调酒师初级理论模拟精彩试题问题详解.pdf

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1、实用文档 文案大全 调酒师 (初级) 理论知识模拟试题 一、单项选择（第1 题第 160 题。选择个正确的答案，将相应的字母填人 题内的括号中。每题0.5 分，满分 80 分） 1职业道德是一种 ( B ) 的约束机制。 A强制性 B 非强制性 C 随意性 D 自发性 2市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。 A决策科学化 B提高竞争力 C决定经济效益 D决定前途与命运 3为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D）功能。 A娱乐 B主导 C决策 D 自律 4下列选项中属于职业道德作用的是（A） A增强企业的凝聚力 B增强企业的离心力 C决定企业的经济效益 D增强企业员工

2、的独立性 5正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D） A没有职业道德的人不会获得成功 B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D职业道德是人获得事业成功的重要条件 6下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D） A语感自然，不呆板 B用尊称，不用忌语 C语速适中，不快不慢 D多使用幽默语言，调节气氛 7. 对待职业和岗位， ( D ) 并不是爱岗敬业所要求的。 A树立职业理想 B干一行爱一行专一行 C遵守企业的规章制度 D一职定终身，不改行 8职工对企业诚实守信应该做到的是( B ) 。 A忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

3、 B维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 C扩大企业影响，多对外谈论企业之事 实用文档 文案大全 D完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 9坚持办事公道，要努力做到( C ) 。 A公私不分 B有求必应 C公正公平 D全面公开 10下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A ) 。 A企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B “一分钟应看成是八分钟” C 勤劳节俭符合可持续发展的要求 D“节省一块钱，就等于净赚一块钱” 11根据劳动法第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳 动者( A ) 通知用人单位解除劳动合同。 A可以随时 B必须提前 20 天以电话形式 C必须提前

4、60 天以书面形式 D必须提前 30 天以电话形式 12在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30 日以书面形 式通知劳动者本人的是 ( D ) 。 A劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 B劳动者因患职业病被确认丧失劳 动能力 C女职工在孕期、产期内 D用人单位被撤销 13食品生产经营人员 ( A ) 进行健康检查。 A必须每年 B可以每隔 2 年 C每年不用 D可以每隔 3 至 4 年 14临时参加工作的食品生产经营人员( C ) 。 A不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作 B可以先工作两年，再取得健康证明 C必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 D可以先

5、工作 3 年，再取得健康证明 15( C ) 不属于饮料。 A矿泉水 B白兰地 C水 D咖啡 16酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终 转化为 ( D ) 。 A甲醇 B甲醛 C乙醛 D乙醇 17 （ D ）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 实用文档 文案大全 A蒸馏 B发酵 C糖化 D陈化 18白兰地的颜色来源是 ( B ) A自然生色 B 非人工增色 C 来自酿酒原料本身 D人工增色 19. 标准状态下乙醇的冰点为（A） A 114 B 0 C78.3 D100 20 “Sikes 是（B ）的表示方法 A标准酒度 B 英制酒度 C美制酒

6、度 D法制酒度 21在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( A ) 的酒 精饮料都可以称为酒。 A0.5%75% B 95% 以上 C85.5 以上 D5.5%95.5% 23制作清酒的主要原料是（A） A精白大米 B大麦 C小麦 D甘蔗 24啤酒的生产过程主要包括有（D） A米曲、用水、蒸饭等 B洗米、米曲、用米、用水等 C蒸饭、用米等 D选麦、陈酿、发酵等 25红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( C ) 。 A发酵时间的长短 B红葡萄酒只使用红葡萄、 白葡萄酒只用白葡 萄 C是否采用在酒液中浸皮发酵 D 使用的葡萄的颜色不同 26Cabernet Sauvigno

7、n 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( C ) 搭配。 AGamay B Pinot noir CCabernet Franc DMerlot 27原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( B ) 葡萄。 AChenin Blanc B Chardonnay C Riesling DSauvignon Blanc 28Bordeaux 产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Caber net Sauvignon、 Merlot 、( D ) 。 A Syrah B Gamay C Pinot Nior D Cabernet Franc 29Burgundy 产区用于酿制红葡萄酒的主要

8、葡萄品种是（A ） AGamay 、Pinot Nior BCabernet Sauvignon 、Merlot CSyrah DChardonnay 实用文档 文案大全 30 “香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。 A酒瓶中 B橡木桶中 C酒窖中 D发酵池中 31含糖量为每公升 17-35 克的香槟酒属于 ( C ) AExtra Sec BExtra Brut CSec DDemi Sec 32. 标有 “Blanc de blanc”的香槟酒是用 ( B ) 葡萄酿造的。 AKoomry BChardonnay C Syrah DCabernet Sauvignon 33

9、法国葡萄酒的质量等级可以分为： （ C ） ATefelWein 、Landwein、VDQS 、AOC B DOCG 、DOC 、AOC CVins de Table、Vins de pays、VDQS 、AOC D DOCG 、DOC 、Vins de pays、 AOC 34 意大利葡萄酒的质量等级可以分为： （ B ） ATafelWein 、Landwein、VDQS 、AOC BDOCG、DOC 、Vino Da Tavola CVins deTable、Vins de Pays、VDQS DDOCG、DOC 、Vins de Pays、 AOC 35德国葡萄酒的质量等级可以分为：

10、 （C ） AVins de Table、Vins de Pays 、VDQS 、AOC BDOCG、DOC 、AOC CTafelWein 、 Landwein 、 QbAQmP D DOCG、DOC 、Vins de Pays 、 AOC 36世界著名的威士忌生产国有（A） A. 苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 B. 苏格兰、爱尔兰、法国、 美国 C. 苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、 法国 37苏格兰威土忌主要是由 ( B ) 制成的。 A. 葡萄 B. 大麦 C. 小麦 D药材 38玛圭龙舌兰的根茎是制做（B）的主要原料。 A. 白兰地 B. 特吉拉 C. 麦曲酒

11、 D. 红曲酒 39.( C ) 至少陈酿 4 年才能进行勾兑和装瓶销售。 A. Scotch Whisky B. Irish Whisky C. Canadian Whisky D. 实用文档 文案大全 American Whisky 40. 制作味美思的主要原料是 ( D ) A. 甘蔗汁 B. 糖浆 C. 果汁 D. 葡萄酒加入苦艾等25 至 40 种植物 41. ( B ) 是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。 A. 味美思 B. 茴香酒 C. 伏特加 D. 白酒 42. 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入( D ) 经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一 种甜化、加香的配制酒。 A. 精白大米 B

12、. 甘蔗汁 C. 糖浆 D. 加味材料 43. 餐后鸡尾酒通常 ( D ) 。 A. 酒精含量较高，口味较辛辣 B. 色彩艳丽，口味较辛辣 C. 含糖分较少，口味或酸或干烈 D. 口味较甜，是餐后佐助甜品 44鸡尾酒以 ( D ) 、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。 A.雪利酒、清酒、啤酒 B. 黄酒、啤酒 C.清酒、黄酒、白酒 D.朗姆 酒、威士忌 45碳酸类饮料包括 ( B ) 等。 A. 丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 B可乐、雪碧、七喜、苏打水 C咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒 D安哥斯特拉苦精、咖啡甘露 46加味加香材料包括 ( A ) 、咖啡色的咖啡甘露等 A蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒 B. 丁香

13、、苏打水、安哥斯特拉苦精 C肉桂、汤力水、七喜 D. 肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精 47调制鸡尾酒的调制原则包括( C ) 。 A. 烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒 B绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C. 烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡 D. 口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒 48B1oody Mary 的装饰物是 ( A ) 。 A. 芹菜杆 B. 红樱桃 C. 柠檬片 D. 青柠角 49Dry Martini的载杯是 ( A ) A. 鸡尾酒杯 B卡伦杯 C. 古典杯 D海波杯 实用文档 文案大全 50Perfect Manhatta

14、n的调制方法是 ( B ) A. 摇和法 B 调和法 C. 冲和法 D压缩法 51Black Russian的载杯是 ( C ) A. 鸡尾酒杯 B. 卡伦杯 C古典杯 D海波杯 52Gin Tonic 的载杯是 ( B ) A. 鸡尾酒杯 B卡伦杯 C古典杯 D. 海波杯 53Rusty Nail的载杯是 ( C ) A. 鸡尾酒杯 B. 卡伦杯 C. 古典杯 D海波杯 54Snow Ball 的载杯是 ( B ) A. 鸡尾酒杯 B卡伦杯 C古典杯 D海波杯 55Gibson 的载杯是 ( A ) A. 鸡尾酒杯 B卡伦杯 C古典杯 D海波杯 56从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供(

15、D ) 以利润为目的，做有计 划经营的一种经济实体。 A. 中式菜肴及饮品 B. 西式菜肴 C. 中式菜肴 D. 服务及饮品 57. 酒吧吧台的标准高度应为 ( D ) 。 A80 厘米 B. 95厘米 C.135厘米 D110 厘米 120 厘米 58. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是( D ) 。 A. 酒吧领班的责任 B. 服务领班的义务 C. 酒吧主管的职务要求 D. 酒吧经理的主要职责 59. 按照酒吧领班的安排 , 在指定的岗位调制各种饮料是( D ) 的主要职责。 A. 酒吧主管 B. 服务员 C. 甜点师 D. 调酒师 60. ( B ) 不是酒吧的清洁用具。 A.

16、拖布 B. 脏杯清洁台 C. 推尘器 D. 吸尘器 61. 调酒壶是酒吧的 ( D ) 用具之一。 A. 运输 B. 储物 C. 清洁 D. 调酒 62. ( C ) 是酒吧的调酒用具之一。 A. 装饰物 B. 冰块 C. 调酒杯 D. 工作台 63. ( C ) 是酒吧的调酒用具之一。 实用文档 文案大全 A. 冷却机 B. 导管 C. 吧匙 D. 贮冰柜 64量杯是酒吧的 ( D ) 用具之一。 A. 运输 B. 储物 C清洁 D调酒 65进行酒水服务的用具包括( D ) 。 A. 糖盒 B. 调酒壶 C调味瓶 D. 酒单 66进行酒水服务的用具包括( D ) A. 冰桶 B. 搅拌器 C

17、滴净板 D托盘 67酒吧的专用 ( B ) 用具包括咖啡杯。 A结账 B. 服务 C操作 D开吧 68酒吧的专用 ( B ) 用具包括茶杯。 A. 结账 B. 服务 C操作 D. 开吧 69. ( B ) 是平底高杯。 A. 霍克杯 B. 柯林杯 C. 硬饮杯 D. 拉普杯 70葡萄酒类载杯一般为 ( C ) 。 A. 平底高杯或直筒杯 B圆口直筒杯或方口八角杯 C. 高脚杯 D方口矮脚杯 71根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为( C ) 和放射 性污染。 A.人为性污染、农药性污染 B化学性污染、人为性污染 C生物性污染、化学性污染 D生物性污染、农药性污染 72不符合卫生

18、要求的食品添加剂的污染属于( B ) A. 人为性污染 B 化学性污染 C. 原材料污染 D加工性污染 73 “食品与杂物”药物、天然水隔离”是( A ) 实行的”四隔离”。 A. 食品 B. 药物 C. 天然水 D杂物 74蛋白质是机体重要的组成部分, 是生命的 ( D ) 。 A. 能量基础 B. 化学基础 C生物基础 D物质基础 75糖类按其 ( D ) 可分为单糖、双糖和多糖。 A. 含水量 B. 物理结构 C. 晶体颗粒数量 D化学结构 76类脂质是多种组织和 ( A ) 组成部分。 实用文档 文案大全 A. 细胞 B. 脂肪酸 C. 胆固醇 D甘油三醇 77为使消化腺有规律的活动,

19、 每天必须 ( A ) 。 A. 按时进餐 B逐渐增加进餐次数 C. 逐渐减少进餐次数 D不定 时进餐 78合理营养就是提供有利于人体健康的( D ) 。 A. 维生素 B. 必要物质 C. 微量元素 D. 平衡膳食 79.( D ) 是社会组织有目的地运用传播手段, 与公众进行双向沟通, 塑造其良 好形象的具有艺术性的管理职能。 A. 广告宣传 B. 客户交流 C. 礼貌礼仪 D. 公共关系 80以下叙述中， ( B ) 不是公共关系的主要特征。 A. 以公众为对象 B 以盈利为目标 C 以互惠为原则 D以诚实为信 条 81眼神和微笑是最富于感染力的( D ) 。 A. 体态语言 B自然语言

20、 C心灵语言 D表情语言 82人格魅力是 ( A ) 。 A. 注重道德修养 B. 注重清洁 C. 注重思维方法 D. 注重工作方法 83体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的( A ) 语言。 A. 非自然 B. 自然 C. 逻辑 D. 非逻辑 84在西方人的礼节中 , 对于相当部长以上官员 , 特别是国外宾客， 可以在称呼后 面加上 ( C ) 。 A. 先生 B同志 C阁下 D长官 85下列对男员工仪容仪表的叙述中( A ) 是符合饭店要求的。 A不留大鬓角 B留长指甲、留长发 C佩戴显眼的饰物 D留小胡子，头发染成彩色的 86下列关于员工着装的叙述，( C ) 是符合饭店要求的。 A

21、按自己的身材自行修改制服 B 制服上有明显的破损 C男员工穿黑皮鞋深色袜子 D女员工的袜口露在裙子外边 87旅游的基本要素是旅游资源、( B ) 。 A旅游方式、旅行社 B旅游者、旅游业 实用文档 文案大全 C旅游景点、旅游业 D旅游景点、旅游团 88多样性、易损性是旅游资源的( D ) 。 A分类 B性质 C内容 D特点 89旅游业的 ( D ) 是旅游业的特点。 A复杂性 B创新性 C多样性 D涉外性 90日本人忌 ( B ) 图案，认为是妖花。 A菊花 B荷花 C玫瑰 D梅花 91韩国人忌“ ( B ) ”这个数字，认为不吉利。 A0 B4 C7 D13 92英国人忌“ ( B ) ”这

22、个数字，认为不吉利。 A0 B3和 13 C7 D19 93道教相传为 ( B ) 所创立。 A汉顺帝 B张道陵 C老子 D孔子 94天主教、东正教属于 ( B ) 的教派。 A佛教 B基督教 C伊斯兰教 D天主教 95 若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10， 领进数为 5， 调进数为 4， 调出数为 2，售出数为 9，则该种酒水的实际盘存数为( A ) A8 B0 C5 D. 3 96酒吧内部调拨单应分别交存( C ) 和财务部成本核算组。 A调出酒吧、采购部门 B库房管理人员 C调出酒吧、调入酒吧 D餐厅经理、采购部门 97按照国际惯例，一瓶750 毫升的威士忌酒的实际可售份数为(

23、 A ) 。 A24 B36 C13 D14 98按照国际惯例，一瓶750 毫升的白兰地酒的实际可售份数为( C ) 。 A10 B12 C22 D33 99，按照国际惯例，一瓶750 毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( C ) 。 A10 B12 C16 D33 100( A ) 不属于酒水报损单的内容。 A基数 B项目 C单价 D部门经理签字 实用文档 文案大全 101酒水报损单应分别交存( C ) 和财务部。 A调出酒吧、采购部门 B运输部门、餐厅经理 C酒吧、酒水仓库 D餐厅经理、采购部门 102( C ) 不属于宴会酒水领用退还报告的内容。 A宴会名称 B宴会地点 C.宴会参加人员名单

24、 D宴会酒水品种 103为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数， 按( C ) 的比例准 备，确保每人有合适数量的酒杯。 A4：1 B1：8 C1：3 D2：1 104 根据酒会酒水供应情况， 酒杯的品种通常以 ( A ) 、 果汁杯和啤酒杯为主。 A高杯、柯林杯 B 宾治杯、古典杯 C宾治杯 D鸡尾酒杯 105作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在( C ) 。 A冰块机上面 B 咖啡机下面 C 前吧 D后吧 106作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在( C ) 。 A冰块机上面 B 咖啡机下面 C前吧 D 后吧 107作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出

25、器应放置在( C ) 。 A冰块机上面 B 咖啡机下面 C前吧 D 后吧 108作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在( C ) 。 A. 装饰物配料盒上面 B. 废物箱下面 C. 后吧 D. 前吧 109作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在( C ). A. 装饰物配料盒上面 B. 废物箱下面 C. 后吧 D. 前吧 110. 对于柠檬切片厚度的一般标准是( C ) A. 10 毫米-15 毫米 B. 12毫米以上 C. 3毫米-5 毫米 D. 8毫米-12 毫米 111在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰， ( A ) 做装饰。 A也可以

26、将樱桃直接放入杯中 B但绝不可以将樱桃串在吸管上放入 高杯中 C. 但绝不可以将樱桃直接放人杯中 D但绝不可以将其底部切开口后夹在 杯口 实用文档 文案大全 112糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于( D ) 装饰物。 A特殊风味的果蔬 B 实用型 C点缀型 D 调料 113珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于( C ) 装饰物。 A点缀型 B 实用型 C 特殊风味的果蔬 D调料 114 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中， 可将( B ) 先洗净， 用热水浸泡后一分为二， 再用压榨器榨取果汁。 A胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄 B柠檬、橘子、芦柑 C哈密瓜、胡萝卜、西红柿 D胡萝卜、橘子

27、、西红柿 115在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( B ) 先洗净切成小块， 再用搅拌机搅 拌，获取果浆。 A柠檬、橘子、葡萄 B苹果、梨、葡萄 C橙、胡萝卜、橘子 D橘子、芦柑、胡萝卜 116在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为( A ) A. 3:1 B. 1:4 C. 1:10 D. 10：1 117糖浆制作完成后，需要放在( C ) 的环境里保存。 A室内温度 B高压 C冷藏温度 D高温 118若糖浆出现糖霜的现象，( D ) 。 A可继续使用 B再加些矿泉水后，继续使用 C再加些开水后，继续使用 D 应停止使用 119当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用( B ) 。 A冲和法 B摇和法

28、 C搅和法 D混合法 120当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用( B ) 。 A冲和法 B搅和法 C摇和法 D混合法 121 根据国际调酒师协会 (IBA) 的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的( D ) 。 A碎冰或大冰块 B金酒 C伏特加 D辅料 122单手摇壶的操作要领是( A ) A. 尽量使手腕用力，做到动作连贯 B摇动的力量要小，节奏要慢 C尽量使手臂用力，摇动的力量要小 D 摇动的速度要慢，节奏要慢 123双手摇壶的操作要领是( C ) 。 实用文档 文案大全 A. 两臂略抬起，手腕呈“ Z”型摇壶 B 壶头朝外，手腕呈“ S”型摇壶 C两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶 D壶头朝外，

29、手腕呈“ Z”型摇壶 124在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子( D ) 。 A. 上底部 B瓶口 C下底部 D 瓶颈 125在鸡尾酒调制中进行开瓶时,( D ),左手中指逆时针方向打开瓶盖。 A. 用左臂夹住瓶身 B 用右臂夹住瓶身 C. 左手拿住瓶身 D. 右手拿住 瓶身 126 开瓶后立即用左手中指和食指与( A ) 夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要 求。 A无名指 B中指 C大拇指 D食指 127服务员在为客人添加饮料后，应及时更换( C ) 。 A. 口布 B桌卡 C. 空瓶或空杯 D杯垫 128服务员应站在客人的 ( B ) 为客人服务酒水。 A . 正前方或左前方 B右侧

30、C正前方或左后方 D左后方 129当客人杯中的啤酒占杯体( D ) 时，服务员应上前为客人添加啤酒。 A23 或 35 B34 或 35 C35 D12 130. 在码放英国茶茶具时， ( D ) 。 A . 茶勺与茶杯呈 60 度，茶杯把指向客人 B茶勺与茶杯呈 90 度，茶杯把指向客人 C . 茶勺与茶杯呈 60 度以上，茶杯把与客人平行 D茶勺与茶杯呈 45 度，茶杯把与客人平行 131为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的( B ) 。 A1/3 B4/5 C4/9 D2/5 或 1/2 132进行中国茶的服务时，当茶壶剩余( B ) 茶水时，上前为客人添加开水。 A3/4 B1/3 C2/3

31、 或 1/2 D2/3 133进行咖啡服务时， ( D ) 的地方。 A杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把 B杯把向前，咖啡勺放在盘上靠 近杯把 C杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把 D杯把向右，咖啡勺放在盘上靠 实用文档 文案大全 近杯把 134进行咖啡服务时，应先女士、后男士，( A ) 方向依次进行。 A先客人、后主人的次序按顺时针 B先主人、后客人的次序按顺时 针 C先客人、后主人的次序按逆时针 D先主人、后客人的次序按逆时 针 135 进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方， 奶缸放在咖啡杯的 ( D ) 。 A后面 B前面 C左侧 D右侧 136冰槽是用于盛装 ( D ) 的容器。

32、 A冷水 B冰咖啡 C冰镇饮料 D冰块 137在酒吧中，洗手槽是 ( C ) 洗手的设备。 A供残疾人 B专供餐厅服务员 C专供调酒师 D 专供岁数大的女 士客人 138洗杯机的温度应控制在( A ) 。 A零上 46 摄氏度左右 B零上 1015 摄氏度 C零下 4 摄氏度 D零摄氏度 139洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和( A ) 的设备。 A消毒清洗 B烘干 C除尘 D加温 140最常用的量杯组合的型号是( C ) 。 A19 毫升和 39 毫升 B20 毫升和 66 毫升 C28 毫升和 45 毫升 D10 毫升和 20 毫升 141典型的调酒杯容量为 ( B ) 毫升。 A265

33、 B448476 C. 240 D316396 142常见的调酒壶容量有 ( D ) 和 530 毫升。 A200 毫升、220 毫升 B150毫升、 280 毫升 C190 毫升、298 毫升 D250毫升、 350 毫升 143滤冰器的过滤网通常是( A ) 。 A. 圆形 B六角形或正方形 C. 正方形或长方形 D长方形或 八角形 实用文档 文案大全 144常见的调酒壶有普通型和( B ) 。 A. 索来尔型 B. 波士顿型 C. 卡里布型 D罗斯型 145使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞( D ) 。 A. 塞进酒杯口 B. 塞进瓶底 C. 塞进酒杯 D. 塞进瓶颈 146 “Here i

34、s your drink”翻译成中文是 ( C ) 。 A. 干杯 B. 为我们的友谊与健康干杯 C. 这是您点的酒 D. 再来 一杯 147产自法国的 ( C ) 通常翻译成中文是芳津杏仁。 A. Marc B. Kirswasser C. Amaretto D. Tequila 148. 产自荷兰的 ( B ) 通常翻译成中文是香草酒。 A. Sugar cane B. Marschino C. Orange D. Apple 149. 产自英国的 ( C ) 通常翻译成中文是格兰菲迪。 A. Hine B. Dask C. Glenfiddich D. Gunhill 150. 产自荷兰

35、的 ( C ) 通常翻译成中文是蛋黄酒。 A. Hine BDask CAdvocat DDunhill 151产自英国的 ( C ) 通常翻译成中文是潘诺。 AHine BDask C. Pernoal DDunhill 152产自墨西哥的 ( C ) 通常翻译成中文是椰子酒。 AHine BDask C. Maibu Liqueur DDunhill 153产自法国的 ( C ) 通常翻译成中文是君度。 AHine BDask CCointreau DDunhill 154产自英国的 ( C ) s 通常翻译成中文是建尼路金。 AHine B. Dask C. Greenall DDunh

36、ill 155产自英国的 ( C ) s 通常翻译成中文是戈登金。 AHine BDask C. Gorden D. Dunhill 156. 产自英国的 ( C ) s 通常翻译成中文是布多恩金。 AHine BDask CBoodle DDunhill 157Mixing glass翻译成中文是 ( D ) 。 A. 烟缸 B餐巾纸 C. 拖布 D调酒杯 实用文档 文案大全 158吧匙的英文名称是 ( C ) 。 ACup machine BAushing case C. Bar Spoon DTowl 159冰勺的英文名称是 ( C ) 。 AMixing glass BLeep mac

37、hine C Ice scoop DGold 160碾棒的英文名称是 ( D ) ACool B. Case C. Machine D. Muddling stick 二、判断题（第 161 题第 200 题。将判断结果填入括号中。正确的填”, 错误的填”。每题 0.5 分，满分 20 分） ( )161. 经营者定价的基本依据是要取得的利润。 ( )162 根据中华人民共和国价格法第三章的规定，对于资源稀缺的 少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。 ( )163 消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。 ( )164 只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进

38、行 社会监督。 ( )165 “健康合格证”由劳动者所在单位发放。 ( )166 “卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。 ( )167 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。 ( )168 白葡萄酒只能用白葡萄酿造。 ( )169 标有“Blanc de blanc 的香槟酒是用 Chardonnay 葡萄酿造的。 ( )170 黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。 ( )171 加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。 ( )172 茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。 ( )173 碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。 ( )174 Cuba Libre 的装饰物是青柠角。 (

39、)175 Black Russian 是由 1.5oz 伏特加和 0.5oz 咖啡蜜酒以兑和法调 制而成的。 ( )176 酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、 服务性酒吧和 宴会酒吧。 ( )177. 吧台的台面宽度一般在0.5 米0.75 米之间。 实用文档 文案大全 ( )178. 酒吧实行三级组织结构体系, 即酒吧人员自上而下分为领班、服 务员和实习生三个层次。 ( )179 在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。 ( )180 地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。 ( )181 食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。 ( )182 能量食物蛋白质的主要来源

40、是肉类和蔬菜类。 ( )183 公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。 ( )184 礼貌服务用语具有对客人敬畏的特性。 ( )185 旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。 ( )186 法国人忌荷花图案，认为是妖花。 ( )187 酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、 酒水的单价等内容。 ( )188 按照国际惯例，一瓶750 毫升的利口酒的实际可售份数为33。 ( )189 酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数， 按 1:6 的比 例准备，即每人 6 只酒杯。 ( )190 根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林 杯和啤

41、酒杯为主。 ( )191 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。 ( )192. 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中, 可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗 净, 用热水浸泡后一分为二 , 再用压榨器榨取果汁。 ( )193. 当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用中和法。 ( )194 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。 ( )195. 在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90 度, 茶杯把指向客人。 ( )196 “Here is your drink 翻译成中文为“这是您点的酒” 。 ( )197 滤冰器的英文名称是Swap 。 ( )198 酒嘴的英文名称是Pocher。 ( )199 Strainer翻译成中文是玻璃板。 ( )200 吧匙的英文名称是Bar Spoon。 实用文档 文案大全