XX餐厅实习报告总结大全.pdf

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1、XX餐厅实习报告总结大全 【导语】在餐厅实习期间我学到了不少的东西，除了能 学到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上 所能学到的东西外，更能学到课堂上很难学到的东西：如何 平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际 关系。XX餐厅实习报告总结大全，希望对大家有所帮助！ 篇一 一、实习目的 了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所 需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、 工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精 神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打 下一定的基础。 二、实习时间 XX年 7 月 5 号 XX年 1 月 5

2、号 三、实习单位概况 四、实习岗位 用餐区服务、 五、实习过程和内容 首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训 的主要内容是1 基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得 了 1 的历史与未来的愿景，懂得了1 是一家什么样的店，以 及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报 到。 主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。 之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得 看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比 较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物 料的及时供给。 我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。 一开始每天都是一种逃避的心态来面

3、对工作，责任感也是极 其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店 客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行 的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取 的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人 把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复 着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。 六、实习经历与收获 我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视 剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五酒店出入， 他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬 件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我 就想以后有机会一定要去五酒店工作。

4、然后进入学校学习一 段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学 习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全 失去了激情，对于未来充满着迷茫。自我价值已经完全的否 定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度 过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等 到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所 有。每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着 活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望，每天都 在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原因就是缺乏 行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变，不相信 自己通过努力就会比别人优秀。 我在浦西洲际

5、酒店实习有一段让我很不愉快的经历。但 是这段经历却是宝贵的，这段经历让我认识了自我，这段经 历让我变的成熟起来，这段经历让我对于未来更加充满了一 份信心。我觉得原因是很多的，首先我把在学校对于课程的 不感兴趣转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有兴趣 所以就想以后不从事酒店业，一开始心态就不对，认为实习 只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为 了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已，然而我本身并不是 一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这六个月舒 服的“混”过去。感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允 许任何员工在工作期间“混”的部门。也是这个“混”的念 头让我有这段不愉快

6、经历的一个主要原因。每天脑袋想的是 怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被发觉。殊不知我们部 门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的机会。我记 得每天经理来上班就会问ricky在哪里，我还记得我们部门 的 hostess经常把我从pantry里面叫回吧台。我逃离吧台 一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的个 性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代 喜欢特立独行，不喜欢别人对自己过多的干预。所以一开始 很不适应，比如自己做错事了，经理或者老员工的脸就像包 公一样，说话的语气也很不友好，然而在家里或者是学校做 错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈，所以和 他们的距

7、离在心里已经排到很远了。所以不想和他们接触， 不想和他们说话。自己幼稚的想着为什么他们会那么的凶。 后来这样进行了恶性循环。工作完全失去了激情，真的到了 上班的心情比上坟的心情还沉重的状态，一上班就想着要下 班，这样一个我在同事眼中和经理眼中的印象估计每个人都 可以知道这会是怎么样一个印象。 在一次餐厅的盘点上，由于我做事的方法和态度让我犯 了一个错误。这个错误在经理眼中是不可原谅了。也是这个 错误让经理对我基本上是彻底的失望了，我的工作岗位也因 为这一次从酒吧服务员转到了看自助餐。我记得经理在这次 事情之后也对我讲了他对我的看法或者是经验之谈吧，他 说：“一个人在别人眼中的看法是从你所说出来

8、的话和你所 做出来的事而得出来的，我觉得你说话过于自信，这跟你的 能力很不相符。希望你以后说话之前先想一下自己的能力， 要说出和自己能力相符的话。” 幸运的是我从酒吧服务员转到自助餐服务员，是一个特 别严厉的员工来教我。我是不能在他面前做错一点事的，否 则就会挨骂。刚开始经常被他骂，心里会有一点不好受。由 于前车之鉴，我并没有由于挨骂而变得很消沉，而是将他骂 我当作一种鞭策。他除了骂我，还会教我下次怎么做，或者 告诉我的缺点在哪里。和他日益的接触我从他身上学到了很 多好的东西，比如他做事的认真、做事的执着等，也看到了 很多不好的东西。好的我东西我做到见贤思齐，坏的东西自 身对比一下，有着改之无

9、则加勉。随着时间的拉长，我学的 东西越来越多，我对于自己的本职工作基本上可以做到应付 自如。我在同事的眼中和经理的眼中的形象慢慢地转为正 面。我得感谢部门所有的人，感谢他们使ricky变得成熟， 是 ricky变得比刚来的那个ricky更加优秀。同时我也得感 谢自己，感谢自己能够坚持，感谢自己能够正确的认识别人 对我的看法，感谢自己能够以更加成熟的心态来面对工作中 别人对我的指责。 半年的实习画上句号，这段的实习，我得到了的锻炼， 实习的过程也使我从学生到在迈出社会时历经的过渡，为了 自身的独立，为了知识的运用能力，为以后正式踏出社会奠 定结实的基础。 在实习的日子我的确学到了不少的东西：除了

10、能学到餐 饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学 到的东西外，更能学到课堂上很难学到的东西：如何平衡好 客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系、 如何调整工作的心态，更让我有了服务员应该有的强烈服务 意识。在一次与某经理聊天时，该经理提到了服务意识，我 非常赞同他的观点：“服务意识要求服务员有着向客人优质 服务的观念和愿望，应该对的同事也同样的意识。”是啊， 这才是“服务意识”的真正的含义，这才是服务员真正的素 质的体现。使得我从初出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒店的 组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地社会。 我以能够以做一名服务人员而骄傲，每天都在帮助别 人，而

11、客人在这里得到的是惊喜，而也在客人的惊喜中找到 了财富人生。未必会有大笔的金钱，但也不会贫穷，富有智 慧、富有信息，富有责任感，富有助人的精神，富有忠诚和 信誉，当然还有富有爱的家庭，所有的这一切才构成了我将 来的生活。其实，富有的人生不难找，它就在为别人带来的 每一份惊喜当中。 实习是结束了，虽然我今后不一定还会从事酒店业，但 是在浦西洲际酒店的实习将是我人生中的一笔宝贵的财富。 现在想来经理和老员工的包公脸和严厉到没有人情的话语 是对的，在上海这么一个竞争如此激烈的环境，只有绝对的 优秀才能有立足之地，想要优秀你必须不能犯错误。一烦错 误你就可能被淘汰出局。这段经历是值得我去回味的，为我

12、今后的工作将能带来很大的帮助。 篇二 据教学计划的安排，11 年 3 月 7 日至 11 年 6 月 7 分配 到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3 个月的实习，让我感 受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社 会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结 合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并 按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学， 积极的做， 掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范， 了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日 常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必 要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识使我受 益

13、匪浅，感触颇深。 我学会了服务宾客的原则; 服务宾客的程序; 服务中工 作细则 ; 宴会出菜程序; 托盘的技巧及端托行走的步伐; 铺 台、摆台的注意事项; 换烟灰缸的重点; 点菜、写菜单、取消 菜式的注意事项及推销菜品的技巧; 斟酒水的基本方法、程 序和酒水的一般知识; 处理客人投诉及服务工作突发事件对 应技巧 ; 餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服 务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀 的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务 员要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、 更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、

14、能 量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而 企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激 烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工 作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会 过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、 手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无 难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门 就为你敞开。餐厅服务员工作心得 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最 重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难， 相信自己是秀的。 要学会做人：做人就

15、是做一位敬业、感恩、乐于助人、 讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责; 就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务; 就是“敬 无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就 是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公 平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承 受能力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工 作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精 神、善于合作的员工和企业都更成功。 作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的 人交往，处理社会上

16、所发生的各方面的事情，这就意味着大 学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，3 年之 后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社 会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以 后的人生旅途是漫长的，为了炼自己成为一名合格的、对社 会有用的人才 . 很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书; 而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科 学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我 们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服 务。 篇三 自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身 边，成了说不完的话题。在现今社会，招聘会上的* 都总

17、写 着“有经验者优先”，可还在校园里面的我们这班学子社会 经验又会拥有多少呢?为了拓展自身的知识面，扩大与社会 的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己 的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会，能够适应 国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地 处理各方面的问题，我开始了我这个假期的社会实践- 走进 赣州市金源休闲餐厅。 实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观 实际中去， 使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践， 那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面， 实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一 些在学校里学不到的东西。因为环境

18、的不同，接触的人与事 不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学 习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了 世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现， 在拥有了越来越多的机会的同时，也有了的挑战，前天才刚 学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和 外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好 学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知 识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表 现自已。 在餐厅里 , 别人一眼就能把我人出是一名正在读书的学 生, 我问他们为什么, 他们总说从我的脸上就能看出来, 呵呵 , 也许没有经历过社

19、会的人都有我这种不知名遭遇吧! 我并没 有因为我在他们面前没有经验而退后, 我相信我也能做的像 他们一样好 . 我的工作是在那做传菜生, 每天 9 点钟 -下午2 点再从下午的4 点- 晚上 8:30 分上班 , 虽然时间长了点但, 热 情而年轻的我并没有丝毫的感到过累, 我觉得这是一种激励, 明白了人生 , 感悟了生活 , 接簇了社会 , 了解了未来. 在餐厅 里虽然我是以传菜为主, 但我不时还要做一些工作以外的事 情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说 今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告 诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到， 一件工作的效率就

20、会得到别人不同的评价。在学校，只有学 习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得 更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了 获得的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争， 在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人 怎样做人，以提高自已的能力! 记得老师曾经说过大学是一 个小社会， 但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚， 尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企 业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但 我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会 上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在 校理论学习有一定

21、的差距。在这次实践中，这一点我感受很 深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面 面俱到 ; 而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又 可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用 到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任 务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上 的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也 许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算 是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感 谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消 化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了 的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大 学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发 生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践， 社会实践必不可少。毕竟，3 年之后，我已经不再是一名大 学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。 只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的， 为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才. 很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书; 而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科 学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我 们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服 务。