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1、课时分层作业课时分层作业(七七) (建议用时：建议用时：25 分钟分钟) 基础达标练基础达标练 1下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是( ) A果胶酶不溶于水果胶酶不溶于水 B果胶不溶于水果胶不溶于水 C加热使果胶变性失活加热使果胶变性失活 D加热使果胶酶活性增强加热使果胶酶活性增强 B 果胶不溶于水，因此，果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低 于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，但高温使酶变性失活，而果胶不 存在变性失活。 果胶不溶于水，因此，果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低 于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，但高温使酶变
2、性失活，而果胶不 存在变性失活。 2关于果胶酶的叙述中错误的是关于果胶酶的叙述中错误的是( ) A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素 B在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多 C果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专 一性 果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专 一性 D果胶酶与纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素果胶酶与纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素 C 果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提 高，在提高葡萄酒质
3、量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲 料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。 果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提 高，在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲 料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。 3李明同学自制芒果汁，发现量少，而且浑浊不透明。可以采用什么方式增 加产果汁的量而且使其清澈透明 李明同学自制芒果汁，发现量少，而且浑浊不透明。可以采用什么方式增 加产果汁的量而且使其清澈透明( ) A静置沉淀 静置沉淀 B离心离心 C加果胶酶加果胶酶D换芒果品种换芒果品种 C 芒果汁不透明是
4、因为有果胶，果胶的存在，同时也使得产量降低。因此 加适量的果胶酶可以解决以上问题。 芒果汁不透明是因为有果胶，果胶的存在，同时也使得产量降低。因此 加适量的果胶酶可以解决以上问题。 4某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图(如 图 如 图)。关于该曲线图，以下说法错误的是。关于该曲线图，以下说法错误的是( ) A该同学的实验数据中有错误该同学的实验数据中有错误 B该同学设置的温度梯度不合理该同学设置的温度梯度不合理 C从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度 D从曲线中可判断出果胶酶的
5、最适温度为从曲线中可判断出果胶酶的最适温度为 40 D 由曲线可知，实验数据应该出现错误，因为酶的活力随温度的变化应是 先增加后减少；另外温度梯度为间隔 由曲线可知，实验数据应该出现错误，因为酶的活力随温度的变化应是 先增加后减少；另外温度梯度为间隔 5 太大；从曲线中无法判断果胶酶的最适 温度。 太大；从曲线中无法判断果胶酶的最适 温度。 5下列有关下列有关 pH 对果胶酶活性影响的实验的叙述，不正确的是对果胶酶活性影响的实验的叙述，不正确的是( ) A自变量是不同的自变量是不同的 pH 梯度梯度 B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时
6、间等 C可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶最适可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶最适 pH DpH 过低时，果胶酶活性变小，但不失活过低时，果胶酶活性变小，但不失活 D 在设计在设计 pH 对果胶酶活性影响的实验时， 自变量为不同的对果胶酶活性影响的实验时， 自变量为不同的 pH 梯度， 无关 变量 梯度， 无关 变量(应控制不变应控制不变)有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等。有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等。pH 过低或过高时都 会使果胶酶 过低或过高时都 会使果胶酶(蛋白质蛋白质)变性失活。变性失活。 6某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验：某同学为了验证果胶酶的作用，设计
7、了如下实验： (1)取两个取两个 100 mL 的洁净烧杯，编号为的洁净烧杯，编号为 1 号、号、2 号。号。 (2)向两个烧杯中分别加入向两个烧杯中分别加入 20 mL 的苹果泥，向的苹果泥，向 1 号烧杯内加入号烧杯内加入 2 mL 的蒸馏 水，向 的蒸馏 水，向 2 号烧杯内加入号烧杯内加入 2 mL 的果胶酶。的果胶酶。 (3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。 下面分析中正确的是下面分析中正确的是( ) A1 号烧杯为实验组，号烧杯为实验组，2 号烧杯果汁变澄清号烧杯果汁变澄清 B2 号烧杯为实验组，号烧杯为实验组，1 号烧杯果汁
8、变澄清号烧杯果汁变澄清 C1 号烧杯为对照组，号烧杯为对照组，2 号烧杯果汁变澄清号烧杯果汁变澄清 D2 号烧杯为对照组，号烧杯为对照组，1 号烧杯果汁变澄清号烧杯果汁变澄清 C 由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加 入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑 浊的溶液变澄清。 入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑 浊的溶液变澄清。 能力提升练能力提升练) 7 如图， 曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系 如图， 曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系
9、 ， 此曲线不能说明的是， 此曲线不能说明的是( ) A在在 B 点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成负相关点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成负相关 B当温度达到当温度达到 B 点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强 CA 点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 DC 点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升 D 从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到从图中
10、可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到 B 点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。A 点和点和 C 点相比，虽然酶的活性都很低，但是点相比，虽然酶的活性都很低，但是 A 点是低温条件，对酶的分子结构无 影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而 点是低温条件，对酶的分子结构无 影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而 C 点是高温条件，当温 度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。 点是高温条件，当温 度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生
11、不可逆的变化。 8如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线，下列有关叙述错误的 是 如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线，下列有关叙述错误的 是( ) A由由 0100 时，随温度升高果胶酶的活力先升后降时，随温度升高果胶酶的活力先升后降 B由由 1000 变化时，果胶酶的活力先降后升变化时，果胶酶的活力先降后升 C果胶酶的最适温度为果胶酶的最适温度为 35 D甲、乙两曲线后半段无变化的是乙甲、乙两曲线后半段无变化的是乙 B 100 时果胶酶变性失活，温度降低时酶的活力也不能恢复。时果胶酶变性失活，温度降低时酶的活力也不能恢复。 9下列下列 A、B、C 图依次表示果胶酶浓度一定时，
12、果胶酶的反应速度与反应 物浓度、温度、 图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应 物浓度、温度、 pH 之间的关系，据图完成下列问题：之间的关系，据图完成下列问题： (1)图图 A 中 ， 反 应 物 达 到 某 一 浓 度 时 反 应 速 度 不 再 上 升 的 原 因 是中 ， 反 应 物 达 到 某 一 浓 度 时 反 应 速 度 不 再 上 升 的 原 因 是 _ _。 (2)图图 B 中，中，b 点对应的温度称点对应的温度称_。如果你根据实验数据转换 成 的 曲 线 图 无 法 判 断 果 胶 酶 的 最 适 温 度 ， 你 将 如 何 改 进 ？ 。如果你根据实验数据转换
13、 成 的 曲 线 图 无 法 判 断 果 胶 酶 的 最 适 温 度 ， 你 将 如 何 改 进 ？ _ _ _。 (3)图图B 中 ， 曲 线中 ， 曲 线ab 段 表 明段 表 明 _， bc 段 表 明段 表 明 _。 (4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入 12 和和 90 水浴锅中，水浴锅中， 20 分钟后取出转入分钟后取出转入 40 的水浴锅保温， 两试管内的反应 ： 甲的水浴锅保温， 两试管内的反应 ： 甲_， 乙， 乙_。 (5)图图 C 表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的 速度随 表示了果胶酶浓度、
14、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的 速度随 pH 变化的曲线，实验时可根据变化的曲线，实验时可根据_来判定果胶酶的最适来判定果胶酶的最适 pH。 解析解析 本题考查了在酶数量不变的情况下，影响酶活性的外界因素，即反应 物浓度、 温度和 本题考查了在酶数量不变的情况下，影响酶活性的外界因素，即反应 物浓度、 温度和 pH 是如何影响反应速度的。 温度、是如何影响反应速度的。 温度、 pH 影响反应速度的曲线是 “钟” 形曲线，反应物浓度达到一定值时，因酶数量限制而导致速度不再增加。 影响反应速度的曲线是 “钟” 形曲线，反应物浓度达到一定值时，因酶数量限制而导致速度不再增加。 答案答案 (1)受反应过程中酶浓度的限制受反应过程中酶浓度的限制 (2)酶反应的最适温度 应根据适宜的温度范围，尝试间隔近的温度梯度重新 实验 酶反应的最适温度 应根据适宜的温度范围，尝试间隔近的温度梯度重新 实验 (3)果胶酶的活性随温度升高而升高 果胶酶的活性随温度继续升高而下降果胶酶的活性随温度升高而升高 果胶酶的活性随温度继续升高而下降 (4)反应速度加快 无催化反应反应速度加快 无催化反应 (5)果汁的量果汁的量