初二劳技课教案.pdf

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1、F o r p e s n a u s e o n y s u d y a n d r e s a c h n o fr c m mer c a u s e 初 二 劳 技 教 案 烹 饪 技 术 编 委 会 顾问： 孙维防孙有果颜炳妍孔庆义 胡兴光徐新运窦胜华李忠新 主编： 胡传厚 副 主 编： 张勇刘长金 编者： 徐化利颜承柱胡新玲 目录 第 1 课 认识新厨房 第 2 课 当好小小采购员 第 3 课 安全使用石油气炉 第 4 课 不粘锅的使用和保养 第 5 课清洁厨房 第 6 课菜刀的使用 第 7 课学习凉拌胡萝卜丝 第 8 课凉拌黄瓜 第 9 课做什锦菜 第 10 课 学做芹菜炒肉 第

2、 11课 学做小厨师 蒸排骨 第 12 课 学做醋熘白菜 第 13 课 豆腐的烹调 第 14 课 学做炒木樨肉 第 15 课 清炒土豆丝 第 16 课 西红柿炒鸡蛋 第 17 课 学做水果拼盘 第 18 课 肉饼蒸蛋 第 19 课 食品安全 第一课认识新厨房 教学目标： 1、了解厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。 2、学会安全使用灶具和合理选用灶具，学习各类锅的使用和保养常 识。 3、做生活的小主人，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。 教学准备： 1、教师准备：新厨房整体布局、各种灶具、各类锅的实物。 2、学生准备：课前向家长请教厨房设备的名称及用途，尤其是锅、 灶的安全使

3、用和保养常识，以备交流。 教学过程： 一、导入 最近几年，许多同学家都搬进了新居，住的房子宽敞又明亮，厨房也 改变了模样，让我们先来参观这样一间新厨房。 二、常用的厨房设备 1、这间厨房里有那些设备？它们各有什么用途？ 2、交流 3、你们自己家的厨房里都有些什么设备？ 4、学生小组讨论。 三、灶具的使用 1、出示各种灶具的实物。 2、你家使用的是那种灶具？ 3、你做过饭菜、烧过水吗？说说你使用灶具的经验和体会。 四、锅的使用和保养 1、出示各种锅的实物。 2、说一说锅在使用时要注意些什么？ 3、讨论“怎样使用和保养锅” 五、网络学习 观看各种灶具和各类锅 第二课当好小小采购员 教学目标： 1、

4、制定购物计划、合理开支，培养生活自理能力。 2、学习选购所需蔬菜、食品，学会看食品商标和辨别食品质量。 3、培养与人交往的办事能力。 教学准备： 1、教师准备：实物投影仪、相关电教设备或购物挂图，印制好购物 计划表。 2、学生准备：每人收集一个食品包装袋，上网查找相关信息资料， 随老师去超市或菜场先体验、经历一次买菜的过程。 教学过程： 一：导入 你一定去过超市购物或者去过菜场买菜，你能向同学们介绍一下自己 曾购买过什么东西，并说说你的经历和体会吗？ 二、购物要有计划 1、电脑显示“小苏科去超市买东西” 问：小苏科带上 30 元钱就去超市，你们说他能很好地完成妈妈交给 的采购任务吗？ 2、小组

5、讨论，完成填表 购物名称数量大体价格 三、购买的食品要新鲜 挑选和储存蔬菜 叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮 丽，根部肥满挺直为首选。 如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择 柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮 湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。 西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红 者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆， 果色鲜红者为佳， 黄红者甜度较不够。 存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿 重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。 小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起， 用手去搓会有刺痛感就是

6、新鲜货。 若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。 小黄瓜在常温下会慢慢变干。 冷藏保存前， 必须先将小黄瓜外表水分 擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封 第 3 课 安全使用石油气炉 教学目标： 一、 让学生初步了解石油气炉的结构及安全使用常识，掌握参 加家务劳动的本领，在成人指导下学会安全使用石油气炉。 二、通过新炉具的介绍，让学生懂得科学技术在发展生产、改善 生活方面的作用，激励学生努力学习，热爱和运用新科学技术。 课前准备： 一、 各种炉具示意图或照片。 二、供演示用的石油气炉（包括贮气钢瓶和双眼灶具）。 三、浓肥皂液及涂刷用的毛刷。 教学过程： 一、出示各种炉具的示意图

7、或照片，通过谈话说明随着科学技术 的进步，煮食的炉子也日新月异，向着省时、方便、节能等方面不 断改进，从而阐明科学技术在推动生产发展、改善人民生活中的重 大作用，激励学生要好好学习，热爱科学，学用科学。 二、通过演示讲解， 介绍石油气炉的特点、 结构及安全使用常识： 1特点：点火易、火力猛、污染少，火力的大小又可根据需要调节 （可与煤炉、柴炉等相比较来突出其优点）。 2 结构：由贮气钢瓶和灶具两大部分组成，由专门配备的耐油 橡胶管将两部分连接起来。 3安全使用常识：贮气瓶方面，灶具方面、连接口及胶管方面、 意外情况处理方面。 三、请学生到教坛前复述使用要领及操作程序，巩固课堂知识。 小结时鼓励

8、学生：既要讲究科学，懂得安全操作的要领，又要 勇于实践，回到家中在父母的指导下，学习安全使用石油气炉，掌 握参加家务劳动的本领。 第 4 课 不粘锅的使用和保养 教学目标： 一、 让学生初步了解不粘锅的原理，掌握正确使用不粘锅进行 简单烹饪的本领，学会正确养护不粘锅，延长使用寿命。通过学习， 能够在家长的指导下从事适当的家务劳动。 二、通过介绍高科技结晶的新式炊具，让学生懂得科学技术的恰 当运用在改善人们生活品质方面的作用，激励学生努力学习，将来 也运用科学技术造福人类。 课前准备： 一、 各种不同型号、款式的不粘锅（如不粘平底煎锅、不粘尖 底炒锅、不粘电饭锅）及配套的铲、勺、玻璃锅盖等的图片

9、或实物。 二、供演示用的不粘锅，及配套的锅盖，木制或耐高温塑料铲、 勺等。 三、鸡蛋或其他要烹饪的食品、食用油、各种调味料、洗锅用的 洗洁精、海棉、洗碗布等。 教学过程： 一、出示各种型号、款式的不粘锅的图片或实物，通过谈话说 明随着科学技术的进步，炊具日新月异，新型的炊具层出不穷，使 人们的日常生活更快捷、方便。 二、通过演示讲解，说明不粘锅的正确使用方法和养护，特别是 第一次使用时要注意的问题及清洗时要注意的问题。重点在让学生 知道怎样才能延长它的使用寿命。 三、示范用不粘锅煎荷包蛋的过程，在父母的指导下用不粘锅做 一道菜，并让家长评分。 第 5 课清洁厨房 一、教学目的： 1了解厨房的卫

10、生常识，学会做洗刷餐具、厨具等力所能及的家务 劳动。 2培养学生主动参与家务劳动的好习惯。 二、重点、难点： 1、重点：让学生懂得搞好厨房卫生的重要性，知道厨房清洁卫生的 主要内容及如何做好厨房的清洁卫生。 2、难点：如何擦洗粘上油污的餐具、厨具。 三、教学准备： 粘有污垢的餐具、炊具个两三件，干净抹布两块，炊具洗洁剂或漂白 粉，洗碗盆，水。 四、教学过程： 1、整体厨房中瓷砖的清洁 当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖 上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且 油垢会全部浮上来。 只要将卫生纸撕掉， 再以干净的布沾清水多擦拭 一、两次就可以了。至于去

11、不掉的顽垢， 则可用棉布取代卫生纸即可。 2、整体厨房水池的清洁 橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢， 如果没有 专门的水池清洁剂， 在有油污的地方撒一点盐， 然后用废旧的保鲜膜 上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几遍，也能让水池光亮如新。水池的四 周弯角和下水处可以准备专门的小刷子或者牙刷用细盐、肥皂水、清 洁剂擦拭，下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30 分钟，达到理 想的去污效果 3、整体厨房灶台灶具的清洁 抽油烟机是厨房中最难清洁的灶具，先将油盒里的油污倒掉， 然后将 油盒浸泡在肥皂水或者中性清洁剂兑成的温水中20 分钟左右，如果 油污顽固，可浸泡40 分钟。油网如果有少量

12、油污可以直接用温水浸 泡后洗净、擦干，如果油污较为严重，可以与油盒一起浸泡。 而煤气灶一般在做完饭后清洗， 趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水 或苏打水擦拭，如果待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的 米汤等就很难擦净。 4、炊具清洁 长期使用的玻璃器皿， 例如油瓶等如果没有很多污垢，可用茶叶渣洗 擦。擦洗有印花图案的玻璃器皿可以用薄绵纸，避免用洗洁精清洗， 以免腐蚀器皿的印花图案。 如果油垢较厚并有异味， 可以将鸡蛋壳捣 碎后放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约分钟左右，然后 到出蛋壳残渣，用清水冲洗干净。 砧板使用后容易产生异味， 家用的食醋可以有效清洁异味砧板，将两 匙醋与 200

13、 毫升温水混合，然后到在已经铺好纸巾的切菜板上放置 15 分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还有一定的 杀菌作用。 5、微波炉清洁 微波炉在长期使用过后， 很容易有油垢产生， 可以将一大碗热水放在 炉中，将水煮沸， 直至产生大量蒸气，然后用双效百洁布蘸洗洁精将 里面油渍清洗干净，再分别用湿的及干的海绵抹布拭干。 6、冰箱清洁 为使冰箱表面看起来更加亮， 可以使用家具护理喷蜡， 而门边较难处 理的细缝处，可以用牙刷清洁，冰箱内部，则可以用稀释的漂白水擦 拭，既乾净又可达到杀菌的功效。 给整体厨房洗澡 1. 家里的锅用久了就会有一层厚厚的油垢用去污剂擦费时又费力. 有 一种简捷又有效的

14、方法 :锅内放少许水将锅盖反盖在锅上水烧开( 可 放一点洗洁精 )让蒸汽熏蒸锅盖 . 待油垢变得发白柔软时再用软布轻 轻擦拭锅盖就光亮如新了. 2. 冰箱用久了有污垢 ?用海绵蘸醋和一点洗洁精擦拭不但能抹掉污渍 同时亦可以抗菌 . 3. 纸巾贴在瓷砖上在上面喷洒清洁剂再放置一会儿就像敷面膜一样 清洁剂不但不会滴的到处都是且污垢会全部粘住只要将卫生纸撕掉 用干净抹布蘸清水擦一两次瓷砖即可焕然一新. 油污较重的瓷砖可用 纸巾贴在瓷砖上过一晚或用棉布取代卫生纸再用湿抹布擦. 第 6 课菜刀的使用 一、教学目标要求 1让学生进一步熟练菜刀的用法，提高动手操作技能。 2通过拼盘，培养学生的想象力和创造思

15、维能力，提高学生的审美 情趣。 3通过分组操作，培养学生团结协作的精神。 二、教学重点难点 菜刀的正确用法 三、教学准备： 布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。 放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。 老师准备胡罗卜。 四、教学过程 1切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直， 有节 奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推 切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。 （l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向 外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右 手要有节奏地配合；第二，

16、 左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时 要保持同等距离， 不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀， 整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四， 右手操刀时，左手要按稳原料。 采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、 白菜、土豆等。 （2）推切推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点 在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、 用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。 （3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前 向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉 切适用于韧性较强的原料

17、，如：千张、海带、鲜肉等。 推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同， 不同的是推切由后 向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才 能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。 （4）锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是 比较难掌握的一种刀法。 锯切刀法是刀与原料垂直， 切时先将刀向前 推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯 切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后 推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原 料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中 指合作，以控制原料形状

18、和薄厚。 锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切 成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。 （5）铡切铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的 前端，两手平衡用力压切； 另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前 端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的 部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要 迅速敏捷，用力均匀。 铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、 形圆易滑的生料和 熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。 （6）滚切滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀 即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。

19、 一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来 的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳 子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手 要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。 滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄 瓜、茭白等。 （7）切制菜肴时还应注意： 第一， 切制原料粗细薄厚均匀， 长短相等一致。否则原料生熟不一致。 第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须 不连刀。 第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的 切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹

20、路切，筋多、质 老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。 第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主 料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计 划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧 用。 2片 片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是 煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。 施刀时，一般都是将刀身放平，正着（或斜着）进行工作。由于原料 性质不同，方法也不一样。 大体有推刀片、 拉刀片、斜刀片。反刀片、 锯刀片和抖刀片等六种技法。 第 7 课学习凉拌胡萝卜丝 一、教学目标 1让学生进一步熟练菜刀的用法

21、，掌握拌凉胡萝卜的基本过程，提 高动手操作技能。 2通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美 情趣。 3通过分组操作，培养学生团结协作的精神。 二、教学重点难点 拌凉胡萝卜丝的基本过程 三、教学准备： 布置好劳技室操作台，将所需刀具、炊具、料盒摆好。 老师准备胡罗卜 250克，香菜 25 克，蒜苗 5 克，醋 8 克，香油 5 克，热辣椒 25 克，白糖 8 克，精盐 8 克。 学生备料自选，尽量避免雷同。 四、教学过程 （1）启发谈话，导入课题。 师：大家爱吃凉菜吗？凉菜具有哪些特点呢？ 生：略 师：凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，所以人人都喜欢吃。 师：你们想不想亲自做一

22、盘美味可口的凉菜呢？今天，我们就来学习 拌凉菜。 （板书课题拌凉菜） （2）导入新课 板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。 学生读文，然后讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？ 生答（略） 师小结并板 步骤：备料切菜拼盘调拌 要求：卫生安全美观均匀 （3）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和 注意事项。 备料：洗净胡萝卜， 用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、 洗净（注意卫生）。 切菜：将胡萝卜切成6 厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成 细丝（注意切菜的方法和安全事项） 。 摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、 绿相间（注意美观）。 调拌：把

23、熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，调 拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。 （4）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。 第 8 课凉拌黄瓜 一、教学目标 1让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握凉拌黄瓜的基本过程，提高 动手操作技能。 2通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美 情趣。 3通过分组操作，培养学生团结协作的精神。 二、教学重点难点 凉拌黄瓜的基本过程 教学准备： 菜刀、灯板、黄瓜、蒜泥、盘子、碗、调味品 教学过程： 一、导入课题： 你吃过凉拌黄瓜吗？你觉得味道怎样？你知道它是怎么做的吗？ 二、总结做法： 1、凉拌黄瓜属于哪一类？你知道它的制作方法吗？ （学生讨论制作方

24、法） 2、请同学示范切黄瓜 3、讲解注意点及制作方法。 三、学生动手操作 （各小组分工合作，教师巡视） 四、评比 小组民主评议，并让学生说说为什么评它？ 五、小结 今天我们学会了做凉拌黄瓜，回家以后，我们还可以在父母的指 导下做另外的凉拌菜， 希望同学们能够提高生活的自理能力，在家里多动手，多才按语， 做生活的主人，减轻父母的负担，做他们的好帮手。 布置作业；参与生活体验生活学做家常菜。 第 9 课做什锦菜 教学目标： 1、掌握做什锦菜的基本过程，提高动手操作技能。 2、通过分组操作，培养学生团结协作的精神。 教学重点难点 做什锦菜的基本过程 教学准备： 1、原料：芹菜、藕、胡萝卜、花菜、香干

25、、面筋、蘑菇等 2、调料；盐、白糖、味精、麻油、食油 3、厨房用品：菜刀、灯板 4、教师课前制作好一盘什锦菜 教学过程： 一、课题导入 教师拿出事先准备好的菜请同学品尝。 提问：好吃吗？你知道这菜名吗？ 出示课题：学做什锦菜 二、看看学学 1、介绍做什锦菜的原料、调料。 （同时出示，帮助学生认识） 2、介绍制作方法。 3、将有关的蔬菜出示。 4、让学生说说这些菜要切成什么形状？（学生说教师提示并操作） 5、把这些蔬菜分别放在开水里烫一遍，捞出沥干。 6、在炒菜锅里倒入适量的食油，烧热，把以上加工好的原料放入， 翻炒一会。 7、加入适量的食盐、白糖、味精等。 8、让学生说说制作的过程。 三、学生

26、做做试试。 学生分小组合作制作。教师巡视指导。 四、评品 同学间相互评品，得奖小组谈体会。 第 10 课学做芹菜炒肉 活动目标： 1、了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所 学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的 目的。 2、通过学习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的 愿望。 活动重难点： 重点是学会芹菜炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的 芹菜炒肉。 活动准备：电炒锅、清洗干净的青菜、肉、各类调味品、厨师帽、围 裙、菜碟、勺子、筷子等。 学生准备：课前观察家长炒菜的过程，做好记录。 活动过程： （一）创设情境，激趣导入 学习指导语：

27、同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎 样炒菜，想想你平时最常吃那些炒菜？ 学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的 炒菜。 教师讲解： 炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一，分为生炒、熟炒、滑炒、 清炒等，很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。这节课，我们 一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。（板题：学做芹菜炒肉） （设计意图：上课伊始，运用多媒体教育技术，给学生提供各种花样 炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以 其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感 官进行刺激， 从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜 带来

28、灵感。） （二）引导探究，研讨做法 过渡语： 课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。 一道炒菜是如何做出来的呢？现在就请小组内交流，汇报课前观察、 调查结果。 炒菜记录表 菜名 材料准备 炒菜步骤 注意事项 我的收获 学生小组内交流后汇报 师评价过渡： 同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意 什么？应该注意哪些安全隐患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒 菜的火候怎么把握？炒菜常用的调味品有哪些？请小组内交流讨论。 问题：（课件出示问题） 1、炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？ 2、如何做才能做到色、香、味俱全。 3、炒菜的火候怎么把握？ 4、炒菜常用的调味品有

29、哪些？ 学生小组内交流后汇报 课堂小结：通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时 怎样把握火候， 在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样 做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。 （设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究 的权力全给了学生，通过交流、讨论总结炒菜的过程，培养了学生的 合作、探究的能力。） （三）示范引领，学习制作方法 过渡语： 刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做 呢？如何做到色、香、味、俱全？ 学生交流 课堂小结：像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝， 那真是色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样？

30、那大家说说，老 师在操作时要注意哪些安全呢？ 学生交流 师评价过渡：同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注 意使用炉灶的安全， 二是防止热油溅出烫伤， 三是注意刀具碰伤或热 锅烫伤。你在操作时也要注意哟！ 教师现场示范芹菜炒肉。 教师边做边讲解。 1、芹菜切成粗丝洗干净备用 2、猪肉切成粗丝 ,放半勺料酒 ,小半勺酱油 ,半勺盐 3、用手抓匀 ,淹 10 分钟 为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项 4、热锅内加入适量食用油。 5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。 6、加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。 7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1 分钟左 右

31、，再加入适量的盐，调味品：如鸡精，可根据自己的口味随意，翻 炒至均匀。 8、装盘即可 学习过渡语 : 观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤？（观看 课件说） 根据学生汇报相机板书： 准备食材倒油加热炒姜丝、葱花 炒肉倒入青菜和配菜加入调味品装盘 课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需 要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时 还要注意食物的营养搭配， 这很重要呦！ 我们往往知道我们应该吃什 么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。专家建议我们每天吃的食物 不应该低于 15 种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是 整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物

32、呢?其实啊，我们每天吃 的远远可以比我们想象的要多， 这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀 了! 看！老师收集的资料。 ( 边读边讲解 ) 第 11 课学做小厨师 蒸排骨 教学目标： 一、 让学生学会蒸排骨。 二、让学生懂得：每一位家庭成员，对家庭都有责任。做儿女的应主 动参加家务劳动，与家人各自承担责任，使一家人过得幸福、美满。 课前准备： 原料：排骨 配料：豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒 调料：酱油，料酒，香油，麻辣油，老干妈，糖，玉米淀粉 蒸排骨 教学过程： 1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末， 香油，麻辣油，淀粉腌制； 2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的； 3、锅入油，放

33、入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃 辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦； 4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上； 5、大火蒸 20 分钟； 6、黄瓜对半破开； 7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成对角 摆盘就好了； 8、装盘即可享用了。 营养价值 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素 （有 机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫血。 排骨除含蛋白、 脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼 儿和老人提供钙质。 2 第 12 课学做醋熘白菜 教学目标 1、使学生初步了解家常菜醋熘白菜的一般做法；使学生了解

34、常 用的炒菜原料和加工工具。 2、能通过与同学的交流及老师的讲解掌握醋熘白菜的做法。 3、在实践中体现分工合作、团结互助的精神，通过与同学们的交流 与合作认识到交流是获取知识的一种途径；学会安全地使用烹饪工 具。 重难点 安全地掌握烹饪工具与技巧是本节课的教学重点； 如何控制煤气糙火焰的大小及烹饪出美味可口的菜肴是本节课的难 点 教学过程： （一）导入新课 问一下同学们，以前有没有做过菜？同学们可以据实回答。 （二）阅读相关材料和观看制作方法： 了解制作方法：观看一下相关视频 （三）小组讨论：讨论怎么做，同时推行出掌勺人，每组两人，其他 人当参谋。 （四）大显身手： 醋熘白菜的制作方法： 1、

35、备料：白菜 500克，精盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜，食用 油，各适量。 2、制作： 第一：将白菜洗净，切成长3.5 厘米、宽 1.5 厘米的段。 第二：把炒锅放在煤气灶上， 加入花生油，烧到八成热时， 放入杷椒、 花椒、葱、姜、蒜末炸香； 放入备好的白菜， 烧至八成热时， 烹上醋、 酱油，精盐等。出锅即可。 第 13 课豆腐的烹调 教学目标： 一、学习豆腐做法家常豆腐 二、通过学习豆腐的做法，培养学生的自理能力。 教学重点： 学习豆腐的做法 教学过程： 1、麻婆豆腐的做法原料：豆腐 10 两（约 400 克） ，牛肉 末、青蒜苗段各顺应。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适 量。制法：

36、1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红 亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛 肉末）的特色。2、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡来路 威严味。烧舟炒锅下菜油， 烧至六成寒带，将剁粗布的牛肉末炒残兵 败将，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒， 加鲜明肉汤， 下豆腐，用中暴躁炙烤至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，稍微烧片 刻即使勾芡出兵汁，视汁浓郁亮油时浩大碗内，扯谎花椒末即成。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富天文方风味特色菜之一，已成为风靡 世界的川菜名肴。 此菜有一百多年的历史， 是成都陈麻婆豆腐店传世 才子肴。但凡到四川的旅游主队莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是

37、清 同治标仗势欺人年成都市南方郊万福气桥一家小饭店店主陈森富（一 说名陈贫贱愁眉苦脸）之苍凉刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈 麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店青出于蓝 也以陈麻心甘情愿豆腐店为名。1909年出版的成都通览曾经将 此店及老生常谈麻婆之豆腐， 列入与包席馆正灰溜溜园、 钟汤拯救等 店完备名的 22 家成都之知名食品店。成都竹枝词、 芙蓉话 旧录等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有忘性。麻婆豆腐浸礼名 噪一时卓著，已流浪全国，乃至日本、新加坡等国民。此菜的 特色是以烧法烹之， 在不决细嫩的豆腐上、 玷污着棕红彤彤的牛肉末 和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶

38、琥珀，具有麻、辣、 烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 2、 虾米豆腐的做法主料：豆腐配料：虾米 调料： 精 盐、白糖、味精、香油、酱油、绍酒、葱姜蒜末、水淀粉做法： 1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入 葱、姜、绍酒，上笼蒸10 分钟捞出2炒锅加清水，放入豆腐 和适量盐烧开后捞出3炒锅洗净加花生油烧热， 用葱姜蒜末炝 锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装 盘。提示：做豆腐菜时， 焯水必须凉水下锅， 开水取出，适量加点盐， 才能除豆腥味。 虾米处所时必须上笼蒸， 蒸时加适量葱、 姜、酒去腥。 第 14 课学做炒木樨肉 教学目标 1、使学生初步了解家

39、常菜炒木樨肉的一般做法；使学生了解常 用的炒菜原料和加工工具 2、能通过与同学的交流及老师的讲解掌握醋炒木樨肉的做法。 3、在实践中体现分工合作、团结互助的精神，通过与同学们的交流 与合作认识到交流是获取知识的一种途径；学会安全地使用烹饪工 具。 重难点 安全地掌握烹饪工具与技巧是本节课的教学重点； 如何控制煤气糙火焰的大小及烹饪出美味可口的菜肴是本节课的难 点。 教学过程： 炒木樨肉的制作方法： 1、备料：猪肥瘦肉100克，鸡蛋 3 个，青蒜，精盐、酱油、葱、姜、 食用油、甜面酱，各适量。 2、制法： 第一：初加工。 将猪肥瘦肉切成 0.4 厘米厚的片， 再横切成 6 厘米长的肉丝。 水发玉

40、 米片，一起用沸水过。青蒜切成 3.5 厘米长的段（粗的劈开后再切 断）。鸡蛋磕在碗内，搅打均匀。 第二：烹调。 将炒锅放在中火上，加入熟猪油（约40 克），烧至六成熟，到入鸡 蛋炒熟，盛到碗里。炒锅在加入熟猪油，用中火烧至六成熟，放入肉 丝炒至六成熟，拨至锅边。然后放甜面酱炒熟，与肉丝混合，再加酱 油搅匀，随即加入炒好的鸡蛋、 玉米片丝、木耳，一起颠翻炒拌均匀， 使配料入味后，盛入盘中即可。 （五）各小组说做法： （六）我尝我快乐 学生代表，品尝六个小组的菜，打出分数。 （七）经过评委尝试打分，几组同学制作的最可口，味道鲜美，小 明呢就采用这个小组的制作方法。 相信小明的爸爸和他朋友回家吃到

41、 小明做的这两道菜，一定会赞口不绝的。 （八）我的快乐收获 这节课，我们既帮了小明的大帮，自己也一定会有不小的收获吧。 （九）小结 本节课，同学们学到了很多的知识， 也品尝到了自己的的劳动成果带 来的欢乐。以后同学们要勤动手，在家里面注意安全的情况下，帮家 里大人做做饭，炒炒菜，做一个全面发展的中学生。 第 15 课清炒土豆丝 教学目标： 1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把 所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜” 的目的。 2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的自理能力。 教学重难点： 重点是学会清炒土豆丝的做法。 准备时间： 5 分钟烹饪时间： 、

42、的调查优势。 认识不突变的饮食习气带来的 危害。 问题纷纷引导学生理解中国居生灵涂炭均匀膳食宝塔，法则 学生对合理硬朗的孤陋寡闻冻结并板书：一夜班三餐,按时鸣餐 ,每餐 弄法要伙伴主角理 ,饮食多样化 ,不偏远食 ,不挑食 ,不暴饮暴食。更换中 外货居民平衡膳食宝塔表述自己对独唱理营养的讲解。了解合理营 养的否路途理。通情达理应用展示一位同意设计的午餐菜谱(三不知 不觉份量 ):炒肉丁、蒸排骨（排骨 500 克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼 400克）、炒豆芽（豆芽250克）组织讨论：这份午餐设计合 理吗？ 分组讨论、交流评价痛改前非午餐食谱的合理屈词穷。训练 杂念知识、分析问题、综合评价、交望表述的能力

43、。 介绍本班开展 “ 为 长辈设计一份午餐食谱 ” 活动的情况，展示老师、学生、家长对本次 活动的评价，并读出一份一位家长写的责难好的评语。推选一 份适合青大惊小怪早期生长发育、又偶然记过得住、 做苟且偷生的健 康菜谱给学生。一位同学通过数码照片去示和汇报她为久而久之设计 和烹饪营养午餐的局部历程。学责无旁贷用，体验成果，表达手不 释卷心。 封闭 注 食 品循规蹈矩全 情景导绰绰有余导委婉： 食品 是一个令人愉悦的词， 它充溢歧视的不可思议性， 宽恕人联想到各因 果报应耸然的记忆。 但是“ 安全” 却副本好让人想到它的往危如累 卵。缴到赔偿能否吃儿歌不吃？让我们一挥而就来关注食品平安。两 名不

44、虚传小记者导游全班报道远程期食品中毒的四条新闻。关注食 品安全问题。问题土崩瓦解析知识应用组织分组讨论：在购 买食品（分为包装食品和十分包配备食品）的时候应该注意些什么？ （学生报答答完问题后板书置办买食品的注意事项）结合课本 的插图强调饮食安全应注意的问题。每位同学拿出课前收集的食品包 装袋或包装盒，小组内互相交界观察，看倾注上面的文字、图案，讨 论交流并发表意见。小飞扬跋扈家为全班同学作有关食品安全 的小讲座（包括河豚鱼、有毒菌类的介绍，四季豆要煮熟，发芽的土 豆、发霉的花生和心悦诚服蔗不能食用等等。）。训练获取、整理、 提唐突息的能力。内容升华：展示环境纯净与食品安全相关的图片。 通过对

45、图片的观察和分析， 结合日常生活中的现象， 认识环境保护和 食品安全的相互关系。认同环境保护与食品安全之间的统一性。课 后小结引导学生回顾、归纳本节课学习的主要内容。交流自己通过 本节课学习的进款。明确科学知识在指导健康生活中的价值。 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f r den pers?nlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.

46、Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles;pas des fins commerciales. , , . 以下无正文 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f r den pers?nlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , , . 以下无正文