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1、 大纲 （一）教学基本要求 1 职业道德1.1 职业道德基本知识1.2 职业守则 (1) 热爱专业， 忠于职守。 (2) 遵纪守法，文明经营。(3) 礼貌待客，热情服务。 (4) 真诚守信，一丝不苟。 (5) 钻研业务，精益求精。 2 基础知识 2.1 茶文化基本知识 (1) 中国用茶的源流。(2) 饮茶方法的演变。 (3) 茶文化的精神。 (4) 中外饮茶风俗。 2.2 茶叶知识 (1) 茶树基本 知识。 (2) 茶叶种类。 (3) 名茶及其产地。 (4) 茶叶品质鉴别知识。 (5) 茶叶保管方法。 2.3 茶具知识 (1) 茶具的种类及产地。 (2) 瓷器茶具。(3) 紫砂茶具。(4) 其
2、他茶具。2.4 品茗用水知识(1) 品 茶与用水的关系。(2) 品茗用水的分类。(3) 品茗用水的选择方法。 2.5 茶艺基本知识 (1) 品饮要义。 (2) 冲泡技巧。 (3) 茶点选配。 2.6 科学饮茶(1) 茶叶主要成分。(2) 科学饮茶常识。2.7 食品与茶叶营 养卫生 (1) 食品与茶叶卫生基础知识。 (2) 饮食业食品卫生制度。 2.8 相关法律、法规知识(1) 劳动法相关知识。(2) 食品卫生法相关知识。 (3) 消费者权益保护法相关知识。(4) 公共场所卫生管理条例相关知 识。 (5) 劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技
3、师的技能要求依 次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了 分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明： 1 初级 职业功能工作内容技能要求相关知识 ( 一 ) 礼仪1. 能做到仪容仪表整洁大方1. 仪容、仪表、仪态常识 2. 能够正确使用礼貌服务用语2. 语言应用基本常识 一、接待 ( 二 ) 接待1. 能够做好营业环境准备1. 环境美常识 2. 能够做好营业用具准备2. 营业用具准备注意事项 3. 能够做好茶艺人员准备3. 茶艺人员准备的基本要求 4. 能够主动、热情地接待客人4. 接待程序基本常识 ( 一 ) 茶艺准备1. 能够识别主要茶叶品类，并1. 茶叶分类、
4、品种、名称知 根据泡茶要求准备茶叶品种识 2. 能够完成泡茶用具的准备工2. 茶具的种类和特征 作3. 泡茶用水的知识 二、准备 3. 能够完成泡茶用水的准备工4. 茶叶、茶具和水质鉴定知 作识 与演示 4. 能够完成冲泡用茶相关用品 的准备工作 ( 二 ) 茶艺演示1. 能够在茶叶冲泡时选择合适1. 茶艺器具应用知识 的水质、水量、水温和冲泡器2. 茶艺演示要求及注意事项 具 2. 能够正确演示并解说绿茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和 花茶的茶艺过程 3. 能够介绍茶汤的品饮方法 ( 一 ) 茶事服务1. 能够根据顾客状况和季节不1. 人际交流基本技巧 同推荐相应的茶饮2. 有关茶的典故和艺
5、文 2. 能够适时介绍茶的典故、艺 文，激发顾客品茗的兴趣 ( 二 ) 销售1. 能够揣摩顾客心理，适时推1. 茶叶、茶具包装知识 介茶叶与茶具2. 结账基本程序 三、服务2. 能够正确使用茶单3. 茶具养护知识 与销售3. 能够熟练完成茶叶、茶具的 包装 4. 能够完成茶艺馆的结账工作 5. 能够指导顾客储藏和保管茶 叶 6. 能够指导顾客进行茶具的养 护 2 茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶 艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。二、教学目的 培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时： 160 课时 理论
6、知识培训： 76 课时 专业能力培训： 84 课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材茶艺师（基础知 识）、茶艺师（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资 培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任 六、培训场地设备 1、理论教室：如玉女子职业技术学校标准教室 2、实操教室：如玉女子职业技术学校标准教室 七、考核方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷 笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由 2 3 名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打 分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百 分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。 3 八
7、、教学内容计划表 茶艺师培训计划 培训工种茶艺师培训等级初级课时标准 授课内容 160 课时 第一单元职业道德 第二单元茶学基础 第三单元茶叶加工 茶文化的 第四单元 形成与发展 茶叶选择 第五单元 与保管 第六单元茶艺基础 第七单元茶馆服务 1. 职业道德概述 2. 职业守则 1. 茶的起源 2. 茶与经济 3. 茶树栽培 1. 茶叶分类 2. 茶叶初制 3. 再加工茶类制作 1. 茶文化概述 2. 茶文化的萌芽与形成 3. 茶文化的兴盛与发展 4. 茶文化的现代再辉煌 1. 名优茶品质特征 2. 茶叶的初步鉴别 3. 茶叶的储藏与保管 1. 茶艺概述 2. 茶艺要领 3. 清饮茶茶艺操作 4. 调饮（和）茶茶艺操作 1. 茶馆服务 2. 接待要求 3. 服务技能 4 4 6 6 8 4 6 6 4 4 4 4 6 4 6 6 8 30 16 4 4 16 合计160 4