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1、28 种常见野菜图鉴 、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红 褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等 营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血 糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉 拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿 菜粥等。 、荠菜 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止 血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉 拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可
2、缺少的美 味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 、蒲公英 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基 酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用， 能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、 蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食 管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能 配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面 灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，
3、能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急 性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦 菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。 或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 、蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降 气化痰、利尿安神的作用。 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多， 炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、 海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软 嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，
4、说明它比较鲜嫩， 老了后叶子就会舒展开来。 、桔梗 又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是 桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗 肿瘤和抑菌的作用。 、水芹菜 又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿 地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类， 其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂 等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的 水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期 较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒
5、煮， 亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 、薇菜 富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促 脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑 炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或 搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。 、刺嫩芽 又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头， 营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等 作用。 刺嫩芽 (Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干
6、和树枝上长有皮刺。 叶为 2-3 回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学 名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地 区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春 季 4 月末 5 月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然 后人工将芽包去净。 成分 : 龙芽楤木的药用价值很高, 植株总皂甙含量为20.40%, 是人参的 2.5 倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好 的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。 刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽 每百克嫩芽含
7、蛋白质5.4 g，脂肪 0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g， 核黄素 0.26 mg ，硫胺素 0.19 mg ，尼克酸 3.2 mg ，抗坏血酸12 mg ，钠 118.2 mg ，钙 538 mg，镁 54.6 mg ，铁 12.69 mg ，锌 4.32 mg 。嫩芽可做菜、做 汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。 其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡 及跌打损伤等有益。 民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营 养不良等症也有治疗作用。 、小根蒜 又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部 有
8、突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有 小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。 、椿菜 又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100 克椿菜中含蛋白质9.8 克， 钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、 胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人 品尝。 香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药， 古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现 代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤 寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜 治病的验
9、方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成 椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。 、薄荷 又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷 油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日， 薄荷是防暑降温的佳品。 薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 、云龙菜 云龙菜（龙须菜）概况： 云龙菜（龙须菜） 一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500 米以上， 年降雨量为3000 毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和 地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天 然绿色健康食品。经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），
10、其中蛋 白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和 豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、 硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜） 对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和 保健作用。 、莼菜 别名：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。莼菜 为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍 贵蔬菜之一。 莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、 甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。莼菜中含有丰富的b 族维 生素 , 它是细胞生长分裂及维持神
11、经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可 用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有 丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防 治小儿多动症。 、鱼腥草 亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾 氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防 治胃癌、贲门癌、肺癌等。 、景菜 景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶 片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火 锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。 景菜营养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和 宁心平肝
12、、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜 全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，20可安全越冬， 零上 5即可生长。景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可 连续收获20 年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。目前市场价每公斤20 元，亩产2000 公斤以上，亩产值4 万多元。 种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。 、车前草 又名车轮菜，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边 等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边 缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶 片常与叶柄等长。春夏秋株
13、身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结 椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。有利水通淋、清热解 毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜 爱。 、栀子花 又名：黄栀花，野生栀子花。一般花瓣为四瓣，米白色。盛开与春夏之季。 为茜草科草本植物，多生在野生山林中。开花时间为全天白天，夜晚合拢。 晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。花瓣 可以入菜，具有清热解毒之功效。果实成熟后为黄红，两种。黄色煎熬出 汁后，可以做药引。红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用。 19、黑麦草 （Lolium perenne L. ） ，禾本科 (Poaceae)黑麦
14、草属植物，约10 种，包括欧亚大陆温带地区的 饲草和草场禾草及一些有毒杂草。黑麦草高约0.3 1 公尺 (1 3 呎)，叶坚韧、深绿色。小穗 长在之 字形花轴上。 黑麦草粗蛋白4.93%，粗脂肪 1.06% ， 无氮 浸出物 4.57% ， 钙 0.075% ，磷 0.07%。 其中 粗蛋白、粗 脂肪比本地 杂草含量高 出 3 倍。 、紫花苜蓿 紫花苜蓿是多年生豆科牧草，也是全国乃至世界上种植最多的牧草品 种。由于其适应性强、产量高、品质好等优点，素有“牧草之王”之美称。 苜蓿的寿命一般是510 年，在年降雨量250800 毫米、无霜期100 天以 上的地区均可种植。喜中性土壤。PH值 67.
15、5 为宜， 6.7 7.0 最好。成 株高达 11.5 米。 苜蓿的营养价值很高，粗蛋白质、 维生素 含量很丰富， 动物必需的氨基酸含量高，苜蓿 干 物 质 中 含 粗 蛋 白 质 15 26.2%， 相 当 于 豆 饼 的 一 半 ， 比 玉 米 高 12 倍； 赖氨酸含量1.05 1.38%， 比玉米高45 倍。 21、刺五加 刺五加，拉丁名称： Radix Acanthopanacis Senticosl ，英文名称：Manyprickle Acathopanax Root， 中文学名：刺五加、 五加参， 第二学名：Acanthopanax Extract ， 别名：五加皮、刺拐棒（中国
16、东北），俗名：Ciwujia ，科属：五加科五加属， 使用部位：根和根状茎，生于山坡林中及路旁灌丛中；药圃常有栽培。分布于华 中、华东、华南和西南。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮 散）。 根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。 22、 山菜苦龙芽，学名应该是这个Cimicifuga heracleifolia Kom 大三叶升麻，一种草本野生 植物， 用水煮后，蘸酱吃味道不错。最奇怪的是吃到嘴里是苦的，可接着吃口米饭特别是类 似高粱米的粗粮，嘴里马上感到甜了，那种甜还包有一种清香。主产于辽宁东部山区，我猜 测这种菜肯定有药用价值。 23、三叉蓼 三叉蓼，当地
17、都叫它酸浆，生产在吉林、辽东山区。小时候吃不着水果，到了初 夏几个小朋友就跑到山上去采，酸酸的， 带有一种野清香味。 前天上山采了一些 回来包了饺子，想不到挺特殊的味道，最起码没农药化肥的污染。三叉蓼，网上 介绍有丰富的营养价值，含抗癌物质，含多种维生素，住在山下真好，想吃就可 随时去采。 24、山芹 山芹又名山芹菜、 大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。 中国辽宁、吉林、 黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。 是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、 脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。 其中
18、胡萝卜素的含量高出西芹38 倍，维生素C 的含量也高出西芹五倍以上，近大白 菜 4 倍，近黄瓜的8 倍；维生素B2 是大白菜、黄瓜和甘蓝的2 倍多，铁含量则是常 见蔬菜的10-30 倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有 降血压、助消化等保健功效的作用。 25、猫爪子 多年生草本植物，无毛。茎高60150cm。叶片三至四回三出复叶；小叶后 草质，倒卵形或近圆 猫爪子嫩芽形，长1.5 2.5cm ，宽 1.2 3cm，3 浅裂，浅裂片全缘或具疏 粗齿，脉微隆起。复单歧聚伞花序房状，具多数分枝；花直径约1cm；萼片 白色或带紫色，宽椭圆形，长3 3.5mm ；无花瓣；雄蕊多数
19、，长69mm ， 花丝上部倒披针形；心皮68，子房具长柄，花柱短。瘦果倒卵形，不计 柄长 48mm ，具 34 条翅，基部突变狭，成为长37mm 的细柄。每 100g 鲜品含蛋白质1.9g、脂肪0.42g 、糖类3.19g ，并含有多种维生素和矿物质。一般于 4 5 月间采集高6 12 厘米的嫩芽。是著名的山野菜之一。猫爪子地上部分有清热 解毒 ,健胃治酸的功能，有颇高的药用价值，具有抑制癌细胞的作用，是发展有望的 药用植物。 26、东风菜 又名山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七，多年生草本，茎直立，圆形，基部光滑， 上部渐有毛，嫩枝顶端毛较密，。叶互生；基部叶心脏形，先端尖，边缘具锯齿或
20、复锯齿， 叶柄较短。 头状花序集成疏松的伞房状；总苞半圆形， 苞片数列， 中央管状花， 黄色，两性， 瘦果长椭圆形，冠毛棕黄色，长短不等。花期秋季。生于干燥向阳山坡或旷地。分布中国北 部、东部及南部各地。 食疗作用：1增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于 增强人体免疫功能，使人健康少病。 2清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有 解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。 27、灰菜 别名： 粉仔菜、灰条莱、灰灰菜、灰藋、白藜、涝藜或涝蔺。 灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生 素 B2，维生素PP
21、，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；特 别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c 有助于增强人体免疫功能。 28、苋菜 苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀 嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“ 凫葵 ” 、“ 荇 菜” 、“ 莕菜 ” 。 【营养成分】每100 克可含水分90 .1 克，蛋白质1.8 克，脂肪O.3 克，碳水化合物 5.4 克，粗纤维0.8 克，灰分1.6 克，胡萝卜素1.95 毫克，维生素马0.04 毫克，维生 素马 0.16 毫克，尼克酸1.1 毫克，维生素C28 毫克，钙180 毫克，磷46
22、毫克，铁3.4 毫克，钾577 毫克，钠23 毫克，镁87.7 毫克，氯160 毫克。 食疗作用 1. 清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散 瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利 等，均有一定的辅助治疗作用。 2. 营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素 和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比 茄果类高2 倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提 高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。 3. 促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1 倍，钙的含量则是3 倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。 Smh385 2012-5-31