我国儿童食品的发展现状与思考讲解.pdf

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1、 我国儿童食品的发展现状与思考 作者:李全宏 , 李娜 作者单位 :中国农业大学食品科学与营养工程学院 相似文献 (9 条 1.会议论文张锦同膨化婴儿配方粉的研究2005 80年代中共中央书记处两次在中南海召开儿童工作座谈会掀起全国儿童食品 生产和研究的高潮 ,上海食品工业研究所儿童食品研究室选题膨化婴儿配方粉的研 究课题 ,经工业试验 ,动物和婴儿喂养实验 ,获得良好结果。该项成果获1984年在美 国召开的植物蛋白应用学术会议上,受到与会者的好评 ,本制品以大豆为主要蛋白质 原料经膨化工艺制成 ,成本仅及牛乳粉的三分之一,工艺设备简单 ,适合在农村生产和 食用,可以在根源上消除去年在安徽阜阳

2、发生的劣质奶粉事件。 2.会议论文刘冬生当好合格儿童食品生产的参谋1994 3.期刊论文卢慧兰 .张格祥 .马剑华 .刘清.王玉儿童食品营养标签标示现状的市场 调查-现代预防医学 2009,36(12 目的对兰州市售儿童食品 “营养标签 “的标示现状及其存在的问题进行调查分 析,为完善儿童食品营养标签的标示及管理提供科学依据.方法参考国家 ,设计调查表对兰州市主要大中型超市消费量较大的4类儿童食品营 养标签标示状况进行记录,与比对分析 .结果调查的 4类 儿童食品营养标签的总体标示率为86.31%.不同食品营养素标示率差异有统计学意 义(X2=27.962,P的施行 ,更要规范市场监督、督促生

3、产厂家增强自律意识,对民众 及管理人员普及营养标签知识的教育,尽快使营养标签真正成为人们获取营养知识 的快捷途径和选购食品的参考. 4.会议论文刘玉梅食品安全管理体系状况概论2005 食品安全问题已是不容忽视的问题,近期调查报告显示82%的消费者对食品安 全存在担心 ,可见食品安全问题已追在眉睫,其中儿童食品安全问题尤为突出.近期如 阜阳奶粉事件 ,及夺命小果冻事件等已全面将儿童食品安全问题暴露无遗,儿童食品 的质量问题成为人们关注的焦点。对于儿童食品中出现的种种质量问题,主要来看 , 一方面是一些食品生产企业为了降低成本,牟取暴利 ,忽视食品质量所致 ;另一方面是 由于我国儿童食品安全方面的

4、标准低,法规起点低 ,过于陈旧 ,零散而不成体系 ,在很多 方面甚至是一片空白 ,从而造成儿童食品市场混乱。 5.期刊论文熊志民 “吃“出一个安全的夏天 -中国质量技术监督2006(8 近日,安徽阜阳市质量技术监督局在全市范围内开展了夏季食品安全专项执法 打假活动 ,检查重点是糕点、儿童食品、瓶装饮料、桶装饮用水、啤酒、冷冻饮品 等,重点查处在食品中掺杂掺假、以假充真、以次充好,以不合格产品冒充合格产品 的违法行为 ,使用非法材料包装食品的违法行为,过量使用添加剂和色素的违法行为, 标识标注不符合规定的违法行为,尤其严查无证生产假冒伪劣食品的小作坊,力争做 到在食品生产的源头把好食品质量关,不

5、让假冒伪劣产品流入市场. 6.学位论文赵璐互补色在儿童食品包装设计中的运用研究2008 中国拥有 3.6亿儿童 ,350亿人民币的儿童食品市场 ,对于所有的食品生产商而言 无疑是一块巨大的蛋糕。据不完全统计数字显示,儿童食品的销售额基本保持了 20%30%的高速增长水平。 如今,包装的保护功能在日益弱化,而促销功能却在逐渐加强。其实,包装魔力的 真正来源 ,是它的促销功能。东西还是原来的东西,只因包装有所改变 ,销售效果大不 相同。而儿童食品是所有食品中包装设计最绚丽、新颖、功能最多样化的。这就是 生产企业和包装设计者很好地抓住了儿童消费心理的结果。 儿童产品的设计应以儿童为设计对象和设计尺度

6、。既要满足儿童的生理需求, 还要满足儿童的心理需求。同时,创造可以适应儿童的身体和情感关怀的产品,并在 产品的各个细节上让儿童得到更多无微不至的关怀,从而将对儿童生理上的关怀转 化为心理上的感动。 在构成包装所有元素中 ,色彩是吸引消费者眼球的第一视觉元素。色彩与孩子 的心理及情绪 ,有着相当的关联性。互补色在儿童食品包装设计中的准确运用,对增 强画面鲜明的视觉效果 ,促进销售 ,均带来重要影响 ,还迎合了儿童色彩心理发展的规 律及特点 ,在儿童的生理与心理发育中起到良性作用。笔者通过分析大量研究成果, 用对比的研究方法 ,进行论题阐述。 当然,要充分表现出食品的 “ 舌感” 和“ 口感” 两

7、个层次 ,不能仅依靠于色彩运用 ,还 可以结合包装容器的形式、材质、画面图形的专用设计来表现。 7.学位论文刘福胜中型双螺杆挤压膨化机生产组织蛋白的研究2006 组织蛋白作为更易直接被人体吸收的一种植物蛋白,蛋白质含量高 ,营养全面 ,蛋 白质质量较好 ,是一种全价蛋白 ,经深加工后的组织蛋白的蛋白质含量更高,有类似瘦 肉一样的纤维结构 ,是应用范围很广的健康食品制作原料,并且已经被广泛应用于肉 制品、乳制品、面制品、饮品、儿童食品、糖果、方便食品、冷冻食品等几十种食 品中。 挤压膨化技术作为新型加工方法,其经济实用的特点 ,使其广泛应用于食品工业 中。挤压膨化机用于食品生产具有工艺简单、一机

8、多能、生产连续化、效率高、能 耗低、投资少、收效快的特点。生产出来的食品口感细腻、易消化吸收、营养成份 损失少、贮藏时间长、不易产生“ 回生” 现象,食用方便。目前 ,大豆组织蛋白的加工 主要采用挤压膨化法。 本课题研究的主要内容是以大豆分离蛋白为主要原料,根据大豆组织蛋白的特 性,通过改造传统挤压膨化机的螺杆部件,采用半干法来生产组织化大豆蛋白产品,通 过试验的方法对大豆蛋白的组织化工艺进行了初步的研究。 研究中对中型食品挤压膨化机的螺杆部分进行了改造设计,将原有的一体式双 螺杆改造为分段、可拆卸式螺杆,并增加剪切锁、阻流环等元件以适应大豆组织蛋 白膨化的要求。通过试验证明了用中型双螺杆挤压

9、膨化机膨化大豆组织蛋白是可行 的。 通过预试验和单因素试验找出了加工参数:物料含水率、螺杆转速、机筒温度 正常生产时的参数适用范围。应用二次回归正交旋转组合设计安排试验,初步研究 了挤压机螺杆转速、物料含水率、机筒温度三个因素对产品剪切力和膨化度的影响 情况,得出各自的数学模型方程,通过因子贡献法得出影响产品剪切力的因素主次顺 序为:螺杆转速 水分温度;影响产品膨化度的因素主次顺序为:温度水分螺杆转 速。 对得到的回归方程分别以剪切力和膨化度为目标函数对两个回归方程用 Matlab 软件进行寻优 ,并考虑到实际加工的情况,得到各自的最佳工艺参数:物料含水 率为 32%;螺杆转速为 80rpm机

10、筒温度为 155,此时剪切力的理论最优值为4.28;物 料含水率为 30%;螺杆转速为 100rpm;机筒温度为 152,此时膨化度的理论最优值为 2.48。经过验证试验证明两个回归方程是可靠的,可以用于实际生产的指导与预测。 综合考虑三个因素对剪切力和膨化度同时作用的结果,采用目标规划法将两个 回归方程拟合为一个方程,通过 Matlab 软件寻优得到最终的优化结果:物料含水率为 33%;螺杆转速为 86rpm;机筒温度为 156时,产品剪切力和膨化度可以同时达到最 佳状况。 8.期刊论文陈汐贝因美 :巨头们的 “第一号对手 “-三联竞争力 2005,40(6 1984年,有着世界上最规范的儿

11、童食品生产标准的亨氏公司率先进入中国,独立 进行婴幼儿辅助食品市场启蒙. 9.学位论文焦金芝消费者对食品质量信号的认知及其影响因素分析2008 食品是人们的日常生活必需品,随着科技的进步 ,化学药剂、添加剂、生物技术 等大量应用于食品生产过程;经济全球化使食品供应链不断延长 ；食品安全品质的信任品特性无法直接识别或验证等，使得消费者很难对质量 特性做出准确评价，导致食品信息不对称，食品安全事件频频发生，对人们的身 体健康造成了极大的危害。尽管国家已经从技术上、经济上、管理上采取了一系列 措施来治理食品安全问题，但食品安全事件仍不断发生，食品安全形势不容乐 观。 质量信号显示是缓解信息不对称的有

12、效途径，质量信号发挥作用的前提是消 费者能够接受并认可信号所蕴含的内在价值，要提高质量信号的显示效果，除了 诱导厂商积极发送质量信号外，还有必要进一步了解消费者对质量信号的认知和接 受情况，以及哪些因素会影响消费者对食品质量信号的认知等问题。因此，本研 究在理论分析的基础上，通过对湖北省武汉市388名消费者的问卷调查，从消费者 的角度，分析了消费者对食品质量安全信号的认知，并以实证方式对其影响因素 进行了定量分析，为食品质量信号的有效传递，厂商制定合理的质量营销与质量信 号显示策略，以及政府改善市场准入制度运行绩效提供依据。本文的主要结论 有： (1 消费者对食品质量认证信号的认知不高。六种认

13、证信号中，对“ 绿色食品 ” 和“ 无公害食品 ” 的认知和接受最好。年龄、收入、教育程度等个体特征不同的消 费者对不同质量认证信号的接受度存在差异。教育程度和收入水平影响消费者对认 证信号的认知。 (2市场准入标志 QS可以向消费者传递最基本的质量安全信息， 具有信号显示作用。消费者在购买乳制品、儿童食品和饮料类食品时对市场准入标 志 的利用程度较高。教育程度、对市场准入标志的认知度和信任度以及购买质量 认证产品的习惯对市场准入标志利用的影响显著，且存在正相关关系。 (3 消费者 对声誉信号的利用程度高于对质量认证信号的利用，而且不同特征的消费者利用声 誉信号和认证信号也不同。 (4 年龄、教育程度、收入水平、对食品安全质量属性 的关注、对认证信号的信任度及对食品安全现状的评价等影响因子对消费者利用声 誉信号和认 证信号的影响作用有所差异。本文链接： http:/ 授权使用：江西理工大学 (jxlgxy ，授权号： 525ba18b-8f0d-4426-931d-9e94014e78b9 下载时间： 2011年 2 月 24日