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1、最新初中生物实验总结 （值得收藏） 一、传统发酵技术 1.果酒制作： 1） 原理：酵母菌的无氧呼吸反应式： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。 2） 菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。 3） 条件： 18-25 ，密封，每隔一段时间放气（CO2） 4） 检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 2、果醋制作： 1） 原理：醋酸菌的有氧呼吸。 O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸 O2 充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 2） 条件： 30-35，适时通入无菌空气。 3、腐乳制作： 1） 菌种：青霉、酵
2、母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。 2） 原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂 肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3） 条件： 15-18，保持一定的湿度。 4） 菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。 5） 加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生 长，避免豆腐块腐败变质。 4、泡菜制作： 1） 原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量 2） 制作过程：将清水与盐按质量比4：1 配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮 沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不 受影响。将新鲜蔬菜放
3、入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满 水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。 3） 亚硝酸盐含量的测定： 方法：比色法； 原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 二、微生物的培养与应用 1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为 合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。2、培养基 的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P14 3、 微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。 4、 培养基还需满足微生物对PH、特殊营养物质以及O2 的要求。 5、 获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。 6、 常用灭菌方法有：灼烧灭菌，将接种工具如接种环、接种针灭菌；干热灭 菌：如玻璃器皿、金属用具等需保持干燥的物品。高压蒸汽灭菌：如培养基 的灭菌。 7、 用固体培养基对大肠杆菌纯化培养，可分为两步：制备培养基和纯化大肠 杆菌。 8、 固体培养基的制备：计算 称量溶化灭菌倒平板