员工餐厅委托管理合同.pdf

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1、1 网新大厦二楼员工餐厅委托管理协议 甲方： 乙方： 为了更好地为大厦业主及员工提供完善的员工餐服务，有关事项约定如下： 一、甲方引进乙方作为大厦员工餐厅的餐饮服务商，将该餐厅委托乙方管 理。乙方派出的餐厅管理人员，必须是懂技术善管理的骨干，并经甲方认可。协 议期内乙方在甲方的监督管理下，自主经营、自负盈亏、自我发展。 二、协议期限：201 年月 日至 201 年 月 日。 三、服务内容 1、按时向大厦员工提供早、中、晚用餐服务及部分接待餐业务 2、开餐时间：早餐： 07：3009：30 分 中餐： 11：0013：00分 晚餐： 17：0018：30分 双休及节假日根据大厦情况安排值班。 四

2、、有关费用： 协议期间，甲方不收取乙方管理费或承包费。根据乙方实际经营情况甲方给 予补贴，具体另议。乙方交纳万元服务保证金，在协议期满后甲方无息退还。 五、甲方的权利和义务 1、定期召开工作会议，布置、检查、落实、总结各项工作，指导乙方完 成各项膳食任务。 2、定期召开大厦膳食会议，随时深入就餐者听取意见，帮助乙方不断 改进工作，提高膳食水平。 3、甲方向乙方提供按基本配置的餐厅设施、设备（到时备存甲乙双方 签字认可的清单）。 4、餐厅必须证照齐全，以甲方为主，乙方协助进行办理。 2 5、涉及安全卫生防疫、经营形象、服务水平、社会效益的工作，甲方 统一协调和监控，甲方每周进行定期和不定期的检查

3、，并及时将检查结果通 报乙方，同时要求乙方及时改正、提高。乙方不及时改正的，甲方将视情进 行处罚。 6、甲方有权要求乙方更换不称职人员，乙方应在一周内予以调换。 六、乙方的权利和义务 1、对本餐厅的日常经营、管理、服务、安全等工作负全责。 2、乙方在经营期间，服从甲方监督管理。 3、加强职工职业道德教育，树立伙食无小事思想，做到主动、热情、 耐心、细致、周到、文明服务。 4、把社会效益放在首位，注重服务，微利经营。 5、严格按照食品卫生法的有关要求执行，所有上岗人员必须持有 健康证，加强食品卫生管理，严把食品质量关，预防和杜绝发生食物中毒事 件的发生。 6、建立健全适合本餐厅特点的内部管理办法

4、（如岗位职责、安全、卫 生防疫、加工、服务、仓管、采购、财务、设备管理等），保证正常运转。 7、做到增收节支、杜绝浪费、降低成本，抓好水、电、汽、燃料、粮 食、用具设备的使用管理工作。 8、加强对职工的技术培训，开展岗位练兵，不断提高职工业务能力和 服务水平。 9、根据经营服务需要，自行添置除甲方移交外的所有设施、设备和器 具、易耗品，尽力为用膳者提供一个清爽、明亮、整洁、舒适的就餐环境。 10、乙方应负责做好本餐厅的安全、保卫、防火、防盗、水电维修、卫 生保洁等工作，并承担与之相关的一切费用。非甲方书面同意，乙方不得自 行在属甲方管理的公共区域进行维修，否则由此引起一切后果由乙方负责， 甲方

5、不承担任何责任。 11、乙方必须自行妥善处理好本餐厅全部管理服务人员的劳动合同及薪 资社保福利等事宜，任何有关劳资纠纷的责任由乙方承担，甲方不承担任何 责任。在经营服务中因乙方的失职导致乙方人员、任何用餐人员或任何第三 方的人身伤害与财产损失，则由乙方承担全部经济责任和法律责任，甲方不 承担任何责任。 12、要主动征求业主及就餐者的意见和建议，不断改进工作。 13、协议期间乙方承担涉及二楼公共卫生间的费用（水电、保洁和耗材 添置，具体与云咖啡协商共同承担） 、垃圾清运费、空调维保费用、烟道清洗 3 费用（每季度请专业公司清洗一次，并有清洗合格证明留存）以及其他虽未 列出但涉及餐厅餐饮服务发生的

6、各项费用。 13、餐厅所有设施、设备由乙方使用并负责维修保养，但不得外借或移 地使用，协议期满时乙方将完好、能正常使用的设备、设施归还甲方。如有 损坏和丢失，则由乙方照价赔偿。如发现外借、移地使用，甲方有权收回这 些设备、设施，并对乙方进行处罚。 14、每半年乙方必须向甲方递交工作总结，并后续工作提出创新思路。 15、乙方必须指定专人专职负责大堂服务沟通及保洁卫生、食品卫生防 疫、5S管理及三放心台帐工作，以上专人报甲方备案。 七、供餐模式、价格及毛利控制 早餐：每餐有豆浆、粥若干款、汤粉面各一款、点心八款（其中蛋类一 款） 、小菜三款（其中蔬菜一款） ； 午餐：大荤菜（ 4-8 元）六款、小

7、荤菜（ 3-5 元）六款、蔬菜（ 1-2 元） 四款、汤（ 1 元）一款、汤面、砂锅、米饭、馒头、水果、饮料。 晚餐：荤菜（ 4-8 元）二款、小荤菜（ 3-5 元）二款、蔬菜（ 1-2 元）二 款、汤（ 1元）一款、米饭。 配免费公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱等）及纸巾。 按照季节不同，提供适宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。 八、奖励与处罚 1、对于以下投诉， 经乙方确认为有效投诉时， 乙方应给予适当的赔偿： （1） 投诉服务态度差 （如：与顾客发生争吵， 拒绝为客户服务等情况） ， 查证属实的，当场给予投诉者50 元赔偿并致歉； （2）投诉出售过期、变质、假冒伪劣食

8、品的，当场给予本食品价格50 倍的赔偿并致歉，同时销毁相关食品； （3）投诉在食物中发现头发、菜虫的，当场退换，当餐免费并致歉。 投诉食物中有苍蝇、虫子、石头、玻璃等的，除按前述规定处理外，同时当 场给予该食品 10 倍餐券的赔偿； （4）投诉多扣款，又没有及时记录、更正的，给予多扣款金额10 倍的 赔偿并致歉。 2、食物中毒事件的处理原则及处置 （1）坚持预防为主、及时果断处置的原则，按照食品卫生法和集 体用餐卫生监督办法的规定严格执行相关措施。 （2）根据事件原因及责任划分，供应商根据国家相关法律给予受害人 4 合理的赔偿； （3）根据事件原因调查结果，追究相关人员的法律责任； （4）终止

9、与乙方的合作，并将其纳入供应商禁入名单之列。 九、协议直接解除 发生下列情况之一的，甲方须及时直接解除本协议，同时乙方再承担相 应的赔偿责任。 1、发生重大责任事故， 如食物中毒、 安全事故、 工作事故、治安事故。 2、餐厅管理混乱，职工人心涣散，就餐率、满意率低。 3、卫生防疫存在严重问题。 4、采购、保管、使用上管理不严，漏洞明显，内部财务管理混乱。 5、无正当理由欠相应水、电、燃气等费用累计达一个月。 6、利用本餐厅进行违法活动。 7、故意损坏本餐厅房屋及设施、设备。 9、未经甲方同意进行第三方转包或分割分包等行为。 十、涉及本餐厅的详细管理要求详见附件。 十一、本协议双方签字盖章后生效

10、。 十二、本协议在履行中发生争议， 由甲、乙双方协商解决。 协商不成时， 甲、乙双方均可向协议履行地人民法院提起诉讼。 十四、本协议一式四份，甲乙双方各执二份，各份具有同等效力。 甲方（盖章）：乙方（盖章）： 授权代表（签字）：授权代表（签字）： 2013年 12月日2013 年 12 月日 5 附件：餐厅服务详细要求 一、服务工作内容 1、按时向大厦员工提供早、中、晚用餐服务及部分接待餐业务 2、开餐时间：早餐： 07：3009：30 分 中餐： 11：0013：00 分 晚餐： 17：0018：30 分 双休及节假日根据大厦情况安排值班。 二、服务工作要求 1、保证准时、保质、保量地提供膳

11、食服务； 2、保证微笑服务，满足顾客的各种合理要求； 3、每日公布当餐所有菜品的价格，明码标价，不擅自改变菜品供应价格； 4、尽量减少扣款错误，出现错误做到主动、及时更正； 5、坚持与优秀的原材料供应商合作，保证所使用的原料符合我国食品卫 生法的要求； 6、严格控制食品流通、加工、售卖过程中的卫生标准，保证食品卫生符合 我国食品卫生法、 食品加工销售卫生五 ?四制的要求，保障甲方就餐员工 的饮食卫生安全； 7、无条件接受就餐员工和甲方对食品卫生、质量及服务等各方面的监督； 8、接受甲方和就餐员工善意、合理的建议和意见，不断提高服务水平； 9、对于合理的投诉，能够当场处理的做到当场处理，不能当场

12、处理的，用 于投诉处理的时间应不多于两个工作日。 三、乙方的责任 1、按时向网新大厦的员工提供早、中、晚用餐服务，并 做到明码标价； 2、负责餐厅的日常管理； 3、负责餐厅内部的卫生工作； 6 4、负责餐厅设备、设施的维护保养等； 5、所有原材料由服务商统一送货； 6、餐饮服务供应商应协助办理本餐厅的卫生许可证； 7、严格卫生管理制度、杜绝发生因食物、餐具不洁而引起食 物中毒事件。对餐厅工作人员定期进行体检，以防各类疾病的传播； 8、制定一套餐饮服务的内部管理制度，包括财务制度、采购验收制度、 卫生留样制度、客户反馈制度等，并均以公示方式接受各方的监督； 9、提高服务质量，控制菜肴成本，使工作

13、餐主副料成本与售价基本相符。 四、服务标准要求 1、按客户的要求，准时到达指定地址，保证按时服务。 2、拥有电子化信息管理。 3、保证员工工作餐的品种数量供自由选择并能满足以下最低标准： 早餐：每餐有豆浆、粥若干款、汤粉面各一款、点心八款（其 中蛋类一款）、小菜三款（其中蔬菜一款） ； 午餐：大荤菜（4-8 元）六款、小荤菜（3-5 元）六款、蔬菜（1-2 元）四款、 汤（1 元）一款、汤面砂锅、米饭、馒头、水果、饮料。 晚餐：荤菜（ 4-8 元）二款、小荤菜（ 3-5 元）二款、蔬菜（ 1-2 元）二款、 汤（1 元）一款、米饭。 配免费公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱等）及纸巾

14、。 4、按照季节不同，提供适宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。 5、每餐前后必须对餐桌、餐厅进行清洁，保持用餐环境整洁无污迹、无油 腻。每周定期对餐厅进行消毒。 6、保持餐厅各设施设备运行正常。 7、食品储存符合国家级卫生标准。生、熟食分开，环境卫生整洁。 8、厨房内的清洁标准符合国家卫生要求。对有关油烟通道、排风通道、管 道、灶面、灶台等的清洁应列为日常清洁任务。 9、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查，每季由市疾控中心随机抽样送检；每 餐食品留样 24 小时。 7 10、供应商提供对食堂垃圾的清理服务，对潲水、污物的处理符合有关环 保及卫生规定。 五、服务水平要求 1、提供餐饮服务的公司

15、向甲方员工提供安全、卫生、营养、快捷、便利的 高品质的餐饮管理和膳食服务； 2、制定严格的餐饮服务投诉接待制度、制定严格的奖罚制度； 3、食品储存符合国家级卫生标准； 4、专业厨师资格至少二级以上； 5、专业点心师资格至少二级以上； 6、切配师、勤杂工、洗碗工等其他服务人员具备规定资格。 六、前期服务要求 （一）原材料采购 1、供应商应当向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的食 用农产品交易市场采购原料、半成品和食用农产品； 2、供应商采购原料和半成品时，应当按照有关规定索证验证，查验食品质 量和定型包装食品标签； 3、禁止向无证商贩采购食品原料、半成品或者食用农产品； 4、采购的

16、主要原材料（如油、米、面、肉、禽、蛋、调味品、纸巾等）必 须从有正规营业执照的供应商渠道进货，且接受甲方指定品牌或生产厂家；将货 品的厂家、产地、品名、批号及相关的合格证或检验证明等报甲方认可，未经同 意不得随意更换品牌。 5、所有袋装、瓶装食品、调料必须有“QS”质量认证标识。 6、严禁使用人工色素、瘦肉精、过期产品等；仓库里储存的备用品时间一 般不超过一周，不能长时间存放以免受潮、霉变、生虫等。 （二）原料初加工： 1、集体用餐配送单位对原料进行初加工时，应按照有关操作规程的要求， 查验、拣选、浸泡、冲洗原料，保证盛放容器和加工用具符合卫生要求。 8 2、集体用餐的膳食可以采用冷藏、加热保

17、温或者高温灭菌以及符合要求的 其他方式进行加工； 3、采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却（在2 小时内中心温 度降至 10以下） ，并在 10以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度 75以上； 4、采用加热保温方式加工的，应当在膳食烧煮后加热保温，使膳食在食用 前中心温度始终保持在65以上； 5、采用高温灭菌方式加工的，应当将膳食盛装于密闭容器中经高温灭菌， 达到商业无菌要求。 6、冷藏方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过24 小时；加热保温 方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过3 小时。 （三）人员管理要求 1、餐饮服务供应商应当建立从业人员的晨检制度。发现有咳嗽、发

18、热、 腹泻或者化脓性、 渗出性皮肤病等症状的人员， 不得安排从事食品的分装和发放 工作； 2、从业人员必须勤剪指甲、勤理发、勤修面、勤沐浴更衣； 3、指甲边缝不藏污纳垢，指甲以不超过指腹为宜； 4、男员工须留短发，发脚长度以保持不盖过耳部和不接触衣领为适度； 5、男员工必须每天剃须，不留胡须、鬓角； 6、勤洗澡、勤换衣，防止汗味或任何身体异味； 7、进入厨房、点心间、配餐间等场所必须配戴餐用帽子，发脚不外露；用 洗手液清洗双手，并洗净； 8、从业人员不得配戴手链、耳环、项链、戒指等饰品； 9、配备专职卫生管理人员、食品卫生检验人员； 10、建立符合管理要求的自检制度。 六、具体服务要求 （一）

19、餐饮工作范围 1、员工早、中、晚用餐供应与服务 2、接待用餐服务 9 3、所辖区域各种设备、器材、餐具、器皿的管理、保养、保洁、建档。 （二）工作内容及要求：早餐、午餐、晚餐 1、实行分批、分时段就餐，分批炒菜，保持菜肴色、香、味、形、营养俱 全；实行预约服务，就餐人员因公经预约可提前或推迟就餐。 2、餐厅（厨房）应配备二级以上厨师或专业点心师以及勤杂工、洗碗工、 服务人员、保洁人员等。 3、 冬天菜肴保暖， 夏天提供清凉食品。 需要时负责配送至有关岗位、 部门。 4、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查，每季由区疾控中心随机抽样送检；每 餐食品留样 24 小时。 5、餐厅应符合国家有关食品卫生许可的

20、特殊要求，所有服务人员应持证上 岗，相关健康年检等费用由餐厅管理方自行承担；着装整洁、统一、常洗常换。 6、保证餐厅内的食品卫生，生、熟食分开，环境卫生整洁。 7、餐厅食品采购、出入库及财务管理由乙方负责，甲方负责监督。 8、提供公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱）以及纸巾、牙 签等消耗品，供就餐人员自行取用。 （三）食品加工场所及设备的清洁： 1、食品加工结束后，必须将调味台上的调味品入冷库封存；清除灶台上的 残留食物，洗净灶台；扫清厨房地面垃圾，冲净地面污迹； 2、113 月每周至少一次清洗保温车、蒸饭箱，并更换车（箱）内用水；4 10月每周至少二次清洗保温车、蒸饭箱，并更换车（

21、箱）内用水； 3、烟道清洗：请专业公司每季度清洗，并有每次清洗合格证明。 （四）事故报告： 1、供应商必须保留24 小时内膳食样本，用保鲜盒装好后放入低温冷柜冷 藏； 2、供应商发生疑似食物中毒事故的，应当立即采取有效措施，组织救治， 控制剩余膳食，并在事发2 小时内，向所在地的区、县食品药品监管局报告，同 时配合开展中毒事故的相关调查； 3、供应商不得隐瞒不报、谎报或者缓报疑似食物中毒事故的情况； 4、封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的膳食及其原料。 10 1111111111111111111111111111111111111111111 本文可以自由编辑 【最新资料Word 版可自由编辑！】