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1、小麦基本情况 小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、 经济价值较高 的商品粮。小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还 有多种矿质元素和维生素B。 小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦。小麦品质的好坏，取 决于蛋白质的含量与质量。 一般，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小 麦的容重和出粉率低于冬小麦。 冬小麦秋季播种， 次年夏季收获， 冬小麦生育期较长， 且不同地区生 长期差异较大， 中国南方冬麦区为120 天，北方冬麦区为 270天以上，西 南部高海拔地区可达330 天以上。 全世界的冬小麦种植面积约占小麦总种植面积的75% ，分布广泛。 春小麦春季播种， 当年夏、秋
2、收获，春小麦生育期短， 通常为 80-120 天，种植面积约占小麦总种植面积的25% ，多分布在纬度较高地区。 我国小麦也以冬小麦为主。 小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。 白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高； 红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。 小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小 麦。 角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松， 呈石膏状。凡角质占本粮粒横截面1/2 以上的籽粒， 称角质粒。 含角质粒 50% 以上的小麦称硬质小麦。 硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多。质量也较好，主要用于制面包、
3、馒头、中国面条等主食品。 粒质特硬、面粉含量高的硬质小麦， 适以制通心粉、 意大利面条和挂 面。 凡角质不足本粮粒1/2 （包括 1/2）的籽粒，称粉质粒。 含粉质粒50% 以上的小麦，称为软质小麦。软质普通小麦粉质多、 面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等。 小麦籽粒可用于制酒精、淀粉和糊精，作为制葡萄酒、白酒、啤酒、 酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵转化为麸酸钠后，可提制味精。 小麦从种子萌发到成熟的生长周期中，要经过几个发育阶段。 每一发 育阶段，都要求的一定的综合外界条件，如温度、光照、水分、空气、营 养物质等，某个条件对某个发育阶段又起主导作用，讫今研究得比较多的 有春化阶段和光照阶段。
4、小麦自种子萌发后， 只要有适当外界条件， 进入春化阶段， 通过这个 阶段要有一定的时间和一定程度低温。中国冬麦区自北向南， 品种的春 化特性分别强冬性、冬性、弱冬性、偏春性、春性。春小麦都是春性和偏 春性，有的没有明显的春化阶段， 冬小麦越冬期间， 耐寒品种短时期内可 耐20 度的低温，但进入生殖生长后，遇到零度左右的低温就会发生冻 害。 小麦茎生长锥开始伸长， 标志着春化阶段已结束， 外界条件适合即进 入光照阶段。 此时主要因素是每天有比较长的日照时数和一定的天数，其 次要求比较高的温度， 以 20 度左右通过光照阶段最快， 温度低于 10 度或 高于 25 度，光照阶段进展缓慢。如果光照阶
5、段的要求得不到满足，就不 能正常发育，不能正常抽穗。 冬小麦为越年生作物， 一般是冬前生长营养器官， 越冬后形成生殖器 官。冬小麦生育期较长， 且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为 120天，北方冬麦区为270 天以上，西南部高海拔地区可达330 天以上。 春小麦生育期短。通常为80120 天。 世界上自北纬 67 度的北欧至南纬45 度的阿根廷南部，从低于海平面 150米的中国吐鲁番盆地到海拔4100 米的中国西藏高原， 都有小麦种植。 主产区在北半球的北纬3060 度之间的温带地区， 南半球的南纬 2540 度之间的地带有一定的种植面积。 欧亚大陆和北美洲的小麦面积占世界小 麦面积的 90% ，主要分部在海拔 3000 米以下的地方。 冬小麦秋季播种，次年夏季收获，面积约占3/4, 分布广泛。 春小麦春季播种，当年夏、秋季收获，面积约占1/4, 多分布在纬度 较高地区。