酒店成本控制措施有哪些做账实操.docx

1、账务处理会计实操文库酒店成本控制措施有哪些-做账实操酒店成本控制是提升经营效率和盈利能力的关键。以下是一些有效的成本控制措施：理解成本构成酒店成本主要分为固定成本和变动成本。固定成本如租金、设备折旧和员工薪酬，而变动成本如食材、水电等，这些成本的构成有助于更清晰地看到成本控制的关键点。优化人力资源管理通过合理的人员配置、提升员工效率和设立激励机制，如绩效奖金制度，可以有效降低人力成本。精细化采购管理选择信誉良好的供应商，通过科学的库存管理和价格谈判，可以减少食材和设备的过度采购或浪费。节能减排通过节能设备和措施，如节能灯泡和节能空调，以及垃圾分类和回收利用，可以减少能源消耗和废弃物处理成本。科

2、技应用利用信息化管理、智能化设备和大数据分析，可以自动化处理业务，节省人工操作成本，同时提高运营效率和能源管理。创新服务模式根据客户需求提供个性化服务，如定制化早餐服务，可以增加客户满意度和回头客，同时降低新客户的获取成本。通过上述措施，酒店不仅可以有效控制成本，还能提升服务质量和客户满意度，从而在竞争激烈的市场中保持竞争力。酒店成本控制是提升酒店盈利能力和市场竞争力的关键环节，以下是关于酒店成本控制的多方面阐述：一、采购成本控制1 .供应商管理建立多渠道供应商体系：积极寻找并筛选优质供应商，与多家供应商建立长期合作关系，通过招标、询价、比价等方式，确保采购到性价比高的商品和服务。例如，对于客

3、房用品，同时与几家供应商合作，定期评估他们的产品质量、价格和交货及时性，选择最具优势的供应商进行采购。签订长期合同与框架协议：与主要供应商签订长期合同或框架协议，约定采购价格、数量、质量标准、交货期及价格调整机制等条款。这样可以在一定时期内稳定采购成本，减少价格波动风险。如与食品供应商签订年度合同，根据市场行情约定每季度价格调整的参考因素，确保食材价格在合理范围内波动。2 .采购流程优化集中采购：对于酒店常用且用量较大的物品，如一次性洗漱用品、清洁用品等，实行集中采购。集中采购可以提高采购量，增强与供应商谈判的议价能力，降低单位采购成本。例如，将旗下多家酒店的相同物品需求汇总后进行集中采购,采

4、购成本可比分散采购降低10%20%o采购预算与审批制度：制定详细的采购预算，明确各部门每月或每季度的采购限额。所有采购申请必须经过严格的审批流程，由部门负责人、财务部门和酒店管理层共同审核,确保采购行为符合预算和酒店实际需求。例如，某部门申请采购一批新的办公设备，需先提交采购申请，说明采购原因、设备规格、预算金额等，经相关部门审核批准后才能进行采购。二、人力成本控制1 .人员编制优化工作分析与岗位设计：对酒店各岗位进行详细的工作分析，明确岗位职责和工作量，根据实际需求合理确定人员编制。避免岗位重叠和人员冗余，提高工作效率。例如，通过对客房部工作流程的分析，发现部分清洁工作可以进行优化整合，减少

5、了不必要的岗位设置，节省了人力成本。灵活用工安排：根据酒店业务的淡旺季特点，采用灵活的用工方式。在旺季时招聘临时工、实习生或兼职人员，以满足业务高峰需求；在淡季时合理安排员工休假、培训或进行岗位调配，减少闲置人力成本。比如，旅游旺季时酒店前台工作量大，可招聘短期实习生协助工作，支付相对较低的报酬，既满足了业务需求又降低了成本。2 .员工培训与激励员工培训提升绩效：开展针对性的员工培训，提高员工的业务技能和服务水平，从而提升工作效率。例如，对餐厅服务员进行专业的服务技巧培训后，其服务效率提高，能够接待更多的顾客，变相降低了单位服务成本。激励机制促进节约：建立员工激励机制，鼓励员工提出成本节约的合

6、理化建议，并对在成本控制方面表现突出的员工给予奖励。如设立成本节约之星”奖项，对成功提出并实施成本节约方案的员工给予物质和精神奖励，激发员工参与成本控制的积极性。三、运营成本控制1 .能源成本控制设备节能改造：对酒店的能源消耗设备进行节能改造,如安装节能灯具、智能空调控制系统、高效节能的电梯设备等。例如，将酒店客房的普通白炽灯更换为LED节能灯，可降低能耗约60%80%,且使用寿命更长，大大减少了照明用电成本。能源管理与监控：建立能源管理系统，实时监控酒店的水、电、气等能源消耗情况，及时发现能源浪费问题并采取措施加以解决。例如，通过能源管理系统发现酒店某区域在非营业时段仍有较高的电力消耗，经排

7、查发现是部分设备未关闭电源，及时整改后降低了能源浪费。员工节能意识培养：加强对员工的节能教育，提高员工的节能意识，使其在日常工作中养成随手关灯、关水、合理设置空调温度等良好习惯。例如，在酒店公共区域张贴节能标语，定期开展节能培训活动，将节能纳入员工绩效考核指标，促使员工积极参与节能行动。2 .设施设备维护成本控制预防性维护计划：制定完善的设施设备预防性维护计划,定期对设备进行检查、保养和维护，延长设备使用寿命，减少设备突发故障带来的高额维修成本。例如，对酒店的电梯每月进行一次例行保养，每季度进行一次全面检查，及时更换易损件，确保电梯安全运行，降低因电梯故障导致的停业损失和维修成本。设备维修管理

8、建立设备维修档案，记录设备的维修历史和费用情况，对维修成本较高且老化严重的设备，及时评估是否进行更新换代。同时，加强对维修人员的培训和管理，提高维修效率和质量，降低维修成本。例如，对于酒店的空调系统，通过维修档案发现某台机组频繁维修且能耗较高，经评估后决定更换新型节能空调机组，从长期来看降低了设备运行和维护成本。1 .食材成本控制精准采购与库存管理：根据酒店餐饮的历史销售数据和预订情况，精确预测食材需求量，合理安排采购计划，避免食材积压浪费。同时，加强库存管理，采用先进先出的库存管理方法,定期盘点库存,及时处理过期或变质食材。例如，酒店餐厅通过分析过去一年的菜品销售数据，发现某道菜在特定季节

9、的销量较高，在该季节来临前提前采购适量食材,并严格控制库存数量，确保食材新鲜度和成本控制。食材损耗控制：优化食材加工流程，提高食材利用率,减少加工过程中的损耗。例如，在厨房配菜环节，合理规划食材切割方式，将边角料充分利用，制作成特色小吃或配菜,降低食材损耗成本。菜单设计与成本核算：在设计菜单时，综合考虑食材成本、市场价格和顾客需求，合理搭配菜品，注重高利润菜品和低成本菜品的搭配。同时，对每道菜品进行成本核算，根据成本和市场定位确定菜品售价，确保餐饮利润空间。例如，某酒店餐厅在菜单设计时增加了一些以当地特色蔬菜为主料的低成本菜品，这些菜品因口味独特且价格亲民，受到顾客欢迎，同时提高了餐厅的整体利润。2 .餐饮运营成本控制人员效率提升：合理安排餐厅服务人员和厨房工作人员的工作岗位和流程，提高工作效率。例如，采用电子点餐系统，减少服务员下单时间，提高厨房出菜速度，从而增加餐厅翻台率，在相同营业时间内接待更多顾客，降低单位运营成本。餐饮浪费控制：加强对顾客餐饮浪费行为的引导和管理,如在餐厅张贴节约标语，提供适量点餐建议，对剩余食物较多的顾客收取一定的垃圾处理费（在合法合规且提前告知顾客的前提下）等措施，减少餐饮浪费，间接降低成本。例如，酒店餐厅推出半份菜小份菜服务后，顾客点餐更加合理，餐饮浪费现象明显减少，同时也提高了顾客满意度。