《厨房部工作制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房部工作制度.docx（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 厨房部工作制度 特征码 pMLrnpCYMKXbuZtleSpV * 厨房部工作制度 一、 员工上、下班进行签到制，不签到者视为旷工， 不得迟到、早退。 二、 上岗工作应按规定着装，佩戴健康证、胸卡。 三、 服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟，同 事间和睦相处、精诚协 作，不得挑拨离间、搬弄是非，一经发现，给予停职或除名处 理。 四、 不得利用工作之便，私自烹调个人及他人食品， 一经发现按客用餐标准 第 2 页 价格收取费用。 五、 不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具， 经查证核实，立刻给 予除名处理，直至报告当地公安机关，追究其刑事责任。 六、 不得私自动用或故意损坏
2、厨房内设备及设施。 七、 各种设备设施要每日擦拭清理两次，保持设备清 洁卫生，减少故障，厨 房内卫生随时清扫，保持地面卫生，防止对食品造成不必要的 污染和浪费。 八、 各种设备按规程启用，严禁误操作，各种原材料 要认真区分，加工备料， 按规定标准进行备份，不得浪费，加工完半成品后要摆放有序， 排列整齐，生熟分离，保鲜及冷冻有序区分，各班组应紧密配 合。 第 3 页 九、 食品原料，物品定位码放，专人使用、专人保管， 对特殊添加剂和特殊 食品的使用应请示当班的厨师或厨师长，所有食品的出库、入 库需做详细记录。 十、 树立节约、节能降耗的作风，勤请示、勤汇报， 遇缺乏明了或超出职权 范围之事，应立刻请示当班厨师或厨师长，不可自作主张，厨 师长批示后，再做处理。 十一、 所有员工应具有安全用电常识、高度责 任心，熟练掌握各种技能及设 备的使用规程，如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人 承担全部责任。 十二、 工作时间内不许打闹、吃零食、看杂志 等一切与工作无关的事宜。 第 4 页 *