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多吃蔬菜 蔬菜的作用 蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加 粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制 体重的目的。 蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时 间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食， 摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率， 更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。 油菜 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中 的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的 吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治 疗疖肿、丹毒。 生活中我们每天机会都要吃很多的各种蔬菜，绿叶菜的平 均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100 克新鲜绿叶菜的 维生素 C 平均含量在2060 毫克之间，是苹果的 1030 倍，是番茄的23 倍。很多人想不到的是， 绿叶菜还是 -胡萝卜素的良好来源，虽然略逊 于胡萝卜，但远高于番茄、橙子和红薯。每吃100 克深绿色的叶菜，可以提供24 毫克的胡萝 卜素，换算成维生素A，相当于成年人一日 需要量的三分之一到二分之一。