《【优质文档】公司食堂人员工资及绩效考核方案.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【优质文档】公司食堂人员工资及绩效考核方案.pdf（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、医院食堂经营管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进 餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业 绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。 二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人 员工资和水电、煤气等。 三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工 资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现 场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。 客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。 周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。 月度考核：依
2、据公司食堂管理绩效考评表对当月食堂管理工 作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。 四、食堂人员工资结算 1、定员 3 人（主厨 1 人、协作工 2 人） ，人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额=（员工餐实际利润 /450）基本 工资总额 +（客餐招待实际利润 /800）绩效工资总额 KPI/100 - 水电煤气 其中：设员工进餐利润为450 元/ 月（利润率为 0.5 元/份） ，客 餐利润为 800元/ 月(利润率为 40%)； 基本工资总额为 3500元/ 月 （含 主厨 1500元/人，协作工 1000 元/ 人）
3、，绩效工资总额为1000元/月； KPI 考核总分为 100分。 2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI 考核结果与绩效工资挂钩 （1）考核成绩在 80100 分者，当月绩效工资按100发放； （2）考核成绩在 7079 分者，当月绩效工资按80发放； （3）绩效考核成绩在 6069 分者，当月绩效工资按60发放； （4）绩效考核成绩在60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。 五、本考核方案从2015年 5 月 1 日起执行。 食堂管理绩效 (KPI) 考评表 考核 类别 考核 指标 考评标准评分标准 评 分 工作 业绩 （60） 食堂卫 生清洁 （20） 1、食堂内墙壁、地面
4、保持整洁，无积尘、 积水、无蛛网、无杂物 每 出 现 一 次 不 合 格 现 象 ， 扣2 分。 2、食堂外周围环境（含流水沟）清洁， 无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按 照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作 未按要求开展工作导致滋生蚊蝇 老鼠等的，扣3 分。 3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好 每发现一次门窗不按要求关闭的 情况，扣2 分。 4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做 好清洁工作，保证室内物品的整洁 未按照规定进行清洁工作的，每 发现一次扣2 分。 5、垃圾桶应盖好存放并及时处理 每发现一次未盖好或未及时处理 的情况，扣2 分。 6、违反个人卫生要求的发现一次扣2 分 食品安 全 （15
5、） 1、及时处理变质腐烂的食品 发现未及时处理的，每次扣 5 分； 发生食品安全责任事故，此项不 得分。 2、销售变味食品发现一次不得分 采购工 作 （10） 1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜采购不及时无备菜次扣2 分； 2、采购记录不准确、无成本核算采购品值、价格违反原则得0 分 满意度 （15） 1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生 习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、 食堂工作人员的服务态度等方面展开问 卷调查，具体见食堂工作满意度调查问 卷和客餐服务质量评价表 1、 调查问卷 每减少10 分， 则扣除本项2 分，当满意度得 分低于60 分时，该项不得分 2、评价表 评价得分低于4
6、0 分， 扣 2 分/ 次 工作 能力 （20） 沟通能 力（ 5） 语言温和，态度诚恳，善于疏导 接受意见、态度诚恳得5 分；勉 强接受意见得2 分；态度不诚恳、 与人争辩不得分 执行能 力 （15） 1、按照上级安排及时、积极主动、出色 的完成任务 出色完成任务得15 分；基本完 成任务得过10 分；督促才能完成 任务得 5 分；不能完成上级安排 的任务不得分； 工作 态度 （20） 出勤 （10） 执行作息时间和加班加点 执行工作时间得10 分；擅自离岗 1 次扣 5 分；离岗发生打牌不得 分 服务态 度 （10） 服务周到，热情 热情周到得10 分；态度一般得6 分；服务态度差，发生与
7、就餐员 工发生口角、争执等不得分 附表 1： 食堂工作满意度调查问卷 调查时间： 20 年月日（部门员工代表填写）10 人 项目问卷评分内容评分标准分值评分 伙食 质量 32 分 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要 食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜 要求新鲜、洁净无污染。 有 一 项 不合 格 减 2 分，减完 5 分为止。 5 分 2、食堂采购的不需加工食品必须达到 卫生标准要求，要标有生产日期及保 质期限，无霉变、异味现象。 有 一 项 不合 格 减 2 分，减完 5 分为止。 5 分 3、员工餐中、晚餐菜品花式不少于3 种，荤、素营养搭配合理。 每少一种减 1 分。 荤、 素营养搭配不合
8、理减 2 分。减完 5 分为止。 5 分 4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。 饭菜份量不合适减2 分；出现进餐份饭菜 减 2 分；饭菜不可口 减 4 分。 10 分 5、食品食物中出现杂物、不熟或口感 较差现象 有一项减 2 分，减完 6 分为止。 7 分 服务 质量 30 分 1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴 整洁的工作服、口罩。 没穿工作服上岗减2 分未戴口罩扣 3 分。 5 分 2、 炊事人员必须保持整洁， 两手干净， 操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食 品打喷嚏等不卫生行为。 有任何一项减 2 分， 减完 5 分为止。 5 分 3、分发食品时不能用手直接接触食品 必须使用食品夹。 直
9、接 接 触食 品 减 5 分。 5 分 4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服 务，不得与员工发生争吵、打骂等不 文明行为，有问题反映相关管理部门 解决。 出现不文明行为一次 减 2 分。 10 分 5、按公司规定时间开饭。 出 现 一 次延 误 减 2 分。 5 分 卫生 质量 38 分 1、工作间无苍蝇、 老鼠，防蝇、防鼠、 防尘设备齐全、有效。 发现一次苍蝇、老鼠 减 2 分。 10 分 2、原料、半成品、成品的生、熟食品 分开，食品存放分类分架，无过期、 变质食品。 生、熟食品末分开减 5 分，食品存放没有 分类分架减 3 分。 10 分 3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫 生整洁。就餐场所地面及桌椅每日每 餐清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 有 一 项 不清 洁 减 2 分，减完 7 分为止。 8 分 4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消 毒并保持清洁，做到“一洗二清三消 毒四隔离”。 出现未清洗进行使用 减 6 分，无防尘或清 洗不洁减 4 分。 10 分 备注合计 附表 2： 食堂招待客餐服务质量评价表 时间月日餐部门评价人 项目评价内容满意 6 基本满意 4 不满意 0 得分 卫生 环境 餐桌、椅子、茶几 餐具（碟、碗、筷、杯） 烹饪 质量 火候 新鲜度 油量 口感 色泽 搭配 特色创新 服务态度 得 40 分以下绩效考核扣 1 分请在对应栏打“” 建议