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1、第三节生命的基础蛋白质 氨基酸和多肽 1蛋白质的结构为什么这么复杂？ 提示： 氨基酸是蛋白质的基本结构单元。种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排 列的次序差异很大。所以，蛋白质的结构很复杂。 ?综合拓展 一、氨基酸的化学性质 氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。因此，氨基酸与酸或碱 都能反应生成盐，具有两性。 1与碱反应： 2与酸反应： 3脱水缩合反应： 氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。 (1) 两个氨基酸分子间脱去1 分子水生成二肽，如： (2) 两个氨基酸分子间脱去2 分子水生成环状化合物，如： (3) 多个氨基酸分子间缩合脱水( 缩聚 ) 生成多
2、肽，如： 蛋白质的性质 2什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？ 提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取 长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。其遵循的原则有：食 物的生物学种属越近越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。 ?综合拓展 二、盐析与变性的区别 盐析变 性 变化条件浓的无机轻金属盐 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属 盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物 变化实质 物理变化 ( 溶解度降低 ) 化学变化 ( 蛋白质性质改变) 变化过程可逆不可逆 用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒 ?尝试应用 1下列关于蛋白
3、质的叙述正确的是( B) A加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象 C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 解析： 蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使 蛋白质变性， C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、 锌、钼等元素，D项错误。 2波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是( C) A硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固 B石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性 C铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉 D蛋白质
4、可以溶解在波尔多液中 解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。硫酸铜能使菌体发生变性，故 A项错误。 石灰乳不能使蛋白质水解，而是使蛋白质变性， 故 B项错误。蛋白质在波尔多液中凝固变性， 故 C项正确。 ?水平测试 1为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( D) A滴加浓硝酸 B 滴加浓硫酸 C滴加酒精 D 火焰上灼烧 解析： 鉴别蛋白质的依据：有些蛋白质分子( 有苯环存在 ) 跟浓硝 酸作用时呈黄色。 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物) 。 2向下列物质滴加浓硝酸，会变黄的是( D) A食盐 B 淀粉 C 碱类 D 蛋白质 3人畜误
5、食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而发生盐中毒，应采用的正确解毒方法是( C) A服用大量生理食盐水 B服用大量食醋或白糖水 C服用蛋清、牛奶或豆浆 D服用适量稀碱液，使重金属盐转变为难溶的沉淀 解析： 蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，与重金属盐反应，减少人畜机体蛋白质的 变性，从而保护了人畜。 42004 年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙切哈诺夫、阿夫拉姆赫什科和美 国科学家欧文罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。关于蛋白质的组成与性质的 叙述正确的是 ( A) A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其变性 C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、
6、氮四种元素组成 D氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质 解析：蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水缩合成肽键而形成的高分子化合物，其水解的 最终产物为氨基酸；由于硫酸钠为轻金属的盐类，所以它只能使蛋白质盐析，而不能使蛋白 质变性；天然蛋白质除含C、H、O 、N外，还含有硫、磷等元素；氨基酸和蛋白质分子内部 都既含有氨基又含有羧基，它们是两性化合物，所以既能与酸反应，又能与碱反应。 5下列过程不可逆的是(C) A蛋白质的盐析 B 乙酸的电离 C蛋白质的变性 D 酯的水解 解析： 蛋白质的盐析、弱电解质的电离、酯的水解均可逆。 6下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( A) A蛋白质溶液里加入饱和(NH
7、4)2SO4溶液可提纯蛋白质 B重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 C温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 解析： (NH4)2SO4不属于重金属盐，加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生盐析，但盐析 是一个可逆过程，加水后蛋白质又会溶解；BaSO4虽然属于重金属盐，但它既不溶于水，也 不溶于酸， 吞服后不能被人体所吸收，不会引起中毒； 酶是一种蛋白质， 在高温下发生变性， 而不再具有催化活性，属于不可逆过程； 只有某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会发生颜 色反应而变成黄色，并不是任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色。 7 生物冶金
8、技术越来越受到科学家的重视，这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。 下列有关叙述错误的是( B) A酶是一种蛋白质 B酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用 C酶的催化具有高效性和专一性 D发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境 解析： 酶是一种蛋白质，在强酸或强碱性条件下，蛋白质会发生变性，失去作用，故B 项错误。酶的催化具有高效性、专一性， 一种酶只能催化一种物质的反应。发展生物冶金技 术，可以节约能源，并且很少放出有害物质，能保护环境。 8在稀硫酸存在的条件下，把下列物质分别进行水解，最后只有一种有机物生成的是 ( B) 蔗糖淀粉蛋白质油脂 A B C D 解析： 蔗糖水解为葡萄糖和
9、果糖；淀粉水解为葡萄糖；蛋白质水解为氨基酸，但氨基酸 种类不同；油脂水解为高级脂肪酸和甘油，其中天然油脂中各脂肪酸的种类不同。 9下列说法正确的是( D) A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 解析： 糖类包括单糖、 二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误； 糖类、 油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等， B项错 误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子， 多糖及蛋白质都是高分子，C项错误。 ?能力提升 10生活中
10、处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是( D) A为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒 B医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒 C生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐 D对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“ 84”消毒液 解析： 浓 HNO 3固然能使蛋白质变性，但其有挥发性和强腐蚀性，不能用作环境消毒剂。 11春季来临时需要给树木的根部刷石灰，以防止树木的病虫害，这利用了蛋白质的 ( A) A变性 B 水解 C盐析 D 颜色反应 解析： 石灰可以使病虫的蛋白质变性，失去生理活性。 12(2014佛山高二检测) 下列
11、有关蛋白质的性质或应用的说法不正确的是( B) A盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 B淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体 C蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质 D加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 解析： 盐析是提纯蛋白质的一种方法，而且不影响蛋白质的生理活性，A正确。淀粉属 于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异 构体， B不正确。蚕丝和羊毛的主要成分都是蛋白质，C正确。加热会使蛋白质发生变性，D 正确。 13(2014西安高二检测 ) “克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能 激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，有关酶
12、的叙述错误的是( D) A高温或重金属盐能降低酶的活性 B酶的催化作用具有高效性和专一性 C酶是具有催化作用的蛋白质 D酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用 解析： 酶属于蛋白质类，具有催化作用， 而酶的催化具有温和性、专一性和高效性等特 点，所以 B、C均正确。重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性，使酶失去活性， 所以 A对、 D错。 14下列与化学有关的表述正确的是( D) A生物质能源是可再生能源，缺点是严重污染环境 B “春蚕到死丝方尽，蜡烛成灰泪始干”其中的“丝”和“泪”化学成分都是蛋白质 C对“地沟油”进行分馏可以得到汽油 D可溶性铜盐有毒，但在生命体中，铜是一种不可缺少的微量元素 解析： A、生物质能是靠生物生产或提供能源的，生物可以通过种植或生产得到，生物质能 是可再生的，不污染环境，错误；B、蚕丝的主要成分是蛋白质，而蜡烛的主要成分是烃， 错误； C、地沟油的成分是油脂，而汽油的成分是烃，所以对“地沟油”进行分馏不可能得 到汽油，错误；D、可溶性铜盐可以使蛋白质变性，但在生命体中，铜是一种不可缺少的微 量元素，正确，答案选D。