白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部3499207144教程文件.pdf

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1、精品文档 精品文档 制度 POLICY 团体早餐（中式点心自助餐）编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。 执行程序 PROCEDURE 餐前准备 ： 1、根据团体人数摆台和自助餐台。 2、清楚了解各团的团号和人数。 3、所有自助餐炉加热水、点火加热。 4、检查各样食物是否齐备。 餐间服务程序： 1、 领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。 2、 领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。

2、 3、 安排好客人后，将领队带到司陪台。 4、 服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。 5、 帮客人打开茶杯和筷子套，问客人： “你好早晨好，先生小姐，请问喝什么茶， 我们有（简介茶类） 。 ” 6、 给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。 7、 指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。 8、 负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应 拿起，换上干净的。 9、 食物不够要马上通知厨房添加。 10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。 11 、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。 12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署

3、（必须签上团号 和陪同姓名及收取餐券） 。 13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。 14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。 15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 中式筵席工作及服务程序编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。 执行程序 PROCEDURE 餐前准备： 1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。

4、2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和 公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。 3、按菜单要求摆放餐具、用具。 4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。 5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位 置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。 6、提前一小时以上把宴会告示牌放于大堂。 7、提前安排服务员到电梯间迎客。 8、宴会前半小时，上好芥酱、第一道菜的酱料，倒上豉油。 9、做好餐前准备工作后，在自己负责的岗位内站好迎接客人到来。 餐间服务程序： 1、客人到来，主动问

5、好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。 2、给客人上毛巾、并问客人喝什么茶。 3、给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水勤换烟盅。 4、客人到八成左右，应由主管通知厨房准备（要通知中厨、烧味，有海鲜的必须通知 鲜池） 。 5、 客人到齐后征求主人是否可以上菜。 6、 客人同意起菜后，通知服务员铺餐巾脱筷子套。 7、 上酒水（先女后男、先客后主） 。收掉茶杯，台花和台号牌。 8、 由主管通知烧味、厨房上菜。 9、 上酒水时要用托盘（大酒除外） ，从主宾（主人右边的客人）倒起，再倒副主宾，然 后先女后男，顺时针方向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。 10、倒酒

6、水要求在客人右边倒， 招牌那面向着客人， 瓶口不能碰杯口 （倒酒水的准则是： 洋酒 2 安士，中国酒 9 分，葡萄酒 5 分，汽水及啤酒8分） 。 制度中式筵席工作及服务程序编号 精品文档 精品文档 POLICY REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 11 、上菜要在分菜位上， 并报上菜名， 如有配料应先上配料后上菜， 上菜应靠转盘边上， 将菜慢转一周至主宾处。 12、如有头有尾的菜式，上菜对头一边要朝向正主人，上鱼时慢转一圈给客人看，询问 客人是否要起骨。 13、如吃白灼虾、炒蚧等菜式，要先上毛巾、

7、洗手盅，后上菜。 14、上汤时，要上一套汤碗给客人分汤，分剩的汤要主动给客人分第二次。 15、客人喝完汤后，给客人上一道毛巾，并把汤碗收去。 16、根据客人用膳速度，掌握上菜快慢，上一个菜后对下一菜是什么菜，跟什么酱料要 心中有数。 17、上菜不能重叠放，应先把客人吃剩较少的一碟分给客人，问那一位要加，或用骨碟 装起。 18、每撤一道菜，要连这道菜的配料和装座一起撤掉，空出位置再上菜。 19、上单尾后每位上一杯新鲜热茶。 20、上甜品、点心前先征求客人意见，收去台面不用的餐具和菜装，撤走所有咸的餐具 （如把汁酱、翅碗、豉油碟、公更撤走）。换一道干净骨碟。台面剩下筷子、筷子 座、骨碟、茶杯。 2

8、1、有水果应上一套刀、叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，台面只留下茶 杯和没喝完的饮料。 22、把台花放回转盘上。 23、客人走时，主动帮客人拉椅、拿回衣帽间的大衣服，并热情道谢。 注意事项： 1、上毛巾时要注意毛巾是否干净及注意温度。 2、每次帮客人加茶水，一定要倒上礼貌茶。 3、倒豉油不能太多，刚过碟底为好。 4、所有操作原则上都要在客人右手面进行。 5、操作必须用托盘，一切用具轻拿轻放（重和高的物品放在手盘靠自己的一面）。 6、撤去餐具及菜碟时，必须征求客人同意，但不能多次询问、催促客人。 7、上菜时不能在小孩旁边或客人头上上菜，上菜时应轻声说：“对不起，请让一让。 ” 提醒客人

9、注意。 8、席间如客人发言、讲话，服务员要停止操作及走动，以免影响客人，并准备酒水， 给主人敬酒。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 中式筵席工作及服务程序编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 9、 开餐过程要勤巡视，勤清理台面、杂物、骨碟、烟盅（不能超过两个烟头），勤点 烟，保持转盘干净。 10、餐间要注意客人动态，主动及时提供服务。 11 、客人要座主动帮客人拉椅。 12、检查客人是否遗留物品，拾获交给经理登记处理。 13、收台时，应先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十条一捆捆好。再收玻璃

10、器具，最 后再收瓷器。 14、所有银器、钢器、要清洗后，点数放回仓库。 15、收台布时应把垃圾先扫掉，特别是烟头或别针之类，客人全部离场才能收台布。 分菜： 1、宴会是否分菜要看任务单或客人而定，如果分菜要通知厨房，注意上菜速度（叫一 来一） 。 2、分菜有两种方式，但都在分菜前把菜展示给客人看（摆上转盘转一圈）。 A台上分菜：先把骨碟排在转盘上用公勺，分更把菜分到骨碟时，然后分给客人， 这种做法适用于每台十二人或以下的宴会。 B席边分菜：设一张工作台，将展示后的菜式取回工作台上，然后分派骨碟上， 用手盘托回给每一位客人，这种做法适用于十二位以上或无法设转盘的宴会。 3、分派上菜的次序是先女后

11、男，先主宾、副主宾，然后顺时针方向分派，最后是主人 （如客人有特别要求的上菜次序，则按客人要求而定。） 4、撤换餐具同样按此顺序，如客人没吃完，但放下筷子则要先向客人示意后方可收去。 5、汤汁较多的菜式应用翅碗分派。 6、如转盘有汁菜杂物应及时清理干净。 7、分菜时尽可能避免响声。 8、分汤或糖水时应注意一手放于背后。 9、分羹类，切忌用勺往锅边刮。 10、分菜时脸向主人，胆大心细，掌握好分量，件数分得均匀，并将碟中菜全部分完。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 布草更换及保管程序编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. C

12、ONCERNED 餐饮部、 管家部 执行程序 PROCEDURE 1、所有布草每天更换一次（与管家部联系换布草时间）。 2、每日下班前将脏布草清数一次，分大、中、小台布、席布、毛巾、杂布，把脏台布 内的杂物抖掉。分别列表格记录，负责人签名、日期。 3、负责换布草的同事，在换布草时必须与布草房再次复核记录之数目是否准确。 4、收回来之干净布草必须点清数量，并分类将数量记录，注明日期，有欠数在备注一 栏特别注明。 5、所有干净之布草均要锁好存于仓库。 6、负责换布草之同事必须负责追回布草房之欠数。 7、每月员工都要爱护布草，不得随意将布草作私人用途使用，发现违反者将给予惩罚。 精品文档 精品文档

13、制度 POLICY 各类表格使用程序编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部、人 事部 执行程序 PROCEDURE 1、 犯规通知书使用程序： 主管以上级别根据员工任何违纪行为按规章应让处分者填妥犯规通知书后，报 表交部门总监批阅签名后转人事部门，事件存入员档案及纪律执行记录。 2、 员工提升表使用程序： 员工工作表现出色，需要提升，首先填写提升表格，把员工资料进店日期等清楚写 上。由主管以上级别对该员工进行评估，然后由部门总监审批后再由人事部核准存 档。 3、 休假申请使用程序： 员工清楚填写休

14、假申请表后交直属上级同意后再交部门总监批阅，表格交给人 事部，并知会申请人，将资料列入总表以备月终计算工资，人事部将表格存入个人 档案。 4、 食品仓出库单、 物品仓出库单使用程序： A 各部门凡是向仓库领取物资必须由部门填写出库单。 B 经部门总监审批后交回需提货部门。 C仓管员接到此单后，根据单上申请物品发货，然后收货人签收。 D提货单一式三份，正本交财务部，二联交仓库，三联留部门。 5、 零用现金支出传票使用程序： A 部门采购如数量小、金额低的物品后写发票。 B报销时，要清楚写上日期、支付何种物品、用途、金额。 C附上所有票据连同零用现金支出传票钉在一起。 D报表交餐饮部总监批阅后转交

15、人事部门。 E人事部经理接见违纪员工，了解情况，并与该员工办理工资计算及交还公司物件手 续。 F事件存入员工个人档案及纪律执行记录。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 各类表格使用程序编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、 人事部 7、 辞职通知书使用程序： A员工清楚填写辞职通知书并在签署一栏签名。B连辞职信一份交直属上级。 C部门总监签批后将申请表交人事部并知会申请人。 D由人事部为该员工办理辞职手续。 8、 工程维修单使用方法： A维修要将维修项目、工作地点写在维修单上，一式三份：第一、

16、二联交到工程部； 第三联由所在部门存底，单上写上联系人姓名、电话号码，以便联系。 B维修工程完成后，部门主管以上级别检查维修项目，在工程单上签名，交回工程部 维修人员存档。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 开会程序及时间编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 执行程序 PROCEDURE 1、每一班次之上班及下班都要小训，每次5-10分钟。 2、每次小训由主管级以上主持。 3、每星期日下午 3：00宴会经理、主管领班业务会议。 4、经理按规定参加公司业务会议。 5、如有特别指示，随时开业务

17、会议。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 宴会员工规章制度编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 阁下如违反以下条例， 轻者口头警告、 重者给予书面警告， 三次书面警告则作开除处理。 执行程序 PROCEDURE 1、当班时没佩服带名牌或员工证。 2、没按规定剪指甲及没注意个人卫生。 3、女同事没化淡妆、头发披肩不扎起，男同事未剃须，头发松乱过长，以及带过多饰 物。 4、家私没有分类放在下栏盘里或不整齐。 5、员工没按规定穿着鞋袜、制服。 6、无勤巡台。 7、没按图

18、迹要求站岗或聚堆谈话。 8、没按规定搞卫生清洁或搞得不干净。 9、没按规定摆台、摆凳或家私不足。 10、台面杂物没及时清理。 11 、对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚。 12、无事进入厅房及士多房、仓库。 13、上水杯不用托盘及握杯方法不合规定。 14、脏水杯没按规定摆回杯架中。 15、拿用公家之物品作私人用途。 16、拿用席巾、毛巾、台布擦东西（报废除外）。 17、不按规定私自推下栏车收台。 18、托盘不按规定随处乱放。 19、上班吃零食。 20、布草没按规定摆放整齐。 21、故意损坏公物。 22、消防栓下堆放杂物，不爱护消防器材。 23、数布草时不认真，没有注意中间夹杂之杂物，清点数字不

19、平及没记录。 24、没按照服务工作程序工作。 25、私拿小费及向客人索取小费。 26、同事之间在客人面前大声讲话、打闹、争吵。 制度 POLICY 宴会员工规章制度编号 REF NO. 精品文档 精品文档 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 27、举止不雅（个人小动作） 。 28、偷吃或接受客人打包之食物。 29、不服从上司的工作安排及怠慢工作。 30、没做好餐前准备工作。 31、没征得上司同意私自离岗。 32、谣言惑众破坏团结。 33、上班没带笔、火机及必备用具。 34、下班后在餐厅内闲游。 35、不主动接待客人

20、、没用礼貌用语称呼客人。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 员工考勤制度编号 REF NO. 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、 人事部 执行程序 PROCEDURE 1、员工每天上下班必须走员工通道并打卡，上班时间以部门签到时间为准（两头班上 下班都要打卡及签到）。 2、员工迟到： A迟到三十分钟以内，夜班提早上班补早班，两头班推迟下班，罚钟时间按三倍计算。 B迟到三十分钟以上，一小时以下，扣半天例假，扣罚在所迟到后的第一个例假天内。 C迟到一小时以上扣例假一天，扣罚在所迟到后的第一个例假天内。 D凡员工罚钟

21、后，必须由主管签名证明。 E同一个内迟到三次口头警告一张。 3、员工请假： A请事假必须提早一天向经理提出申请（一次不能超过三天）。 B请病假，必须在上班前一小时内申请（打电话），经同意后方可休息；在上班当 天带病假单、病历、药费报销单，经验证同意方为最后获准休病假（如：大早班、 应在早上十点前打电话申请） 。 C请任何假期，如在节、假日或有任务时则按双倍计算，如遇节假日兼有任务时按 三倍计算。 D如手续或时间超出规定，做旷工处理，并签黄单。 4、调班调休： A调班、调休只能同级之间对调，调班纸双方签名，双方领班签名，再由经理签名 才能生效。 B一月内每人只可调班三次，每次一天不能重复调班，调

22、后不能请假或上错班。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于客人遗失物品的处理编号 REF NO 。 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、前厅部 目的 OBJECTIVE 客人遗失的物品必须上交，如发现私拿者，必须严肃处理。 执行程序 PROCEDURE 1、发现客人遗失物品，马上通知主管及经理。 2、点清遗留物品的数量。 3、把遗留的物品交于大堂当班经理并登记。 4、客人回来寻找物品应问清楚物品的特征，然后带到大堂当班经理处。 5、当班经理确认物品无误方可登记签名交还物品。 6、如客人回来寻找遗留物品，而没有同

23、事拾获时，应主动、细心地帮客人寻找，不可 马虎、推唐。 7、实在找不到时，把客人联系电话留下以便找到后联系。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于醉酒客人的处理编号 REF NO 。 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、管事部、 医务室 目的 OBJECTIVE 处理醉酒客人时，不能让客人有被讨厌的感觉，应尽可能帮助客人。 执行程序 PROCEDURE 1、客人喝醉酒应马上送上热毛巾和热茶。 2、准备东西接呕吐物。 3、让客人躺于沙发，不可躺在地上。 4、如客人呕吐物吐在地上应拿茶叶铺好，事后通知PA清理。 5

24、、多准备毛巾让客人擦脸。 6、让醉酒者稍微休息后，帮助客人送醉酒者坐车。 7、不可让客人留于餐厅过夜。 8、如果客人实在没能力回家，应建议客人租房间休息或替客人请医务人员到场处理。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于客人在餐厅打架或吵架的 处理 编号 REF NO 。 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、保安部 目的 OBJECTIVE 处理客人在餐厅打架或吵架应以礼貌、缓和之态度对待。 执行程序 PROCEDURE 1、发现客人吵架或打架马上通知主管或经理，由经理或主管通知保安部。 2、把客人身边的物品移开

25、。 3、不可让打架的客人进厨房。 4、看好自己的岗位，不可给加紧的客人跑单。 5、不可私自上前劝架，应由经理或保安人员处理。 6、不可在旁私下谈论或指指点点。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于客人投诉的处理编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部服务员、主管涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 处理客人投诉，必须细心聆听采纳合理之建议，处理时应礼貌且多为客人着想，尽量满 足客人。 执行程序 PROCEDURE 1、细心聆听客人所投诉之事情。 2、找出事情的原因。 3、向客人道歉，作合理之解释。 4、马上

26、采取补救措施。 5、自己不能解决的问题，应向上级汇报。 6、千万不可与客人争吵或过份的解释。 7、客人投诉出口应征求客人意见是否重做，尽量避免取消。 8、客人投诉服务态度，应先向客人道歉，分别了解情况，并让服务员向客人道歉。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于员工在餐厅打烂物品的处 理 编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、管家部 目的 OBJECTIVE 员工在餐厅打烂物品须分开是有意还是无意，有意者必须重罚，无意者视轻重处理。 执行程序 PROCEDURE 1、员工在餐厅打烂物品时，不许

27、喧哗。 2、马上把物品清理干净，但不能扔掉。 3、通知上级查看，并说明原因。 4、贵重之物品应书面报告餐饮部。 5、员工如因打闹或故意打烂物品者，除照价赔偿外，还要签书面警告。 6、如打烂的物品是瓷器或器皿，不可用手拾，应用扫把扫，并通知PA作清理。 7、所有打烂的物品必须作统计记录，每月底交到管事部，由管事部统一做破损报告给 餐饮总监。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于客人损坏物品处理编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部服务员涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 客人损坏餐厅物品应照价赔偿，但视情节

28、轻重和出发点而定。 执行程序 PROCEDURE 1、客人打烂物品应马上查看。 2、清理掉打烂物品。 3、不可责备客人。 4、通知主管或经理处理。 5、一般的瓷器，数量不多，可以不用客人赔。 6、玻璃器具，或数量较多，照价赔偿。 7、如客人是故意打烂物品，必须照价赔偿。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于客人不够钱结帐的处理编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部服务员涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 不够钱结帐必须马上处理，有信誉或与酒店有来往之客人经当局批准可作签单。 执行程序 PROCEDURE

29、1、客人不够钱结帐，立刻通知经理。 2、经理与客人磋商，让客人回去拿，但必须留下一位客人（证件抵押无效）。 3、安排服务员看住客人。 4、不可对客人有轻视之态度。 5、信誉客户应向当局汇报，让其作签单处理。 6、客人拿钱回来结帐时，要礼貌的向客人道谢。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于客人偷取餐具的处理编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部服务员涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、保安部 目的 OBJECTIVE 处理应得体、技巧，让客人明白这是公司财产，不能随便拿走。 执行程序 PROCEDURE 1、确认客人偷取物品后，通知主

30、管。 2、由主管向客人婉言相劝，拿出餐具。 3、可以告诉客人，如真的喜欢可付钱购买。 4、如是小孩拿取物品，则向其父母说明。 5、如客人不承认，而确定拿取无疑，则通知保安部处理。 6、不可用粗鲁之态度对待客人，应礼貌的向客人解释。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于弄脏客人衣服的处理编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部服务员涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、管家部 目的 OBJECTIVE 尽量帮助客人清理。 执行程序 PROCEDURE 1、弄脏客人衣服，马上拿湿毛巾帮客人清理，并向客人道歉。 2、毛巾没能把脏东西擦掉，和客人

31、商量，把衣服交布草房清洗。 3、通知经理，由经理联系布草房清洗。 4、安排地方给客人换衣服。 5、把客人电话留下，清洗后通知客人。 6、把衣服送往布草房，并作好登记。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于清洁项目之分配及时间编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部服务员涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、管家部、 工程部 目的 OBJECTIVE 务求场地清洁、整齐、舒适、给客人干净、卫生之用餐环境。 执行程序 PROCEDURE 时间项目部门时间项目部门 每天地面吸尘P.A. 每天备餐间地面管事 每月天花灯工程部每天立地烟盅 P.A.

32、 周一、三门、窗 P.A. 每天仓库内部 每月风口P.A. 每天卫生间P.A. 每周一大理石面打腊 P.A. 每天化妆间 P.A. 周二、六木线、墙裙每市垃圾桶管事 每晚宴会办公室 P.A. 精品文档 精品文档 制度 POLICY 宴会厅检查表编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部主管涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 便于各管理人员检查工作 执行程序 PROCEDURE 1. 每一位主管于员工签到后要检查下列各项： 准时上班、整齐制服、工作名牌、整洁之发型、手指甲、剃须（男）、光亮之皮鞋等。 2. 行政工作：

33、1)工作程序和分配下属工作。 2)登记考勤报告表。 3)检查当天之宴会及未来宴会之需求。 4)讨论并计划宴会之细节和人手预算。 5)每天记录小帐。 6)填写工作记录簿，有关客人之投诉和所采取的补救行动和当天之特别事故。 3. 宴会场地之检查： 1)走廊要清洁。 2)洗手间。 3)电话。 4)指示牌要清洁，海报字样要正确。 5)备餐间之环境卫生（不许有杂物堆放） 。 6)天花板和冷气口（不许有漏水现象） 。 7)地毯要保持清洁。 8)各处照明灯是否有熄灭。 9)植物之摆放位置要雅观。 10) 窗户要清洁。 11) 窗帘布要清洁。 12) 检查宴会之摆设，要按照任务单，不应自作主张。 13) 沙发

34、、茶几要整齐。 14) 音乐背景。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 宴会厅检查表编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 15) 厅房之温度要适中。 16) 后勤之准备工作要足够。 17) 仓库应保持清洁、整齐。 18) 防火设备是否放置适当位置并检查日期。 4. 工作大纲： 1)宴会前之小会。 2)每个宴会亲身检查、指导。 3)检查清楚每张宴会单据并亲自替客人结帐。 4)查询客人对宴会是否满意和客人对宴会之评语。 5. 下班前之检查工作： 1)填写好工作记录簿。 2)关掉灯、空调和音乐。 3)

35、离开前，宴会场地要整齐、清洁。 4)锁好各厅房门、仓库、备餐间等门。 5)把锁匙交去夜班核数员办公处。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于员工仪表要求编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 良好之仪容仪表，直接影响酒店形象，每一员工均应以整齐、整洁之仪容、仪表，良好 之精神面貌投入工作。 执行程序 PROCEDURE 1、整齐、清洁、合身之制服。 2、工作名牌佩带于左胸前。 3、男同事发长不过耳、不到领、不能剪平头，不能染杂色头发，发型整齐。 4、女同事长头发的应束

36、起，不可染杂色，梳理整齐。 5、不许留长指甲，保持手部卫生。 6、男同事必须刮胡子。 7、穿着光亮之黑色皮鞋。 8、不许带过多手饰。 9、少吃大蒜、保持口腔清新。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于宴会部锁匙的使用制度编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、前厅部 目的 OBJECTIVE 良好之锁匙管理才能避免用具、仪器的流失。 执行程序 PROCEDURE 1、 所有厅房、仓库、办公室的锁匙都要在晚上下班后交到前台夜班核数并登记。 2、 所有宴会部锁匙均应配一套给餐饮部。 3、 宴会部办公室

37、做一个锁匙箱存放锁匙。 4、 所有宴会部的锁匙都要分类并贴上指示。 5、 所有锁匙都不能随便给服务员，只能主管以上人员使用。 6、 所有锁匙配一套后备放于酒店总控。 7、 PA晚上搞卫生应到前台拿取锁匙，用后锁好门，锁匙放回前台并登记。 8、 锁匙如有更换要配一套给餐饮部和酒店总控。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于宴会器皿盘点制度编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部主管涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、财务部 目的 OBJECTIVE 清楚、规范之盘点可减少损耗、清楚记录公司财产。 执行程序 PROCEDURE 1、使用财务

38、部统一点存表。 2、每月最后一天进行盘点。 3、由财务人员和主管进行盘点。 4、盘点必须分类记录。 5、由财务部作统一之损耗率以作准则和监控。 6、将各类用具分类摆放、方便点数。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于不同结帐方法及程序编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 结帐须快捷、准确、钱财数目必须校对清楚。 执行程序 PROCEDURE （一）现金结帐： 1、按宴会单之项目及实际人数（不少于保证人数）实际酒水数打单（打单在总收银）。 2、帐单夹于结帐本给客人结帐

39、。 3、客人有疑问应耐心解释。 4、当面点清客人现金数目，减去订金数目。 5、帐单和现金一起送回总收银点数（包括订金单）。 6、金额太大的帐单可把客人带到总收银。 7、把发票送回给客人并道谢。 （二）支票结帐： 1、按任务单之项目及实际人数（不少于保证人数）实际酒水数打单。 2、帐单夹于结帐本给予客人结帐。 3、客人有疑问应耐心解释。 4、用签字笔填好背书（联系电话、身份证号码、姓名）。 5、支票连帐单送回总收银，由收银填写银码（也可由客人自填）。 6、发票和支票存根送回给客人并道谢。 （三）信用卡结帐： 1、按任务单打好帐单。 2、对甭金额、项目与任务单相符。 3、帐单夹于帐单本送交客人。

40、4、将客人的身份证、信用卡，以及帐单拿回总收银刷卡（如果要拿授权应通知客人）。 5、把帐单和信用卡收款表一起送回给客人签名。 6、较对签名后把信用卡、身份证和收款表的客人存底联送回给客人。 （四）酒店房客签单： 1、按任务单打好帐单并较对金额。 2、帐单夹于结帐本送给客人签名。 制度 POLICY 关于不同结帐方法及程序编号 REF NO 精品文档 精品文档 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 3、客人要签上正楷签名和房号另出示房卡。 4、把帐单送回总收银查对。 5、把房卡送回给客人。 （五）熟客或长期客户结帐： 1

41、、按任务单打好帐单并较对金额。 2、帐单夹于结帐本送给客人签名。 3、签名要把名字和公司名写清楚。 4、送回总收银查对。 5、所有签单客户均须管理当局同意并出书面通告方可。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于宴会仓库的制度编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 良好之仓库管理，可减少遗失，方便工作，仓库应将物品分类标贴及保持卫生。 执行程序 PROCEDURE 1、各类物品要分类存放于货架上。 2、银器应用纸包起，避免氧化。 3、钢器应分类用方盘排好。 4、下班后，

42、杯应放回杯架存放。 5、各种瓷器放于铁柜里应装锁好。 6、每次使用后都应分类重新放好。 7、每周清理一次仓库。 8、出入仓库均须锁门。 9、员工无故在仓库逗留将给予警告。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于领货程序编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、 财务部 目的 OBJECTIVE 领货必须通过餐饮总监签批，财务总监审核方可领取。 执行程序 PROCEDURE 1、所有领货单由宴会经理签名申领。 2、将要领的物品填好领货单，宴会经理签名后，送到餐饮部。 3、餐饮总监签批后，发回本部门送到财

43、务总监处签批。 4、财务总监审核签名后送到仓库领货。 5、到仓库领货时必须点清品种、数量，并由领货人、仓管员签名。 6、领货单一份仓管留底、一份由仓管送财务部、一份部门留底。 7、物品领回部门后，分类存放并知会主管检查。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于宴会的摆位程序编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 按照有关规章制度摆设，要求整齐清洁、便于工作。 执行程序 PROCEDURE 1、深切了解宴会任务单，了解台数、人数。 2、根据图迹先摆台形、凳，必须突出主台。

44、 3、铺台布，摆上相应之餐具。 4、备好后备餐具于家私台上。 5、自助餐备好盘子、自助餐炉于自助餐台。 6、准备好酒吧的用具和杯。 7、备好门口签到台。 8、备放舞台上的麦克风、横额等。 9、备好备餐间的下栏用具。 10、清理场地。 11 、将台号牌、花放于台面。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于摆台的杂项编号 REF NO 。 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 让整个宴会更添色彩、务求美观、整洁、方便客人和提供周到之服务。 执行程序 PROCEDURE 1、台面的鲜花。 2、

45、台号牌。 3、烟盅、火柴。 4、西餐摆味架、糖盅、奶勺。 5、中餐摆上菜牌。 6、自助餐台摆上牛油雕或冰雕。 7、自助餐台摆上鲜花或其他装饰品。 8、重要宴会台面摆上腊烛灯。 9、会议台面放鲜花、烟盅。 10、中餐摆上转盘和鲜花。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于宴会部的菜牌保管编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、财务部 目的 OBJECTIVE 每次使用菜牌，均从仓库领出，用后放回仓库。 执行程序 PROCEDURE 1、菜牌存放于仓库，使用时从仓库拿出。 2、加上内页设于台面。 3、使

46、用后集中一起点数、清理。 4、脏的菜牌可以不要，可清理的应清理重用。 5、回收的菜牌存回仓库。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于大型宴会用具借用程序编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部 目的 OBJECTIVE 大型宴会必须提前统计好各类用具的数量，提前交给管事部准备用具， 宴会后退还回仓。 执行程序 PROCEDURE 1、根据宴会的人数和所要实际数量的用具，作好统计。 2、按统计的数量，填写宴会用具借用单。 3、将借用单送交管事部经理准备。 4、管事部根据借用单上的时间把各类用具洗好放于

47、宴会洗碗间。 5、宴会后将用具清洗。 6、由管事部连同宴会部员工一起清点数量，放回仓库。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于宴会指示牌编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 宴会指示牌要清楚明确的指示出宴会的名称、地点、时间。 执行程序 PROCEDURE 1、准备干净的告示牌、擦干净铜边、玻璃面。 2、根据宴会任务单到公关部取宴会告示纸。 3、检查、核对宴会告示纸的内容是否与任务单相符。 4、将纸夹于指示牌内，必须整齐、美观。 5、宴会前一小时将准备好的告示牌放于

48、大堂和宴会厅门口一侧。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 关于宴会椅子的运送与存放编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 餐饮部、工程部 目的 OBJECTIVE 每一位员工均要爱护宴会部的财产并保持其清洁。 执行程序 PROCEDURE 1、每次收椅子均要将十张椅子叠在一起。 2、将十把椅子用椅车运送，不可在地毯上拖拉。 3、按指定位置将每十把椅子方向一致地整齐摆放。 4、所有椅子每月检查一次，并挑出脏的进行清理。 5、每一次使用必须检查椅子是否损坏，损坏的落工程单维修。 精品文档 精品文档 制度 POL

49、ICY 关于宴会餐桌的运送与存放编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 每一位员工均要爱护公共财物，对所有桌椅子都要小心运送、保养。 执行程序 PROCEDURE 1、将餐桌放倒，收起桌腿。 2、运送长台时，用双手将长台提起，不得在地毯上拉拖前进。 3、运送圆台时，要将圆台竖起，用双手推台面，滚动运送。 4、运送特大和特殊台面时，要由多人将台面运送。 5、将桌子分类，方向一致，整齐地摆放。 6、每一次使用都要检查餐桌是否牢固健全，如有损坏或不稳的不可使用，应马上下单， 由工程部修理。 精品文档 精品文档 制度 POLICY 自助餐服务及工作程序编号 REF NO 执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工涉及部门 DEPT CONCERNED 宴会服务部 目的 OBJECTIVE 做好各项餐前准备事宜和餐间服务。 执行程序 PROCEDURE 餐前准备： 1、深切了解宴会任务单，要知道台数、人数、开餐时间及主办单位、客人姓名、公司 名称、宴会性质、菜式品种、酒水项目及特殊要求。 2、根据任务单布置场地，必须突出主台，台与台之间有适当行距。