《2019-2020学年高中生物新同步沪科版选修1章末测评：2 食品加工与食品安全 Word版含解析.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019-2020学年高中生物新同步沪科版选修1章末测评：2 食品加工与食品安全 Word版含解析.pdf（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、章末综合测评章末综合测评(二二) (时间：时间：45 分钟 满分：分钟 满分：100 分分) 一、选择题一、选择题(每小题每小题 6 分，共分，共 60 分分) 1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的 必要条件分别是 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的 必要条件分别是( ) A玉米粉和有氧 玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧玉米粉和无氧D大豆粉和无氧大豆粉和无氧 C 酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成 CO2和 水，不产生酒精。大豆粉主要
2、含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母 菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产 生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。 和 水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母 菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产 生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。 2某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是( ) A先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入 O2 B整个过程一直通入整个过程一直
3、通入 O2 C整个过程一直不通入整个过程一直不通入 O2 D先密闭一段时间，然后再通入先密闭一段时间，然后再通入 O2 A 该同学先制果酒，后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获 得果酒 该同学先制果酒，后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获 得果酒(无氧发酵无氧发酵)，最后再通入，最后再通入 O2产生果醋。产生果醋。 3为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是( ) A样品处理样品处理B标准显色液的制备标准显色液的制备 C比色比色D泡菜的选择泡菜的选择 B 亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有 标准显色液制备标
4、准才能比较出正确的结果。 亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有 标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。 4发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发 酵是 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发 酵是( ) A固体发酵固体发酵B氨基酸发酵氨基酸发酵 C厌氧发酵厌氧发酵D需氧发酵需氧发酵 C 乳酸菌是厌氧菌，它进行的应该是厌氧发酵。乳酸菌是厌氧菌，它进行的应该是厌氧发酵。 5如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影 响，试问呼吸曲线响
5、，试问呼吸曲线 a、b、c 分别代表分别代表( ) A酵母菌、醋酸菌、乳酸菌酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B酵母菌、乳酸菌、醋酸菌酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C乳酸菌、酵母菌、醋酸菌乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D醋酸菌、乳酸菌、酵母菌醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 A 由题图可知，由题图可知，a 曲线先降后升，表示既有无氧呼吸又有有氧呼吸，应为 酵母菌； 曲线先降后升，表示既有无氧呼吸又有有氧呼吸，应为 酵母菌；b 曲线一直上升，应为好氧细菌曲线一直上升，应为好氧细菌醋酸菌；醋酸菌；c 曲线一直下降说明应是厌 氧细菌 曲线一直下降说明应是厌 氧细菌乳酸菌。乳酸菌。 6图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作
6、，表示相 同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是 图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，表示相 同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是( ) A表示两者的主要菌种都是单细胞生物表示两者的主要菌种都是单细胞生物 B表示两者的主要菌种都属于真核生物表示两者的主要菌种都属于真核生物 C表示两者制作过程都需要氧气表示两者制作过程都需要氧气 D表示三者制作过程的温度相同表示三者制作过程的温度相同 D 果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者均为单细胞 生物， 果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者均为单细胞 生物，A 项正确；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分别是酵
7、母菌和毛霉，二 者均为真菌， 属于真核生物， 项正确；果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分别是酵母菌和毛霉，二 者均为真菌， 属于真核生物， B 项正确 ； 醋酸菌为好氧细菌， 毛霉属于需氧型真菌， 因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气， 项正确 ； 醋酸菌为好氧细菌， 毛霉属于需氧型真菌， 因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气，C 项正确；果酒、果醋的制作过程和腐乳 制作所需的温度各不相同，因此 项正确；果酒、果醋的制作过程和腐乳 制作所需的温度各不相同，因此 D 项错误。项错误。 7用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过 14
8、%，其 原因是 ，其 原因是( ) A原料中用于发酵的糖太少原料中用于发酵的糖太少 B是人们加水过多造成的是人们加水过多造成的 C一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D发酵中产热多，高温使酵母菌死亡发酵中产热多，高温使酵母菌死亡 C 若酒精成分超过若酒精成分超过 14%，酵母菌就无法生活，也就没法产生酒精，故酒精 成分不会超过 ，酵母菌就无法生活，也就没法产生酒精，故酒精 成分不会超过 14%。 8在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图 的相关坐标曲线图中，正确的是 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图 的相关
9、坐标曲线图中，正确的是( ) AB CD C 开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒 精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加，由于 发酵过程中产生 开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒 精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加，由于 发酵过程中产生 CO2，故会导致，故会导致 pH 下降。下降。 9测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，硫酸锌溶液的作用是测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，硫酸锌溶液的作用是( ) A与亚硝酸盐发生颜色反应与亚硝酸盐发生颜色反应 B提取泡菜当中的亚硝酸盐提取泡菜当中的亚硝酸
10、盐 C吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D用于制备标准显色液用于制备标准显色液 C 测定亚硝酸盐含量用比色法，使用硫酸锌可使样品澄清。测定亚硝酸盐含量用比色法，使用硫酸锌可使样品澄清。 10测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( ) A制备标准显色液制备标准显色液制备溶液制备溶液制备样品处理液制备样品处理液比色比色 B制备标准显色液制备标准显色液制备样品处理液制备样品处理液制备溶液制备溶液比色比色 C制备溶液制备溶液制备样品处理液制备样品处理液制备标准显色液制备标准显色液比色比色 D制备溶液制备溶液制备标准显色液制备标准显
11、色液制备样品处理液制备样品处理液比色比色 D 本题主要考查对测定亚硝酸盐含量操作过程的记忆能力。在操作时，先 制备溶液，再制备标准显色液和样品处理液，最后进行比色。 本题主要考查对测定亚硝酸盐含量操作过程的记忆能力。在操作时，先 制备溶液，再制备标准显色液和样品处理液，最后进行比色。 二、非选择题二、非选择题(共共 40 分分) 11(20 分分)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装 置如图所示。回答下列问题： 葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装 置如图所示。回答下列问题： 甲 乙 丙甲 乙 丙 (1)试管中的试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气
12、压相对稳定，与乙装置相比， 用甲装置酿制葡萄酒的优点是 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比， 用甲装置酿制葡萄酒的优点是_、_(答出两点即 可 答出两点即 可)。 (2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约葡萄汁装入甲装置时，要留有约 1/3 的空间，这种做法的目的是的空间，这种做法的目的是 _、_(答出两点即可答出两点即可)。 (3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙乙 A 和乙和乙 B)，乙，乙 A 装置中保留一定量的氧气，乙装置中保留一定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况 下， 测得一段时间
13、内乙 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况 下， 测得一段时间内乙 A 和乙和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化 趋 势 如 图 丙 所 示 曲 线 。 图 中 曲 线 依 次 表 示 中氧气含量的变化 趋 势 如 图 丙 所 示 曲 线 。 图 中 曲 线 依 次 表 示 _、 _、_含量的变化趋势。含量的变化趋势。 (4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于从细胞呼吸类型看，酵母菌属于_生物；从同化作用的类型看，酵 母菌属于 生物；从同化作用的类型看，酵 母菌属于_(填“自养”或“异养”填“自养”或“异养”) 生物。生物。 解析解析 (1)试管中的
14、试管中的 X 溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的 CO2有助于维持 甲装置的瓶中气压相对稳定，果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放 有助于维持 甲装置的瓶中气压相对稳定，果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放 CO2， 因此要每隔 ， 因此要每隔 12 小时左右小时左右(一定的时间一定的时间)将瓶盖拧松一次，将将瓶盖拧松一次，将 CO2排出。与乙装置相 比，甲装置的优点是不需要开盖放气、避免了因开盖引起的杂菌污染。 排出。与乙装置相 比，甲装置的优点是不需要开盖放气、避免了因开盖引起的杂菌污染。 (2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约葡萄汁装入甲装置时，要留有约 1
15、/3 的空间，这样既可以为酵母菌大量繁 殖提供适量的 的空间，这样既可以为酵母菌大量繁 殖提供适量的 O2，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。 (3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙乙 A 和乙和乙 B)，乙，乙 A 装置中保留一定量的装置中保留一定量的 O2，酵母菌先进行有氧呼吸消耗，酵母菌先进行有氧呼吸消耗 O2，O2减少，然后再进行 无氧呼吸产生酒精和 减少，然后再进行 无氧呼吸产生酒精和 CO2， 酒精含量增加， 乙， 酒精含量增加， 乙 B 装置中没有装置中没有 O2， 只进行无氧呼吸， 产生
16、酒精和 ， 只进行无氧呼吸， 产生酒精和 CO2，酒精含量一开始增加，因此在其他条件相同且适宜的情况下， 测得一段时间内 ，酒精含量一开始增加，因此在其他条件相同且适宜的情况下， 测得一段时间内 乙乙 A 中中 O2含量的变化趋势如曲线，乙含量的变化趋势如曲线，乙 A 中酒精含量的变化趋势如曲线， 乙 中酒精含量的变化趋势如曲线， 乙 B 中的酒精含量的变化趋势如曲线。中的酒精含量的变化趋势如曲线。 (4)酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，需要消耗营养物质，其异化作用类 型是兼性厌氧型，其同化类型为异养型。 酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，需要消耗营养物质，其异化作用类 型是兼性厌氧型，其同
17、化类型为异养型。 答案答案 (1)不需要开盖放气 避免了因开盖引起的杂菌污染不需要开盖放气 避免了因开盖引起的杂菌污染 (2)为酵母菌大量繁殖提供适量的为酵母菌大量繁殖提供适量的 O2 防止发酵旺盛时汁液溢出 防止发酵旺盛时汁液溢出 (3)乙乙 A 中的中的 O2 乙 乙 B 中的酒精 乙中的酒精 乙 A 中的酒精中的酒精 (4)兼性厌氧 异养兼性厌氧 异养 12(20 分分)回答下列有关泡菜制作的问题：回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有 人 还 会 在 冷 却 后 的 盐 水 中 加 入 少 量
18、 泡 菜 液 ， 加 入 陈 泡 菜 液 的 作 用 是 。为了缩短制作时间，有 人 还 会 在 冷 却 后 的 盐 水 中 加 入 少 量 泡 菜 液 ， 加 入 陈 泡 菜 液 的 作 用 是 _ _。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行_ 的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_中。中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和和 _等。等。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡 菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 从开始制
19、作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡 菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是，原因是 _ _ _。 解析解析 结合泡菜制作过程的相关知识回答问题。 结合泡菜制作过程的相关知识回答问题。 (1)制作泡菜时需要先形成无菌环境，所用盐水需煮沸，以杀灭盐水中的杂菌。 想要缩短制作时间，应该缩短菌株的生长时间，陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌， 这样菌体数量扩增速度会加快。 制作泡菜时需要先形成无菌环境，所用盐水需煮沸，以杀灭盐水中的杂菌。 想要缩短制作时间，应该缩短菌株的生长时间，陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌， 这样菌体数量扩增速度会加快。 (2)乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸产生
20、乳酸，该过程只能在细胞质中进行。乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸产生乳酸，该过程只能在细胞质中进行。 (3)温度过高、腌制时间过短、食盐用量不足等，容易造成杂菌大量繁殖，亚 硝酸盐含量增加。 温度过高、腌制时间过短、食盐用量不足等，容易造成杂菌大量繁殖，亚 硝酸盐含量增加。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，氧气浓度逐渐降低，泡菜液逐渐从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，氧气浓度逐渐降低，泡菜液逐渐 变酸，不适宜杂菌生长，而适宜乳酸菌生长，因此乳酸菌数量增加，其他杂菌数 量减少。 变酸，不适宜杂菌生长，而适宜乳酸菌生长，因此乳酸菌数量增加，其他杂菌数 量减少。 答案答案 (1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量杀灭杂菌 增加乳酸菌数量 (2)无氧呼吸 细胞质无氧呼吸 细胞质 (3)温度 腌制时间 食盐用量温度 腌制时间 食盐用量 (4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸