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1、1,老年营养与膳食,2,老年人的生理特点,1.代谢功能降低 （1）基础代谢降低 瘦体组织减少，脂肪组织相对增加 （2）合成代谢降低，分解代谢增高 蛋白质分解代谢大于合成代谢 组织、器官功能下降,3,2.消化系统功能减退 牙齿脱落 味觉功能降低 消化液和消化酶分泌减少 胃肠扩张和蠕动能力减弱,4,3.体成分改变 （1）细胞数量下降 肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩 器官体积、重量变小，功能下降 （2）身体水分减少 影响体温调节 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少 易出现骨质疏松症,5,表1 人体总体水含量,6,4.器官功能改变 （1）肝功能降低 （2）胰腺分泌功能下降 糖耐量降低 （3）免疫功能降低
2、 免疫器官重量降低 免疫细胞数量减少 （4）心功能的改变 心律减慢，心脏搏出量减少 血管硬化，高血压患病率升高,7,5.心理问题 丧偶、经济拮据、退休等 6. 中老年妇女的特殊生理改变 围绝经期（更年期）：前、中、后三期 生理改变 雌激素水平下降,骨质疏松 血脂异常 糖代谢异常 冠心病,8,（二）营养需要,1.能量,9,2.蛋白质：容易出现负氮平衡 （1）摄入量：占总能量12-14； （2）来源： 膳食中应有一定量的优质蛋白质 首选大豆及其制品、海产品,10,3.脂肪 （1）推荐摄入量 占总能量20%-30% 限制饱和脂肪酸的摄入（10%） SFA、MUFA、PUFA的比例 胆固醇摄入量300mg （2）来源 植物油、鱼类脂肪,11,4.碳水化合物 推荐摄入量：55%65% 限制低分子糖的摄入 多吃蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入量,12,5.无机盐与微量元素 钙 铁 钠 硒 铬,13,6.维生素: 维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1、B2及Vpp 维生素B12、B6、叶酸 维生素C,14,在成人膳食指南十条基础上： 一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 二、合理安排饮食，提高生活质量 三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重,中国老年人膳食指南2007,