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1、精品文档 . 附件 1 农村集体聚餐备案登记表 乡镇（街道）村（社区）编号 举办人 姓名 手 机聚餐类型 婚宴生日建房 乔迁丧事其它 聚 餐 地 点 聚餐时间 月日午晚 月日午晚 聚餐人数月日午晚 农村聚餐厨师和帮工情况厨师来源：家庭成员亲朋好友外请厨师 厨师帮工姓名联系电话 健康证明 有无 厨师帮工姓名联系电话 健康证明 有无 厨师帮工姓名联系电话 健康证明 有无 厨师帮工姓名联系电话 健康证明 有无 厨师帮工姓名联系电话 健康证明 有无 厨师帮工姓名联系电话 健康证明 有无 厨师帮工姓名联系电话 健康证明 有无 厨师帮工姓名联系电话 健康证明 有无 以下由受理部门填写 指导单位指导人员 聚
2、餐情况汇总共办餐次（）人数（）指导次数（）食物中毒人数（） 备注：1、该表由受理人员填写，每餐次的菜单作为附件。2、根据分类指导原则，需乡镇（街道） 、 县（区） 食品药品监管局指导的，应及时将此表报至乡镇（街道）、县（区）食品药品监管局。 申报人：受理人：填表时间：年月日 精品文档 . 附件 2 农村集体聚餐流动厨房备案登记表 乡镇（街道）流动厨房名称编号 负责人 姓名 性别年龄学历 家庭住址手机 身份证员工人数从业年限 设备设施清单食品安全培训情况健康体检情况 精品文档 . 申报人：受理人：填表时间：年月日 附件 3 农村聚餐厨师备案登记表 序号姓名 性 别 年 龄 文化 程度 联系电话家
3、庭地址 服务区域 健康证明培训情况 备注 无过期有效 未培 训 培训 次数 精品文档 . 填表人：填表时间: 年月日 附件 4 农村集体聚餐食品安全告知书 为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生，切实保障广大人 民群众身体健康和生命安全，现就举办农村集体聚餐食品安全的 具体要求告知如下： 1. 食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源， 要有防蝇、 防鼠、防尘设施， 并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、 鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。 2. 农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良 好的个人卫生； 严禁患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎 （甲型、 戊型） 等消化道传染病的人员，以及患有
4、活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，从事接触直接入口食 品的工作。 3. 拟在集体聚餐期间供应的食谱， 应提前报送指导人员进行食 品安全风险审查；不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制 品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异 物、掺杂使假或者感官性状异常的食品，严禁使用病死、 毒死或者 死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，超过保质期、无 标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质；严禁使用 亚硝酸盐或其他违规添加剂， 严禁超范围、超剂量使用食品添加剂； 精品文档 . 慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等，如需用，必须烧熟 煮
5、透。要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。 4. 采购食品原料要选择证照齐全的商户， 索要票据并妥善保存。 5. 食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存 的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物 品污染或被误食误用。 6. 动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具 和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒， 做到分类使用、 生熟分开，严防交叉污染。 7. 需加热的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于 70；烹调后至食用前超过2 小时的食品， 应当在高于60或低 于 10的条件下存放， 并注意防尘、 防蝇； 隔餐或隔夜的熟食制 品必须再次充分加热后方可
6、食用。 8. 对每餐宴席使用的高风险食品如凉菜等必须留存100 克以 上样品，冷藏保存48 小时以上。 9. 就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办 者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地 行政村（社区）食品安全协管员，同时保护好现场。 精品文档 . 附件 5 农村集体聚餐食品安全承诺书 为确保农村集体聚餐人员的饮食安全，本次聚餐举办者和承 办厨师特作出如下承诺： 一、本人已完全知晓举办农村集体聚餐食品安全告知书 的相关内容。 二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守举办农村 集体聚餐食品安全告知书的相关规定。 三、若违反上述规定， 造成食品安全事故及其他食源性
7、疾患， 本人愿意配合监管部门的调查，并承担相应的法律责任。 聚餐举办人签名：承办厨师签名： 年月日年月日 精品文档 . 精品文档 . 附件 6 农村集体聚餐食品安全现场指导表 检查项 目 检查内容 是否符合要 求 一. 人员管 理 1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。 2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、 涂指甲油、 佩带饰物、 手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、 未更换清洁工作服、工 作帽等可能污染食品的行为。 3. 农村聚餐厨师和服务人员是否患有食品安全法实施条例第 二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。 二. 场所环 境 4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽
8、畜圈养地及其它污染源25 米以 上。 5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否符合要求。 6.食品加工场所是否有防蝇、 防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、 狗、猫等家禽家畜进入。 7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。 三. 设施设 备 8.是否有洗手消毒设施。 9.是否有动物类、植物类、 水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。 10. 是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。 11. 是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒）。 四. 采购贮 存 12. 食品原料采购是否索证索票， 是否有腐烂变质、 “三无” 、过期 食品，病死、毒死或死因不明的禽、 畜、水产及其制品，以及河豚 鱼、
9、野生蘑菇等有毒动植物；是否有亚硝酸盐、违规食品添加剂。 13. 食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。 14. 需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。 五. 加工制 作 15. 是否加工使用腐烂变质、霉变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜 肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。 16. 动物类、植物类、水产品有否分类清洗。 甲鱼等高蛋白易变质 食品，是否现杀现用。 17. 半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地面。 18. 需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否再次充 分加热，加工好的食品是否妥善保存。 19. 凉菜制作应严格控制温度和加工环境，现做现食。 六. 餐用具 清洗消毒 20. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做 到生熟分开。 21. 炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。 七 . 食 品 留 样 22. 每餐所有食品品种是否按要求进行留样。 整改建议： 举办者和厨师（签字） ：地址： 指导人员（签字） ：年月日