食物酸碱性一览表分析.pdf

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1、食物酸碱性一览表 酸性食物碱性食物 食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度 蔬菜类嗜好品类蔬菜类柿2.7 慈菇1.7酒糟12.1菠菜15.6梨2.6 白芦笋0.1啤酒1.1莴苣7.2葡萄2.3 豆类清酒0.5高丽菜4.9芒果* 蚕豆4.4油脂类菊苣*樱桃* 花生5.4奶油0.4芹菜*枣* 豌豆2.5棉子油*白菜*梨* 菜豆*其它类花椰菜*水蜜桃* 四季豆*酸乳酪413.0甜菜*甘蔗* 味增*白糖*芥菜*橘子3.6 酱油*可可亚*姜21.1柳橙* 海藻类巧克力*蒟蒻粉56.2柠檬* 紫菜5.3香草*青椒*柚子* 谷类树薯粉*芋头7.7西瓜2.1 白米4.3蛋黄19.2马铃薯5.4甜瓜* 大麦3.5地瓜

2、4.3哈蜜瓜* 燕麦17.8番瓜4.4木瓜* 胚芽米15.5大黄瓜2.2海藻类 小麦*小黄瓜*裙带菜260.8 玉米*胡瓜*海带40.0 面粉3.0红萝卜6.4菇类 面包0.6白萝卜4.6香菇17.5 荞麦粉7.7牛蒡5.1松茸6.4 米糠85.2莲藕3.8洋菇* 麦糠36.4芜菁4.2坚果类 水果类洋葱1.7番瓜子* 李子*百合6.2莲子* 坚果类芽甘蓝*芝麻* 核桃*豆类杏仁* 榛实*扁豆1.8其它类 大豆10.2蛋白3.2 红豆7.3人乳0.5 碗豆荚1.1牛乳0.2 豆腐0.1葡萄酒2.4 水果类矿泉水* 香蕉8.8咖啡1.9 苹果3.4茶1.6 草莓5.6醋* 栗子8.3盐* 糖蜜*

3、 本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告，表中注明“*“ 记号者，代表此食品已归 类 ，但无数据可考。 强酸性食品 ：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品 ：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品 ：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品 ：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品 ：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品 ：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 碱性食品 1.蔬菜类 （1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、 佛手瓜

4、、 西葫芦、 葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜） 、哈密瓜、 西瓜、菜瓜、竹笋、海带。 （2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、 萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、 生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。 （3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、 胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红 薯）、马铃薯（土豆）、芋头。 （4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪 里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。 （5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。 2

5、. 食用药材类 （1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。 （2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决 明子。 （3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、 甘草。 （4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、 人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。 （5）属于热性的碱性食物有：肉桂。 3. 水果类 （1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、 荸荠。 （2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉 果、苹果。 （3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄

6、、 山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。 （4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。 4. 坚果类 （1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆 (黄豆 ) 。 （2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。 5. 饮料类 （1）属于凉性的碱性食物有：茶叶 （2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂 蜜。 （3）属于温性的碱性食物有：咖啡。 6. 制品类 （1）属于寒性的碱性食物有：食盐。 （2）属于温性的碱性食物有：食醋。 （3）属于热性的碱性食物有：食碱。 在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（pH值）在 7.4 左右。当身

7、体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至。所 有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物， 导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。 酸碱食物的取舍我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况， 应该减少或避免酸性食物。 酸性食物： 1. 肉类、鱼类、蛋类。 2. 所有淀粉类和谷类。 尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白 面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。 3. 所有甜食 。尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰 淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。 为

8、什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的 碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进人消化系统造成反应快速燃烧， 并形成酸性物质。 4. 调味料，泡菜。 5. 葱、蒜、荤类。 6. 部分豆类及坚果类。尤其是花生、豌豆、扁豆。 7. 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。 8. 谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。 譬如面包， 倘若经过烤箱， 稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分， 成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等）， 与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类

9、。 好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食 物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体 有 益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水 的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。 可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就 是酸性食物。 所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。 白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食 物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药 污染、

10、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对 缺少。 此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来 的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若 测 定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使 血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸 性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质 变成酸性。 1 、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗 酒等不良嗜好。 2 、不吃消夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵

11、夜。因晚上人体活动力低， 且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变 酸。 3 、要吃早餐：人体在凌晨4：30 体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太 晚再加上不吃早餐， 血液循环变慢，氧气减少， 形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。 4 、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为20 ：80 。多喝碱性离子水， 少喝酸性水，如纯净、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬 菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在 于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。 我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性 食

12、物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。 怎么知道自己的身体是酸碱性 酸性体质的形成是一个漫长的过程，对身体的影响也是一个从量变到质变的过 程。当酸性不很强时，反应出来的是亚健康状态，进一步酸化，就会出现各种疾病。 这 几乎是所有内源性慢性疾病的患病原因。比如，癌症病人的体液都是酸性的，病情 越重，酸性越强。因为癌细胞只能在酸性体液和缺氧的条件下，才会疯狂的生长，形 成肿瘤。糖尿病人、痛风病人、心血管病病人的体液都是酸性的。所以说，酸性体质 是百病之源。 同理，疾病的治疗必须从根本上改变酸性体质。 什么是酸性体质 人的身体构成中约有70是水分， 成为体液。 体液含有各种人体不可缺少的离 子、化

13、合物以及代谢物。生命活动的大多数生化反应都是在水溶液中进行的。 体液包括细胞内液（占体液的2/3 ）和细胞外液（占体液1/3 ）。细胞外液包 括血液、淋巴液、组织液、脑脊液和各种分泌液（如唾液、尿液、眼泪、汗液、胃液、 精液、宫颈液等）。 正常人的体液平均PH值是 7.0 7.4 ，为中性或弱碱性。低于这个平均值， 就是酸性体质。 如何判断自己是酸性体质 第一种办法是自我感觉，如果长期体力不支、容易疲劳、形容憔悴或有其他亚 健康特征，无疑说明你的体液在酸化。 第二种办法是用PH试纸检测。最简单的是连续三天清晨空腹检测唾液，如PH 平均值小于 7.0 即为酸性体质。 需要说明的是，血液的PH值波

14、动范围极小，为7.35 7.45 。小于 7.35 即为酸 性，小于 7.0 ，表明病情极为严重。 形成酸性体质主要有三个因素：第一，代谢因素。人体体内每时每刻都在进行 新陈代谢，产生的代谢物是酸性的。第二，饮食因素。绝大多数人的日常饮食都是酸 性 食物为多，如肉类、蛋类、奶类、酒类、碳酸饮料类等等，这些食物消化后在体内 留下硫、氮、磷、氯等酸性物质，在体内形成酸根，这是导致酸性体质形成的最重要 的原因。第三，环境因素。大环境的被污染同样影响着体内小环境，破坏了体内酸碱 平衡体系，加速了体液的酸化。 身体酸性碱性自测法 怎样知道自己的身体是偏碱性还是偏弱性的？最简单的方法是进行一次酸碱测试。

15、先要准备 pH试纸，药房有售（如果买不到，也可去医院做测试）然后连续3 天进 行尿液的 pH值测试：先将试纸条浸在晨尿中，即早上起床后的第一次尿液，然后观察 试纸所显示的颜色变化与包装说明书上的颜色栏比较，得出相应pH值。 通常晨尿的 pH值大多处于酸性范围，因为人体在夜间新陈代谢，早晨排泄出的废物呈 酸性。随后在白天分别测试46 次( 尽可能饭后每隔2 小时 1 次) ，如果 pH值多数呈 碱性或中性为正常，如果连续多次呈现在酸性范围，则表明你的身体患了“酸过度 症”。 除了这样专业的测试， 你还可以根据身体最近经常出现的症状来判断：是否常感疲 倦和乏力？皮肤是否苍白和缺乏弹性？头发是否黯淡

16、无光？是否常头痛？如果是，那 么就表明你的身体已失去酸碱平衡。 酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。 哪些人的身体容易发酸 熬夜一族： 晚 上 1：00以后不睡觉，人体的代谢作用会转由内分泌燃烧，用内 分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率会比抽 烟或喝酒的人都来得高。所以每天尽量在晚上12：00以前睡觉，不要常熬夜，若非要 熬夜，一星期以一次为限！熬夜时不要吃肉，尽量吃碳水化合物，这样隔天才不会很 累， 可把伤害减至最低。 宵夜一族： 凡是晚上 8：00以后再进食就可称作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、 爬不 起床，肝也会受损，因为睡觉时，人体各器官活动力降低，处於休息状态，这时让食 物留在肠子里会变酸、发酵，易产生毒素、伤害身体。 早餐的逃兵：一天三餐中，早餐最重要，但许多人不吃早餐，一早空著肚 子，体内没有动力，会自动使用甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体，如此易造成腺 体亢进、体质变酸，长期下来易导致各种慢性病。 精食一族： 少 运动且整天坐在办公室的上班族最容易犯这种错误，因为吃 得少，又刻意选择很精致的食物、少吃粗粮，这类人的肠子老化得特别快，肝功能也 会变差，排便是黑色的而且常会便秘。因为精致食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变 差，甚至萎缩，你所吃的食物变成了毒素，使你体质变酸，慢性病也开始了。