单位健康食堂创建工作计划表.pdf

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1、单位健康食堂创建工作计划表 工作计划表就是使用表格的形式反映工作计划的内容。 表格是工作计划的工具。通过它将工作计划指标或要完成的 工作项目列明汇总，表达出企业工作计划的基本内容。搜集 的单位健康食堂创建工作计划表，供大家参考阅读，内 容 ，。 【篇一】 一、组织管理到位 1、建立创建健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅 的领导抓创建健康餐厅工作的落实，有创建健康餐厅的工作 计划。 2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动的检查 记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。 3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐 全有效。 4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品 安全事故

2、。 二、设施设备完善 1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水 排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅， 有防鼠网。 2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消 毒设备标识清楚、效果可靠。 3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0 度一 6 度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不 直接接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施， 冷荤食品窗口传菜， 消毒灯安装到位， 冷荤间有门帘或幕布， 设独立空调。 8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标

3、准，储存食品 冰箱生熟分置， 直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装， 禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作规范 1、食品加工流程做到生进熟出* ，确保“四过关”。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物 和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱 要分开使用。 3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防 蝇。 4、配菜与出菜盘专用，标志明显；*无锈，盖布洁净， 正反标志清晰。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采 用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭 存放。 6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、 苍 蝇拍按规定位置存放。 7

4、、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器 清洁、美观，定期消毒。 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰 尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。 9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新 加热。食用食品的中心温度不低于60。 四、食品进货与储存安全可靠 1、食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证， 购货合同、 发票齐全， 确保进货食品及原材料100可追溯。 2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食 原材料、调料进货登记齐全。 3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无 个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物 污染。 4、运输食品、装卸

5、食品时的包装、容器和工具无污染， 食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。 5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份 不少于100 克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24 小时。 五、病媒生物防制有效 1、病媒生物防制合格率100% ，无蚊虫滋生现象，染鼠、 蝇、蟑率 3% 以下。 2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。 3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等 无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新 鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。 4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地 面 2 米左右高度。 六、营养和健康干预 1、落实控油、控盐措施，并在餐厅

6、、餐厅醒目位置提 示食品的营养搭配。 2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。 3、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的 宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知 识。 4、配备体重秤、bmi 尺、膳食平衡宝塔。 七、从业人员健康管理 1、一线人员健康体检合格率100% 。 2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。 3、冷荤间具备二次更衣条件。 4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽。 八、餐饮环境良好 1、达到无烟餐饮单位标准。 2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。 3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死 角， 无乱堆、乱放杂物。 4、餐厅设洗手

7、池、卫生间，保证设备完好。 5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。 6、就餐人员满意率和基本满意率达到80以上。 【篇二】 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一 步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作 条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下： 一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂 员工的业务水平和服务质量。 二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗， 严防卫生事故发生。 三严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食 品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。 四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟 分开，预防传染病发生。 五食品要保持清

8、洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘 工作，冬季要做好保温工作。 六各种物资、 食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时， 少采勤购，搞好价格成本核算。七正确处理工作人员之间的 关系，要友好协作。 八工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。 定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地 面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。 第 2 篇：后勤食堂工作计划 随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始，范文之 工作计划 : 后勤食堂工作计划。食堂工作将根据学校的总体 计划全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围， 服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面 我将以“超前的

9、服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方 面为本学期的工作核心做以详细计划： 超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们 对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的 疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。 1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就 餐环境。 2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的 饭菜。 3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。 4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良 好的卫生。 5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐， 桌布干净、无破损，餐具无污迹。 6、根据任务要求做好餐前准备工作。 7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌

10、、优质服务。 8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工 做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话， 说别人坏话，如发现就范者立即停岗。 第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节 约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食 堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消 毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下 脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决 杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。 1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料 的利用率。 2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。 3、严禁原材料外流，售饭时

11、不讲私情、不送人情。 第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好 地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、 工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。 1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主 次，抓重点。 2、餐厅工作人员九大禁令 (1) 凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。 (2) 凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的 必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主 管同意后方可处理。 (3) 每天上班必须提前5 分钟到岗位，严禁中途脱岗或 早退。【健康食堂创建工作计划】 (4) 在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。 (5) 凡购进食

12、品原料必须分类存放，严禁交叉污染。 (6) 食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规 定”。 (7) 对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报 主管同意后方可处理。 (8) 使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更 不得占为己有。 (9) 工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。 3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作, 强化安全 措施 , 规范安全管理 , 有效地预防食品卫生安全事故的发生, 使员工能够熟知食堂整体管理的要领, 有助于正确、正常、 积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定 “员工须知手册”望大家认真执行。 (1) 凡食堂工作人员必须无条件服从领导的

13、合理工作安 排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本 职工作，需要时必须协助他人工作，工作计划后勤食堂工 作计划。 (2) 、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发 现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。 (3) 、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸 卡上岗。 (4) 、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得 留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。 (5) 、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员 工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作， 不准讲脏话， 说别人坏话，如发现就范者立即停岗。 (6) 、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，

14、制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。 (7) 、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调 料送人情 ; 售饭人员严禁打人情饭; 使用工具不经允许不得 外借、挪用 ; 公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。 (8) 、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大 事请假、无故旷工、电话请假。 (9) 、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到 珍惜别人的劳动成果。 (10) 、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检 查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有 的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。 (11) 、食堂技术人员务必经常学习业务技能, 提高业务 水平，为

15、更好地提供营养可口的饭菜打好基矗 (12) 、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程 序进行操作， 不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。 (13) 、勤杂人员 ( 配菜工 ) 必须根据食谱的安排，认真将 每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对* 变质的 原料杜绝切配。 (14) 、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具 损坏及浪费的，必须造价赔赏。 (15) 、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制 度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常 的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。 (16) 、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随 意离开坐位走

16、动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给 予严肃处理。 (17) 、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩 笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自 负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30 元。 (18) 、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜 绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调 查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在 原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。 (19) 、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造 册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜 绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管 同意不准处理任何原

17、料。若有登记不明，出库不详，帐目不 清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合 协助服务员工作。 (20) 、餐厅主管负责本部门的管理工作： 1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划， 督促规章制度的实施。 2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情 况。 3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。 4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。 5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校 的各项制度灵活管理，不得人情化、 帮派化， 不得以权欺人， 假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力， 根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促 食品加

18、工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加 学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进 行业务培训等各项工作。 【篇三】 一、加强领导 学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各 地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工 作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学 校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识 这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校均要制 订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专 人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立 由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负 责学校食品卫生安全工作，

19、组织协调各部门的工作，在全校 范围内形成有效的食品卫生安络。 二、明确职责 教育行政部门应当履行的职责如下： 1. 加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校 食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政 部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生 行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐 患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水 及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。 2. 有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管 理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育 的培训，并做好必要的考核记录。 3. 加强学校食堂及饮用水等基础设施建设

20、，使其达到卫 生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基 础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其 限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。 4. 督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安 全事故责任追究制度。 5. 督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知 识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。 学校应当履行的职责如下： 1. 学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导 小组，明确专门机构， 指定专人负责学校食品卫生安全工作。 明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生 安全的责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员 为直接责任人。层层落实

21、岗位责任，分工协作，各尽其职， 在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主 管、谁负责”。 2. 学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校 食堂、饮食店、 商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患， 及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要 做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检 查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出 现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事 故应急处理预案备案。 3. 学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实 行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。 4. 学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提

22、供足够 的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作 由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清 洗消毒。 5. 学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基 本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食 品。 6. 食堂从业人员必须按照中华人民共和国食品卫生 法要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫 生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食 品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后， 方可重新上岗。 7. 学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购 索证及验收制度。 8. 开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养 成良好的

23、饮食卫生习惯。 9. 加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工 作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事 故的发生。 10. 学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行 政部门、教育行政部门报告， 并采取积极措施开展救助工作。 三、具体措施 1. 建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发 公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括 食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中 毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部 门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行 政部门报告人要在接到报告后1 小时内逐级报告上级教育行 政部门。报告

24、内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、 可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中 毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的 详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突 发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者 其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒 或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：立即停止生 产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫 生行政部门报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中 毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现 场；配合卫生行政部

25、门进行调查，按卫生行政部门的要求如 实提供有关材料和样品；落实卫生行政部门要求采取的其他 措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任 追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中 毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒 或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责 任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处 分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。 2. 检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安 全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。 3. 继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店 卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%

26、 。 4. 加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。 在学校规划、 建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、 厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善 学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备 与环境卫生要求符合规定。根据如皋市学校食堂食品卫生 监督量化分级管理实施意见， 开展学校食堂等级量化评估。 5. 切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措 施，切实加强对学校食品卫生安全工作的监管，落实各项安 全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断 提高管理水平。 6. 定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校 食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受 市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规 培训。 【单位健康食堂创建工作计划表】，工作计划。