葡萄酒系统知识.doc

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1、 法国罗纳瑞河波尔多葡萄酒专卖最值得信赖的酒类专卖店法国罗纳瑞河葡萄酒专卖至上的品质、至诚的信誉法国法律的严格规定依据法律，法国所有葡萄酒是从葡萄的种植到酒的加工、销售实施全过程的监督管理，有详尽的计划，规定和各类证书。如发放种植许可证、葡萄品种卡、采摘证，压榨簿、收摘早报表、储存申报表，产地证书、行业卡、营业证、运输许可证等，所有环节都有证书。使用原产地标签，符合国家规定，登记备案、编号、注明厂名厂址、产地、日期、产量、销往地等，并设有密码防伪。严格的管理，敬业、效率，使干邑办在国家、果农、酒商乃至国外都有相当威望。法国的原产地域保护制度，在保护产品质量、信誉，维护果农、酒商的合法权益，维护

2、国家形象、促进国际贸易等方面发挥了巨大作用，使得法国葡萄酒在国际上经久不衰的公论。罗纳瑞河法国酒商严格筛选严格的筛选：法国罗纳瑞河酒商聘请全法国最著名的品酒师都来亲自品尝，筛选从各地酿酒商运至实验室的葡萄酒样品。苛刻的质量监控：拥有专业实验室的罗纳瑞河对其供应的葡萄酒共品评10项标准（如葡萄酒的色质，均衡度，味泽等）15项参数（如酒精度数，酸度，PH值等）经过层层严格筛选，严密的法国海关及中国海关流程、检疫局的鉴定，加上至上的品质、与合理公道的价格，所以一直是国际公论：最值得信赖的葡萄酒专卖店。公司使命：把红酒推广到大众触手可及的地方，让人们可以随时随地享受红酒带来的浪漫和快乐，并为社会提供更

3、多的创业和成就机会。公司精神：诚信、敬业、和谐、团队、创新 公司宗旨：至上的品质和至公的价格公司价值观：诚信 一诺千斤，以失信于人为最大耻辱 市场 发现、挖掘、创造时常需求利润 衡量一个企业是否具有存在价值的唯一标准合作 敞开胸襟与供应商、加盟商、客户、同事或个人共事学习 保持旺盛的求知欲，只有不断的学习才能保证不断的进步执着 坚持就是胜利简易 复杂的事简单化，简单的事重复做，让普通人也能创造非凡成就 突破 永不满足，追求卓越公司远景目标：打造中国酒商行业杰出领袖，成为最受消费者喜爱和尊敬的企业葡萄酒起源历史欧洲最早种植葡萄的国家希腊考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒

4、酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1 世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的身体，葡萄酒是我的血液” ，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。直到15至16世纪，葡萄栽培和酿造技术才传入南非、澳大利亚

5、、新西兰、日本、朝鲜等地。美洲的葡萄则是在哥伦布发现新大陆以后，由西班牙移民引入的。现今，南北 美洲均生产葡萄酒。阿根廷、墨西哥及美国的加利福尼亚州生产的葡萄酒都是闻名于世界。葡萄酒随教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。 1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。 20世纪在葡萄酒的酿造技术确控制，而且发展出各种新式的酿造方法，让欧洲以外的新兴葡萄酒产国在葡萄酒业快速成长，成为欧洲葡萄酒的主要对手。但另一方面，葡萄园的天然环境也越来越受到重视。法国从1936年建立AO

6、C法定产区管制系统奠立欧洲葡萄酒业保存传统葡萄酒的基础，地方风味得以延续。中国葡萄酒史（河北、新疆、山东、宁夏） 我国现在栽培的欧亚种葡萄是汉武帝建元年间（公元前138-119年）著名的汉使张骞出使西域，从大宛国（在今中亚费尔干那盆地）引入，并招来酿酒艺人，由此开始了葡萄酒的生产。栽培葡萄由大宛国引入后，先至新疆，经河西走廊至陕西西安，其后传到华北、东北及其它地区。但直到盛唐时期，我国葡萄酒的生产才有了较大的发展，也是此时，如王翰“葡萄美酒夜光杯”这样脍炙人口的诗句层出不穷，酒文化渐现成熟之美。我国葡萄酒虽然已经有2000多年历史，但过去直发展较慢，也未受到足够重视。法国葡萄酒概况法国葡萄酒起

7、源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗纳河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上具备得天独厚的优越条件。法国葡萄酒产量一直排在世界前茅，就其人口和地域面积来讲，当是量产大国。法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，

8、但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄（最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和梅洛）。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。1936年，法国拥有了一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒（AOC）、优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VINS DE PAYS）和日常餐酒（VINS DE TABLE）。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国“产地命名监督机构”对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。红葡萄酒如同法国葡萄酒中最为光彩的红宝石，备受世人喜爱。法国对葡萄酒的酿造及其标签有着严格的管理规定

9、。日常餐酒和地区餐酒的生产，即要执行欧洲的标准，还应遵守更为严格的法国法律规定。地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。法国葡萄酒的十大产区：波尔多Bordeaux勃艮第Borgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地Valee du Rhone卢瓦尔河谷地Val de Loire香槟Champagne阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie其中最知名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux，布根地Burgundy和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，

10、而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。葡萄酒小常识 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3-5年。 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 葡萄酒的酿造流程（每年8-9月份）：葡萄采摘葡萄挤压榨汁沉降罐过滤橡木桶发酵装瓶葡萄种植的纬度限制：北纬3052度，南纬1542度。中国的

11、山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 世界葡萄酒主要产地国：法国、德国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则湿度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间日照时数为1300小时：同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看得见河流的地方才能酿出好酒 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上具备天赐优厚的条件。 葡萄酒是有生命的，“愈陈

12、愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期发展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，口感就没那么好，刚酿造装瓶时，青春新鲜甚至涩嘴优雅、含蓄、顺口这种变化叫熟成。法国葡萄酒花絮 法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。 查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫“高顿查理曼酒庄”，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，

13、才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne. 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用“香贝丹”Chambertin红葡萄酒拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。 军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。 迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒ChateaudYquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟

14、归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。 慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。葡萄酒的种类划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：按颜色分：它包括红葡萄酒和白葡萄酒、玫瑰红（桃红）葡萄酒：红葡萄酒：首先

15、将葡萄串结集在一起，略压榨后，连汁带皮整个一起放入酒槽内浸泡。与此同时，葡萄内的酵母菌（或人工添加的纯酵母）便开始发酵作用，在七至十天里，把糖份转换成酒精，并使酒精吸收到果皮中的天然色素和单宁精华物质。当所有糖份都变成酒精后，酵母便停止作用，第一次发酵已经完成。高品质的红酒还需要二度生化发酵（Maiolactjc fermentation）简称MLF，利用特殊微生物将果酸转变成为乳胶，减低新酒的酸性，然后才过滤果皮渣核，放入橡木桶储存。白葡萄酒：第一步是先把采下的串串葡萄结集在一起，压出汁液后过滤或离心法把汁液的果皮渣核分离丢弃，再把纯净的白葡萄汁放进酒槽内发酵。一般普通的白酒在发酵后，不需要

16、再移入橡木桶储存，可以直接装瓶，此时的白酒酒味清新，富含果香，有时还略带一点点气泡。这种酒不适合储存，应该趁新鲜喝掉，如果放置太久，酒质会改变，酒味会变酸。但优良品质的白酒，在发酵后就需移入橡木桶储存，橡木桶会帮助赋予它生命力，气味及特性，使酒质量更具风格。玫瑰红（桃红）葡萄酒：所有能酿红酒的葡萄，都能用来酿玫瑰红酒。基本上它的酿造方式与酿红酒相似，也就是把红葡萄轻压破后，连汁带果地一起放入酒槽内发酵。在酒的颜色达到理想程度时，就要把葡萄压榨，使略发酵的汁液与果皮分离，再继续由澄清的葡萄汁完成全部发酵过程。由于汁液与果皮短暂浸泡接触 ，吸取了少量果皮内的色素，而使得酒色淡红。多数酒厂使用这种方

17、法酿造玫瑰红酒，但也有酒厂先将葡萄充分压榨后，就直接把果皮与汁液分离，只是在压榨时把温度提高，帮助汁液在流经果皮的极短时间内吸取一些色素，而使发酵后酒色呈粉红。唯独法国玫瑰红香槟是以白酒为基酒，现加上15%-20%的红酒混合酿制成。玫瑰红酒所含的单宁比红酒少，酒味轻快清新富果香，更重要的是涩味较低，同时颜色喜气又浪漫，因此深受女士及初喝葡萄酒人士的喜爱。法国产地的玫瑰红酒，品质可说是世界第一。其中以位于法国东南方，布根地产区下端的塔佛（Tavel）产区所产玫瑰红酒位居世界之冠。塔佛地区气候炎热，阳光充足，所产的玫瑰红红酒酒精度高，酒味不甜，但颇有深度。附近利瑞克（Lirac）地区所产的玫瑰红酒

18、，品质亦不俗，可与搭佛分庭抗礼。而在卢瓦尔河河谷（Loire Valley）酒区的安佐（Anjou）产的玫瑰红酒，品质也相当的好，酒味则略甜。玫瑰红酒最好是冰了喝，因此很多欧洲人喜欢天热时饮用玫瑰红酒作野餐酒。玫瑰红酒清新柔和，适合搭配白肉类和家禽，尤其是配冷鸡肉饮用。玫瑰红酒不耐存放，要在保存期内饮用，即使是如塔佛地区产的最上等玫瑰红酒，也顶多存放四年，否则酒色变深，味道陈腐，就失去品饮的情趣了。按含二氧化碳压力分类： 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡葡萄酒。普通的葡萄酒都属于此类。 气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的香槟就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产

19、区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。香槟葡萄酒：经过采摘、压榨、取得葡萄汁后，便可以在酒槽中进行发酵两、三个礼拜，初步的葡萄酒就可以制成，伴随产生的二氧化碳逸到空气中，在加入一种糖和酵母的混合物，这正是促使香槟产生气泡及进入第二次发酵的媒介物。当香槟装瓶，进行二次发酵，气泡和沉淀物也逐步出现,把瓶子口朝下倒过来放置,瓶内的压力会增强,把瓶口一截,浸泡冰盐水溶剂中,使沉淀物结冰成硬块,当打开瓶盖时(此时瓶口朝上),沉淀物就像子弹一般高速射出,完成了除渣手续,可以适当加放一些蔗糖或者白兰地等混合物,称为加味,立刻装上质地优良的新软木塞加铁丝封线后

20、,大功告成了按葡萄生长来源不同分类:1、 山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、 家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。按葡萄酒中含糖量分类：干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在412克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在1250克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。甜葡萄酒：是指每

21、升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：1.35%法定产区葡萄酒 AOC2.2%优良工区餐酒 VDQC3.15%地区餐酒 VDP4.38%日常餐酒 VDT 法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家论证。 只能用原产地种植的葡萄配制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。 酒瓶标签示为Appel lation+产区名+Controlee.如附图优良地区餐酒，级别简称VDQS1.是普通地区餐

22、酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。2.产量只占法国葡萄酒总产量的2%。3.酒瓶标签示为Appel lation+产区名+Qualite Superieure.如附图地区餐酒VIN DE PAYS （英文意思Wine of Country） 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 地区餐酒的标签上可以标明产区。 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 酒瓶标签示为VIN DE PAYS+产区名 法国绝大部他的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VIN DE TABLE（英文意思Wine of th

23、e table）是最低档的葡萄酒，作日常饮用可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的38%酒瓶标签示为Vin de Table法国葡萄酒的鉴别法国葡萄酒的真假鉴别第一步，看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不保证。第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 看葡萄酒上

24、是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体） 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识 打酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽法国葡萄酒的好坏鉴别1-如何看标签第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：1. 法定产区葡萄酒AOC2. 优良地区餐酒VDQS3. 地区餐酒

25、VIN DE PAYS4. 日常餐酒VIN DE TABLE详情参考法国葡萄酒的四大等级第二步：如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级 我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为“原产地控制命名”。一酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee. 产区名标明的产地越小，酒质越好，例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄,MARGAUX村庄内又包含几个城堡（法文Chateau），如Chateau Lascombes最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多

26、产区+Controlee次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡+Controlee 要了解法国葡萄酒，请记住法文词“城堡”CHATEAU（夏多），也可译为“酒庄”。第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄Premiers Grands Crus Classes表示，请记住法文CRU（意为“土地”八大顶级酒庄Chateau Lafite

27、-Rothshild （拉斐酒庄）Chateau Margaux （玛高酒庄）Chateau Latour （拉图酒庄）Chateau Haut abarion （奥比昂酒庄）Chateau Monton-Rothshild （木桐酒庄）波尔多葡萄酒的分级 1855年波尔多红白葡萄酒等级 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄

28、酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为Chateau Haut-Brion Pessac这款酒太好了。波尔多产区内Ssint-Emilion圣-艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Ssint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。当时的分类不用酒庄CHATEA一词，而用词汇CR，意为土壤，标明CR的葡萄酒一般都比较好 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别 圣-艾米伦SAINT-EMILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣-艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒

29、质高很多。 GRAND VIN意为“伟大的葡萄酒”。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18-24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，“伟大的酒”。 有些酒标为Bordeaux Superieur，这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。 波尔多产区最贵的葡萄酒是“贝托斯酒庄”CHATEA PETRS ，因为其土壤构成是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。 波尔多产区最著名的白葡萄酒是Chateau dYquem-Sauternes法国葡萄酒的好坏鉴别2-酒品年份表 葡萄酒酒瓶的正面标签

30、上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡，例如1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。 葡萄年好坏还取决于冬春、气候、和阳光等 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份。 即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公论的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION

31、次产区。 最近的大年是2000年，法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。 香槟酒的好年份：香槟酒的特优年份：1996年，1970年，1975年，1985年香槟酒的顶好大年：1990年，1996年法国葡萄酒的饮用技巧法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 勃艮第产区略带流线的直身瓶型。 罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。 香槟产区香槟酒专用瓶。 阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。 卢瓦河

32、谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 隆格多克鲁西壅产区矮粗瓶型。 日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型关于酒瓶的小常识： 为什么瓶口有层塑料封套？是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用 为什么瓶底有凹凸？这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深，所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。法国葡萄酒与酒杯的搭配 红葡萄酒-郁金香型高脚杯，波尔多型勃艮第型郁金香型理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒

33、液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 白葡萄酒小写的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 香槟（气泡葡萄酒）杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。 干邑郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。 水晶葡萄酒杯名牌

34、举例：法国BACCARAT水晶杯奥地利RIEDEL水晶杯法国葡萄酒饮用时的最佳温度 红葡萄酒室温，约18摄氏度左右一般的红葡萄酒，应该在饮用前1-2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”对于比较贵重的红葡萄酒，一般都要先冰镇一下，时间约1小时。 白葡萄酒10至12摄氏度左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低12摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。 香槟酒（气泡葡萄酒）8至10摄氏度左右喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。如何品尝法国葡萄酒品尝法国葡萄酒有5大步骤：品酒是一个主观性很强的环节，所以记者推荐的以下品酒步骤

35、，可以说更像是一种基本礼仪。（一）、观色。从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。（二）、摇晃。据说这样可以让氧气进入酒内，和酒中活动的酯、醚和乙醛结合，产生香气。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。（三）、闻酒。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来有果味。藏酿有复合的香味 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味

36、，看它和原始气味比是否稳定。（四）、品酒。品酒重在品字。做法是啜一口酒，让它在口腔停留，直到布满舌头两侧，舌背，舌尖，并延伸到喉头底部。喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感一甜一苦一涩一咸达到平衡。（五）、回味。品过红酒后，还要回味一下，一位品酒师称，他回味的是：酒是清淡，中度浓郁，还是浓郁？单宁太强或太涩？令人感到偷快吗？余味持续多久？法国葡萄与中西餐搭配 法国葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味香的葡萄酒后

37、喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒与中餐的搭配酒别 菜肴举例红葡萄酒川菜，烤鸭，叉烧肉，烧鸡，香菇，火腿，酱熏类食品白葡萄酒油炸点心，海鲜类，清蒸类香槟酒点心、鱼翅类 法国葡萄酒与西餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒茶点、布丁、火鸡 贮藏注意事项：要求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以要求避光，因为紫外线会使酒早熟避免振动水平放置，保持软木塞湿

38、润，防止空气进入，葡萄酒氧化避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等 葡萄酒打开后如何保存：开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期葡萄酒的饮用及保健价值 葡萄酒贮藏注意事项 要求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以。 要求避光，因为紫外线会使酒早熟。 水平放置，保持软木塞湿润，防止空所进入，葡萄酒氧化。 避免过于潮湿，以防止细菌滋生。 贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。葡萄酒打开后如何保存 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

39、通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。葡萄酒含有多种营养成份 氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2-B12等，这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份。十三种对人体极为重要矿物质，包括钙、镁、磷、钠、钾、硫、铁、铜、锌、锰、钴和碘等。 葡萄酒与健康可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病，法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。可以帮助消化并促进新陈代谢，吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，

40、防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。 利尿作用。 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当。 适度饮用，第天3杯为宜。 葡萄酒不单取代从碳水化合手中之所得热量，更能减少对碳水化合的之需求，故饮用葡萄酒，对减肥人士并无妨碍。饮用葡萄酒的八大益处（一） 、葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。（二） 、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。（三） 、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预

41、防冠心病。（四） 、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。（五） 、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。（六） 、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。（七） 、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容、使皮肤有弹性，并且能有使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。（八） 、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。法国酒庄中的名角玛歌酒庄（CH MARGAUX）、拉图酒庄（CH LATOUR）、拉菲酒庄（CH LAFITE）、奥比昂酒庄（CH HAUT-B

42、RION）和木桐酒庄（CH MOUTONROT HSCHILD）拉图酒庄拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比昂酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的木桐酒庄，并称波尔多“五大”名庄，风格在“五大”中最为刚劲浑厚。“拉图”LA tour”在法文里是“城楼”的意思，酒庄的标志就是一头大雄狮骑在城楼上。因为这晨曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏

43、，当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵20倍左右。1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯一杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒界的地位。拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比昂酒庄之后。拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos.拉图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月-24个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占75%左右，梅鹿占20%。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。拉图酒庄副牌酒为“拉图堡”Les Forts de La

44、tour,由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒“波亚克村”Pauillac性价比很好。拉图酒庄早在清未就已经被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为“大酒”音译为“拉都”似乎比“拉图”更有王者之气。玛歌酒庄玛歌酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比昂酒庄、拉图酒庄、拉菲酒庄及1973年入选的木桐酒庄，并称波尔多“五大”名庄。玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马期-杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔名庄之首。Lest onnac家族长期拥有玛歌酒庄，到1978年，经营连锁店的Mentzel opoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上一层楼，达到巅峰。玛歌酒庄是“五大”中比较恪守传统的酒庄，不公保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。现在，象拉图、奥比昂等顶级酒庄，早已使用不锈钢发酵罐了。 玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在20-30年后饮用为宜。玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷，其中7