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1、1 管理制度汇编 部门： 理财中心编号： ZYJ.FIN.10. 009生效日期： 2010.09.07 主题关于吧台收银员工作流程的规定制度类别规章制度修订第 1 次 编制目的 清晰吧台收银员工作环节和标准，保证门店收银工作的顺利进行 涉及表格二份涉及附件三份 适用范围营运中心各门店执行人门店经理 收银员 编制人陈瑞燕审核人陈瑞燕批准人 正文内容 一、餐前准备： 9:30-9:45 清点备用金 工作流程工作标准 与值班经理一起清点备用金，如有误差 立即报经理及理财中心 后台支持 理财中心收到信息后30 分钟内与该店经理核实， 回复确认处理意见。 10:30-11:00 区域清洁 打扫区域卫生
2、， 做到墙壁、 柜台、地面、 设备无水、无油、无污垢、无死角；把 与客人无直接关系的工作物品有规律 的摆放在隐蔽位置 10:00-10:30 就餐 检查电脑、打印机、点钞机、抽屉锁、 会员密码机、 POS 机、会员刷卡机、 点 菜宝、电话、对讲机等运行是否正常 9:45-9:50 检查设备 不正常立即通知当店经理 及维修人员。 9:50-10:00 检查单证检查处理吧台交接簿事项；账单打印 纸、 TPOS 机、 POS 机等打印纸；营业 日报表、 会员登记表、 会员卡、 会员手 册 少于 3天用量立即填写申 购单申购(申购数量不得 超过 1个月 ) 11:00-11:10 播放音乐 音乐大小以
3、不影响客人说话为标准，音 乐内容为指定播放内容 营运中心管理部设置春夏 秋冬四套门店音乐，与每 季度 1 日更换，音乐含概： 中国经典民乐、国外经典 音乐、其他音乐共10 首， 歌词要健康，音乐不宜过 悲，节奏不宜过快或过慢 11:10 以后整装待岗 2 二、餐中服务 ： 三、餐后收尾工作： 工作流程工作标准后台支持 营业期间点单后正确 输入 点菜员或收银员输单时要准确输入台 号、人数、菜品、酒水、纸巾、客人要 求，不可随意点击临时菜 营运中心管理部要每周核 查临时菜资料分析情况反 馈门店加强输单培训 点单后退菜、退酒水 退单必须有手工单， 退菜品必须当店厨 师长、 经理签字， 退酒水、 纸巾
4、必须酒 水员签字，単后退经理和酒水员签字， 字迹要工整，不可写艺术字 买单前核对菜品金额 现金买单唱收唱付 检查有无退单、 单品优惠， 确认买单形 式，查看账单有无划价，确认无误后打 印账单，如客人委托服务员买单可预找 零钱并备注 收到客人或服务员买单款要唱收唱付， 例如：收您1000 元，找您48 元 1、 现金买単包括：会员 刷卡、 POS 机刷卡、现钞 支付、浙一家抵金券和促 销抵金券（需剪切一角） 2、 2、 熟知会员卡开卡、 挂失、 续卡政策和操作 3、 熟练使用TPOS 机和 会员刷卡机 4、 熟悉各种抵金券的核 对且与消费单共同装订 非现金买单事项非现金买单必须是公司总监级以上身
5、 份，非公司人员必须有上述人员担保或 有签单协议， 签单人或签单委托人必须 写明事由并签名， 当店经理确认身份签 字证明同意，方可有效。折扣必须电 脑打单，不得手工折扣 非现金买单包括：招待免 单、客人投诉免单、 签单、 营销赠送无抵金券 工作流程工作标准后台支持 午市、晚市、夜市结 束填写报表 填写 * 店现金收入登记表 ，按附表 一样表填写齐备 营运中心管理部要每周核 查临时菜资料分析情况反 馈门店加强输单培训 交接班事项 转班前将已买单的桌号清台并核对清楚；再次核对餐段的账单是否缺退 单或有补签字的单据并立即处理；转班将备用金交接给晚班收银员 余款和单据及需上交 资料放入保险箱 营业结束
6、将剩余款与值班经理清点确认后将所有上交资料和余款共同 放进铁皮柜，铁皮柜钥匙值班经理保存，然后放进保险柜将密码打乱 填写上交往来清单 必须是理财中心总监通知的收款人且需出示收银牌方可收款。收款员将 当天所有大钞：100 元全部清点， 双方确认剩下零钱加大钞与报表核对 相符后收款人在报表上填写大小写金额并签名。收银员在白条子上注明 上交金额并签名，大钞及白条交收款人 大钞上交收款员 消费单每20 个编码装订一起，上交单据需在往来清单上一一列明，以 备查询，* 店吧台上交单据清单按附表二样表填写，选择的内容参 照上交单据内容参考清单样表项目选择填写 香烟必须现金买单， 开香烟台 3 四、夜宵收尾工
7、作： 五、附附表： 1、 * 店吧台现金登记表样表 2、 * 店吧台上交单据明细清单样表 3、 上交单据内容参考清单 工作流程工作标准后台支持 彻底清理吧台整理吧台物品， 将吧台超过1 个月不用 的物品、 3 天前的单证上报经理请示处 理，将地面及台面清理干净 当店经理要每周核查吧台 是否有数据资料存放吧 台；营运中心每月要抽查 门店吧台是否有数据资料 存放吧台，有要写处理报 告；理财中心每季要抽查 门店吧台是否有数据资料 存放吧台，有要给总经理 室出处理报告 安全检查将电脑、 打印机、 验钞机电源关好、抽 屉上锁，经值班经理同意后方可下班 4 附表一（红字为填写的标准模式） （新城）店吧台现
8、金登记表 日期： 2010.9.1班次： 晚班 币种张数金额收款员： 吴军收 8000 元，捌仟元整 壹角10 1 余额： 32 伍角2 1 收银员说明： 1、当班次的POS 机金额元， ,TOPS 机金额元 2、签单： * 人或 * 单位欠款：元。 3、免单张，金额元，收到消费券的面值张， 金额元 4、非正常营业额影响现金的说明： 5、订金张，金额元 壹元30 30 伍元200 1000 拾元60 600 贰拾元15 300 伍拾元2 100 壹佰元60 6000 合计： 8032收银员： 店长 ( 或值班经理 ) ： 废品： 800瓶盖收入： 300核现金统计：审核： 备用金： 2500其
9、它： 2000（现钞 收的充值） 大写： 捌仟零叁拾贰元整 附表二（红字为填写的标准模式） （新 城）店往来单据清单日期： 2010.9.1 总部发往门店清单分店签名分店发往总部清单总部签名 备用金： 2500 元营业单据 156 份 给经理的信封一个报销单 2 张，金额 1000 元 会员卡 50 张离职单 1 张 报销单 2 张奖罚单 5 张 会员卡申请登记表2 份 请保存一个月以备查找 附件三 门店上交单据内容参考清单 部门明细 浙 一 家 各 门 店 收银账单顾客征询建议卡 批价单 /费用报销单月饼发放表 电费（水费）缴费通知单信封物件 现金登记表一粒米收银员交接表 酒水日报表及酒水处理意见表反馈一粒米留单 /接单记录表 日酒水进货单一粒米货品验收单、货品出库单 黑色记录表一粒米收银菜单、外送单、套餐单 发票及发票明细一粒米收银菜单、外送单、套餐单 会员卡发放登记表一粒米营业明细表、会员申请资料 会员变动登记表及退卡 入职、离职、人员调拨申请登记表 奖罚单、合同 充值单据及会员申请登记表 采购申请单 物品领用单 5