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1、作业：（一）1、请说说你对有机食品的了解和认识。答： 有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品。有机食品在其它语言中也叫生态或生物食品。这里所说的有机不是化学上的概念。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，他们被统称为有机产品。 1、有机食品是源于自然、富含营养、高品质的环保型安全食品，也称为生态食品，有机食品优于“绿色食品”，更 优于无公害食品和普通食品。
2、2、有机食品要求原料基地在最近三年内未使用过农药、化肥、除草剂、植物生长调节素等违禁物质； 3、有机食品种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过； 4、有机食品在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案； 5、有机食品必须通过独立的国家权威有机食品认证机构的认证。2、说出你比较喜欢的餐饮品牌或饭店。答：我比较喜欢的有小厨娘，因为里面的菜色以及口味都很受欢迎，还有一些速食店，例如KFC，麦当劳，或者上岛咖啡等。（二）1、见PPT2、如何开香槟酒？答：首先，左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度(不可对着人)，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处
3、之扭缠部分松开。在右手除去网套之同时，左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。3、 说说酒与杯为何“门当户对”，举例说明。葡萄酒杯采用大类分法，可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯；采用细分法则有波尔多酒杯、勃艮第酒杯、莱茵酒杯、雪莉酒杯等。红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想；勃艮第红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。白酒杯中，勃艮第型的杯腰要比红酒用的稍大，属饱满型；另一种雪莉酒专用的酒杯，为容量50CC左右的小型酒杯。享用气泡酒则可选用口径小而杯身
4、狭长的香槟杯。例如：喝香槟的时候大都选用较长的杯子，因为有助于香槟气泡的散发。 白葡萄酒和红葡萄酒杯的容量是不同的。典型的红葡萄酒杯可以装10到12盎司的酒，而白葡萄酒杯则是6到8盎司。酒杯容量大小的不同是因为红、白葡萄酒不同的饮用方式。红葡萄酒的口感和香味更为醇厚，较大的酒杯易于散发酒的香味。使白葡萄酒得到最佳口感的温度通常比红葡萄酒要低，较小的杯子可使人们在酒的温度升高前喝光杯中的酒。评定香槟酒杯的标准与葡萄酒杯完全不同。最适合香槟的是笛形的酒杯，它就像一支纤长的郁金香。瘦而细的杯身减少了酒和空气的接触，使气泡蕴积，酒味醇浓。平底浅杯的大杯口使气泡迅速逃逸，走了气的酒喝起来会毫无趣味。此外
5、，葡萄杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味。（三）1、 将第三章的课件中的英文菜肴名翻译成中文。Pockmarked Womans Bean curd：麻婆豆腐Fish-flavoured Pork Shreds：鱼香肉丝Twice Cooked Pork Slices：回锅肉Beijing Roast Duck：北京烤鸭Dezhou Braised Chicken：德州扒鸡Yellow River Carp inSweet and Sour Sauce：糖醋鲤鱼Roast Suckling
6、 Pig：烤乳猪Duck Web in Oyster Sauce：牡蛎酱鸭蹼 Watermelon Chicken：炖童子鸡Salted Duck：咸水鸭 Beggars Chicken：叫花鸡West Lake Sour Fish：西湖糖醋鱼Shrimp-meat with Dragon-well Tea：炒虾仁与龙井茶Hot and Spicy Chicken:香辣鸡腿Sweet Lotus Seeds Soup：莲子汤Fuliji Stewed Chicken：焖鸡Ham Simmered with Soft-shelled Turtles：火腿炖甲鱼2、说说你最喜欢的中餐菜系。答：因为
7、个人比较偏爱口味重的菜，所以比较喜欢四川菜、江苏菜和山东菜。（四）1、西餐的特点：答： 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时
8、普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。2、 说说你喜欢的西餐服务方式。答：首先，西餐的服务方式有 美式服务、俄式服务和法式服务。 美式服务适用与中低档次的西餐零点和宴会用餐菜从左面上，饮料从右面上，用过的餐盘从右面撤下。 俄式服务用于高档的西餐宴会用餐空盘从客人右边按顺时针绕台摆放，派分食
9、物从客人的左侧按逆时针方向进行。 法式服务用于高档的西餐零点用餐；上菜时，服务员用右手从客人右侧服务 我比较喜欢法式服务，因为它比较高档而且给人的噶觉很舒服，也会感受到法国人的那种浪漫气息。（五）1、中国的黄酒请用英文翻译。答：yellow wine2、 说说你所熟悉的外国酒水。答： 葡萄酒：白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰色葡萄酒 德国的慕尼黑啤酒、美国的百威和蓝带、荷兰的喜力、韩国的烧酒、日本的麒麟和纯生酒。3、说说你对鸡尾酒的认识。答： 鸡尾酒是由基本成分（烈酒、基酒）、添加成分（利口酒或其他辅助酒）、香料、添色剂以及其他特别调味用品（糖粉、盐霜、洋葱、橄榄等）按照一定的比例配制而成的混合饮品。
10、鸡尾酒六大基酒：金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）。（六）1、说说咖啡的历史。答： 世界上咖啡产量居第一的是巴西，哥伦比亚次之；印度尼西亚、牙买加、厄尔多尔、新几内亚等国家的产量也很高。 咖啡的主要产地：巴西、哥伦比亚、牙买加 、危地马拉和夏威夷。 各式流行的特制热咖啡饮品：皇家咖啡、维也纳咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡、意大利咖啡。 16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活当中。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡来自亚历山大港和士麦那（土耳其西部港市-译者注），但是
11、随着市场需求的日益增长，进出口港口强加的高额关税，以及人们对咖啡树种植领域知识的增强，使得经销商和科学家开始试验把咖啡移植到其他国家。荷兰人在他们的海外殖民地（巴达维亚和爪哇，巴达维亚即现印尼首都雅加达的旧称-译者注），法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），以及随后又在安的列斯群岛（位于西印度群岛-译者注）都移植了咖啡树；后来英国人、西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。 1727年巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐转移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约1800-1850期间），在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖
12、啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。正是在1740到1850期间，咖啡种植在中南美洲达到了它的普及之最。虽然咖啡诞生于非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地，在那里，由于有利的土地和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。2、你喜欢的茶，说说原因，如何冲泡。答：个人比较喜欢绿茶。 因为绿茶可以抵抗辐射，美容，茶汤碧绿清澈，其味道清香鲜醇。名贵的品种有：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、庐山云雾、六安瓜片。冲泡：茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色香味充分发挥出来，冲泡得法，也不是易事。要根据
13、茶的不同特征，应用不同的方法才能达到。绿茶的冲泡，要求茶具洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。其中尤以玻璃杯为佳，玻璃茶具素以它的质地透明、形态各异而受人青睐。以玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优绿茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立，是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。绿茶冲泡的水质要好。通常应用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80左右为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化，使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。另外，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为150至160,即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇。冲泡的手法也很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。