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1、第 - 5 - 页 共 5 页章末综合测评(四)(时间：45分钟满分：100分)一、选择题(每小题6分，共60分)1萃取胡萝卜素时应采用哪种萃取剂？()A乙醇B丙酮C四氯化碳D乙醚C萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。乙醇和丙酮能与水混溶，胡萝卜素易溶于四氯化碳和乙醚，但乙醚对人的神经有害，因此应选C。2胡萝卜素是脂溶性色素，为了增加胡萝卜中营养物质的吸收，在进食胡萝卜的同时，应()A多喝水B多吃蛋白质类食品C多吃脂质食品D多吃蔬菜C多吃脂质食品可以促进胡萝卜素的溶解，利于被人体吸收。3如果想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应注意()A萃取时
2、间不应相同B使用不同的萃取剂C原料颗粒大小不同D除温度外，其他因素相同D该实验中温度为唯一变量，其余因素均应相同且为最适条件，避免其他因素对实验结果的干扰。4“香山红叶”和娇艳的“红玫瑰”均有色素，使它们呈现红色的物质各分布在哪里？()A叶绿体和叶绿体B叶绿体和细胞质C叶绿体和细胞液D细胞液和细胞液C“香山红叶”的红色是由叶绿体中的胡萝卜素形成的，“红玫瑰”的红色是由液泡中的花青素形成的。5玫瑰油提取过程中不需用到的物质是()A氯化钠B无水硫酸钠C清水D小苏打D蒸馏法提取玫瑰油的过程中，用清水浸泡花瓣，用氯化钠来使油水分层，用无水硫酸钠来吸水。6在植物芳香油的提取中，选取的原料、相应精油的名称
3、及适宜的提取方法不正确的是()A玫瑰花、玫瑰油、压榨法B橘皮、橘皮油、压榨法C桂花、桂花油、萃取法D薰衣草茎或叶、薰衣草油、蒸馏法A玫瑰油具有较强的挥发性，从玫瑰花中提取时应选用蒸馏法。7提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是()A前者需保持恒温，后者不需要恒温B前者容易蒸发，后者不容易蒸发C胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温D前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水D用萃取法提取胡萝卜素时，因为含有机溶剂(易燃易爆)，不能直接加热，而水蒸气蒸馏法没有用有机溶剂，可以直接加热。8发现一新型芳香植物，其所含
4、芳香油易水解，若要提取它的芳香油不应使用的方法是()A压榨B萃取C蒸馏D渗析C因为易水解，提取过程中不宜与水接触，所以不能使用蒸馏法。9胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是()A颜色不一样B大小不一样C形状不一样D层析后的色素点数不一样D10从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料粉碎、干燥，其目的主要是()A胡萝卜太大，不能放入烧杯中B整个胡萝卜不能溶于有机溶剂C粉碎是使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度，干燥是为了脱水D减少萃取的时间，从而提高效率C影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，此外，原料颗粒的大小及含水量也能影响萃取效率。因此，先将胡萝卜粉碎，并干燥脱水，
5、使之与萃取剂充分接触，提高溶解度，效果就越好。另外，萃取时间长一些，效果也会好。二、非选择题(共40分)11(20分)胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用_或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是_。(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供_和_。(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和_以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用_方式加热以防止有机溶剂遇明火爆炸；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是_。(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。
6、鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为_。解析(1)接种微生物的方法主要是稀释平板涂布法和平板划线法。接种过程中为了避免杂菌的污染，要进行无菌操作，必须对接种环进行灼烧处理。(2)在微生物培养过程中，蔗糖主要提供碳源，也可以作为能源物质；硝酸盐中含有氮元素，可提供氮源。(3)提取胡萝卜素时，温度过高、时间过长会导致胡萝卜素分解；由于萃取剂通常具有挥发性，直接加热时挥发出来的有机溶剂遇明火易爆炸，故常采用水浴加热；萃取和浓缩前进行过滤是为了将原料中的不溶物滤去。(4)提取出来的胡萝卜素往往不纯，鉴定时常用标准品作为对照。答案(1)稀释平板涂布法(或稀释混合平板法)灭菌(或防止杂菌污染)(2)碳源氮源(
7、3)时间水浴滤去不溶物(4)(实验)对照12(20分)有人设计了一套实验室分离芳香油的五个步骤：将蒸馏瓶固定在铁架台上，在蒸馏瓶上塞好带温度计的橡皮塞。连接好冷凝管，把冷凝管固定在铁架台上，将冷凝管进水口的橡皮管的另一端与水龙头相连，将和出水口相接的橡皮管的另一端放在水槽中。把酒精灯放在铁架台上，根据酒精灯高度确定铁圈的高度，放好石棉网。向蒸馏瓶中放入几片碎瓷片，再用漏斗向烧瓶中加入原料，塞好带温度计的橡皮塞，把接收器连接在冷凝管的末端，并伸入接收装置(如锥形瓶)中。检查装置的气密性。(1)玫瑰油高温_分解，_溶于水，_溶于有机溶剂，所以可用_提取，再经_过程即可得到较纯净的玫瑰油。(2)上述
8、实验操作顺序正确的是_。(3)冷凝管里水流的方向与水蒸气的流向_。(4)温度计水银球应放在_位置，以测量_、温度。(5)在蒸馏瓶中加入几片碎瓷片，目的是_。(6)通过蒸馏，得到的是_，若想得到纯净的玫瑰油，需_，首先_，目的是_，从装置的_(填“上口”或“下口”)得到产物。(7)提取玫瑰油的原理是_。解析此题考查了玫瑰油高温不易分解的化学特性，还有不易溶于水、易溶于有机溶剂的物理特性。根据以上特性，可用蒸馏法提取。在蒸馏中用温度计随时检查温度，以免影响玫瑰油品质。蒸馏瓶底加入几片碎瓷片或沸石，可以防止爆沸。答案(1)不易难易蒸馏法分液(2)(3)相反(4)蒸馏瓶支管下沿流出水蒸气的沸点(5)防止爆沸(6)油水混合物进行分液向乳浊液中加氯化钠增加盐浓度，使之出现明显油水分层上口(7)通过水分子向原料细胞中渗透，使细胞中的精油成分向水中扩散，形成精油和水的混合物，蒸出的精油与水蒸气经过冷却，再经油水分离后即可得到精油第 - 5 - 页 共 5 页