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1、酒店服务技能竞赛方案 中餐摆台 一、操作内容 摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带 纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。 二、操作时间 : 15 分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。 三、仪表仪容（15 分）： 制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。 发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。 鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手 穿深色袜子。 仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰 物（含头饰），不准涂指甲油。 四、摆台操作（
2、80 分）： 铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分 四周均等，台布盖住台脚。（4 分） 摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4 分） 摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距 离桌边一指宽（一公分左右）。（10 分） 摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后 呈圆形。（ 6 分） 摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45 度，筷架处于三套杯中线上，筷尾 距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3 公分。（ 10 分） 摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3 公分，杯
3、肚之间相距一指。 （10 分） 摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为 中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。 在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放 置在烟缸右上方，正面朝向客人。（6 分） 叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5 种，造型逼真，美观大方，符 合卫生要求。（10 分） 摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（2 分） 拉椅定位：拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨 碟，拉椅用双手，动作大方。（3 分） 11. 斟
4、酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯 内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一 瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。（ 18 分） 五、餐具摆放要求（5 分） 持餐具、 酒具时， 盘碗持边， 水杯持下半部， 烈酒杯、 葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。 （1 分） 所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、 不落地， 如有落地需要换新的用 品继续比赛。（2 分） 餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1 分） 每位选手可用两只圆托盘参赛。（1 分） 六、每超时15 秒扣 1 分。 七、佩
5、戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入 赛场。 比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总 监裁决后，双方必须无条件服从。 西式铺床 一、操作时间：3 分钟。 二、仪容仪表（15 分）： 制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。 发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。 鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手 穿深色袜子。 仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰 物（含头饰），不准涂指甲油。 三、铺床操作（85 分）： 第一次
6、甩单、定位（15 分） : 一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要 求平整。 第一次包角（10 分）：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边 平整、紧、挺。 第二次甩单、定位（10 分）：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠， 床单要求平整，床头一端下垂2530cm 。 毛毯定位（ 12 分）：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线 对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为 25cm-30cm 。 第二次包角（10 分）：与第一次包角要求相同。 套枕套（ 10 分）：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满
7、。 放枕头（ 5 分）：压毯不少于10cm，枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。 铺床罩（ 13 分）：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾 两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。 四、有下列情况，扣分标准为： 不跪床，每跪床一次扣2 分。 铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。 每超过满5 秒扣 1 分，每提前满10 秒加 1 分。 五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准 入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经 总监裁决后，双方必须无条件服从。 中餐宴会摆台评分表 编号：姓名：性
8、别： 项目细节要求分数扣分得分 须发 3分 男生不盖领；女生不过肩。1 男侧不盖耳；女前不盖眼。1 干净、整齐。1 面部 1分 男：鬓角干净。 1 女：淡妆。 手及 指甲 1.5 分 干净。0.5 指甲修剪齐。0.5 不涂指甲油。0.5 服装 1.5 分 制服干净。0.5 无破损丢扣。0.5 熨烫挺括。0.5 鞋 1.5 分 深色。0.5 擦拭光亮。0.5 无破损。0.5 袜子 2分 男深色；女肉色丝袜。1 无破损，绽线。1 饰物 1.5 分 不佩戴任何饰物，除手表外。0.5 按要求佩戴标牌。1 总体 印象 3分 操作姿态。2 礼节礼貌。1 台布 6分 一次成型。2 台布中心居中。2 四周下垂
9、基本均等。2 花瓶 2分 摆放居中，动作轻。2 项目细节要求分数扣分得分 骨碟 定位 10 分 间隔基本相等。2 相对骨盘与花瓶三点一线。2 骨碟距离桌边11.5 厘米。2 骨碟标记上下方向一致。2 操作时拿边缘部分。2 汤碗 汤匙 6分 汤碗位于骨碟左上方。4 汤匙放置汤碗里，匙柄向左。2 筷架 筷子 牙签 6分 筷架与三套杯中心线一条线。2 筷子尾部距桌边11.5 厘米。2 牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3 厘米。2 三杯 10 分 三杯呈一直线。3 杯肚之间相距一指。3 杯底距骨碟3 公分。2 水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。2 公筷公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。1 公勺
10、 烟盅 调味盅 6分 烟盅位于公筷匙左方。2 调味盅位于公筷匙右方。2 口布 叠花 10 分 种类： 10 种各不相同的动物、植物各五种。3 难度：手折4 次以上。3 美观挺括。2 比例合适、对称。2 拉椅 定位 4分 从主宾开始，按顺时针方向进行。2 正中对准骨碟。2 菜单 2分 摆放位置正确。2 中餐宴会摆台评分表 编号：姓名：性别： 项目细节要求分数扣分得分 托盘 斟酒 18 分 酒瓶与杯子不碰撞。2 从主宾开始，按顺时针进行斟倒。2 酒瓶商标朝向客人。1 酒量：白酒8 成满，葡萄酒5 成满。2 不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。1 杯子不倒。1 不滴酒。3 不溢出。4 托盘动作平衡，姿
11、态优美协调。2 餐具摆 放要求 5 分 持餐具时手法卫生。1 轻拿、轻放，不倒下。2 店徽一律正面朝客人。1 用两只圆托盘托盘参赛。1 注：提前完成全套动作不加分，每超过15 秒扣 1 分。 物品掉地扣5 分，打碎扣10 分。 操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。 可另增总体印象分23 分，反之扣23 分。 仪表仪容提前分扣 分超时扣分 得分（） 85（）（）（）（） 项目裁判长：裁判：实用时间： 西式铺床评分表 编号：姓名：性别： 项目细节要求分数扣分得分 须发 3 分 男生不盖领；女生不过肩。1 男侧不盖耳；女前不盖眼。1 干净、整齐。1 面部 1 分 男：鬓角干净。 1 女：淡妆。 手
12、及 指甲 1.5 分 干净。0.5 指甲修剪齐。0.5 不涂指甲油。0.5 服装 1.5 分 制服干净。0.5 无破损丢扣。0.5 熨烫挺括。0.5 鞋 1.5 分 深色。0.5 擦拭光亮。0.5 无破损。0.5 袜子 2 分 男深色；女肉色丝袜。1 无破损，绽线。1 饰物 1.5 分 不佩戴任何饰物，除手表外。0.5 按要求佩戴标牌。1 总体 印象 3 分 操作姿态。2 礼节礼貌。1 第一次 甩单 定位 15 分 一次性到位。5 中线居中（每偏离1 公分扣 1 分）。5 正面朝上。5 第一次 包角 10 分 四角式样，角度一致，包角挺括（每角1.5 分）。6 床两侧塞边平整（每边1 分）。2
13、 床头、床尾塞边平整（每边1 分）。2 项目细节要求分数扣分得分 第二次 甩单 一次性到位。3 中线居中。3 定位 10 分 反面朝上。4 毛毯 定位 12 分 铺放平整。2 中线居中。4 商标在尾右下方。2 毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。4 第二次 包角 10 分 包角紧挺（每角2 分）。4 床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺（每侧3 分）。6 套枕头 10 分 手势正确，动作协调。4 四角饱满，枕芯不外露。6 放枕头 5 分 开口背向床头柜。2 枕头中心与床单中心线重叠（每超1 公分扣 1 分）。2 枕头压毯不少于10cm 。1 铺床罩 13 分 床面平整美观。5 枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。4 床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。4 注：操作规定时间为3分钟，每提前10 秒加 1 分，每超过5 秒扣 1 分。 操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2 分。不能跑动，每违例一次扣2 分。 仪表仪容提前分扣分超时扣分 得分（） 85（）（）（）（）