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1、合理选择饮食摘要：本文从教学实际出发，采用了问题引入、典型案例分析、问卷调查、前后联系、对比总结等教学方法，设计了并实践合理选择饮食一节课的教学过程，取得了较好的教学效果，促进了学生对如何合理选择饮食、水在人体中的作用、食物的酸碱性与人体健康的关系，关注营养平衡和促进身心健康的新认识。合理选择饮食是普通高中课程标准实验教科书（人教版）化学教材选修模块1化学与生活第二章第一节内容。按照教学大纲要求和教参建议，授课安排2课时，第1课时中，通过教学使学生(1)知道合理选择饮食的意义及如何合理选择饮食；(2)认识水在人体中的作用，懂得正确选用饮用水；(3)识别食物的酸碱性，明白食物的酸碱性与人体健康的
2、关系；(4)树立健康新观念，促进身心健康的全面发展。如何实现这一教学目标，让学生在第一单元关注营养平衡学习的基础上，着重关注几种和生命息息相关的营养物质：糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等特性以及与身心健康的紧密联系，从而在整体上把握关注营养平衡的目的在于树立健康新观念，促进身心健康的全面发展。为此在日常生活中需要采取合理选择饮食、正确使用药物、科学进行体育锻炼、培养良好的生活习惯、保持良好心态等具体措施。这就好比我们现在确定了自己的高考志愿：上清华北大，关键在于我们怎样来实现这个愿望一样：为此需要每天掌握一定量的英语词汇，需要保质保量解答几道数学题，需要熟读和理解那些经典的著作。见于上面的
3、思索，我对这堂课的教学设计进行了如下探索：一问题引入式作为开场白。“合理选择饮食”这个话题中心词是饮食，说得通俗些就是喝与吃的问题，而要饮得有益，食得有利，还需要合理选取。这里，我们引导学生参考教材28页的膳食平衡宝塔，从其中涉及的食物品种、所含营养成分、用量多少等方面分析并思考三个问题：(1)该图反映了那些信息？(2)如何搭配和选择食物才算合理选择？(3)合理选择食物有什么重要意义？大部分学生只是读出平衡宝塔的直观信息，如需摄取淀粉：400500克，肉类：（包括鱼、虾）5075克，豆制品：50100克，新鲜蔬菜：400500克等。为了提高他们解读图表能力，我们逐步引导他们从塔的每一层食物用量
4、的相对多少、塔的形状、营养成分的作用等体会到：(1)用餐时需要注意主食与副食、粗粮与细粮、荤素搭配等。(2)这个食谱只是参考标准，并不表明任何人任何时候都要按照这种搭配进食。(3)不同年龄、不同性别和从事不同工作的人群的食物消耗量不同，如男生进食量普遍比女生高，青年学生进食量远远要比婴幼儿高。二案例分析法强调合理选择饮食的重要意义。为了突出“合理选择饮食”对促进身心健康的重要作用，我们搜索并分析了典型的由于饮食不合理而严重影响人的健康和生命的反面案例，举例如下。案例一：台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间就命赴黄泉，经过初步验尸断定为因砒霜中毒而亡。那砒霜从何而来？一名医学教授被
5、邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便被揭晓：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“它杀”，这使在旁各位莫名其妙。教授说：砒霜是在死者腹内产生的，而死者生前每天也会服食维他命C，这完全没有问题；问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题的，她家人吃了都没事，但死者却同时服用了Vc，问题就出在这里！虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但是，在服用Vc之后，由于Vc使原来无毒的As205还原为As203，这就是们俗称的砒霜!砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，使肝脏脂变、肝小叶坏死，肝、肾、肠充血，上皮细胞坏
6、死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。案例二：青少年比较喜欢喝碳酸饮料，但长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，极易引发骨质疏松。原因何在？原来碳酸饮料含有磷酸，尤其是可乐：大量磷酸的摄入会引起钙、磷比例失调，影响钙的吸收，从而影响到骨骼和牙齿。大量饮用碳酸饮料，CO2在胃内储留，会增加胃内压力、影响胃蠕动、延迟食物排空、造成腹部胀痛，同时大量CO2对消化系统内有益菌也会产生抑制作用。可见只有合理选择搭配饮食，才能满足正常生理发育、促进身心健康。三问卷调查法如实反映学生的饮食习惯。为了更好的使学生关心自己的饮食和身心健康，帮助他们分析并调整饮食习惯，保证有充足的养分供他们
7、活动、学习和工作，我们查找并设计了一份如下所示的“测试饮食是否合理”的调查问卷。1您的主食是否主要为谷类（米、面）？A几乎每天都吃B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃2您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？A很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃B一般1周或2周吃1次C几乎每天都吃3您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？A一般1周或2周吃1次B几乎每天都吃C很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃4您对水果需求如何？A很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃B一般1周或2周吃1次C几乎每天都吃5您吃黄
8、豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑等）吗？A一般1周或2周吃1次B几乎每天都吃C很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃6您每天吃多少肉？A约100 gB约50 gC不吃或吃250 g以上7您用什么油炒菜？A植物油及猪油混合物B只吃猪油C米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油8您每天食用多少盐？A15 g以上 B约15 g C约6 g9您吃烟熏、油炸食品吗？A喜欢吃，经常吃B几乎不吃 C偶尔吃10您是否饮酒？A不饮或偶尔饮一点B饮一些C经常饮，并且量大题号12345678910A2010121002B1121210121C0202002210评分标准：评分结果：1520分：基本符合平衡膳食原则，需要坚持下
9、去！714分：膳食结构还算过得去，若都选择分数最高的那类食品就更好了。06分：说明饮食结构不合理，长此以往，您的健康会出问题通过调查发现近500人中，只有12人得分在6分以下，其他都在1520分。表明查问卷的设置比较合理，同时说明饮食要做到食物品种多样化、比例要合适、需要结合个人具体情况，做到“不挑，不偏，不贪”。四前后联系法认识水在人体中的作用。既然“饮食”一词中“饮”排首位，那么饮什么，如何饮才算合理等问题尤为重要。生活中，每个人饮用量最多的莫过于水了，那么水对于我们人体来说，到底有什么重要作用呢？联系水在生物学、实验室溶液配置、一些营养物质的消化转化过程(如水解反应)等方面的作用，同时引
10、导学生阅读教材，让学生认识并概括出水在人体中发挥如下重要作用。1水是生命的基础。地球上生机勃勃正是由于覆盖了70%以上的水，月球上一片死寂就是因为没有水。2水是人体的重要组成成分（水约占人体体重70）。3在人体中的生理作用：（1）作为良好溶剂帮助消化，排泄废物等。（2）作为介质输送营养成分等，（3）作为水解等重要反应的反应物。（4）润滑关节，维持细胞，淋巴和血液，（5）平衡体温，保持皮肤水分，排汗排毒等。之后，进一步分析山泉、自来水、蒸馏水等不同水质的水中所包含的化学成分，了解这些成分对人体健康的利弊，从而认识到自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少
11、量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；而纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。五对比总结法讨论食物的酸碱性。人们常说“民以食为天”，就是强调“食”对于保证身心健康的突出作用，因为维持身体生长发育的各种营养成分主要从各类食物中得到，因此懂得“如何食”很重要。为此我们需要知道食物本身有什么特性，这些特性和我们人体有什么关联，由于人体消化系统和体液酸碱性的特点，所以需要关注食物的酸碱性。这就需要学生联系和对比化学意义上物质本身的酸碱性。为此我们设置如下问题：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？食物的酸碱性指的是什么？食物的酸碱性和化学上
12、溶液的酸碱性有何不同？如何判断食物的酸碱性？课堂上以学生回忆、分析、讨论、总结为主。然后以一个苹果和鸡蛋为例，强调他们主要营养成分的代谢产物。如由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后被氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物在生理上习惯称为碱性食物。特别需要指出：吃起来有酸味的食品如柠檬不一定是酸性食物，吃起来有苦涩味道的食品就是碱性食物。同时引导学生对常见食物按照酸碱性标准进行归类。如强酸性食品有蛋黄、乳酪、乌鱼子、柴鱼等。中酸性食品有火腿、培根、鸡肉、鲔
13、鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品有白米、花生、酒、油炸豆腐、海苔、章鱼、泥鳅。弱碱性食品有红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性食品有萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品有葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。最后从(1)人体正常的生理过程对所涉及的体液有较严格的酸碱性要求，(2)人体血液酸性化易使人疲劳、抵抗力降低、容易出现便秘、软骨病、特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退、发生神经衰弱症等不良后果，(3)人体细胞内重要的酸碱平衡（如图所示）等方面讨论总结为什么应注意酸碱性食物的搭配。我们设计、修改这节教学方案并投入到实际的教学之中，多种教学方式和方法的采用、比较丰富的教学内容、较多的学生活动使学生认识到什么是合理的膳食结构，水在人体中有哪些重要作用，食物酸碱性的概念以及注意食物酸碱性的意义，从而进一步认识到关注营养平衡的目的在于促进身心健康的全面发展。第 7 页 共 7 页