餐饮策划书模板.pdf

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1、【餐饮 策划书模板 一】 一、项目名称：绿色特色餐饮( 巴味食府 ) 二、创业 目标发展以 “巴味” 为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和 投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。 巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在 这种环境中用餐。 使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优 点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 三、市场分析目前餐厅的现状： 1、品牌餐厅 陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名 词，由于其不求上进

2、和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅 由于其 “高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了 锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。 3、民俗、文化酒楼 由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐 厅。他们中的代表是：民俗- 巴国布衣、陶然居、重庆菜根香; 文化 - 菜香源、红杏、大蓉 和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条 路。 随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。 目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起

3、，但目前规模尚小; 快餐 以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展， 但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。 中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人 们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、 高能量为主的食品长期食用导致 肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为 餐饮业今后发展的主题。 可以预见运用环保、健康、 安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色 特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理

4、念。在未来几年内， 我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时 尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。 四、市场调研 必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手( 包括财务状 况、经营现状、员工人数等) 、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同 、 供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。 选址条件： 所在商圈必须具备办公中心、商业中心、 居住中心三个条件，必须是交通便 利、视野宽阔、 50 米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车( 停 车场不算 )所选楼层不得超过三楼( 最好是二楼或一楼) 场租

5、 费用 不得超过40 元 / 平方米，选 址时由餐饮咨询顾问负责。 五、餐饮特色 以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特; 并成 立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产 品人无我有，人有我优，质量稳定。 菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色 环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐( 养颜、强身、生态) 菜糸，最后运用特色婚宴( 略) 和特色寿宴 ( 略) 两个项目来为餐厅助品增收。 六、目标市场的定位 中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领

6、 +其他。 七、市场策略 产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平 十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。 八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆 盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间( 洗手盆、坐便器、干手器、卫生 纸、 ) 设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、 服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上( 客人越来越喜欢在包房用餐) ，并采用全落地玻璃。地面使用 目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内

7、配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备) 5、大厅需能容下标准十人台25 张 ( 并要扣除落台和员工及顾客通过距离) 。最好配有舞 台。地面铺防滑80 厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源( 及节约电费又提高亮度) 。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10 个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打 荷房。厨房不得少于300 平方米。 8、整个餐厅含有：销售接待区( 大班台、沙发 ) 、吧台 ( 有足够地方放酒水) 、收银台库 房(2 个) 、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名： 使用重庆十七道老城门命名

8、或重庆老地名命名( 包房内有对他们来历的画或 照片 ) 、或用活动包房名( 如：王府、 李府、赵府等 ) ，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前) 。 10、门匾采用木制招牌( 烫金字 ) 。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框( 重庆 民谣 、儿歌 ) ，大厅挂有本店特色菜的出处典 故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语 的漫画。 15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。 九、投资费用预算( 按 2000 平方米 ) 1、 装修： 130 万 2、 厨房设备： 30 万 3、照明设备、空调( 不采

9、用中央空调) 、卫生间、办公室、收银台：80 万 4、 餐厅用具： 30 万 5、 前期广告费、开业庆典：15 万 6、流动资金：50 万总共资金准备：350 万(含不可预见费) 另加房租50 万共计 400 万 十、人员配置 1、 厨房： 50 人 2、楼面 ( 含后勤 ) ：70 人 总经理：负责整个酒楼的经营 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理 工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售 工作主任：负责楼面的片区管理 工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作 营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜 营销员：负责酒楼的销售导引回访 工作服务员：执行为客人的服务 工作迎宾：迎接客人的到

10、来、引领客人入座 传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人 车辆库管员：负责库房物品的管理和收发 工作收银员：负责每天客人用餐的结算 工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作 美工：负责整个酒楼的宣传工作 维修工：负责整个酒楼设备的正常运转( 含厨房设备 ) 办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录 和办公室日常工作 稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查 工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等 工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作 十

11、一、盈亏预测 1、如果按每人均40 元，每日 500 人次，月营业额为60 万，费用控制在18 万，综合毛 利按 50% 计算，每月可盈利12 万元，每年利润为：144 万，收回投资期为：3 年 2、如果按每人均40 元，每日 700 人次。月营业额为80 万，费用控制在24 万，综合毛 利按 50% 计算，每月可盈利16 万元，每年利润为：190 万，收回投资期为：2 年 3、如果按每月营业额为100 万，费用控制在30 万，综合毛利按50% 计算，每月可盈利 20 万元，每年利润为：240 万，收回投资期为：1 年半 4、如果按每人均40 元，每日 1000 人次，月营业额为120 万，费

12、用控制在36 万，综合 毛利按 50% 计算，每月可盈利24 万元，每年利润为：280 万，收回投资期为：1 年多一点为 了缩短投资收回时间 ，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法( 费用比其它 餐饮要节约到5%-20% 的成本 ) 但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。 十二、装修 1、实行公开招标 2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 4、装修时间不得超过3 个月 ( 年底前必须开业) 十三、员工招募 1、提前两个月开始招聘 工作 2、提前一个月开始员工岗前培训 3、开业前十天开始上岗( 做清洁 ) 十四、广告策划

13、1、提前 1 个半月策划完毕开业广告 2、提前 1 个月开始出现广告 3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、提前 20 天策划完毕开业庆典方案 十五、供货商入场 1、提前两个月开始接洽供货单位 2、提前 1 个月定下供货商名单 十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续( 工商、税务、城管、派出所等) ，开业 前必须完善。 十七、 规章制度 提前一个月必须写完公司所有规章管理制度 1、 企业理念 2、 财务管理制度 3、 员工守则 4、 厨房管理制度 5、 采购管理制度 6、 楼面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 员工奖惩制度 9、 各部门人员职责 10、 黄小平十常管理法 11、员

14、工 绩效考核 管理法 12、公司会员管理手册 当上述各项工作完成后，一个正规的， 有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的 任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不 断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过 口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。 【餐饮策划书模板二】 一、目标市场分析 本酒楼的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这 要求酒楼在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。 二、定价策略 1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节 相关的一些饭菜的价格，可采

15、用打折 ( 建议使用这种办法) 或者直接降低价格的办法。 2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。 3、中秋节的套餐( 下面有说明 ) 的价格不要偏高，人均消费控制在20-30 元。 4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，在中秋节的前 后达到最低价 ( 但要针对酒店的纯利润来制定) 。 三、营销策略 1、制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、 三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼( 价格不需要太高) 。 2、如果一家人里有一个人的生日是8 月 15 日，可凭借有效的证件( 户口本和身份证) ， 在酒店聚餐可享受

16、5-6 折( 根据酒楼的实际决定) 的优惠。建议给他们推荐中秋节套餐。 3、如果手机和固定电话号码尾号是815(成都地区以内) ，可凭借有效的证件( 户口本和 身份证 ) ，在酒店聚餐可享受5-6 折( 根据酒店的实际决定) 的优惠。建议给他们推荐中秋节 套餐。最好是酒店直接联系一下这些人。 4、由于本酒楼暂时住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍 客户，这样可以增加客户群 ，减少一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套 餐。 5、 在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物( 上面要印上酒楼的名称、电话、地址、网址 ) 。 6、活动的时间定于农历8

17、月 10 日-20 日。 四、推广策略 1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告( 户外广告采用喷绘为主，条幅相 结合的形式 ) 。 2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。 3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的 语言，主要介绍酒店的最新活动。 4、_网站 ()_ 上() 做个弹除框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner 。网页 动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。 5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。 注意： 以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告 的受众最低要保证15 万人。 五、其它相

18、关的策略 保安必须要保证酒店的安全; 对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她 们工作的积极性( 以后可以细化这个内容); 在大厅里放一些品位高的音乐; 上菜的速度必须 要快 ; 大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节的味道。 六、效果预测 如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5 倍以上。 七、其它建议 1、在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。 2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库( 关键是顾客的名字和手机号 码) ，为以后的推广服务( 以后可以细化这个内容) 。 3、尽快做好酒楼的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有

19、要好记，网 页的设计上要体现出酒楼的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的flash动画， 还 要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言 板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过 网络营销 (最大的优势是受众范围大，花费少) 增强酒楼的知名度。 农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月 十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”， 所以中秋节又叫 “仲秋节”。中秋节将要来临，结合本酒店的实际情况和中国传统的民族方 俗，为了更好的开展酒店销售服务工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。 【餐饮策划书模板三】 一

20、、项目概述 主题餐厅， 顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的 消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。 “80 后“的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目 的就是能够让怀旧文化与20 世纪 80 年代一代人的“ 特殊 “ 身份在 “80 后“ 主题餐厅得到共鸣。 本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、 品牌消 费、体验消费特点的80 后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目 的。 二、项目简介 餐厅名称：八号学苑 店面选址： * 南营子大街，周边主要是银行、商场、

21、服装店、化妆品店等，店面约八十 平米。 目标人群： 80 后。入店前会检查身份证，若是70，90 后，不允许进去，因为70 后会 觉得里面的东西幼稚，90 后理解不了。 布局规划： 装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分 布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。 企业定位：紧紧围绕80 后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使 之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。 三、餐厅布局设计 餐厅布局主要分为外部和内部两部分： 1、店头以涂鸦的形式写着“8 号学苑 “，店头横幅写上“8 号学苑开学了，欢迎新老同学 前来报名 “，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把

22、彩条小太阳伞，下面放四把老椅 子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的 80 后提供一个放松悠闲的环境。 2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部 分： a. 收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、 课程安排 ( 营业时间 ) ，最 上面插面小国旗; b. 餐厅后面布置一个黑板报 ，大标题是 “ 开学啦 “ ，黑板上面是“优秀班级 “的奖状 ; c. 餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。 d. 每个 “ 课桌 “ 上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为

23、桌号; e. 烟灰缸是变形金刚形状的( 只在抽烟区有放) ，餐具是 80 后小时候常用的那些，搪瓷 缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉; f. 店里两侧挂有 鲁迅 、雷锋 、爱迪生等名人头像，也可以是名人名言。 g. 其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80 后小时候 玩的霸王 游戏 机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯 方块掌机、老 式照相机、 老式录音机、 迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动 画片的照片等。 四、菜品设计 80 后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮 菜，“ 班长 “

24、推荐菜， 餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜 名有创意且种类齐全，尽量加入一些80 后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价 格上做好平衡。 五、服务特色 1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜 成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。 2、要办学生证的话，需要答一份“ 考试卷子 “ ，有 英语阅读 、物理、化学，都是初中内 容，全部答对免学费( 会员费 ) ，学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的“一 年级二班 “。 会员卡可以用来订位、积分。 3、营业时间：休息时间可以忽略，中间有下课铃。 周

25、一到周五：10:00-14:30语文 ;16:30-19:00自习 ;19:10-22:00数学。 周六日： 9:00-14:30历史 ;14:40-19:00地理 ;19:10-23:00自习。 4、通过店内的整个布局营造一个属于80 后记忆里的小世界，让每位近点消费的顾客在 切身体验中享受独特的服务。 六、费用预算 1、店铺租金：6000 元/ 月 (12 个月 ) 72000元 日常必需品 ( 碗，刀叉，杯子等) 5000元 装修及桌椅 90000 元 推广费用 5000 元 电器及厨房大型设备 20000 元 人员服装费 3000 元 初期流水资金 30000 元 餐饮卫生许可等证件的

26、申领费用 5000 元 销售促进和开业庆典 20000 元 其他费用 10000 元 合计 260000 元 2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折 旧率，杂项开支等。 经理 *1 人( 每人 3000 元/ 月) 3000元 厨师 *3 人( 每人 2500 元/ 月) 7500元 服务员 *10 人( 每人 2000 元/ 月) 20000元 清洁工 *1 人 ( 每人 1500 元/ 月) 1500元 采购员 *1 人 ( 每人 1300 元/ 月) 1300元 合计 33300 元 电费 夏天 3500 4000 元/ 月 冬天 2800 3200

27、 元/ 月 其他费用 5000 元 七、市场推广策略 1、店面条幅 开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。 2、宣传页广告 在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息， 也可在广场附近向过往行人( 年 龄介于 20-30 之间 )发放。对过往行人的宣传单发放可持续10 天。 3、免费供应 凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80 年代的怀旧信息。 4、代金券返还 开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10 元代金券，代金券不可本次使用，以后 任何时候消费皆可使用。 5、积分升级 凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年 级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。 单纯的课本内容，并不能满足学生的需要，通过补充，达到内容的完善 教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。