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1、精品文档 . 法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家，法国主厨的地位等 同于艺术家的地位， 他们对美食料理都抱有高度的热爱，致力追 求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。亦即以每一区 的名为酒名。 法国菜风靡全球，但实际上法国各 个区域都是有不同的餐饮特色的，法国人除了偶尔 上上高级的法国餐厅外，其余的大部份都是在家常 小馆(La Brasserie)或是小酒馆 (Bistro)里打发一 餐。但这些才是各区料理精髓的呈现，像阿尔萨斯 的酸菜猪脚就是其中的代表。 法国一般餐馆的营业时间是由正午 12 点下午 2：30，而晚上则由7 点11 点左右。 精品文档 . 而其它时间则可以到咖啡茶座
2、吃小食；如三明治之 类的，也可到cr pe 的薄饼店。大部份的餐馆都会 在门口张贴了当日的菜单及价钱。巴黎餐厅非常的 多，初到巴黎的人们可以到巴黎的旅游局（Office du Tourisme de Paris）取一份专门介绍巴黎餐馆 （Restaurant ）的小册子作为参考。麦当劳等快餐 馆在巴黎也有很多而且价格相对来说是比较便宜 的。 1 、法式大餐法国人一向以善于 吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜 之首。法式菜肴的特点是： 1 选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法 式菜肴中的美味）； 精品文档 . 2 加工精细； 3 烹调考究、滋味有浓有淡、花色 品种多； 4 法式菜还比较讲究吃半
3、熟或生 食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也 可生吃，烧野鸭一般6 成熟即可食用等； 5 法式菜肴重视调味，调味品种类 多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严 格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒， 甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶 酪、水果和各种新鲜蔬菜，法国菜和奶酪，品种多 样。 精品文档 . 2、法式菜肴的名菜有 马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、 红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 3、法国各地的特色美食 马赛 普罗旺斯鱼汤 阿尔萨斯 四喜炖肉 布列塔尼 油煎鸡蛋薄饼 精品文档 . 图卢兹 什锦砂锅 勃艮第 牛肉 阿登 火腿 里昂 香肠 萨瓦 干酪 诺曼底 卡芒
4、贝尔干酪 精品文档 . 法国人一向有严肃的“ 治餐” 态度。 他 们把烹饪誉为 “ 文明的无名先锋 ” ， 说“ 一顿晚餐比一 首诗价值更高 ” 。厨师们有极强的敬业精神，对自己 的手艺总是精益求精。 美食中，主食（这是借中国的说法） 有各色面包，统计起来竟有150 种花色；副食（也 是借用中国的说法）有各样大菜，从烧鹅到特色蜗 牛，种类很多。另配各色奶酪（统计表明，每个法 国人每年平均消费各种奶酪近20 千克）和沙拉（同 样多种多样），加上各色美酒，吃起来自然十分受 用。 精品文档 . 精品文档 . 近几年来，法国人开始喜欢返朴归 真的菜肴，这种 “ 对真的追求 ” 和欲望，从此在法国 人的
5、烹调词汇中表现出来。例如，葡萄酒有了特色， 因为它是 “ 当地产的 ” ；同样“ 用谷物喂养的 ” 鸡或 “ 农场养的 ” 鸡，这自然也会引起顾客的好感，而“ 家 里做的 ” 奶油水果馅饼或 “ 老板娘挤的 ” 牛奶则说明 主人的诚意。法国菜不仅讲究返朴归真，还讲究营 养的平衡和饭与酒的搭配。 精品文档 . 在法国，人们吃饭是从来少不了酒 的。这并不是说，法国人都是好酒之徒。他们喝的 是葡萄酒，喝起来也是十分讲究的。 4、法国的干酪 法国作家布里亚 萨瓦兰曾用自 己的姓氏为一种干酪命名。 他认为，“ 吃饭没有干酪， 等于是美女少了一只眼睛。” 幸好法国不是独眼龙， 因为她拥有 400 多种形状
6、、颜色、香味和味道都是 最出人意料的干酪。法国每个地区都出产一种或多 种干酪。 精品文档 . 干酪的形状和大小是由气候和地区 社会学决定的。例如，山区的气候变化不定，交通 不定，干酪尺寸就较大，为的是更能抗老化。炎热 干燥地区产的干酪，保存期比较短，因为这些地区 不能饲养食量过大的乳牛，只能饲养吃的较少的牝 山羊或母羊， 所以产的干酪就比较小，保存期较短。 精品文档 . 精品文档 . 好的干酪无论大小、方圆、厚薄、 是菱形还是三角形，识别的方法都是观色泽、闻气 味、试硬度、尝味道。但这么多五花八门的干酪， 原料仅仅是牛（羊）奶、盐和酵母。进餐时，通常 将干酪放在专用的大盘子里，最好放在饰以树叶
7、或 柳条盘里， 再加些黄油。 干酪盘只在餐桌上传一次。 千万不能在餐刀尖上吃干酪，而要把每块干酪放在 面包片上吃。吃干酪时，不能把尖角给切下来，而 应该从边上或者斜切，以使干酪保持尖角状。吃一 般的干酪不要用叉子。 如果说在法国进餐没有干酪是不能 想象的话，在品尝干酪时没有面包和葡萄酒就更加 无法想象。 精品文档 . 5、法国的美酒 在品尝法国美食的时候我们又不得 不提到葡萄酒，因为每道菜都有红、白酒穿插在其 间，这样使法国的美食风情尽显。法国各地几乎都 生产葡萄酒。 生产的葡萄酒主要是无气泡酒（Still Wine），和以 “ 香槟” 为代表的有气泡酒 （Sparkling Wine）。 至
8、于酒的颜色方面主要有红、白及玫 瑰红这么几种；味道方面从甜到不甜；价格方面从 作为代茶饮料的餐酒，到一瓶数千美元的顶级葡萄 酒，其种类及变化极其丰富。因为法国生产了无数 精品文档 . 闻名于世的高级葡萄酒， 所以法国还有一个“ 葡萄酒 王国” 的美称。 法国的葡萄酒根据其品质，可以分为 4 大类。从生产比例来看，第四等级的普通佐餐酒 大约占法国葡萄类酒的50% ；第三等级的地区酒大 约占 9% ；第二等级的优良酒约占3% ；最高等级的 原产地认可酒大约占25% （剩下的 13% 是用于白兰 地等）。 精品文档 . 精品文档 . 在法国葡萄酒的产地中，最有名的要 数：波尔多（ Bordeaux）
9、、布根地（ Bourgogne）、 香槟地方（ Champagne ）以及阿尔萨斯（Alsace ）、 卢瓦尔河谷（ Loire Valley ）、隆河谷地（ C ?te du Rh?ne）等 6 大产地。 法国餐酒，佳酿殊多，著名于世，而 传统配餐的喝酒程序， 有一条明文的金科玉律 先白后红， 先稀后浓， 白酒配海鲜和白肉 （鸡、鸟、 羊、鱼），红酒配红肉（牛、猪）。也就是说，先 由头盆、前菜、汤、主菜以至尾台，以其调味质料 之不同，逐一配酒，每间餐厅有不同的拿手菜式， 每个食客亦有个人的好恶，因此，先选菜后配酒最 好不过了。 精品文档 . 法国出产餐酒（餐前酒、餐后酒不包 括在内）可分为数大区， 亦即以每一区的名字命名。