营养复习题.pdf

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1、For personal use only in study and research; not for commercial use 螄1.蛋白质的基本组成单位是（ B ） 芁A 脂肪酸 B 氨基酸 C 肽 D 葡萄糖醛酸 蚈2.限制氨基酸是指 ( D ) 蒇A 含量较高的氨基酸B 含量较低的氨基酸 袂C 含量较高的必需氨基酸D 含量较低的必需氨基酸 螀3.限制氨基酸的存在使蛋白质（ C）降低 莈A 消化率B 吸收率C 利用率D 排泄率 芄4.粮谷类中第一限制氨基酸是（ C ） 芅A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸 膀5.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ A） 腿A 红豆米

2、粥B 红薯米粥C 南瓜米粥D 红薯玉米粥 莆6.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ D） 莃A 丙氨酸B 丝氨酸C 谷氨酸D 组氨酸 袃7.优质蛋白质主要来源于（ B ） 衿A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜D 水果 莇8.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ） 蒂A 亮氨酸和赖氨酸B 赖氨酸和色氨酸 节C 蛋氨酸和赖氨酸 D 赖氨酸和苯丙氨酸 虿9.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ C ） 膄A 色氨酸B 赖氨酸C 苯丙氨酸D 蛋氨酸 袄10.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ D ） 蚂A 缬氨酸B 苏氨酸C 苯丙氨酸D 蛋氨酸 莀11.Vit C 能将铁还

3、原成为（ B） 芆A Fe3+ B Fe2+ C Fe+ D。Fe2- 羂12.大豆食品富含下列哪种氨基酸 ( A ) 膁A 赖氨酸 B 蛋氨酸 C 胱氨酸D 苏氨酸 膀13.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病 （ B ） 莇A 维生素 B1 B 维生素C 莅C 维生素A D 尼克酸 薀14.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高 （ C） 袀A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽 肅15.1g 蛋白质在体内氧化能产生多少能量 ( A ) 蒃A4kcal B16.7kcal C9kcal D7kcal 羀16.蛋白质的互补作用是指 （ C） 莇A 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 膆B 脂肪

4、和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 薁C 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 荿D 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 肇17.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（A） 芇A 色氨酸B 牛磺酸C 赖氨酸D 组氨酸 羄18.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ C ） 肃A 铁 B 钙 C 叶酸 D 维生素 E 袈19.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ C） 肅A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜 肂20.油酸是 ( C ) 薂A 短链脂肪酸 B 中链脂肪酸 薈C 单不饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸 肆21.目前认为膳食饱和

5、脂肪酸供能应低于总能量的 ( A ) 蒅A5B7C10 D15 羁22.l 克脂肪在体内氧化能产生多少能量 ( C ) 莈A4kcal B 16.7kcal C9 kcal D7 kcal 膈23.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( A ) 薃A 鱼油 B 猪油 C 牛油D 羊油 莁24.脂肪摄入过高易引起 ( D ) 聿A 肥胖B 高脂血症C 冠心病D 以上均对 羅25.体内合成维生素 D3 和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料( B) 袅A 磷脂B 胆固醇C 甘油三酯D 糖脂 螀26.癞皮病是由于缺乏（ D）所致 蝿A 维生素 C B 维生素 B1 羆C 维生素 B2 D 尼克酸 肄27

6、.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ） 艿A 20% B 30% C 40% D 50% 蕿28.EPA、DHA 的良好食物来源是（ A） 肈A 海水鱼B 花生油C 牛肉D 豆油 膂29.植物油中亚油酸含量最低的是（ C） 羃A 菜油B 玉米油C 椰子油D 橄榄油 芀30.以下吸收速度最快的单糖是 ( A ) 袅A 葡萄糖 B 半乳糖 C 果糖 D 木酮糖 蒄31.1碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量 ( A ) 莂A 16.7KJ B 36.7KJ C 29.3KJ D 23.6KJ 肀32.牛奶中的碳水化物是（ C） 袆A 麦芽糖 B 蔗糖C 乳糖D 葡萄糖 蚃33.容易

7、引起龋齿的食物是 ( D ) 螂A 蔬菜B 饼干C 猪肉水果 薇34.淀粉属于哪种糖 ( D ) 羈A 单糖B 双糖C 寡糖D 多糖 羅35.何者是大脑主要能量来源（ B ） 膁A 脂肪酸B 葡萄糖C 半乳糖D 氨基酸 芇36.饮用牛奶后， 常引起肠胃不适、 胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 主要原因是 （ B ） 螅A 淀粉酶缺乏或活性降低 B 乳糖酶缺乏或活性降低 肄C 脂肪酶缺乏D 蛋白质酶缺乏 蚀 37.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( C ) 羇A 40% 以下 B 4054% C 5565% D 70% 以上 袇38.下列物质中属于多糖的是 ( A )

8、 节 A 糖原 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖 肀39.下列食物中富含膳食纤维的是（ D ） 螈A 牛奶B 豆腐C 精白米D 燕麦 袈40.膳食纤维对下列作用最不明显的是 ( D ) 薄A 降血糖 B 降血脂 C 防便秘 D 降血压 葿41.维生素 B2 的良好来源是 （D ） 蒈A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏 蚅42.以下不属于膳食纤维的是（ D ） 蚃A纤维素B 果胶C 半纤维素D 果糖 膂43.人体常量元素包括下列哪一组（ B） 芈A 铁、锌、碘、硒B 钙、镁、钾、钠 螇C 铁、锌、钾、钠D 钙、镁、碘、硒 肅44.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（A） 蚂A

9、 骨骼和牙齿B 软组织和细胞外液 罿C 骨骼和软组织D 牙齿和血液 薄45.混溶钙池是指 ( D ) 膃A 骨骼钙B 牙齿中的钙 肁C 毛发中的钙D 软组织、细胞外液和血液中的钙 蝿46.钙的最好来源是 （ C ） 薅A 小虾皮B 各种瓜子C 奶及奶制品 D 白菜 节47.人体内的镁主要分布在（ B ） 蒁A 血液中B 骨骼牙齿中C 软组织D 肝脏 蒀48.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 ( D ) 蚇A 钙B 镁C 铁D 钠 蚄49.下列关于铁的叙述何者有误（ B） 袀A 植物来源的铁较动物来源者难吸收 膀B 三价铁较二价铁易吸收 蒄C 维生素 C 有保护铁的作用 螃D 铁是血红

10、素的成分 荿50.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( A ) 羀A 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 蒆B 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 膅C 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 肃D 铁缺乏可以影响神经行为 蒇51.食物中铁的存在形式是（ C ） 薇A 血红素铁B 非血红素铁 芃C 血红素铁和非血红素铁D 功能性铁 蒂52.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ） 膇A 钙B 铁C 钾D 钠 莄53.下列食物所含的铁何者可利用性最高（ B） 莂A 菠菜B 牛排C 面包D 强化壳类 袁54.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高

11、钙的生物利用率是因为除去较多的 （B） 羇A 植酸B 草酸C 脂肪酸D 抗坏血酸 蒆55.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ C） 螄A 钙B 维生素 A C 锌D 碘 芁56.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( A ) 蚈A 锌 B 铬 C 硒 D 钙 蒇57.与生殖有关的矿物质为（ D ） 袂A 钴B 铜C 铬D 锌 螀58.锌在哪一类食物含量较多（ D ） 莈A 肉类B 水果类C 蔬菜类D 贝壳类 芄59.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（ B） 芅A 侏儒症B 克汀病C 佝偻病D 夜盲症 膀60.下列哪些食物碘含量丰富 （ A） 腿A 海带、紫菜B 青菜、菠菜 莆C 大白菜、茄子D 竹

12、笋、番茄 莃61.与碘缺乏有关的是 ( B ) 袃A 克山病B 甲状腺肿 C 夜盲症 D 癞皮病 衿62.关于硒的生理功能，以下描述错误的是 ( C ) 莇A 调节甲状腺激素代谢 B 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 蒂C 活化各种酶系D 可能有抗肿瘤作用 节63.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 (C) 虿A 钙B 铁C 硒D 碘 膄64.下列何种矿物质有助于血红素的形成（ B） 袄A 碘B 铜C 钙D 钠 蚂65.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率 ( B ) 莀A 铜B 氟C 铁D 铬 芆66.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（ D） 羂A 维生素 A B 维生素 C C

13、维生素 D D 维生素 B2 膁67.与葡萄糖耐量有关的矿物质为（ C ） 膀A 钴B 铜C 铬D 铁 莇68.维生素 B2 最怕的是（ A） 莅A 光B 热C 酸D 以上皆非 薀69.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ C ） 袀A 维生素 A视黄醇B 维生素 E生育酚 肅C 维生素 B1生物素D 维生素 C抗坏血酸 蒃70.易在体内蓄积的维生素有（ C） 羀A 维生素C B 维生素B1 莇C 维生素A D 维生素B6 膆71.水溶性维生素摄入过多时 ( B ) 薁A 可在体内大量贮存 B 可经尿液排出体外 荿 C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外 肇72.口角炎和舌炎是哪

14、种营养素摄入不足 ( C ) 芇A 维生素不足B 蛋白质摄入不足 羄 C 维生素 B2 摄入不足D 维生素 C 烹调损失过多 肃73.在体内可转化为维生素A 的是（B ） 袈A 维生素 E B 胡萝卜素C 维生素 D D 不饱和脂肪酸 肅74.夜盲症可能是由于缺乏 ( A ) 肂A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B2 75.皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏( A ) 薂A 蛋白质 B 碳水化合物 C 钙D 维生素 A 薈76.哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降 ( C ) 肆A 叶酸B 尼克酸 C 视黄醇D 硫胺素 蒅77.维生素 A 的主要来源是 （D ）

15、 羁A 马铃薯 B 梨子C 小麦D 动物肝脏 莈78.人体维生素 A 缺乏( A ) 膈A 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2 薃C 红细胞转酮酶活力系数25D 血浆蛋白质含量下降 莁79.下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（D ） 聿A 在成人发生骨软化症B 在儿童发生癞皮病 羅C 在婴幼儿发生佝偻病D 在老年人可发生骨质疏松症 袅80.维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是（ A ） 螀A 生育酚B 生育酚C 生育酚D 生育酚 蝿 81.体内维生素E 营养状况的常用指标是（A） 羆A生育酚B生育酚C 生育酚D 生育酚 肄82.具有抗氧化作用的维生素是（

16、 C ） 艿A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 E D 叶酸 蕿83.维生素 K 主要与什么有关（A） 肈A 参与凝血B 构成红细胞 膂C 参与糖的代谢D 参与蛋白质的代谢 羃84.维生素 B1 又称为（ C） 芀A 核黄素B 生物素C 硫胺素D 钴胺素 袅85.维生素 B1 在体内参与何种辅酶的构成（ A） 蒄A 焦磷酸硫胺素B 黄素单核苷酸 莂C 辅酶D 磷酸吡哆醛 肀1.下列孕妇膳食中容易缺乏的矿物质元素有（） 袆A 钙 B 磷C 硒D 镁 蚃2.孕期妇女叶酸的 RNI 为每天（） mg 螂A0.2 B0.3 C0.6 D0.9 薇3.孕晚期时孕妇蛋白质的摄入量为（） 羈A70g

17、/d B75 g/d C80 g/d D85 g/d 羅4.孕妇补铁的主要目的是（） 膁A 红细胞增加 B 肝脏的储留C 脾脏的储留D 预防贫血 芇5.孕妇易缺乏的微量元素有（） 螅A 钙、铁、碘B 锰、铁、锌C 铁、碘、锌D 铜、碘、锌 肄6.乳母的能量供给量在原基础上增加（） 蚀A200kcal B300kcal C400kcal D500kcal 羇7.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食开始添加时间最好是（） 袇A3 个月B4-6 个月C8 个月D10 个月 节8.断奶食品添加原则不包括（） 肀A 由少到多 B 先单一食物，后混合食物C 由稠到稀D 膳食清淡， 避免过咸 螈9.婴儿期缺碘会引

18、发（） 袈A 佝偻病B 克山病C 克汀病D 大骨节病 薄10.用牛奶喂养婴儿时应注意（） 葿A 硒B 碘C 钙D 铁 蒈11.学龄前儿童每天奶的适宜饮用量是（） 蚅A1000ml B 根据儿童的饮食习惯确定C800-1000ml D300-600ml 蚃12.关于幼儿的食物需要，下列说法错误的是（） 膂A 每日适量饮用奶 B 应进食适量的动物性食品C 粮谷类逐渐成为主食 D 粮食加工应精细以利于其消化 芈13.学龄前儿童的膳食制度应采取（） 螇A 一日三餐B 一日两餐C 一日四餐D 一日三餐两点 肅14.碘缺乏在儿童期和青春期主要表现为（） 蚂A 佝偻病B 克山病C 克汀病D 甲状腺肿 罿15

19、.为防止儿童青少年生长迟缓、性发育不良。膳食应补充的是（） 薄A 钾B 钠C 镁D 锌 膃16.老年人饮食应做到（） 肁A 蛋白质适量而且优质 B 不必控制碳水化合物的摄入C 不必控制植物 油的摄入D 总能量摄入水平可不变 蝿17.老年人保证充足维生素 E( ) 薅A 抗疲劳B 增进食欲C 增强机体抗氧化功能D 降血压 节18.老年人的主食应选用（） 蒁A 麦芽糖含量高的食物 B 葡萄糖含量高的食物C 蔗糖含量高的食物 D 复合碳水化合物的淀粉类食物 蒀19.孕期引起反胃的原因是（） 蚇A 胃贲门括约肌紧张 B 胃贲门括约肌松弛C 肠道平滑肌松弛D 胃 幽门括约肌松弛 蚄20.婴儿出生头围平均

20、约为（） 袀A30 B32 C34 D36 膀21.绝经期后的妇女心血管疾病和骨质疏松的患病率与男性相比（） 蒄A 明显增高B 明显降低C 没有变化D 变化不大 螃22.老年人体成分改变，不包括（） 荿A 细胞数量下降 B 身体水分减少C 心率减慢D 骨矿物质和骨基质 减少 羀23.钙的最佳食物来源是（） 蒆A 牛奶B 苹果C 豆浆D 猪肝 膅24.谷类食物中的碳水化合物主要是以（）形式存在 肃A 葡萄糖B 乳糖C 糖原D 淀粉 蒇25.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（） 薇A 肉类B 奶蛋类C 粮谷类D 蔬菜水果 芃26.小麦研磨过程中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（） 蒂A

21、维 C B 维 A C 维 E D 维 B 和无机盐 膇27.下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（） 莄A 煮黄豆 B 豆浆C 豆腐D 豆芽 莂28.烹饪过程中维生素损失量大至顺序是（） 袁A 维 C维 A维 B1维 E B 维 B1维 C维 E维 A 羇C 维 C维 E维 A维 B1 D 维 C维 B1维 A维 E 蒆29.蔬菜在烹调过程中最容易损失的是（） 螄A 胡萝卜素 B 维 E C 维 C D 钙 芁30.蔬菜水果主要提供的营养素和非营养素成分不包括（） 蚈A 矿物质 B 蛋白质C 有机酸D 维生素 蒇31.下列不属于根茎类食物的是（） 袂A 萝卜B 藕C 马铃薯D 苋菜 螀32.下列哪

22、些不是薯类主要营养成分（） 莈A 碳水化合物 B 脂肪C 膳食纤维D 矿物质 芄33.以下不是菌藻类食物的是（） 芅A 蘑菇 B 银耳C 海带D 海螺 膀34.牛肝和羊肝中含量最丰富的维生素是（） 腿A 维生素 E B 维生素 A C 维生素 C D 维生素 B 莆35.下列不属于禽类的是（） 莃A 鸡肉 B 鸭肉C 鹅肉D 猪肉 袃36.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（） 衿A 羊油B 猪油C 牛油D 鱼油 莇37.鱼类具有一定的预防动脉硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（） 蒂A 优质蛋白B 维生素 A 和 D C 丰富的铁D 较多的多不饱和脂肪酸 节38.蛋清中的抗生物素酶能分

23、解（） 虿A 叶酸B 泛酸C 生物素D 胆碱 膄39.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（） 袄A 炒鸡蛋 B 荷包蛋C 生鸡蛋D 煮鸡蛋 蚂40.合格奶粉不会出现下列哪种情况（） 莀A 天然的淡黄色 B 有结晶C 清淡的乳香气D 松散柔软 芆41.牛奶中的碳水化合物（） 羂A 麦芽糖 B 蔗糖C 乳糖D 半乳糖 膁42.啤酒属于（） 膀A 蒸馏酒B 配制酒C 白酒D 发酵酒 莇43.味精的主要成分是（） ，烹调时应在菜出锅前加。 莅A 谷氨酸钠 B 苯丙氨酸C 赖氨酸D 组氨酸 薀44.初乳是指分娩后（）天内分泌的乳汁 袀A3 B5 C10 D15 肅食品营养与卫生习题 一、 二、蒃单

24、选题 三、 四、羀多选题 五、 六、莇技能题 螀（一）填空题 1. 2. 蝿营养师要为某男性教师编食谱，该教师 35 岁，身高175cm，体重 82 公斤。成人每日 能量供给表如下。计算其能量为_kcal。 羆成人每日能量供给量估算表（kcal/kg） 肄 3. 4. 艿营养师要为某成年女性编食谱，该女性 45 岁，身高165cm，体重 72 公斤。从事轻体 膆体型 薁劳动强度 肇轻体力劳动芇中体力劳动羄重体力劳动 肃消瘦 袈40 肅45 肂50 薂正常薈35 肆40 蒅45 羁超重莈30 膈35 薃40 莁肥胖聿25 羅30 袅35 力劳动。计算其能量为_kcal。 5. 6. 蕿营养师要给

25、某成年女性编食谱，该女性 45 岁，体型正常，从事轻体力劳动。请把她的 主要能量和主要营养素设计目标填入下表： 肈 膂 羃能量芀蛋白质袅脂肪蒄钙（ mg）莂维生素 C（mg） 肀设计目标 袆蚃螂薇羈 羅 膁（二）简答题 芇1.简述谷类食物的营养价值？ 螅 莀 袆 芃2.简述大豆食物的营养价值？ 肂 蒈 芆3.简述乳制品的营养价值？ 羄 膄 袀 螅（三）案例题 螄1.一个 35 岁的男性一日膳食如下，请评价其膳食是否合理？ 羁 罿 蒈餐次蒄食物名称羃原料芁原料重量 袈早餐 膅面条螀面粉葿100 羅牛奶袁牛奶薈200 蚇午餐 蚆洋葱炒牛肉 袃洋葱袀200 蚀牛肉聿50 螁豆油莁10 蚃米饭螃大米葿

26、80 蚈晚餐 莃黄瓜炒鸡蛋 薀黄瓜蚈200 蚂鸡蛋羀50 螃豆油肈12 蚄两掺馒头 薀全麦面粉蒁40 薂面粉蕿40 聿晚点膅酸奶 蚃 蚈125 蒈 袅 蒀 肀 羈（四）计算题 薆1.已知某成年男性午餐所需要的能量为900kcal，蛋白质30g，脂肪24g。该男子已经决定 吃一碗小米粥 （以小米30g 计）和一个鸡蛋 （以可食部50g 计） ，那么他还要吃多少馒头（以 富强粉计）和猪肉（瘦）才能满足三大营养素需要。计算结果保留一位小数。各种食物成分 见下表： 蒂食物成分表（以100g 可食部计算） 膈食物名称莇食部莆能量薃蛋白质薁脂肪螆碳水化合物 肆富强粉莁100 虿350 芆10.3 薃1.1

27、 75.2 小米100 358 9.0 3.1 75.1 鸡蛋88 144 13.3 8.8 2.8 猪肉（瘦）100 143 20.3 6.2 1.5 2.已知某成年男性午餐所需要的能量为900kcal，蛋白质30，脂肪24g。其食谱为小米粥、 馒头、西红柿炒鸡蛋和芹菜肉丝。请计算小米、面粉、鸡蛋、肉丝的可食部重量（假设小米 和面粉提供的碳水化合物分别占30%和 70%；鸡蛋和瘦肉提供的蛋白质各占50%，计算可 食部即可，保留一位小数） 食物成分表（以100g 可食部计算） 食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物 富强粉100 350 10.3 1.1 75.2 小米100 358 9.0 3

28、.1 75.1 鸡蛋88 144 13.3 8.8 2.8 猪肉（瘦）100 143 20.3 6.2 1.5 3.某成年男性，身高175cm，体重 80kg，能量供给标准为30kcal/kg 标准体重。计划午餐食 谱为馒头、大米粥、白菜猪肉炖豆腐。请结合以下食物成分表计算午餐馒头、大米粥、瘦猪 肉和豆腐的重量（大白菜和花生油无需计算） 食物成分表（以100g 可食部计算） 食物名称食部能量蛋白质脂肪碳水化合物 富强粉100 350 10.3 1.1 75.2 粳米100 334 7.3 0.4 75.7 豆腐（北）100 98 12.2 4.8 2.0 猪肉（瘦）100 143 20.3 6

29、.2 1.5 花生油100 899 0 99.9 0 7.某人购买一份猪小排为750g，骨头等废弃部分重量为250g，计算： （1）该排骨的可食部与废弃部 （2）该排骨中含有蛋白质和脂肪的数量 猪小排的营养成分（以100g 可食部计） 食部 % 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物g 猪小排72 278 16.7 23.1 0.7 8.某人购买西兰花500g，请回答： （1）请计算西兰花的废弃率 （2）该西兰花能提供多少能量和碳水化合物？ 西兰花的营养成分（以100g 可食部计） 食部 % 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物g 西兰花83 33 4.1 0.6 4.3

30、 9.某人购买一条带鱼重550g，称量带鱼的废弃部分为130g，请计算： （1）该带鱼的可食部、废弃率是多少？ （2）该带鱼提供多少蛋白质和维生素A？ （每 100g 可食部带鱼提供的蛋白质和维生素A 分别为 17.7g 和 29ug） 5.已知一块生牛腿肉重500g，烤熟后重425g，计算重量保留率、损失率、生熟比？ 10. 在膳食调查中，某人吃一碗米饭，米饭重量为300g，已知米饭的生熟比为0.4，请计算： （1）该调查对象食物原料粳米的摄入量是多少？ （2）该碗米饭提供多少碳水化合物？ 粳米的营养成分（以100g 可食部计） 食部 % 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物g

31、粳米100 334 7.3 0.4 75.7 11. 请根据食物成分表，分别计算： （1）200g 南瓜中的糖类含量 （2）500g 牛肉中蛋白质的含量 （3）计算说明200g 南瓜和 500g 牛肉哪一个有更多的视黄醇当量？ 食物成分表（以100g 可食部计） 食部 % 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 维生素 A （ug） 胡萝卜素（ ug） 南瓜85 0.7 0.1 4.5 890 牛肉100 18.1 13.4 0 9 12. 请根据食物成分表，分别计算： （1）200g 土豆中的糖类含量 （2）500g 排骨中蛋白质的含量 （3）计算说明200g 土豆和 500g 排骨哪一个有更多的视

32、黄醇当量？ 食物成分表（以100g 可食部计） 食部 % 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 维生素 A （ug） 胡萝卜素（ ug） 土豆94 2 0.2 16.5 30 排骨68 18.3 20.4 1.7 12 （五）判断题 1.营养师对某男性（体型正常，轻体力劳动）进行膳食调查发现，该男性每天蛋白质摄入量 为 80g，脂肪摄入量80g，碳水化合物305g。请评价其能量以及蛋白质、脂肪和碳水化合物 摄入量是否合理？ 2.营养师对某男性（体型正常，轻体力劳动）进行膳食调查发现，该男性每天蛋白质摄入量 为 85g，脂肪摄入量90g，碳水化合物330g。请评价其能量以及蛋白质、脂肪和碳水化合物 摄

33、入量是否合理？ （六）论述题 1.简述中国居民膳食指南2007的 10 条原则 2.简述中国居民膳食指南2007各类食物的推荐量 以下无正文 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 , , . For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f r den pers?nlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. For personal use only in study and research; not for commercial use