服务心理。旅游企业管理心理，旅游企业员工心理、选聘员 工的心理测验方法、旅游企业领导心理。 6 （三）专业核心课 8. 饭店管理概论 本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：使学生掌握饭店管理 的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工作奠 定基础。 9. 前厅服务与管理 掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法， 具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店

16、前厅服务与管理工作， 达到前厅服务中级工的水平。 10. 客房服务与管理 掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基 本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管 理工作，达到客房服务中级工的水平。 11. 餐饮服务与管理 掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程 序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管 理工作，达到餐饮服务中级工的水平。 12. 导游实务 理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务 质量要求，掌握导游业务的相关知识及

17、基本技能，提高导游服务水平。 13. 导游基础知识 使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。 14. 食品营养与卫生 本课程内容主要包括人体需要的营养素、合理营养和平衡膳食、特殊宾客的膳食特 点、不同国家的膳食营养结构特点，食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影响、 食品包装材料和容器卫生、 食物中毒的一般急救处理及调查、 餐饮从业人员的职业道德。 通过本课程的学习，使学生了解营养素及膳食的平衡，掌握特殊宾客的膳食特点和不同 国家的膳食营养结构特点；了解食品卫生的基本要求及食品污染对人体健康的影响，了 解食品包装材料和容器卫生，掌握食物中毒的一般急救处理及调查，培养餐

18、饮从业人员 的职业道德。 （四）实践课 7 餐饮服务考证实训 本课程任务是全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习，使 学生具备考中级餐饮服务员证的能力。通过实训，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技 能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书。 酒店认知实习 通过酒店企业参观见习，了解现代酒店企业文化、酒店服务质量控制，使学生逐渐 认识酒店企业、认识专业、了解职业，熟悉酒店企业工作环境、管理体制和本专业工作 岗位的基本情况，形成职业认同。 酒店顶岗实习 酒店顶岗实习是在第五、六学期为了拓展学生的酒店专业技能，适应所从事的职业 岗位需要而安排的重要的教

19、学环节，安排时应选择高星级酒店，对学生进行的全面的综 合性的技能考核。学校在安排时要制订详细的实习计划（指导书），要有具体的教学要 求，在实习时注重环节的完整性，在内容上可根据酒店企业的实际，选择一些模块进行 实习，在结束时，要对学生在实习单位的表现和实习报告（毕业设计）作全面的考核， 成绩列入学生成绩册。 任选课 （五）专业拓展课 （六）人文课 七、教学时间分配表 学期教学时间分配表（三年制）单位：周 分类 学期 理论教学 实 训 或 顶 岗实习 军训、社会实 践、毕业教育 合计 第一学期16 2 18 第二学期17 1 18 第三学期13 5 18 第四学期15 2 1 18 第五学期17

20、 1 18 第六学期17 1 18 总计72 31 5 108 8 八、教学时间安排表 高星级饭店运营与管理专业教学进程表 专业名称 :高星级饭店运营与管理学历层次 :中专学制 :三年（教学一年半） 课 程 类 别 序 号 课程名称 总学 时 实 验 学期学时分配 考 试 考 查 备注 1 2 3 4 5 6 7 公 共 课 程 1 德育36 2 2 体育108 2 2 3 计算机基础216 6 小计360 专 业 课 程 4 饭店管理概论108 4 5 旅游心理学108 4 6 酒店服务礼仪72 4 7 粤语训练 72 2 8 客房服务与管 理 108 6 9 前厅服务与管 理 108 6

21、10 餐饮服务与 管理 108 6 11 餐饮考证培训72 4 12 食品营养与卫 生 72 4 13 导游实务144 8 14 导游基础知 识 144 8 15 中国旅游地理72 4 16 酒店英语72 4 17 音乐2 18 化妆2 小 计 1260 合 计 1620 26 0 28 26 0 0 考证安 排第三学期中级餐饮服务员证（必考）、中级计算机（必考），第四学期导游证（选考） 9 九、专业教师任职资格 具有良好的职业道德和敬业精神。具有中等职业学校教师资格证书。 具有相应的职业技术等级中级及以上证书。 具备本专业领域坚实的理论知识和较强的实践能力。 能遵循职教育教学规律正确分析、设

22、计、实施及评价教学。 具备一定的课程开发和专业研究能力。 能准确把握行业发展动态，与相关行业保持紧密联系。具有处理相关公共关系的能力。 十、专业教研室建设建议 1主要职责 制定本专业教研计划，根据学校课题研究管理制度，全面负责本专业教研、科研课 题管理。 收集和传播有关职业教育的先进理念以及与学校专业建设、专业教学有关的资料， 为学校各职能部门决策提供有效信息。 督促开展各种形式的教研活动，组织教师业务学习，推广教改实验成果，开展校际 间信息交流等。 配合有关部门，抓好骨干教师队伍建设。 2主要任务 协助教务处开展教学过程性管理，组织教师学习现代职业教育理论，开展教学活动 和教研、科研活动，积

23、极参与专业建设，参与课程改革，定期交流教学经验，组织集体 备课、教学观摩及相互听课等教研活动，督促检查教师完成教学计划，积极开展第二课 堂活动等。 3活动要求 制订详细的活动计划 重视收集教科研资料及教学管理、教学改革的经验，建立信息整理、分析、研究、 应用制度。 定期召开专家指导委员会会议，征求用人单位和毕业生对教育教学工作的意见和建 议，改进教学工作。 定期检查课题研究状况与教学质量。理论联系实际，教研、科研紧密结合，开展 校本研究。 十一、实训（实验）装备基本标准 高星级饭店运营与管理有3 个实训室：一个客房实训室，主要用于客房服务实训； 一个前台模拟实训室，主要用于前台服务实训；一个餐

24、厅实训室，主要用于餐饮服务实 训。 十二、实施建议 遵循职业教育教学规律，体现项目课程教学特点和原则： 10 确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本 课程计划。 根据职业学校学生的心理特点和职业能力形成的规律，激发学生学习兴趣和热情， 帮助学生树立学习的成就感和自信心，努力营造宽松、和谐、民主的学习氛围。 积极利用和开发课程资源，重视学生的生活经验，积极创设项目课程实施情境，促 进学生实践能力的形成和综合素质的提高。 十三、学习评价建议 转变评价观念。评价的目的要从注重甄别转变为注重激励、诊断与反馈。 转变单一评价模式。注意使用多元评价方式，使终结性评价与过程

25、性评价相结合； 个体评价与小组评价相结合；理论学习评价与实践技能评价相结合。 建立多样化评价方式。除书面考试以外，还可采用观察、口试、现场操作、提交案 例分析报告等方式，进行整体性、过程性和情境性评价。有条件的课程，可与社会性评 价相结合，如参加考工、考级、资格认证等。 加强评价结果的反馈。通过及时反馈，更好地改善学生的学习，有效地促进学生发 展。在反馈中要充分尊重学生，以鼓励、肯定、表扬为主。 为保证人才的培养规格和质量，以培养基础扎实、知识面宽、能力强、素质高和具 有较强适应性的专门人才为指导原则，学校严格实行教学管理。具体方案如下： 1、总评成绩：平时成绩（过程性考核成绩）0.3+ +期末成绩 0.7。 2、凡总评成绩低于60 分，即不及格，需补考。 3、学生取得毕业证书条件：学完规定的课程学时，取得本专业应取得的合格证书。专业 技术证书：第三学期中级餐饮服务员证（必考）、中级计算机（必考），第四学期导游 证（选考）。 制定：系审核：教务处审核：教学副校长审批： 日期: 年月日