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1、目录：一、总体设计21、产品介绍22、设计概况23、各检验项目及其方法34、管理制度45、主要仪器设备56、主要药品试剂7二、总平面图9三、橱柜、试验台正面、侧面示意图10四、给、排水管线路、水龙头位置图11五、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图12一、总体设计1、产品介绍 肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
2、2、设计概况（1）实验室性质 该实验室用于肉制品的化验室的感官检验、理化检验、微生物检验，该实验室的理化检验较为重要。（2）规模 该实验室属于中型实验室，投资总经费为858813.9元，即约为86万元。（3）实验室面积实验室的总面积约为80平方米，总共分隔成.8个房间。其中，培养室的面积为10.5平方米；感官检验和理化检验的场所面积为15.4平方米；称样室的面积为10.5平方米；设有精密仪器室面积为10.5平方米；试剂房面积4平方米；办公室的面积为9.7平方米。3、各检验项目及其方法（1） 感官检验感官指标如下：检验项目肉制品（香肠为主）色泽肠衣有光泽，香肠切面红艳干湿程度表面微干，些许湿润组
3、织状态有弹性，肠体指压后的凹陷立即恢复气味味香可口，芳香浓郁l 感官检验的方法在自然光线下，观察色泽、并嗅其气味，切少许薄片，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。（2）理化检验检验项目如下：项 目 指 标亚硝酸盐，mg/kg 20苯并芘，ug/kg 0.05三甲胺氮，mg/kg 20l 亚硝酸盐按GB 5009.33-2010执行。l 苯并芘按GB/T 5009.27-1996执行。l 三甲胺氮按GB/T 5009.179-2003执行。 （3）微生物检验项目指标菌落总数/(cfu/mL) 100大肠菌群 6霉菌 10酵母菌 10致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不
4、得检出l 菌落总数依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。l 大肠杆菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。l 霉菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。l 酵母菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。l 沙门氏菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要
5、的质量项目。l 志贺氏菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。l 金黄色葡萄球菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。4、管理制度 l 实验室布局及室内设施要求各个实验室即有共同的特点，又有各自的分工。按工作性质分，可分为微生物实验室、理化实验室和感官实验室，其建筑要求应结合具体情况来确定。l 理化实验室工作一般要求实验室每一位检验分析工作者都应该有严肃认真的工作态度，做到工作应有计划，作好必须的准备，有条不紊地进行。要养成精密细致的观察、操作和整
6、齐、清洁的实验习惯。工作前要打扫实验室卫生。工作前、后洗手，以避免造成沾污实验仪器和试剂、样品，引进实验误差，防止有毒有害物质沾染人体，感染或传染疾患。实验记录应记在专门的本子上，记录要求：真实、及时、齐全、清楚、整洁、规格化。应该用钢笔或圆珠笔记录，如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改，刀刮、补贴。实验记录及结果报告单应根据本单位规定保留一定时间。l 微生物实验室工作一般要求 食品微生物学检验和其他检验不同，检验实验对象大部分为致病性微生物，同时，用于微生物检验的用品很多属于易燃物，所以要求每个检验员、实验室管理员应在保证安全的前提下做好检验工作，以下按照微生物实验室的特殊要求，一
7、般要求如下：a. 进实验室应穿工作服，离开实验室时脱去放在指定的处所，工作服应经常洗涤，保持洁净。b. 非检验必要物品不要带入实验室，必要的用品带入后，必须远离试验台。c. 接种环用后应立即于酒精灯火焰上烧灼灭菌。沾菌的吸管、玻片等用后应分别浸泡在盛有消毒液的玻璃筒内，其它已污染的试管、玻皿等亦必须置于专用容器内。经灭菌后再进行洗涤。l 精密仪器的管理精密仪器应按其性质、灵敏度要求以及精密程度，固定房间及位置。精密仪器室与化学处理室隔开，以防腐蚀性气体及水汽对仪器的腐蚀；烘箱、高温炉应放置在不燃的水泥台或坚固的铁架上；天平及其它精密仪器应放在防震、防晒、防潮、防腐蚀的房间内，并罩上棉布制的仪器
8、罩。小件仪器用完应收藏在仪器柜。l 玻璃仪器的管理玻璃仪器应建立领用、破损登记制度。所用的容量仪器应进行校准。l 化学药品的储存及管理a.较大量的化学药品应放在药品储藏室中。储藏室应是朝北的房间，以避免阳光照射，室温过高致使试剂变质。内应干燥通风，严禁明火。 b.试剂应分类存放，并分类造册以便查找。l 危险品的安全储存要求 危险品储藏室应干燥、朝北、通风良好。门窗应坚固、门应朝外开。并应设在四周不靠建筑物的地方。易燃液体储藏室温度一般不许超过28，爆炸品储温不超过30。l 灭火安全一旦发生火灾，要临危不惧，冷静沉着，及时采取灭火措施。若局部起火，应立即切断电，并关闭燃气阀门，用湿抹布或石棉覆盖
9、熄火。若火势较猛，应根据具体情况，选用适当的灭火方法进行灭火，并立即与有关部门联系，请求救援。l 中毒救治应了解毒物的侵入途径、中毒症状和救治方法。一旦发生中毒时要争分夺秒、正确地采取自救互救措施力求在毒物被吸收前实现抢救。并及时到医院救治。l 实验室安全管理制度 a.实验室的安全管理实行院（系）、实验室主任和安全员三级管理。实验室主任全面负责实验室的安全管理工作，安全员具体负责本室的安全工作。 b.实验室使用化学危险品及同位素要严格执行化学危险品安全管理条例、放射性药品管理办法和剧毒易爆物品管理办法。 c.实验室工作人员应熟练掌握消防器材的使用方法，并将本室消防器材放在明显、干燥、通风和便于
10、使用的位置，周围不准堆放杂物，严禁消防器材挪做他用，过期消防器材应及时更换。 d.实验室要求环境整洁，走道畅通，仪器设备摆放整齐，严禁占用走廊堆放杂物。 f.双休日、节假日和夜间进行实验，必须经实验室主任同意，并至少有二人以上同时工作。 e.下班后和节假日要切断电源、水源、气源、锁好门窗，保管好贵重物品。寒暑假做好实验室的通风和防护，以防仪器设备锈蚀和霉变。 g.大型精密仪器要有专人保管，仪器所在房间的门窗要有防盗措施，钥匙由专人保管。 h.未经实验室管理人员许可，不许随意动用实验室仪器设备，凡使用贵重、精密仪器及压力容器或电器设备，使用人员必须遵守操作规程，坚守岗位，发现问题及时处理。 i.
11、实验室如发生被盗、爆炸等重大事故，要保护现场，并立即向有关部门报告。 j.对于违反规定造成事故者，按情节轻重，损失大小，给予行政处分、经济赔偿、直至追究法律责任。5、主要仪器设备序号名称型号规格、功率厂家单品价格数量1电子天平BS-120.4感量0.000 1g深圳市三泰衡器仪器厂6800.0元台12干燥器（内置有效干燥剂无水氯化钙）。 ZK-82350*400mm上海实验仪器厂2940元台13分光光度计UN751-CD195-1000nm上海分析仪器总厂17000.0元台14可调式电热板DRB-301kw上海圣科仪器650元台15可调式电炉 DDL1kw金坛市盛威仪器厂100.0元台16干燥
12、恒温箱101-1800-1600w东芜市三创塑胶机械厂3800.0元台17瓷坩埚30mm唐特1.6元个18控数显电热板EH35B PID1000-3000w上海天呈科技有限公司生物器材部 6500.0元台19酸度计 PHS-25 27016085mm杭州雷磁700.0元台110组织捣碎机JJ-212000转/分，1000 ml江苏亿通电子厂980.0元台111水浴锅DKS-24200w嘉兴市中新医疗仪器610.0元台112气相色谱仪GC102AF2kw上海精密科学仪器有限公司20000元台113电话西门子8000(7)P/T北京欣含宇通科技发展公司105.0元台114漩涡混合器QL-901型4
13、0w武汉金鑫科技贸易发展有限公司390元台115电磁炉K30250w深圳市红万家电器有限公司288.0元台116离心机TDL-5A600w金坛国旺实验仪器厂4200.0元台117微量注射器1-100ul0北京中西化玻仪器有限公司380元套118高效液相色谱仪 LC-20060w上海分析仪器厂50000元台219超声清洗仪DL-380A380w上海东瑞仪器厂1200元台120蒸馏水机1T/HR5k（w）上海知帮水处理设备有限公司1000.0元元台121架盘药物天平：JP-200精确度0.5g北京华丰科仪五金机电经营部110.0元台122空调KFRD-50LW1.6kw上海朝进制冷成套设备有限公司
14、3880.0元台123电热恒温培养箱DNP-9082400 400 500mm苏州威尔实验用品有限公司3500.0元台224原子吸收光谱仪SP-3803AA220V杭州惠普科技有限公司140000元台125冰箱QB-04L*2D0.42kw/h上海志程机械设备有限公司3300元台226显微镜XSP-8CA15w上海永恒光学仪器制造公司3800元台227高压灭菌器YX-24LDJ2kw江阴设备厂1000元台128电脑Dell 755DT280w上海彤乐电脑有限公司3500.0元台129马弗炉ZDMF3-16001kw深圳中达电炉厂 1000元台130火焰光度计FP642040w上海丰悦仪器厂40
15、00元台131通风扇12b20w杭州城东金新百货商店50.0元台132无菌均质器Scientz-04300w郑州朋来仪器有限公司17000元台133恒温振荡器ZD-85 300w郑州朋来仪器有限公司3200元台234水平仪SL061mw蓝达仪器厂250元台135玻璃仪器干燥器300mm杭州盛业器化玻有限公司292元个136喷雾器XDQ210A120w江门仪器厂400元台137冰柜BD/BC-738260w天翔绿能电器700/台237其它杂物1000元总计862431.0元6、主要药品试剂序号药品名称纯度级别规格单品价格数量总价（元）1硝酸优级纯500ml20.0/瓶120.02高氯酸优级纯50
16、0ml55.0/瓶155.03磷酸二氢钾分析纯500ml10.0/瓶110.04乙酸铵分析纯50g360.0/瓶1360.05氢氧化钠分析纯500ml10.0/瓶110.06浓硝酸分析纯500ml8.0/瓶18.07磷酸HPLC500ml420.0/瓶1420.08甲醇分析纯5g180/瓶11809硫酸分析纯250g13.6/瓶113.610硫酸镁（无水）分析纯500g30.0/瓶13011环己基氨基磺酸钠分析纯100g26.0/盒126.01295乙醇分析纯500ml10.0/瓶110.013营养琼脂培养基分析纯250g90.0/瓶190.01475%乙醇分析纯500ml4.9/瓶14.91
17、5革兰氏染色液分析纯25g38.0/套138.016蛋白胨分析纯100g80.0/瓶180.017中性氧化铝分析纯1kg36.0/瓶136.018乙酯分析纯4L100.0/瓶110019伊红美蓝琼脂（EMB）分析纯250g85.0/瓶185.020乙酰磺胺酸钾标准品1G266.0/瓶1266.021氯化镁孔雀绿(MM)增菌液分析纯500ml85.0/瓶185.022糖精钠分析纯10ml80.0/瓶180.023氧化镁分析纯500g48.0/瓶148.024无砷锌粒分析纯20-30目38.0/瓶138.025碘化钾分析纯500g155.0/瓶1155.026二乙基二硫代氨基甲酸钠DDTC分析纯5
18、00g15.0公斤500g15.027DHL琼脂分析纯500ml80.0/瓶180.028胰蛋白胨分析纯500g380.0/瓶1380.029硫酸钠分析纯1kg190.0/瓶1190.030硫酸铵分析纯500ml95.0/瓶195.0314-甲基-2-戊酮（MIBK）分析纯1L75.0/瓶175.032溴百里酚蓝分析纯10g90.0/瓶190.033普通琼脂分析纯500ml80.0/瓶180.034石油醚光学纯500ml35.0/瓶135.035氨水优级纯1L300.0/瓶1300.036葡萄糖半固体培养基分析纯500ml85.0/瓶185.037三糖铁琼脂分析纯250g65.0/瓶165.038孟加拉红培养基分析纯250g70.0/瓶170.039氯化钠分析纯250g40.0/瓶140.0总计6338.9元二、总平面图三、橱柜、试验台正面、侧面示意图四、给、排水管线路、水龙头位置图五、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图13