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1、酶的作用和本质 1783 年, 意 大利 科学家 斯帕 兰 扎尼 / 鹰与笼子 的实验。 讨论: 这个实验要解决什么问题? 是 什么物 质使肉块消失了? 经过人们不断探究, 最终知道使肉块 消失的 是一些消化酶。 工业制氨的条件是什么? 细胞内 是否具 备这些条 件? 细 胞内的 生化 反应 是在比 较 温和的条件下高 效有序地进行, 原因何在? 提示: 生物体内有能影响生 化反应速 度的催 化剂吗? 思考探究： 一、酶在细胞代谢中的作用 实验 原理: H2 O2 可 以在 F e3+ 的催 化下, 分解成水 和氧。新 鲜的动 物肝 脏中 有较多的过氧化氢酶。 请同学 4 人一组, 自己设计实
2、验 提示问题: 反应 物怎 么选 择? 应 设 置 几组 实 验? 各组 实验中哪 些因素 不同? 观 察哪些 现 象可以得出结 论? 巡视, 指导学生设计交流、讨论, 确定 实验方 案。 阅读教材 79 页相关内 容, 结合上述实 验, 回 答 问题。 1. 什么是自变量和因变量? 2. 本实验中的自变量和因变量分别是什么? 3. 什么是无关变量? 4. 什么是对照实验? 怎样设置对照实验? 酶降低化学反应活化能酶降低化学反应活化能 酶的作用：酶的作用： 通过降低的通过降低的_作用使催化效率提高，并使细作用使催化效率提高，并使细 胞在胞在_的条件快速进行。的条件快速进行。 活化能活化能 温和
3、温和 二、酶的本质 讨论分析 各位科学家的观点分别是什么? 分析巴斯德和 李比 希 之间出 现争 论的原 因 是什么, 这一争论对后人 进一步研究 酶的本 质起到什么作用? 萨姆纳因为证 明脲酶 是蛋白 质而 荣获诺 贝尔化学奖, 他成功的主 要原因是什么? 20 世 纪 80 年 代, 切 赫和 奥 特 曼发 现 少 数 RNA 也 具有生物催化功能。 酶到底是什么 物质呢? 如何 给它 下一个 完 整的定义呢? 酶本质的探索：酶本质的探索： （1）1857年，法国年，法国 巴斯德巴斯德 通过显微镜观察，提出酿酒中发酵是由通过显微镜观察，提出酿酒中发酵是由 于酵母细胞的存在于酵母细胞的存在
4、结论：结论：没有活细胞的参与，糖类是不可能变没有活细胞的参与，糖类是不可能变 成酒精的成酒精的 (2) 德国德国 李比希李比希 结论：结论：发酵是酵母细胞中的某些物质，但这发酵是酵母细胞中的某些物质，但这 些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后擦才能些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后擦才能 发挥作用发挥作用 （3）德国）德国 毕希纳毕希纳 过程：过程： 结论：将酵母细胞中引起发酵的物质称为结论：将酵母细胞中引起发酵的物质称为 酿酶酿酶 （4）美国）美国 萨姆纳萨姆纳 1926年，从刀豆种子中提出年，从刀豆种子中提出脲酶结晶脲酶结晶 脲酶是一种蛋白酶脲酶是一种蛋白酶 20世纪世纪30年代年代,相继提出了相继提出了多种酶的蛋白多种酶的蛋白 结晶结晶 结论：结论： 酶是具有催化作用的有机物，其中绝酶是具有催化作用的有机物，其中绝 大多数是蛋白质，少数是大多数是蛋白质，少数是RNA