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1、新世纪健康饮食摘要 社会日渐发达，医疗设备日益进步，人类的健康理应达到前所未有的高峰，极少 患病。但实际上，我们的身体正被越来越多的文明病所侵蚀。诸如癌症、高血压、 中风、心脏病、骨质疏松等。 举癌症为例，在医疗科技发达的北美洲，凡4 人当中，就有 1 人死于癌症 ，由此 可见医疗的进步并没有真正带给人们健康。 问题到底出在哪呢？ 美国国家癌症学院（ National Cancer Institute）建议： 若能采取低脂的饮食习惯，则能 降低 5090癌症罗患率 即使是癌症患者，也能降低3540死亡率 “西方社会中，超过百分之五十的癌症，与营养过剩有直接关联，尤其是脂肪的 大量摄入 ” 医学
2、博士欧尼特怀德 所以预防癌症的直接方法就是不要吃太好！ 以下列举几个与饮食有关的疾病的例子： 乳腺癌 上图中，蓝色为脂肪摄取量， 红色为乳腺癌罗患率， 证明了脂肪摄取越高的地方， 乳腺癌的罗患率越高。 高脂肪饮食增加雌二醇（一种雌激素）的分泌，雌激素越高，患乳癌机率越大。 而植物纤维在消化过程中捕捉雌二醇，助减少体内雌激素水平。此外，大豆中的 植物性雌激素还有抑制雌二醇分泌的能力。由此可见，脂肪摄取刺激患癌，而以 蔬果为主食却能提供保护。 大肠癌 以下是爱尔兰，丹尼尔波基博士所做的大肠癌研究。 高脂食物（肉类） 增加胆盐分泌（胆盐经细菌分化成致癌物。） 增加肠内细菌量 提高大肠癌比例 此外，食
3、物在肠内停留的时间与大肠癌也有密切的关系。高纤食物（蔬果类）停 留时间约为 2030 小时，而低纤高脂食物（肉类）停留时间约为80100小时； 当食物在肠内开始变质，肠便会将毒素吸收。 上图文字为（死亡率十万人）（女性大肠癌），（每日摄取肉量） 骨质疏松 大家都知道，骨质疏松与钙质流失有密切关系。 研究显示，摄取动物性蛋白3 至 4 小时后，有更多的钙质从尿液排出 动物性蛋白为酸性，体内为平衡酸性体液，从骨骼中抽出钙，从而造成流失 所以蛋白质不过量摄取，则钙的需要量可减少，则即使没有特别补充钙质，也未 必容易患上骨质疏松。 请看下表： 非洲妇女美国妇女 钙与蛋白质摄取少大量摄取钙与蛋白质 生孩
4、子很多生孩子很少 每胎平均脯乳两年每胎平均脯乳期短 无缺钙现象65 岁以上平均钙质流失 35 注：生育与脯乳失钙很大 绝大部分的人认为多吃乳制品就能预防骨质疏松，其实这个观念错误，在之后的 食物误区上会给大家说明。 心脏病与中风 心脏病与中风的成因皆因血管阻塞造成。在美国，每3 人当中就有 1 人死于心脏 病。血管阻塞的成因是因为动物性脂肪摄取过多，当中的饱和脂肪酸在体内形成 坏的胆固醇，从而令血管阻塞。 下来，再向大家说明两种致病体质 酸性体质 酸性饮食造成酸性体质， 为慢性疾病制造环境， 亦是老化的指标。 目前有 70的 人属酸性体质。 以下为部分酸性体质病征： 疲劳（似乎睡多久都不足）、
5、影响儿童智力、过敏症、多种体内结石、多种癌症、 口臭、动脉硬化、高血压、感冒、糖尿病、各种关节炎、加重痛风、虚胖、肌肉 皮肤松弛、骨质疏松、易生皱纹、皮肤易感染、治愈速度慢、遗留疤痕。 如果您有以上现象，那您很可能拥有酸性体质，建议您马上改变您的饮食习惯。 低钾高钠体质 正常细胞内钾是钠的56 倍。钾不足，则容易造成细胞癌化； 钾增加，则癌症细胞恢复正常。 如何维持高钾低钠的体质？还是要从饮食做起。从饮食中摄取自然中的钾。 我们来看下面的图表 我们在烹调过程中， 又加了盐，盐中含钠， 故如果吃肉， 在烹调时又加了调味料， 钾钠比值就更低了，所以要有健康的体质，必须以蔬果类为主食！ 下来我们看看
6、世界对饮食的观念改变： 1956 年：美国建议国人要吃高糖、高脂、低纤维的食物，并以肉类与蛋奶类为主 食。（结果美国的各种文明病发病率频频上升） 1961 年：美国医药协会会刊指出：素食至少能预防9097心脏病。 19811987年：肯伯教授在中国做了一项为期七年的研究，在中国65 个县，每 个县取 100 人，共 6500人，发现这些人当中，吃肉越少、吃菜越多的越健康。 1991 年：国际许多研究机构同声声明： 绿色植物与原形五谷类当中所含蛋白质不 论在品位与质量上均优于一切动物蛋白。 1992 年：美国政府推出新理想饮食指标： 蔬果、五谷、豆与坚果类占食物的90， 肉与蛋奶类占 10。 1
7、994 年：世界卫生组织将纤维素列为六大营养素之一。 由上可见， 素食或者以蔬果为主食才是人类最适合的饮食！ （以上均摘自周泳杉老师于07 年 5 月 4 日，于中国安徽庐江文化教育中心所做 之新世纪健康饮食讲座光碟。唯内容过长，即使全部摘录，大家也未必有心 读完，故取其精华部分，欲知全文请可寻此讲座光碟。） 新世紀健康飲食 周泳杉老師主講 （第一集） 尊敬的劉總，尊敬的大會各位領導、各位嘉賓，還有各位來自於全國各地的 朋友們，大家下午好。很榮幸，有這個機會能夠參與這麼盛大的會議，看到我們 企業家的朋友們，精力這麼的旺盛，在連續上課好幾天之後還能夠神采奕奕，表 示我們的企業蒸蒸日上。在大會的安
8、排之下，今天早上參與彭博士的演講，突然 在演講的過程當中，我感到大會安排得非常巧妙。怎麼說巧妙？因為孔老夫子說 飲食男女，人之大欲存焉 ，人有兩件非常大的欲望離不開，一個是飲食，一 個是男女。彭博士早上分享男女的問題，下午我們就應該來談談飲食的問題。不 過這兩個問題，在第一天劉教授的演講裡面，其實都已經談，那叫做懲忿、窒 欲 。可是大家看到這麼簡單的文字，沒有太多的感受，所以我們今天要把它展 開來講。彭博士的演講當中，我深深的感受到，因為我是學西醫的，我在下面聽 愈聽愈歡喜，終於找到答案，其實中西醫它沒有衝突，沒有衝突。我發現就像兩 個兄弟，本來就是同根生，會有爭執，都是因為把自己看得太重要，
9、把對方要把 他壓下去。 當我們睜開眼看到對方優點的時候，我們發現兩個學問，不但可以補充，而 且可以增上，這是我們在今天早上意外的收穫。我從事醫學生物化學的研究也多 年，在飲食這方面有一點點的體會，希望能藉由這樣子的機會，跟大家充分的報 告。健康這個問題，在這幾天我在樓下看到一本小冊子，它上面寫到健康不是 一切，可是一切為了健康 。我看了之後我把它改了兩個字，哪兩個字？我把它 改成健康不是一切，但是一切都需健康。都要健康一切才能夠圓滿，有了一 切，但是沒有健康這是不圓滿的。因此我們談飲食，也是為了這樣的一個圓滿。 很多人認為我天天要吃三餐，難道我對飲食還不了解嗎？其實不要說飲食，我們 天天照鏡子
10、，大家有沒有想像說，鏡子裡面那個人到底是誰？我跟他相處這麼 久，我對他認識嗎？因此我們天天在吃三餐，但是我們未必對三餐非常的清楚。 而且透過彭醫師彭大夫的演講，我們也發現一個很弔詭的現象，就是彭醫生所講 的一些理念，好像我以前都沒聽過，為什麼他又講得這麼的有道理，又這麼的證 據確鑿，可是我怎麼都沒聽過？因此我們開始在思考一個問題，我們所接觸到的 訊息，真的是我們需要的嗎？或者是我們所接觸到的訊息，真的是事實的真相 嗎？所以首先我們在還沒談健康之前，還沒談怎麼吃出健康之前，我們先來談 談，我們的社會現象。 在過去幾十年，我們這樣走過來，很大的感受就是有很多的疾病在過去並不 常見。尤其我有很多的朋
11、友，在醫院裡面服務，從他們的口中，我們了解到醫院 的門診，在這幾年有很大的一個轉變。過去非常罕見的疾病，我們叫做癌症、心 臟病、糖尿病，這些疾病過去我們都很難見到。尤其在我們小時候，如果我們還 有記憶的話，我們會感覺到，好像聽到有人得癌症，那是非常大的新聞，因為很 少聽過。可是曾幾何時，我的朋友告訴我，現在在醫院裡面的癌症病房，比感冒 門診就診的人還要多。我們在思考這到底是為什麼？為什麼我們對健康很關心， 可是卻沒有辦法得到，好像健康就成為口號一樣，離我們很遠。這是我在一本政 府所出的刊物裡面所節取的，這是中國慢性病報告，它是我們衛生院發行很重要 的刊物。在這上面我得到一個訊息，是二年的訊息，
12、並不是非常新的，也是 最近幾年才出來的。它告訴我們，就是全國每一年死亡的人口，大概是七百三十 一萬人，每一年大概有這麼多人死亡。而死亡的人口當中他們去做分析，他們發 現說單單死於心血管疾病的，就佔了百分之三十四，也就是有二百五十萬人死於 心血管疾病；有一百四十多萬的人死於腫瘤，也就是我們說的癌症，佔了百分之 十九。 這個數字我當時看的時候嚇了一跳，因為這個數字大概在二六年的時候 公布的，不算是一個新的數字。為什麼嚇一跳？因為我們看心血管疾病，居然佔 了我們國人死亡原因的百分之三十四，也就是說有三個人當中，就有一個人注定 要死於心臟血管疾病，這是一個不得了的數字，三人當中有一個人必須因為心血 管
13、疾病而死亡。再來，癌症將近百分之二十，也就是五個人當中，有一個人必須 死於癌症。各位朋友，人生有沒有偶然？或者是說人生有沒有僥倖？五個人一個 人死於癌症，那一定不會是我；三個人一個人會死於心血管疾病，那一定不會是 我。請問人生有沒有偶然？沒有偶然。人生的軌跡是我們自己選擇的，因為聽了 彭博士的演講之後，更讓我們感覺到，確實人生的軌跡，是自己選擇的。而老祖 先的智慧，就在於它可以幫我們預測，預測這個選擇到底是幸福，還是不幸，所 以彭博士就要鐵口直斷。突然我發覺他好像不是大夫，他好像變成算命先生，去 找他，只要給他看看相、然後把把脈，他就說你一年之內必然會怎麼樣。聽了之 後總是覺得有點不可思議，匪
14、夷所思，其實這當中有大科學，這是科學的。科學 就能夠預測，能夠預測代表它符合科學。 因此我們來思考這個問題，看到這兩個數字，我們感受到很沉重。慢性病的 死亡，我們來看中國衛生部的統計，一九五七年死於慢性病的人口，佔總人口百 分之二十三，可是經過半個世紀不到，到二年的時候，居然這個數字提高 到百分之八十點九。我們思考一下，因為我是讀生物化學研究所，也就是現在最 熱門的遺傳工程。我們的民族大部分組成是漢族，我們的基因在五十年過程當 中，是不可能產生非常劇烈的變異，那基因沒有產生變異，也就是說這個民族是 穩定的。但是為什麼在基因穩定的情況之下，人口疾病死亡的結構會產生這麼大 的變化，原因在哪裡？原因
15、就要排除基因的影響。那就是我們的什麼？後天的環 境所造成的。彭博士還沒有講之前，我大概會把所有的原因都歸納成飲食，現在 我還知道可能飲食、男女沒有處理好，這個比率就會不得了的上升。但是感覺到 很幸運的就是說，因為聽了彭大夫的演講之後，才發覺他的課題為什麼排在前 面，因為它有先後的次第，先把男女關係處理好，飲食的關係你就可以完全掌控 在自己的手上，也就沒有任何風險會讓自己陷入不健康，或者是不幸福的這種風 險。這個數字，我們現在已經了解到它的真正因素在哪裡，了解真正因素我們就 能夠進一步的去掌控它，這是我們要的。 在美國我們很關心的一個健康狀況，就是高發展的國家，它的健康狀況如 何？美國也是一樣的
16、，它的狀況並不會比我們現在所看到的狀況，還要好得很 多。在美國三個人當中，就有一個人必須要死於心臟病，這是我們也很納悶的， 就是在這麼樣發達的國家，醫藥各方面都很發達，為什麼他死於心臟病的比率， 並沒有比我們少一點點。再來，癌症也是一樣三點八個，這比我們超出太多了， 在北美洲每三點八個人，就有一個人必須死於癌症，這是二二年的數字，也 不是一個很新的數字。我們就要思考，醫院愈蓋愈大，請問人應該愈健康，還是 愈不健康？我們應該認為醫院愈蓋愈大，人應該愈來愈健康，可是為什麼人愈來 愈不健康？它一定有原因，那原因到底在哪裡？我們再繼續看下去。在我們一般 認為，醫療的進步必然會讓我們更健康，其實不然，我
17、們舉出來醫療進步，並不 等於癌症的減少，大家都能夠體會。在各種醫療手段提升的過程當中，我們發現 癌症不但沒有減少，反而怎麼樣？急遽的在增加。到底問題出在哪裡？二七 年世界癌症確診的病例，是一千二百三十萬例。我們拿計算機稍微算一下，發現 每年全球死於癌症的是七百五十萬人，也就是每天有兩萬多個人死於癌症。這比 世界上任何一場戰爭，我看死亡的人口，都還要過之而無不及。問題出在哪裡？ 這是一個我們叫做無聲的戰爭，在這個戰爭的過程當中，我們沒有看到任何的砲 彈，可是人卻大量的，因為單一的一種疾病因素而死亡。我們想想看，如果我們 沒有良好的準備，我們如何能夠倖免？我們如何能夠圖個偶然，或者是圖個僥 倖？這
18、是我們要思考的。 再來，醫療的費用並不等於健康的改善，很多人認為說醫療水平的倒退，那 是因為我們花的錢太少，其實也不盡然。我們在統計數字裡面看到，美國從一九 六年到一九九七年，醫療費用佔的比例，上升了百分之三百，也就是說 美國人每賺七塊錢美金，就有一塊錢美金要花在治病，或者是保健上面。可是很 不幸的，我們看到一個現象，就是即使投入這麼多，可是他們還有三分之一的機 會必須死於心臟病，四分之一的機會必須死於癌症，這是一件非常令我們覺得不 能接受的事情，因為我們投入太多，可是我們的回收居然是不成比例。因此把健 康的因素歸咎於金錢花得太少，這也不是主要的原因。再來，壽命的延長也不等 於幸福的保障，有很
19、多人說，我們現在的平均壽命確實比較長。可是我們往往沒 有思考到，還有另外一個概念更重要，叫做平均健康壽命，這是更重要的概念。 在我們國內男女人口平均一下，他的平均壽命大概是七十一點五歲，而平均的健 康壽命卻只有六十二點三歲。那我們要問，請問這九點二年跑到哪裡去了？我們 叫消失的九點二年，專家經過調查，發現不是帶病就是殘疾而終，我們想想看， 九點二年不是一個短的時間。而且更讓我們感到毛骨悚然就是晚年，人一生的晚 年的醫藥費，在晚年居然佔您一生的百分之四十，也就是有很大的比例，您的財 富很大的比例，在一個人臨終之前二十八天全部把它花光。 我們想想看，這是不是我們人生幸福規劃的方向跟願景？我想絕對不
20、會希望 我們的人生是這樣度過的。我們辛苦一輩子，我們的積蓄，我們一定不希望用這 樣的方式把它用完。我們的人生規劃不應該走這樣的道路，可是很不幸的，也要 很遺憾的告訴大家，現在很多人，都是在朝這樣的一個人生軌跡在發展。原因在 哪裡？原因就是我們不了解自己，我們不了解環境，我們也不了解應該怎麼跟大 自然相處，這些都是可以避免的 ，全部可以避免 。因病返貧的情況也非常的嚴重， 這也是二六年中國慢性病報告裡面，我所節錄下來的。告訴大家你看惡性腫 瘤，罹患惡性腫瘤的人，他一次的住院，在農村或者是甚至於一般的城鎮，一次 住院花掉的費用，可能就是他一年收入的一半，年均收入的一半。我們就了解到 這樣的人生規劃
21、，不應該是我們的理想。所以這些問題，都在讓我們思考錯在哪 裡？我們到底做錯了什麼？讓我們整個社會變成有這麼樣的現象。 另外一個不當的醫療糾紛，也增加得非常的廣泛。在中國衛生部調查的報告 裡面，我們看到每一年國內，因為藥物不良反應而住院的病人，高達二百五十萬 人，其中又造成二十萬個人死亡 。我們一般現在感覺到很可怕的，這種流行疾病， 現在叫新流感，在美國、墨西哥已經引起很大的恐慌。一般人覺得很恐慌，但是 我們來算一筆帳就知道，醫療的糾紛所引起的死亡率，遠遠超過因為這些高傳染 疾病死亡率的十倍。也就是說我們一般認為吃藥打針，這是生病的很重要的理 念，我們生病就要吃藥打針。可是我們往往忽略吃藥打針本
22、身，也有它的風險， 並不是叫大家生病不要去吃藥、不要打針，不是這個意思，而是我們忽略醫藥本 身也有風險。因此這樣子交互的去思考之後，我們發現說好像很多的病是治出來 的，這也是違背了什麼？違背醫療的原則。 我也看到一個很有趣的報導，就是在七年代以色列的醫生因為罷工，以色 列的醫生罷工一個月，結果當月份以色列人口死亡的比例，降低了百分之五十。 醫生罷工死亡率下降，這不是新聞，因為很多國家都發生過。所以我們在思考說 醫療的方向對嗎？很多人可能會有這個質疑，你說醫療不對，那什麼是對的？其 實我們不是說醫療不對，醫療它確實有它的價值存在，可是因為太迷信於我們的 健康，一定可以被現在醫療給解決，所以我們把
23、所有的保險全部押在醫療上面， 這是不智的，這樣的選項是錯誤的。因為有很多的醫書裡面，這我們中國的醫書 裡面告訴我們，理智的做法應該是走預防的路線，而不是生了病再來解決它，那 已經太晚。我們就在想那怎麼預防？預防要從哪裡下手？在中國的經典裡面告訴 我們， 以史為鏡，可以知興替 ，我們要來看看歷史的發展，就能夠知道我們的 下手處在哪裡。誰是我們的歷史？發達國家是我們的歷史。因為我們現在所有的 觀念也好，行為規範也好，全部都是以發達國家來做為我們的什麼？圭臬，我們 把它奉為圭臬。那我們要來檢視一下，我們所奉為圭臬的價值標準，它引導我們 走向哪裡？ 我們來看美國，一九七年到一九三六年之間，美國人的疾病
24、成長率，我們 來思考一下，它是不是我們的歷史？它是不是我們的未來？在這三十年的過程當 中，居然在美國這個國家裡面第一位的，我們剛剛講第一位死亡的原因叫心臟 病，這個疾病居然在這三十年的過程當中，增加百分之六十，單一個疾病三十年 增加百分之六十。癌症更可怕，就在這三十年的過程當中居然增加百分之九十。 單一的疾病、單一的種族，居然有這麼強烈的增長，我們就了解到原因在哪裡？ 原因絕對不是出現在我們基因的層次，而是出現在環境。美國的醫療專家，他看 到這個報告之後努力的，大家通力的去做一些研究，後來得到的結論，就是三十 年來醫療，人類地球上醫療進步的速度，趕不上飲食變革所產生的危害，這是他 們最後得到的
25、很中肯的結論。所以我們看到的，這就是我們的未來，如果我們繼 續往發達國家的方向去走的話，我們必然會步上這樣的後塵，因為它已經演給我 們看！所以聰明的人，看到這個現象，我們就要趕快怎麼樣？思考我們的方向， 不能走這樣的一個方向 。我們的飲食，我們的環境變革 ，嚴不嚴重？相當的嚴重。 改革開放三十年來，我們想想看，我們的飲食跟生活那簡直是什麼？我叫天壤之 別。天壤之別到底哪個是天，哪個是地？往往我們用現代人的觀點來看，可能會 看錯。 怎麼說？在醫書裡面 ，我們還是藉中國文化的概念來思考這個問題，它講 上 工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多，而成功少。這個工指的是醫生， 上等的醫生他做的是什麼
26、工作？是預防的工作，下等的醫生做的才是醫療的工 作。預防，我們早上聽彭大夫講，中醫是治人的，不是治病的。我有一個朋友他 是西醫，他就深深有個體會，他說他們看病看到最後，忘了他所面對的是人，因 為他只看到病沒看到人，所以這個病人有什麼痛苦，有時候連他都有可能會怎麼 樣？會忽略掉。所以早上我坐在下面跟彭大夫交流的時候，我就請教他，我說您 今天要講什麼題目，他就大概跟我講了一下。我說這是敏感話題，可是我看到彭 大夫在這裡講 ，真的是氣定神閒 ，看到他神情自若 ，我們就知道這是醫者父母心。 只有用一顆父母的心在思考這個問題的時候，他能很嚴肅的跟大家分享這樣的話 題。確實我們了解到一個醫生他的職責在哪裡
27、？我們從事醫療行業的人，真的大 家要去思考這個問題，我們面對的是人，不是只有病而已。所以上等的醫生治未 病，這個未不是消化的胃，是還沒有發生的疾病，未病，因為它好治，救萌芽它 好救；但是救已成，用力多而成功少，成果非常的有限。 所以我們現在的思考觀念，是要把從疾病的治療轉為健康的保健，這才是真 正醫療應該要思考的方向，是良知的醫者，有良知的醫者應該呼籲的社會價值 觀。所以我們的全民教育，為什麼要把所謂的健康教育加進去，但我們現在的健 康教育，到底是教我們健康，還是教我們不健康？我們彭博士也大聲在疾呼，我 們現在的健康教育講性教育。講老實話這三個字，我們在經典裡面沒看到過，就 在古典的中國經典裡
28、面沒看到過。這是一種退後，還是一種進步？我們經典是一 種進步，因為不必談性教育，只要有道德教育，這個話題是可以不用談的。也就 是說我們現在講的健康教育，如果沒有教我們怎麼吃出健康，沒有教我們怎麼樣 活出健康，這個健康的教育，可能是在引導我們走相反的一個方向。 在相關單位的估計當中，發現說中國每一年花在醫療的資源，跟因病傷殘的 費用上面，佔我們國家總額的大概百分之十四點六，這還是二一年的 數字，現在只是有增而無減 。我們在追求的過程當中，也在思考一個問題， 到底我們拿多少的盈餘花在健康的成本上。再來就是健康，難道是可以用 來買的嗎？有時候我們比較清醒的時候，我們發現健康根本不是金錢可以買的， 我
29、們是否花太多的健康在追求金錢。而預估所有的金額加起來，大概是一萬四千 億人民幣，就光是花在醫療資源跟因病傷殘的費用上。所以預估在疾病的預防上 我們投一塊錢，可以省下八點五塊的醫療費，跟一百塊的搶救費用。這個效率， 我們現在講效益 ，企業界裡面講效益 ，這是最符合經濟效益的 。為什麼我們不做？ 從預防的角度，很多專家累積大量的文獻，只可惜可能我們是比較專業的部分， 我們能夠觸碰到。但是對一般普羅大眾來講，可能這些問題，好像都離大家的生 活很遠。 在美國有一個流行病學專家，他也是美國健康學會的主席歐尼斯特懷特博 士，他就曾經講到，男性的癌症，大概有百分之五十男性的癌症，跟百分之六十 的女性癌症，跟
30、營養過剩有關。為什麼要談這個？因為我們敏感的人，一看到這 樣的數字，我們就知道怎麼預防。因為預防癌症最簡單的方法，預防百分之五十 以上的癌症，最簡單的方法，那就是不要吃太好，這最簡單的。但是我們在想說， 不要吃太好容不容易？各位朋友們，現在很多人說人在江湖，身不由己，我也不 想吃那麼好，不過每天晚上我總是有無數的應酬，逼著我一定要吃那麼好。所以 懲忿、窒欲，在現在這個時代裡面，我們特別感受到它的重要性，因為它跟我們 的健康息息相關。美國癌症學會它是專門在研究癌症的，它建議美國人如果能採 取低脂肪的飲食習慣，大概可以降低百分之五十到九十的罹患癌症機率。一個人 如果不幸罹患癌症，採取低脂肪的飲食習
31、慣，可以降低百分之三十五到百分之四 十癌症的死亡率。很多人很有興趣，那請問一下什麼是低脂肪的飲食？下一次我 們全部都採用低脂肪的飲食，不就解決問題了嗎？是的，問題都很單純，只要我 們採取低脂肪的飲食，癌症的比率會下降非常的多。 不過恐怕很多人，對什麼是低脂肪的飲食，認識不夠，因為畢竟這是個營養 學的名詞。很多人對它產生誤解，就是好像到了超市裡面，我們買脫脂的牛奶， 這就是低脂肪飲食 ；然後到肉攤裡面 ，我挑精肉不要吃肥肉 ，這叫低脂肪的飲食。 這是一個誤解，而且這個誤解我們叫做科學的簡化主義，我們把科學給簡化了。 營養的思考它是一個整體觀，就像我們的彭博士說的，它是個整體觀，它不是一 個機械論
32、，並不是單一的思考。所以營養學家只不過是用脂肪來做總代表，不是 只有看脂肪而已。做什麼總代表？營養學家把高脂肪的飲食定義為動物性的膳 食，也就是我們所吃的這些雞鴨魚豬牛羊，在營養學的角度裡面，都認為是高脂 肪的飲食。什麼是低脂肪的飲食？植物性的膳食，講得再清楚一點，就是素食， 就是我們說的青菜蘿蔔，就是非動物性的膳食這叫做低脂肪的飲食。這個定義我 們先釐清一下，對我們的飲食認識 ，我們就有更進一步的了解 。為什麼這樣定義？ 我們來看這兩個表就很清楚，大家的左手邊，紅色的部分是動物性的膳食，我們 可以看到它跟脂肪的關聯性比較高。而右邊這裡叫做低脂肪的膳食，也就是說它 跟脂肪的關聯性比較低，裡面脂
33、肪的成分比較少。從這裡就了解到動物性的蛋 白，專家告訴我們，跟脂肪的攝入關聯性，超過百分之九十，所以以脂肪來做為 動物性膳食的指標，這是個初步的認識。 再來，在最近大家如果有留意健康專欄的話，有位專家叫坎貝爾博士，坎貝 爾博士他從事於營養學的研究，已經大概將近四十年，他是很長壽的老先生。他 最近出一本書跟我們很有關係，它的名字叫做中國健康調查報告，英文叫做 The China Study ， 中國健康調查報告。這個報告他設定就是以中國大陸為研 究對象，來發表的健康報告。這個健康報告很有價值，為什麼？因為從他的投入 來講都是空前的。在一九八一年到一九八七年，連續有七年的時間他調查二十四 個省，找
34、六十五個縣，總共六千五百個樣品量，這麼大的一個樣品做了七年，很 了不起的毅力。這個實驗，他所找的人口，大概都是一生飲食的習慣沒有什麼太 大變化，就在這七年當中沒有太大變化的。產生八千多組具有顯著統計學意義的 數據，連續追蹤七年的調查。結果這八千多組的數據，共同指向一個結論，他的 數據很複雜，可是結論卻出乎意料的簡單。全部指向中國人膳食當中，肉吃得愈 少，吃得愈素的地方，這些人他血液當中的，雌激素、膽固醇的水平就愈低。而 他們相對的癌症、心臟病、骨質疏鬆症以及肥胖症，還有糖尿病的發病率也跟著 下降。後來坎貝爾博士他們進一步去調查，發現說膽固醇，其實跟所有的慢性病 有相當大的關聯性。 我們知道什麼
35、東西膽固醇，我們講的這是不好的膽固醇，大家先了解一下。 最多，我們看這個表，在各位的左手邊，紅色的部分，你看什麼東西最多，蛋最 多，雞蛋最多，幾乎所有的動物性產品非常的高；植物性的產品裡面沒有，沒有 不好的膽固醇。因此這個結論很重要，告訴我們飲食應該怎麼抉擇，植物性的膳 食相當符合人體的需求。再來我們看最近這個，應該是前二、三年北京協和醫院 的一個調查，也發現在北京 ，從一九五五年到一九九九年 ，這四十多年來一比較， 他們發現光是北京市罹患癌症的比率，在這四十多年來還不到半個世紀，居然成 長了五點二倍。結果這些專家們就去思考，得到一個結論，跟我們剛剛講的，美 國得到的結論差不多，他們更精細，專
36、家就指出這些癌症的升高，跟吃肉有明顯 的關係，關係很密切。我們來看一下在北京，大腸癌比率的狀況，調查的狀況， 發現七年代大概每十萬個人當中，少於十個人得到這樣的疾病，在北京市裡 面。到八年代增加到二十個，九年代增加到二十四個，可是讓我們非常驚訝 的是到了二年，居然增加到六十個。 各位朋友，我在各地跟大家分享這張圖片，我都會提醒大家思考一個問題， 請問這個曲線，像不像我們國家的經濟成長率？像極了。像不像我們國家的離婚 率？像極了。像不像我們國家的犯罪率？好像也很像。你看當一個人失去理智， 我們會發現光是在追求金錢的過程當中，失去了什麼？健康，失去了家庭的幸 福，還有失去了社會的安定。各位朋友，請
37、問財富跟健康，還有家庭幸福以及社 會安定能不能同時得到？這幾個當中有矛盾嗎？各位朋友，沒有矛盾。為什麼沒 有矛盾？我們學了中國文化就知道，都可以在老祖先的智慧裡面找到答案。為什 麼這麼多的外國人，在思考一個問題，叫做二十一世紀是中國人的世紀。因為很 多的外國人已經提早意識到，中國古聖先賢的智慧，將引領這個民族在未來的這 個世紀裡面，得到空前的提升。可是我們意識到了嗎？這不是口號，也不是自欺 欺人的想法，不是的，我們從很多的跡象裡面，都看到這個事實。這個給大家做 參考。 但是我們對現在目前國內同胞的健康狀況，我們感到很憂心。現在預估在中 國大陸有三億的人口超重，他的體重是超重的，有一億六千萬的人
38、口是罹患高血 壓的，有兩千萬的人是罹患糖尿病，那當然把早上那個因素排除，也有不少的因 素是因為飲食所引起的，不完全是因為縱慾。所以我們就思考到，這兩個問題關 係到什麼？關係到我們的命脈，國家發展的命脈。一個偉大的民族，一個強大的 民族，一定有健康的下一代，所以為什麼我們聽到彭博士的演講，我們有這麼大 的震撼，因為我們都關心下一代的健康，也關心我們的國力。我們的國力，絕對 不是只有在裡面反應出來，這是一個虛的。當然這個問題我沒有資格發 言，在明天鍾茂森博士是經濟學的專家，可以聽聽他的看法。 脂肪的攝取跟大腸癌的關係，我們來看一下，因為時間的關係，我把這些投 影片很快的過一遍。大家可以看到，橫軸就
39、是肉吃的量，肉吃的量愈多，縱軸就 是因為大腸癌的死亡率怎麼樣？成一個正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大 腸癌患的比例就愈多，那是大概有三十多個國家做的研究報告，我們把它匯集起 來的。再來，它的學理基礎也已經被研究出來，在愛爾蘭有個醫師叫丹尼斯博士， 他就講到，一個人他如果吃的食物，多半含有高纖維的話，這個食物大概在一天 的過程當中，它不會超過一天的時間留在我們的肚子裡面，它會被排出去。那什 麼是高纖維的食物？就是蔬菜水果。因為我們知道，所有的肉品裡面都沒有纖維 素，如果我們採取的是低纖維高脂肪的食物，當然也就是所謂的肉食，雞鴨魚豬 牛羊都是的。吃了這些食物，大量吃進去，它在我們身體裡面排出去
40、的時間就拉 長，拉到多長？居然可以八十到一百個小時，也就是說要待四到五天的時間。各 位朋友，我們思考一下，一塊肉我們擺在室溫底下多久會臭掉？我看半天就臭掉 了。可是我們體溫是三十七度，居然在三十七度的過程當中，把這個肉放在我們 的肚子裡面，放四到五天，這個我們都不敢想像 。因為這個醫生他做了這個比喻， 我們感受到什麼？確實我們的大腸很痛苦，它痛苦到什麼程度？它忍受了幾十年 的折磨，最後終於告訴你說， 主人我受不了了。 所以當過去我還沒學中國文化的時候，因為我是學生物工程，生物工程裡面 有一本書叫做基因叛變 。 基因叛變它講的是什麼？癌症。因為癌症是基因 叛變，後來我學了中國文化之後，我才了解到
41、，人的思想真的決定了他的命運。 怎麼說？我們學了中國文化之後，才發現哪是基因叛變，應該改作基因勸諫才 對。為什麼它要勸諫？因為它受不了了。我們今天早上強調君火相火有沒有，這 個主人他不了解民間疾苦有沒有？然後拼命的在折磨他的什麼？腸胃。所以有一 天它就怎麼樣？受不了了讓你檢查怎麼樣？得癌症。原來是癌症在勸諫我們，而 不是它叛變，它哪裡叛變！它是在勸諫。 後來我看到一本也是西醫寫的書，他是一個腦神經外科的西醫，他寫了一本 書。因為這個人得了癌症，可是他得到是大腸癌之後，他是開腦的，他得了大腸 癌。他居然沒有選擇用傳統的西醫療法，他放棄傳統的西醫療法，他不接受西醫 的治療，他改變他的飲食，改變他的
42、情緒，改變他的做人處世的態度，他想我會 得到這個疾病，不是別人的錯。因為很多人得了癌症，會問一個問題，為什麼是 我？他在書裡面就講，為什麼不是我？我每天折磨我的身體，每天跟它過不去， 當然是我，不是我那還有誰？這個人怎麼樣？聽勸，他已經受諫，我們中國人講 福在受諫。所以他徹底改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的人生觀、價 值觀。他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、 不再應酬、不再抽煙、不再喝酒，完整的改變自己，他接受癌細胞的勸諫。結果 兩年之後他去檢查，他就沒有癌細胞，一個癌細胞都沒有找到。結果他寫了一本 書，他把他的經歷寫了一本書，這本書的書名叫做感謝老天，我得
43、了癌症， 因為他受了勸諫，他不覺得它是在叛變，所以他很感謝它。你覺得它在叛變，那 第一個念頭一定怎麼樣？剿滅叛軍。剿滅那就完了，你的身體就變成戰場，那就 兩敗俱傷，即使會痊癒，那也怎麼樣？元氣大傷。所以我們就講觀念真的決定命 運，而中國人的觀念叫做以和為貴 ，叫做反求諸己，你看都在影響我們的 什麼？都在影響我們的思考邏輯，以及我們面對人生的態度。如果一個民族的人 口都有這樣的思想，這個民族的素質，我不相信以這樣的民族素質，不能夠於世 界當中強大而立足，必然的。因此我們從醫學當中，也看到入道的基礎。 從北美洲婦女乳癌，我們也看到在一九六年代，在美國百分之五的婦女會 得到乳癌，到了八年代增加到百分
44、之九，到了二年居然增加到百分之十 二點五，也就八個美國婦女，有一個就注定會得到乳癌、乳腺癌。所以一個媽媽 非常的焦慮，她打電話給她的家庭醫師，劈頭就問一個問題，她說醫生，我的 女兒現在正在發育，她需不需要接受乳房切除手術？這是一個母親的焦慮。為 什麼她會有這樣的焦慮？真的這在美國真實的狀況，婦女非常的擔憂，因為比例 太高了。而我們看到這個現象，也在檢討為什麼？因為高脂肪、高蛋白的飲食愈 來愈多，我們所謂的肉食愈來愈多。從什麼樣的角度我們來看到？這是研究報告 一九六八年的，不是一個很新的報告。他去研究，一個日本人移民到美國去，結 果他去探討移民家族一代 、兩代之後，第三代乳癌的比例 。他發現日裔
45、的美國人， 在經過兩代之後，他罹患乳癌的比例，居然比本土的日本人還要高出百分之五 百，這樣的一個比例，基因沒有改變，所以很明顯的是飲食出了問題。很不幸的 我最近得到這個數字，一九九一年這是復旦大學腫瘤醫院，二七年公布的數 字，它說一九九七年到二年，中國城市婦女乳腺癌死亡的比例，居然十年 當中上升百分之三十九，而且罹患率每年急遽增長百分之三點五，這是飲食結構 發生問題所造成的。 各位朋友，能不能避免？可以避免的，因為我們說人生沒有偶然，它可以避 免的。而且更不幸的是年齡層在怎麼樣？在下降。所以我們看到這個數字，就思 考到總脂肪跟乳腺癌的關係，這也是大概二十幾個國家去調查發現，橫軸是吃肉 的量，肉
46、吃得愈多的國家，縱軸就是乳腺癌，乳腺癌的比例怎麼樣？也愈高。你 看這個飲食模式，跟剛剛我們看到的大腸癌是一模一樣的。骨質疏鬆，這個早上 彭大夫也說到，骨質疏鬆很多人說是因為缺鈣，其實算對，也不能完全說對，為 什麼？因為骨骼組織的流失，固然反應了鈣質的不足，可是我們光去鈣質上著 眼，這就叫科學的簡化的主義，為什麼鈣質會流失這是重點。研究顯示吃得比較 好的地方，骨頭比較弱，像是發達的國家 ，他的蛋白質吃得很多、鈣質吃得很多， 可是很不幸的是，他們的骨頭比較弱，這是我們看到的，很多外國的老年人都是 要坐著輪椅。那吃得比較差的地區骨頭比較強，很多中國農村的婦女，七、八十 歲還在地裡面幹活，這我們看到很
47、多。為什麼我們所謂的蛋白質吃得也少，然後 也沒有補鈣，因為她沒有那個能力。為什麼她的骨頭還這麼的好？講老實話，我 們不能光是從她吃的東西好壞來評量，而是種類才是最重要的。 研究顯示，這是一九八一年的研究報告，都不是新的研究報告，它說人體吃 入動物性蛋白三到四個小時之後，有很多的鈣會從尿裡面怎麼樣？流掉。就是我 們吃了一客牛排，三到四個小時我們去驗尿，發現尿裡面有很多的鈣怎麼樣？發 現有很多鈣的濃度。為什麼？因為我們知道人體是弱鹼的體質，而肉品消化的過 程當中，會產生酸性的代謝物，讓我們人體變成酸性的環境。而人體是非常精密 的儀器，當它有一點點偏酸的時候，它就必須要分泌很多的鈣離子，來中和我們
48、的體液。所以當它在分泌這些鈣離子的過程當中，就怎麼樣？鈣就流失掉。因此 我們就看到鈣不在吃進多少，而在怎麼樣？留下多少。而我們要留多少鈣？我們 知道很多人告訴我們，不要喝咖啡，因為喝咖啡可能會讓鈣流失。那我們告訴大 家，一杯咖啡大概是流失二到三毫克的鈣。可是吃一個漢堡，從來沒有人告訴我 們會流失二十八毫克的鈣。吃過多的動物性蛋白，會流失兩百到六百毫克的鈣， 這是一客牛排的量，這沒有人告訴我們。過多鹽也會有相同的效果，這個我們好 像也沒聽過。所以各位朋友，我們現在好像訊息很發達，但是我們可能要提醒大 家，您所收的訊息並不一定是您需要的訊息。再來，髖骨的骨折率，橫軸是牛奶 喝的量，我們都知道好像牛
49、奶喝得愈多，骨頭好像愈好 ，可是看到這個數字之後， 我們改變這樣的想法。橫軸是牛奶喝的量，縱軸是髖骨的骨折率，大概將近十個 國家它們去調查，發現牛奶喝得愈多的國家，髖骨可能愈不健康，這個給大家做 參考。事實勝於雄辯，我們也不去做評論，這都是有跡可尋的。我在所有投影片 下面都有文獻，大家可以去參考。 再來，我們談到糖尿病，糖尿病死於心臟病跟中風的危險，大概是一般人的 兩到四倍。百分之七十以上糖尿病患者會伴隨著高血壓，還有糖尿病是成年人失 明的主要原因，也是晚期腎病發生的主要因素。有百分之六十到百分之七十糖尿 病患者，有中度或重度神經系統損傷，百分之六十的患者將會接受下肢的截肢， 也會導致牙周病造成牙齒的脫落。而很不幸的，是全球大概有二點四六億的人罹 患糖尿病，而每十秒鐘，就有一個人必須死於這個疾病。目前在中國慢性病調查 報告這本書裡面 ，我們看到，從一九九六年到二二年 ，國內患糖尿病的患者， 它的上升幅度高達百分之四十。光是在上海地區這六年的過程當中，就急速上升 百分之十，這當然還是跟飲食有關，當然跟男女也有關，但是我們現在先把男女 的因素排除，單單探討