[精品]项目管理课程设计咖啡馆项目设计DOC.pdf

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1、高级项目管理课程作业 题目：Super coffee 项目策划 姓名：赵硕 学号：G20132251159 专业：信息与服务工程方向 一、课程设计( 综合实验 ) 的目的与要求 项目管理课程设计是对学生进行基本理论、专业知识和基本技能的综合训练，是培养学 生独立工作能力的重要教学环节，通过该环节， 目的是为了使学生能掌握现代项目管理的技 能，提高分析问题解决问题的能力。 根据自己的学习需要选择一个具体项目作为课程设计的研究对象，针对这一研究对象， 借助 Micro project 2003 ，完成范围管理、成本管理、时间管理、风险管理、沟通管理等方面 的课程设计。要求完成项目管理课程设计报告。

2、 二、设计（实验）正文 一、项目描述 1、 项目背景介绍 当代人的生活压力大，越来越多人更关注私人健康。据医学研究陈说指出，咖啡豆 含有大批对人体有益的强健成份。咖啡因并没有想像中那样对人体有太大危害。反 之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。自信喝咖啡的人会越来越多， 并会有年老化的趋向。咖啡店除宣扬咖啡之功用外，还以“阅读、音乐、怀旧”为 咖啡店的主题。 2、 市场分析 现在的年轻人接受新事物的速度很快，经济水平大大提升。人们更加追求生活的品 质，注重生活品味。咖啡店，甜品店已经成为年轻人或自由职业者，商人经常光顾 的地方。这些颇具文艺风格主题的店，因其环境优雅，商品价格适中，适合

3、商谈， 正吸引越来越多的人光顾。 3、 环境分析 3.1 员工： 由于光顾咖啡店的大部分是年轻人，所以员工主要为对咖啡感兴趣，有热 情的年轻人或兼职大学生。 3.2 设备：国外进口咖啡机，烘烤箱等 3.3 顾客：大学生近百万，城市人口2000 余万，以上数据表明潜在大量顾客源。 3.4 竞争对手： 其他类似的咖啡店，糕点店。 但因每个店的风格主题以及主打商品不 同，竞争不是很激烈。 3.5 竞争优势：先进的研磨工艺，国外进口咖啡豆，价格适中，有口味纯正的糕点， 优雅的环境，文艺的主题，以及为商务人士提供的免费无限网络等。 4、可行性分析 目标客户：追求生活品质及品位的年轻人和商务人士。 业务范

4、围：经营咖啡、甜品、糕点等。 5、 技术可行性 由专业人士培训，糕点烘焙，制作咖啡。设备先进，可实施性强。引进国外企业管 理制度，激发年轻人的工作热情和积极性。 6、 项目目标：有自己独特的主打产品，成为本市主要的连锁类咖啡店。 7、假设前提：1.资金已由项目组成员筹集到位 2.店面租赁已达成意向 二、项目范围管理 1.项目产出物 咖啡店按时营业 2.项目工作分解结构（WBS） 3.项目工作分解结构字典 编号名称描述 咖啡店前期项目产出物， 确保按时按预算 开业 1 项目管理对项目进行专项管理 1.1 范围管理各工作包的范围界定及控制 1.2 时间管理确保项目按时完成 审批招聘培训宣传试营业

5、信 息 收集 分析 得出结论 工商税务 招聘 培训 可 行 性 分析 项 目 管 理 时间管理 成本管理 风险管理 人力资源及沟通 电视，网 络，报纸， 杂志 宣传单 测 试 反馈 设 定 新 目 标 ， 改进 咖啡店准备 1.3 成本管理保证项目不超出预算 1.4 风险管理识别控制风险 1.5 人力资源及沟通管理与员工顾客高效沟通 2 可行性分析进行市场， 成本，环境和技术 可行性分析 2.1 信息收集收集市场需求， 竞争对手等信 息 2.2 分析进行市场， 成本，环境和技术 可分析 2.3 得出结论出具可行性报告 3 工商审批完成开业所需的各项审验报 批工作 3.1 工商税务审批获得营业执

6、照及税务登记证 4.1 配置设备咖啡豆， 奶精，制作糕点的原 材料，咖啡机，烤箱等 4.2 装修设计装修 5 招聘培训确保员工达到营业要求 5.1 招聘招聘合适的员工 5.2 培训对招聘的员工进行制作咖啡 和糕点方面的专业培训 6 宣传对顾客广而告之， 扩大销售空 间 6.2 广告网络， 电视， 报纸， 杂志等发 布广告 7 试营业查漏补缺积累营业经验 7.1 测试反馈测试客流量及营业额 7.2 改进改进提高 3 项目范围变更管理 3.1项目范围变更需编制变更申请 3.2经项目组全体成员通过。 3.3.通过后需编制变更报告 4项目范围变更预测及措施 变更原因变更内容相应措施 地震等不可抗因素工

7、期延长全体组员协商变更工期 金融危机，通货膨胀预计客流减少改变之前的顾客定位 某组员突然退出项目组人员不齐尽快重新分配职责 三项目时间管理 3.1 项目时间管理项目活动清单 活 动 清 单 项目名称：encounter coffee 项目规划准备日期： 2012 年 1 月 1 日 编号活动工作描述 咖啡店前期准备项目产出物，确保 按时按预算开业 1 项目管理 1.1 范围管理各个工作包含的范 围界定及控制 1.1 1 范围界定 范围确认 范围计划制定 1.2 时间管理确保项目按时完成 活动清单编制 绘制网络图 绘制甘特图 工期计划书制定 1.3 风险管理识别控制风险 风险识别 风险度量 应对

8、措施制定 风险控制 1.4 人力资源管理及沟 通管理 高级管理人员 与员工，顾客高效 率沟通 2 可行性分析进行市场，成本， 环境和技术可行性 分析 2.1 信息收集收集市场需求，竞 争对手等信息 市场调研对市场前景进行调 研分析 2.2 分析进行市场，成本， 环境和技术可分析 市场分析分析市场需求，竞 争对手 成本分析分析成本费用及收 益 环境分析销售环境 技术分析分析自身优势和劣 势 2.3 得出结论出具可行性报告 出具可行性报告 3 审批完成开业前所需的 各项审验报批工作 3.1 工商税务审批 工商审批获得营业执照，营 业许可证 税务审批获得税务登记证 4.1 购买设备采购咖啡机，烤箱，

9、 咖啡豆，咖啡杯， 家具等 4.2 装修根据设定主题进行 精装修 5 招聘培训确保员工达到营业 要求 发布信息在网上及报纸杂志 上发布招聘信息 面试对应聘人员进行面 试 录用根据需要录用 体检员工进行体检 5.2 培训对录用的员工进行 为期一周的专业培 训 礼仪培训欢送顾客，应答礼 仪培训 制度培训管理制度培训 6 宣传让目标顾客知晓 广告设计设计图标 广告印制印制图标 7 试营业查漏补缺积累营业 经验 7.1 测试反馈 客流量统计 服务质量测试 收集顾客反馈 7.2 改进改进提高 编写经验总结根据销售总结制定 销售目标 改进提高 3.2 项目甘特图 3.3.网络图 3.4.项目时间管理工期保

10、证措施 3.4.1 技术措施：运用网络计划管理工程。实施周计划；充分利用工作面，保证各环节进度 安排。 3.4.2 经济措施：充分利用经济手段，完善奖惩制度，调动参加人员积极性 四项目成本管理 4.1 项目成本管理资源计划及费用 活动资源需求 项目名称：encounter coffee 项目策划准备日期：2012 年 1 月 1 日 WBS 编 号 资源类 型 数量预算费用 单位：元 说明 2.1 顾问2 500 向顾客收集信息 2.2 顾问1 2000 商业顾问分析所得数据 3.1 出纳员1 5000 手续费 4.1 设备100 100000 购买咖啡机，烤箱 4.1 设备5 50000 购

11、买家具，灯 4.2 设备1 80000 装修 5.1 经理2 6000 招聘费用 5.1 中介1 500 招聘场地费 5.2 培训师2 3000 专业培训师进行培训 5.2 中介1 600 场地费 6.1 员工10 10000 员工工资 6.1 印刷店2 1000 广告设计费用，印刷费用 6.2 人员5 3000 工资 6.2 设备1000 广告设计费用，印刷费用 7.1 经理1 2000 专业分析师对测试反馈的结果进行专 业分析 7.2 经理3 6000 设立新目标，改进营销 假设：资金已由项目组成员筹集到位 店面租赁已达成意向 店面租金120000 元/年 总预算： 425100 4.2项

12、目成本管理成本计划 4.2.1 成本计划的编制依据 1.根据计划进度，结合现实条件，确定各项费用的控制标准 2.在原先预算的价格基础上，满足质量进度要求的前提下，重新询价，确定单价控制标准 3.综合计算确定成本总额控制标准 4.2.2. 成本计划的使用 1 严细管理，降低损耗。节约材料及人工费用，从而进一步降低成本 2.采购设备材料时，采用多家比价的方式，进一步降低采购价格 4.2.3 项目成本管理成本计划 WBS 编号名称单位工程量综合单价单价分析 2.1 信息采集员人2 100-150 兼职学生费用较低 2.2 分析师人1 1500-2000 请大学老师兼职分析费用 较低 3.1 国家机关

13、1 5000 固定手续费 4.1 咖啡机台3 100000 购买咖啡机的费用 4.1 家具件若干100000 购买沙发，桌椅，咖啡杯 4.2 装修人员1 800000 用于装修 5.1 招聘人员人1 400-600 兼职人员费用低，专业的代 招聘公司费用较高 5.1 招聘场地元/天1 500 5.2 培训师人1 1000-10000 本土培训费用低，津京地区 费用高 5.2 培训场地元/天1 200-1000 选择场地不同费用不同 6.1 印刷费元1 300-1000 印刷企业大小不同费用不 同，一般郊区较便宜 6.2 发单员人1 200-500 兼职学生费用较低 6.2 印刷费元1 500-

14、2000 印刷企业大小不同费用不 同，一般郊区较便宜 7.1 分析师人1 1000-5000 请汇集管理人员兼职分析 费用较低 7.2 设备元1 10000-50000 视改进程度大小而定 五项目风险管理 5.1 风险管理计划 阶段编号风险 原因 风险表 现特征 可能造 成的影 响 发生概 率 （ 0 100% ） 后果 严重 程度 （ 0 综合系 数 （ 0 100） 应对措 施 措施类 别 100） 准 备 阶 段 1 项目 本身 组织 原因 项目人 员能力 不足 成本控 制不到 位，协 调不 力，延 误工期 3% 30 0.9 人员筛 选，加 强培训 事前控 制 加强指 导，监 督 事中

15、控 制 意外造 成人员 空岗 部分工 作失控 1% 40 0.4 选用一 专多能 的人员 事前， 事中控 制 2 市场 因素 材料紧 缺，价 格上涨 价格上 涨 10% 30 3 扩大信 息面， 提前订 购，使 用替代 品 事前控 制 事中控 制 3 经济 因素 通货膨 胀 人员工 资上涨 5% 40 2 提前签 订用工 合同 事前控 制 实施 阶段 4 不可 抗力 因素 地震等 自然灾 害及国 家政策 改变 停工， 超出时 间预算 0.1% 40 0.04 尽量调 整时间 事后控 制 5 市场 因素 材料价 格上涨 超出成 本预算 50% 90 45 预先采 购，多 家比价 事前控 制 事中

16、控 制 6 管理 人员 因素 管理不 到位， 隐患重 重 对信 誉，工 期造成 影响 0.1% 90 0.09 根据实 际调整 计划， 加强管 事前控 制 事中控 制 理人员 培训， 加大检 查力度 事后控 制 5.2 风险登记册 风险登记册 项目名称：encounter coffee 项目策划准备日期：2012 年 1 月 1 日 风险编号风险说明书概 率 影响 等 级响 应 范围质量进度成本 1 项目人员能 力不足，成 本控制不到 位，协调不 力，延误工 期 3% 30 80 20 10 4.2 人员筛 选 ，加 强 培训 意外造成人 员空岗，部 分工作失控 1% 20 60 10 10

17、1 选 用一 专 多 能的 人 员 2 材料紧缺， 价格上涨， 10% 10 40 60 90 20 扩 大信 息 面 ，提 前 订 购， 使 用替代品 3 通货膨胀， 人员工资上 涨 5% ,10 40 70 90 10.5 提 前签 订 用工合同 4 地震等自然 灾害及国家 政策改变， 停工，超出 时间预算 0.1% ,80 80 90 90 0.34 尽 量调 整 时间 5 材料价格上 涨，超出成 50% ,40 60 60 90 125 预先采 购 ，多 家 本预算比价 6 管 理 不 到 位，隐患重 重， 对信誉， 工期造成影 响 0.1% ,20 80 80 20 0.2 根 据实

18、 际 调整计 划 ，加 强 管 理人 员 培 训， 加 大 检查 力 度 修订后 的概率 修订后的影响修订后 的等级 责任方行动状态说明 范围质量进度成本 1% 10 40 10 5 0.65 项目经理寻高 技能 人员 0.5% 5 10 5 5 0.125 项目经理寻高 技能 人员 8% 5 20 40 70 10.8 采购员多家 对比， 运用 人脉 寻找 较低 价格 材料 3% 5 20 50 70 4.35 HR 运用 人脉 雇佣 廉价 劳动 力 0.01% 70 70 80 80 0.03 项目经理尽量 调整 时间 30% 30 40 40 70 54 采购员运用 人脉 寻找 较低 价

19、格 材料 0.01% 10 50 50 10 0.012 项目经理撤换 管理 人员 六，人力资源管理及沟通管理 6.1. 人力资源管理 人力资源计划 项目名称：encounter coffee 项目策划准备日期：2012 年 1 月 1 日 角色、职权和职责： 角色职权职责 1.总裁 2.市场部主管 3.财务部主管 4.人事部主管 5.项目经理1 6.项目经理2 1.决定重大决策 2.制定开发市场的决策 3.制定公司财务进出决 策 4.决定公司员工的去留 5.负责公司建立期间的 一切事物 6.负责公司试营业期间 的日常事务 1.是公司沿着正确的方 向发展 2.在公司成立前仔细收 集信息，找准公

20、司未来 的市场 3.确保公司建设期的的 每一分投资都用在该用 的地方 4.为公司招聘有能力的 员工 5.确保公司按时按预算 开业 6.从事营业期间获得准 确有效的数据，以便于 更好地改进 项目组织结构： 6.2.沟通管理 沟通管理计划 项目名称：encounter coffee 项目策划准备日期：2012 年 1 月 1 日 信息接 收 者方法频率发 送 者 项目 开 始 誓 师会议 全部 组员 会议0 项目 组 组 长 （总裁） 总裁 项 目 经 理 市场部门财务部门人事部门 项目经理 1 项目经理2 信息 采 集 报 告 全体 组员 邮件一周市场 部主管 信息 分 析 报 告 全体 组员

21、邮件一周市场 部主管 审 批 结 果报告 总裁口述项目 经理 1 招聘 结果 总裁书面一个 月 人事 部主管 培训 结果 总裁书面一周人事 部主管 宣传 结果 总裁邮件一周项目 经理 1 试营 业结果 全体 组员 书面四周项目 经理 2 三、课程设计（综合实验）总结或结论 经过全体组员的努力，正确运用项目管理方法，成功制定了含情旅行社建立的策划 四、参考文献 1 屠梅曾，刘欣，胡昊。 项目管理 。上海人民出版社，第一版。2008 年一月 2 （美） 辛西娅 斯奈德 斯塔克波尔刘路明译项目管理实用表格与应用电 子工业出版社 3. Microsoft Project 2007 Joli Ballew Deanna Reynolds Bonnie Biafore 著 附录 附录 1 活动持续时间估算 项目名称：咖啡馆项目策划准备日期：2012 年 1 月 1 日 WBS 编号活动工作小时数持续时间估算 2.1 信息收集120 5 天 2.2 分析数据72 3 天 2.3 得出结论48 2 天 3.1 工商税务审批120 15 天 4.1 购买设备120 5 4.2 装修300 30 5.1 招聘30 5 天 5.2 培训56 一周 7.1 测试反馈160 4 周 7.2 改进80 2 周 附录 2 甘特图