《2020年高考生物真题与模拟单元重组卷：14生物技术实践 Word版含解析.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020年高考生物真题与模拟单元重组卷：14生物技术实践 Word版含解析.doc（19页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、重组十四生物技术实践测试时间：90分钟满分：100分第卷(选择题，共30分)一、选择题(每小题2分，共30分)12016江苏高考下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质C发酵过程中起主要作用的是乳酸菌D实验室制作的腐乳不宜直接食用答案D解析加盐能使豆腐析出水分，也能抑制微生物的生长，还能调味，但不是为了利于毛霉生长，A项错误；加料酒可以抑制微生物的生长，但不属于灭菌，B项错误；腐乳制作的过程中起主要作用的微生物是毛霉，C项错误；实验室制作的腐乳不宜直接食用，D项正确。22016太原质检如图是泡菜的制作及测定亚硝酸
2、盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是()A制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机D测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法答案D解析好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化，所以应及时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。32015江苏高考做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是()A高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到
3、零后，开启锅盖B倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上答案D解析高压灭菌加热结束时，需先切断电源，让灭菌锅内温度降至100 以下，压力表的指针回到零时，再打开锅盖，A错误；倒平板时，应将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，而不能将培养皿盖完全打开，以防污染，B错误；接种环经火焰灭菌后需待冷却后挑取菌落，C错误。42016温州检测下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，据图分析不正确的是()A获得图A效果的接种方法是稀释涂布平板法B获得图B效果的接种方法是平板划线法C若在
4、纯化土壤细菌时菌液浓度过高，培养基上的菌落可能会连成一片D在接种前要对培养基进行消毒处理答案D解析从平板中菌落的分布来看，A图和B图的接种方法分别是稀释涂布平板法和平板划线法。如果菌液的稀释度太低，在培养基上的菌落会连成一片。在接种前要对培养基进行高压蒸汽灭菌处理。52017北京海淀区模拟下列有关微生物培养的叙述中，不正确的是 ()A获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染B单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法C培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌D倒置平板防止培养皿盖上的冷凝水滴落答案C解析本题考查微生物培养的相关知识，意在考查考生的识记能力和实验操作能力，难度较小。培养基都需要灭菌，但要根据实际情
5、况选择灭菌的方法，如果培养基的营养物质在高温条件下易分解，则不能使用高压蒸汽灭菌，故C选项错误。62016青岛模拟下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是()A酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化C棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层答案A解析酶解法可利用酶的专一性去除微生物的细胞壁，再通过吸水涨破法使细胞内的物质释放出来，然后提取其中的胞内酶，A项正确；透析和电泳可用于酶的分离和纯化，但酸解会导致酶结构的破坏，B项错误；棉织物的主要成分是纤维素，用添加了纤维素酶的洗衣粉进行洗涤会使棉织物蓬松，有利于污物
6、的洗涤，纤维素酶还能去除掉棉织物表面的浮毛，平整棉织物表面，使洗涤后的棉织物柔软、蓬松，花纹清晰，色泽更加鲜艳，穿着更加舒适，C项错误；多酶片中的胃蛋白酶应位于片剂核心层的外层，而片剂的核心层是在小肠中发挥作用的胰蛋白酶等消化酶，D项错误。72017山西太原高三模拟下列关于探究某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验的叙述中，正确的是()A取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中加酶洗衣粉的效果最好B在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好C将加酶洗衣粉加入30 水中发现不如加到45 水中洗涤效果好，说明45 为最适温度D将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别
7、加入37 的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 答案A解析本实验的自变量为温度，在对照实验中，除了要观察的因变量，其他变量都应保持相同，B选项错误；C选项所述实验可以说明加酶洗衣粉在45 时比30 时洗涤效果好，但不能说明45 为最适温度，C选项错误；D选项所述实验只能说明在37 时加酶洗衣粉比普通洗衣粉的洗涤效果好，不能得出加酶洗衣粉的最适温度，D选项错误。82016长治质检有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，不正确的是()A可通过SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度B将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较小的杂质C血红蛋白释放时加
8、入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂D整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构答案C解析可通过SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度。将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较小的杂质。血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解细胞膜。整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构。92017陕西模拟下列有关玫瑰精油、橘皮精油两种植物芳香油提取方法的叙述，正确的是()A二者均可以用水中蒸馏法来提取B提取过程中均需加入Na2SO4，该药品在两种植物精油的提取过程中所起作用不同C二者所用原料均需做干燥去水处理D为使两种植物精油与水分离，需向混合乳液中加入NaC
9、l答案B解析本题主要考查植物芳香油提取的相关知识，意在考查考生的分析能力。橘皮精油不适于采用水中蒸馏法提取，因为采用水中蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分部分水解，因此常采用压榨法提取。两种植物芳香油提取过程中使油水分离的方法不同：向玫瑰精油混合液中加入NaCl，向橘皮精油混合液中加入NaHCO3和Na2SO4。分离得到的玫瑰精油需用鲜玫瑰花，提取橘皮精油需干燥去水和用石灰水浸泡。102016济宁质检苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如图所示，为土壤
10、样品。下列相关叙述错误的是 ()A图中培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源B如果要测定中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法C若图中为对照实验，则其中应以苯酚作为唯一碳源D使用平板划线法可以在上获得单菌落答案C解析若为对照实验，则中培养基应含除苯酚外的其他碳源，中以苯酚作为唯一碳源。112015江苏高考下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是()A固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用B溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素C固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物D凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合答案B解析酶固定化后一般稳定性增加，易从反应系统中分离，能反复多次使用，并且便于运
11、输和贮存，有利于自动化生产，故A正确；成本较高、酶的分离纯化非常复杂等是固定化酶应用的重要限制因素，B错误；固定化细胞技术是用于获得细胞的酶和代谢产物的一种方法，如将固定化的胰岛细胞制成微囊，能治疗糖尿病，C正确；凝胶包埋法是将细胞包埋在各种凝胶内部的微孔中而使细胞固定的方法，其原理是通过聚合作用或者离子网络形成，或通过沉淀作用，或改变溶剂、温度、pH将微生物细胞截流在水不溶性的凝胶聚合物孔隙的网络空间中，D正确。122017太原重点中学联考图1、2分别为“DNA的粗提取与鉴定”实验中部分操作步骤示意图，下列叙述不正确的是()A图1、2中加入蒸馏水稀释的目的相同B图1中完成过滤之后保留滤液C图
12、2中完成过滤之后弃去滤液D在图1鸡血细胞液中加入少许嫩肉粉有助于去除杂质答案A解析本题考查“DNA粗提取与鉴定”实验，意在考查考生的识记和实验分析能力。图1中加入蒸馏水的目的是使鸡血细胞吸水涨破，图2中加入蒸馏水的目的是调节盐溶液的浓度，使DNA析出；图1中鸡血细胞破裂后DNA位于滤液中；图2中析出的DNA在纱布上，应弃去滤液；嫩肉粉中含有木瓜蛋白酶，能使杂质蛋白分解。132017保定模拟酶已经大规模地应用于各个领域。下列有关酶的应用的叙述不正确的是 ()A温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性B加酶洗衣粉洗涤效果是否比普通洗衣粉强应受某些条件制约C反应物浓度大小不会对酶活力造成影响D酶的
13、催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用答案D解析本题考查酶的应用的相关知识，意在考查考生的识记分析能力。酶在发挥作用时需适宜的环境条件，不需要营养物质。142017北京东城高三模拟家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是()A菌种均可来自于自然环境B均需在相同温度下进行发酵C保证在无氧环境下发酵D发酵过程中微生物的种群密度不断增加答案A解析本题考查传统发酵技术的相关知识，难度较小。制作果酒、果醋和腐乳所需的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，它们都能来自于自然环境，A选项正确；三个菌种发酵的适宜温度不同，B选项错误；制作果酒、果醋和腐乳分别需要在无氧、有氧和有氧条件下
14、发酵，C选项错误；发酵过程中三种微生物由于受缺乏营养因素的影响，种群密度不会不断增加，D选项错误。152016成都质检下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是()橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠A B C D答案C解析橘皮在石灰水中充分浸泡，使橘皮浸透而不会滑脱，并且压榨液的黏稠度不应太高，否则过滤时会堵塞筛眼。为了使橘皮精油与水分离，压榨时需要加入小苏打和硫酸钠。第卷(非选择题，共70分)二、非选择题(共70分)162016全国卷(7分)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题
15、：(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_(填“低于”或“高于”)第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_(填“含有”或“不含有”)线粒体。答案(除标明外，每空1分)(1)细胞质基质重铬酸钾线粒
16、体快(2)有氧(0.5分)(3)低于(0.5分)(4)原不含有解析(1)酵母菌有氧呼吸第一阶段及无氧呼吸全过程在细胞质基质中进行；酒精与重铬酸钾试剂反应呈灰绿色。图示过程为细胞有氧呼吸第二、三阶段，在线粒体中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快。(2)醋酸杆菌的呼吸作用类型为有氧呼吸，所以将乙醇转变为醋酸的过程需在有氧条件下进行。(3)酒精发酵时一般将温度控制在1825 ，醋酸发酵时一般将温度控制在3035 ，故在生产过程中，酒精发酵温度低于醋酸发酵温度。(4)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含线粒体。172016全国卷(7分)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸
17、菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：(1)分离纯化乳酸菌时，首先需要用_对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是_ _。(2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_和_。分离纯化时应挑选出_的菌落作为候选菌。(3)乳酸菌在20 长期保存时，菌液中常需要加入一定量的_(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。答案(除标明外，每空1分)(1)无菌水泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落(2分)(2)鉴别乳酸菌中和产生的乳酸(或酸)具有透明圈(3)甘油解析(1)分离纯化乳酸菌时，由于泡菜滤液中菌的浓度高，因此需要
18、用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，其目的是将聚集在一起的乳酸菌分散成单个细胞，以便在培养基表面形成单菌落。(2)乳酸菌代谢过程中可产生乳酸，若在培养基中加入碳酸钙，则碳酸钙既可以中和乳酸，又可以在乳酸菌菌落的周围出现明显透明圈，据此可以用于乳酸菌的鉴别。(3)乳酸菌在20 长期保存时，为了避免水结冰产生冰晶损伤细胞，在菌液中常需要加入一定量的甘油。182016四川高考(11分)图甲是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程，图乙是脲酶基因转录的mRNA部分序列。(1)图中选择培养基应以_为唯一氮源；鉴别培养基还需添加_作指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成_色。(2)在5个
19、细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为105的土壤样品溶液0.1 mL，培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。该过程采取的接种方法是_，每克土壤样品中的细菌数量为_108个；与血细胞计数板计数法相比，此计数方法测得的细菌数较_。(3)现有一菌株的脲酶由于基因突变而失活，突变后基因转录的mRNA在图乙箭头所示位置增加了70个核苷酸，使图乙序列中出现终止密码(终止密码有UAG、UGA和UAA)。突变基因转录的mRNA中，终止密码为_，突变基因表达的蛋白质含_个氨基酸。答案(除标明外，每空1分)(1)尿素酚红红(2)稀释涂布平板法1.75(2分)少(3)UGA
20、(2分)115(2分)解析(1)筛选产脲酶细菌的选择培养基应以尿素为唯一氮源；鉴别培养基还需要添加酚红作指示剂，产脲酶细菌产生的脲酶可以将尿素分解成氨，导致培养基的pH升高，菌落周围的指示剂将变成红色。(2)图中过程采取的接种方法是稀释涂布平板法，每克土壤样品中的细菌数量为：(156178191)/30.11051.75108，血细胞计数板计数法所得数据包括死的细菌，且稀释涂布平板法计数时所计菌落数少于真正的活细菌数，故与血细胞计数板计数法相比，此计数法测得的细菌数较少。(3)图乙从起始密码算起的碱基序列号为271，前270个碱基决定90个氨基酸，从271位到箭头处可以决定1个氨基酸，然后插入
21、70个核苷酸，可决定23个氨基酸，多出一个碱基，加上后面的AG刚好可以决定1个氨基酸，则后面UGA是终止密码。因此突变基因转录的mRNA终止密码为UGA，突变基因表达的蛋白质所含氨基酸数为901231115(个)。192016江苏高考(8分)为了探索海藻酸钠固定化对绿球藻生长的影响，以及固定化藻对含Zn2污水的净化作用，科研人员用筛选到的一株绿球藻进行实验，流程及结果如下。请回答下列问题：(1)实验中的海藻酸钠作用是_，CaCl2的作用是_。(2)为洗去凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物，并保持绿球藻活性，宜采用_洗涤。图1中1.0%海藻酸钠组培养24 h后，移去凝胶球，溶液呈绿色，原因是_
22、。(3)为探索固定化藻对含Zn2污水的净化作用，应选用浓度为_海藻酸钠制备凝胶球。(4)图2中空白凝胶球组Zn2浓度下降的原因是_。结合图1和图2分析，固定化藻的实验组2448 h间Zn2浓度下降速度较快的主要原因是_；7296 h间Zn2浓度下降速度较慢的原因有_。答案(每空1分)(1)包埋绿球藻(包埋剂)与海藻酸钠反应形成凝胶球(凝固剂)(2)培养液(生理盐水)海藻酸钠浓度过低(凝胶球孔径过大)(3)2.0%(4)凝胶吸附Zn2绿球藻生长(增殖)速度快绿球藻生长(增殖)速度减慢，溶液中Zn2浓度较低解析(1)实验中的海藻酸钠的作用是包埋绿球藻(包埋剂)，而CaCl2的作用是与海藻酸钠反应形
23、成凝胶球(凝固剂)。(2)为洗去凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物，并保持绿球藻活性，宜采用培养液或生理盐水来洗涤。图1中1.0%海藻酸钠组培养24 h后，移去凝胶球，溶液呈绿色的原因是海藻酸钠浓度过低。(3)从图1看：当海藻酸钠浓度为2.0%时，绿球藻数量比其他浓度时多，所以要探索固定化藻对含Zn2污水的净化作用，宜选用浓度为2.0%的海藻酸钠制备凝胶球。(4)从图2中看，随着培养时间的延长，空白凝胶球组的Zn2浓度也下降，原因是凝胶可以吸附Zn2；从图1可以看出，2448 h间绿球藻增殖速度快，从而使得固定化藻实验组在2448 h间Zn2浓度下降速度较快；7296 h 间绿球藻增殖速度减
24、慢，再加上培养液中Zn2浓度较低，故7296 h间Zn2浓度下降速度较慢。202017南京六校联考(8分)真核生物细胞内，大量DNA和蛋白质以及一些RNA等混杂在一起，难以分离。生物兴趣小组的同学为了获得纯度相对较高的DNA展开了实验探究。(1)分离各种物质的基本思路是根据DNA和其他物质理化性质的不同而采取一定的方法，如图是从各种物质之间_的差异角度开展研究：a取鸡血细胞悬液10 mL，加蒸馏水20 mL，同时用玻璃棒_(填“轻轻搅拌”或“快速搅拌”)。过滤，取滤液，转移到塑料材质的大烧杯中。b沿大烧杯内壁持续、缓慢地加入饱和硫酸铵溶液，用玻璃棒沿一个方向_(填“轻轻搅拌”或“快速搅拌”)，
25、同时不断收集析出的物质。如图是根据鸡血中几种物质的析出情况绘制的曲线，请据图分析：c如果只收集纤维蛋白，可采取的措施是_。d先用饱和度40%的硫酸铵溶液析出绝大部分纤维蛋白和大部分球蛋白，再在饱和度约为_的硫酸铵溶液中析出DNA(既保证DNA提取量较大又避免其他杂质过多)，与此同时析出的物质还有_。(2)如果要进一步去掉其他杂质，尽可能提高获得的DNA纯度，可采取的两种办法有：将DNA与球蛋白的混合物加入到_中，收集再次析出物；用_处理溶有DNA与蛋白质的溶液。答案(每空1分)(1)溶解度快速搅拌轻轻搅拌在硫酸铵浓度达到30%之前收集析出物50%球蛋白(2)冷却酒精嫩肉粉(木瓜蛋白酶)解析(1
26、)分析曲线图可知，不同物质在不同浓度的硫酸铵溶液中析出的相对量有所差别，即分离各种物质的基本思路是根据DNA和其他物质之间溶解度的差异展开。加入蒸馏水使鸡血细胞涨破，为使细胞快速并充分破裂，应用玻璃棒快速搅拌；当物质开始析出后，为防止目的产物被破坏，故要轻轻搅拌。由题图中看出，纤维蛋白在硫酸铵饱和度达到20%之前已经开始析出，随着硫酸铵饱和度增加，纤维蛋白的溶解度逐渐减小。在硫酸铵饱和度为30%时析出最快，且当硫酸铵饱和度超过30%后球蛋白也逐渐析出，因此如果只收集纤维蛋白，可以在硫酸铵饱和度达到30%之前收集析出物。在饱和度为40%的硫酸铵溶液中，纤维蛋白全部析出，部分球蛋白也析出，再用饱和
27、度约为50%的硫酸铵可析出大量DNA和部分球蛋白。(2)为进一步提高获得的DNA纯度，可将DNA与球蛋白的混合物加入到冷却的酒精中，由于DNA不溶于酒精，而其他杂蛋白可溶于酒精，因此收集再次析出物即可获得更高纯度的DNA；另外，还可用嫩肉粉(木瓜蛋白酶)处理溶有DNA与蛋白质的溶液，由于酶具有专一性，此时蛋白质杂质可以被酶水解，进而分离出纯度较高的DNA。212017合肥模拟(12分)农业和林业生产上每年都有大量的富含纤维素的下脚料，如农作物秸秆和木屑等。这些下脚料中的纤维素经过微生物的转化可以形成葡萄糖，而葡萄糖既是生物体内重要的能源物质，也是食品和制药工业的重要原料。请分析回答下列问题：(
28、1)许多微生物都能产生分解利用纤维素的纤维素酶，这种酶是一种复合酶，一般认为它包括三种组分：_、_和_。在纤维素酶的作用下，农业和林业下脚料中的纤维素最终将被分解为_。(2)分解纤维素的微生物可以从土壤中分离获得，分离的基本过程如下：土壤取样选择培养梯度稀释将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落。其中选择培养的目的是_，选择培养所用的培养基中唯一的碳源是_。鉴别纤维素分解菌的培养基中需要加入的特殊物质是_，该物质能够与纤维素反应生成_；如果某个菌落的周围出现了透明圈，说明该种微生物能够_。(3)从土壤中分离纤维素分解菌需要采用_技术，例如对培养基应该进行_处理，接种工具应该
29、进行_处理。答案(每空1分)(1)C1酶Cx酶葡萄糖苷酶葡萄糖(2)增加纤维素分解菌的浓度，以确保能够从样品中分离到所需的微生物纤维素刚果红红色复合物产生纤维素酶，分解纤维素(3)无菌高压蒸汽灭菌灼烧灭菌解析本题通过文字信息考查纤维素分解菌的分离、鉴定及培养过程。222017山西太原调研(10分)近年来，舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题：(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，接入优良毛霉菌种，这样可以_，温度应控制在_，并保持一定的_。然后向
30、长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是_，同时，盐还能_，避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是_。(2)制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_。答案(每空1分)(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量1518 湿度析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长酒精含量过高会延长
31、腐乳成熟的时间，含量过低，则不能抑制杂菌生长(2)乳酸菌增加乳酸菌含量酵母菌(或产膜酵母)乳酸菌数量增加，杂菌数量减少解析(1)传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。制作腐乳时温度应控制在1518 ，并保持一定的湿度。腐乳制作过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。酒含量要控制在12%左右，因为酒精含量过高，会使腐乳成熟的时间延长，酒精含量过低，不能抑制微生物的生长，造成杂菌污染。(2)制作泡菜时，起主要作用的微生物是乳酸菌。在冷却后的盐水
32、中加入少量陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量。在发酵初期，酵母菌(或产膜酵母)可使泡菜水的表面形成白膜，开始制作后，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，杂菌数量减少。232016惠州质检(7分)回答下列有关植物有效成分提取的问题。(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和_，以提高萃取效率。鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用_法，在鉴定的过程中需要用_作为对照。(2)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是_，分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是_，除去固体硫酸钠的常用方法是_。答案(除标明外，每空1分)(1)干燥纸层析标准样品(2)有利于油层和水层的分离(2分)除去少量的水过滤解析(1)为提高萃取效率，从胡萝卜中提取胡萝卜素时，需要在萃取前将胡萝卜粉碎和干燥。通常采用纸层析法鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素，在鉴定的过程中需要用标准样品作为对照。(2)水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，为使油层和水层分离，需在油水混合物中加入氯化钠；分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是除去少量的水，除去固体硫酸钠的常用方法是过滤。