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1、2008年度中国餐饮百强企业经营情况 分析报告 5 月 6 日，中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布2008年度 中国餐饮百强企业经营情况分析报告。报告显示，2008年中国餐饮业继续成长壮大，连续 18 年保持两位数的高速增长。全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比上年同 期增幅高出5.3 个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元，拉 动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业在“ 保增长、扩内需、促发展” 的大背景下，行业在国民经济中的地位和
2、作用明显提升和加强。 根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度进一步加强。与2007 年度餐饮百强企业相比，2008年度有 19 家企业首次进入百强排行榜。具体经营发展情况 和主要特点分析如下： 一、餐饮百强市场份额逆势增长 2008年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与去年同期相比增长了 19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%，是 2001年的 3.76倍。 2001-2007年间， 百强企业销售额年平均增长速度为24.25%，高出同期社会消费品零售额年平均增速10 个百分点。 2008年餐饮百强当中47 家企业的增长率在20% 以上，优于市场平均水平的 表
3、现。前十强销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%。刚性消费拉动餐饮 企业销售额增长，餐饮市场的旺盛之势表明经济运行未受到经济危机大影响。 二、休闲类餐饮企业、港澳台企业增长强劲 从各业态来看，08 年百强企业中休闲类餐饮企业以销售额同比增长43.25%，居各业 态增幅之首 ; 快餐企业销售额排在各业态首位，达到324.60亿元，占百强企业销售额的 31.85%;餐馆酒楼在各业态中上榜企业数量最多，达到40 家。 从百强企业所有制看，港澳台企业以销售额同比增长40.45%排在首位，高出内资企 业和外资企业近20 个百分点，成为餐饮业发展的生力军。 从地域来看，华东地区企业入榜数
4、量最多，为42 家，依然保持领先优势; 西北地区以 销售额同比增长28.24%排在各地域之首。从城市分布来看，上海、浙江、重庆、北京这 四个省市拥有百强企业数位列前四，地区经济的繁荣使直辖市餐饮企业走在全国前列。上海、 浙江、重庆、北京、内蒙古地区拥有百强企业60 家，五地区销售额占百强企业销售额的比 重高达 79.73%。随着这 5 个地区餐饮企业自身品牌塑造能力的提高，带来的经济效益也 逐渐显现。 三、境外扩张速度加快，广告宣传力度加大 2008年百强企业中，13 家内资企业已经真正开始实施“ 走出去 ” 战略。内蒙古小肥羊 餐饮连锁有限公司境外门店数已经达到21 家，位居百强企业之首。紧
5、随其后的是内蒙古小 尾羊餐饮连锁股份有限公司，拥有境外门店20 个，较去年增加13 个。部分企业在广告宣 传方面投入的费用已经超过1 亿元，占其08 年销售额的6.91%。在相对量上，广告宣传 费用占销售额比重最高的企业为9.87%。超过 60% 的企业在广告宣传的花费上都超过百 万元。 四、现代餐饮业态盈利能力高于传统餐饮业态 2008年百强企业原材料成本占销售额比重平均为39.29%，比上年降低了约6 个百 分点。 平均利润率为13.37%，比上年提高1.32个百分点。其中， 火锅和西餐两种业态高 于这一平均水平。 另外，火锅企业的平均单店利润居各业态之首，西餐企业也有不俗的表现。 从统计
6、数据看，成立时间在10-20年的企业销售额同比增幅最大，为20.20%。 五、大型餐饮企业受金融危机影响相对较大，内资企业有待继续提升 餐饮企业的个体差异加剧，前十强的餐饮企业销售额与后十名相差507.46亿元，较 2007年扩大 24.61亿元。尽管金融危机对我国经济的影响在2008年第四季度才开始显 现，但是从整体来看，2008年餐饮百强企业中，销售额超过10 亿元的有 19 家，比 2007 年减少 4 家，大型餐饮企业受到影响。内资企业虽然以门店数多，销售额高占据百强榜单 90% 的席位，但是其同比增长速度却是最低的。经计算，内资百强企业人均销售额为4.55 万元，是外资企业的3/4
7、，是港澳台企业的1/3 ，还需加强内功修炼。 六、西式正餐企业综合效率最高 利用国际上普遍采用的效率研究方法，计算百强企业的相对效率。按照业态分类整理计 算结果， 各业态效率值差异较大，但行业总体效率仍然偏低。西餐类企业的平均效率值最高， 餐馆酒楼排在第二位，依次往下的是火锅、休闲餐饮、快餐、宾馆餐饮和综合餐饮。随着各 业态企业内部管理力度的加强，餐饮企业的综合效率整体将会提高。 金融危机使餐饮业的利润有所下降，给餐饮企业吸纳劳动力带来了一定的压力，但是， 我们相信， 在国家积极的宏观政策调控下，以及各种拉动内需和有利于餐饮业发展政策的出 台， 2009年，餐饮行业在拉动内需方面必将发挥重要作
8、用，对于中国经济的带动作用会进 一步显现。 附录： 2008年中国餐饮企业百强企业名单： 排名企业名称 1百胜餐饮集团中国事业部 2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 3内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 4上海锦江国际酒店股份有限公司 5重庆德庄实业有限公司 6重庆陶然居饮食文化有限公司 7中国全聚德股份有限公司 8重庆刘一手餐饮管理有限公司 9重庆市毛哥食品开发有限公司 10内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司 11苏州迪欧餐饮管理有限公司 12重庆秦妈餐饮管理有限公司 13深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司 14咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司 15重庆孔亮饮食文化有限公司 16重庆东方菜根香餐饮连锁管
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