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1、课时4糖类蛋白质目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。(宏观辨识与微观探析)4.掌握蛋白质的主要化学性质。(科学探究)一、糖类1组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成2_mol单糖1 mol多糖能水解成n_mol单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖，果糖蔗糖，麦芽糖淀粉
2、，纤维素微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。(2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。2葡萄糖(1)物理性质颜色状态水溶性存在无色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中(2)结构分子式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(3)主要化学性质与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中
3、有砖红色沉淀生成。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。应用：这一反应可用于尿糖的检测。体内氧化葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O66O26CO26H2O。3淀粉和纤维素(1)淀粉绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。(2)纤维素天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的
4、化学变化过程：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖C6H12O62C2H5OH2CO2葡萄糖二、蛋白质1存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。2组成由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。3性质(1)水解蛋白质水解生成各种氨基酸。如甘氨酸：H2NCH2COOH，丙氨酸：，谷氨酸：。(2)盐析概念浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性(3)变性实验操作实验现象实验结论加热后
5、，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解(4)显色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。(5)蛋白质的灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。()(2)纤维素和淀粉遇碘水均
6、显蓝色。()(3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。()(4)蛋白质燃烧的产物只有二氧化碳和水。()(5)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。()答案(1)(2)(3)(4)(5)2葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A在糖类中结构最简单B在所有糖类中碳原子数最少C分子中含有多个羟基D不能水解生成更简单的糖答案D3下列关于蛋白质的说法中不正确的是()A蛋白质是高分子化合物B在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味C有的蛋白质还含有S、P元素，故C项
7、错误。糖类的性质1葡萄糖的结构与性质2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解【典例1】某学生进行淀粉的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量淀粉加适量水配成溶液，在淀粉溶液中加入稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液，在酒精灯上加热。实验结果：没有砖红色沉淀产生。(1)其原因是_。A淀粉尚未水解B加热时间不够C煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸D淀粉水解的产物中没有葡萄糖(2)正确的操作是_。解析淀粉在硫酸
8、作催化剂、加热的条件下能水解为葡萄糖。该学生在实验中向淀粉溶液中加入了硫酸溶液，并且加热进行了数分钟，则淀粉水解生成了葡萄糖是无疑的。硫酸是淀粉水解的催化剂，淀粉的水解产物中仍含有硫酸。检验葡萄糖用的氢氧化铜悬浊液必须保持强碱性，但该学生直接向淀粉水解产物中加入氢氧化铜悬浊液，致使检验葡萄糖的试剂失效，故没有砖红色沉淀产生。答案(1)C(2)待煮沸后的溶液冷却后加入适量的NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入新配制的氢氧化铜悬浊液进行实验(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因淀粉水解反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必
9、须呈碱性，所以应先中和再检验。1葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOH CHOHCHO，其对应的性质不正确的是()A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀D可与小苏打溶液反应产生气泡D葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀；葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。蛋白质的性质1蛋白质的特征反应(1)浓硝酸能使某些蛋白质变黄色，用于蛋白质的鉴别。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，用于蛋白质的鉴别。2蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解
10、度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉条件轻金属盐和铵盐的浓溶液紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等特征可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化用途提纯蛋白质杀菌消毒变化观念：正确理解蛋白质盐析和变性的区别(1)分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2、Ag、Ba2、Pb2、Hg2等；常见的轻金属离子有Mg2、Na、K、Ca2等。(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性；
11、轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解，而浓溶液能使蛋白质发生盐析。【典例2】下列关于蛋白质的叙述正确的是()A向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的B重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高D医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质B向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能恢复，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于盐酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。2下列说法
12、中错误的是()A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应B在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的；A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。1下列有关淀粉和纤维素(C6H10O5)n的叙述正确的是()A互
13、为同分异构体B都是天然有机高分子化合物C遇碘(I2)均会呈蓝色D在人体内均会发生水解反应B淀粉和纤维素中的n值不同，故不能互为同分异构体，故A不正确；淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物，故B正确；淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，故C不正确；淀粉在人体内可以水解，但是人体没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解，故D不正确。2“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()A蚕丝的主要成分是蛋白质B蚕丝属于天然高分子材料C“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物DA项，蚕丝的主要成分是蛋白
14、质，正确；B项，蚕丝属于天然高分子材料，正确；C项，蜡烛燃烧属于氧化还原反应，正确；D项，高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，错误。3“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B部分蛋白质遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救C蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。4某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：淀粉液水解液中和液砖红色沉淀碘水溶液不变蓝下列结论中正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解B加入碘水，溶液未变蓝，证明溶液中已无淀粉，说明淀粉已完全水解。5糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀的是_，制造肥皂的主要原料是_。(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_，若检验它们可选用的试剂是_。答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)丁达尔效应碘水