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1、广东省食品安全示范学校食堂考评标准（城市） 评价 内容 序号评价要点结果判定 必须 具备 的条 件 1 近三年来未发生食物安全事故 2 2013 年 1 月 1 日至今未受到食品安全方面的行政处罚(不包括警告 ) 3 未外包给没有资质的单位和个人经营管理 4 建立健全学校食堂食品安全责任制，明确校长、分管校长和食堂管理者的责任 5食品安全量化分级管理被列为A 级 信息 宣传 6 在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全 管理责任人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等 7 安装“视频监控”，建设“阳光厨房” 人员 管理 8 配
2、备符合要求并能够有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专 职食品安全管理员 9 建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到100% 10 从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求 11 从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生 12 食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行检查并记录 13 执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应 商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等 食品 安全 管理 制度 及资 料记 录 14 执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存放于密闭
3、且易于清洁的保洁柜中 15 执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有 简易标签；定期检查、处理过期变质食品。 16 执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录 17 执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证 明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途） 18 执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记录 食品 采购 行为 规范 情况 19 米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并 与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同 20
4、不采购和使用散装食用油、散装调味品 21 无超范围、超限量使用食品添加剂的现象。中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、 人工色素以及含有人工色素的调味品 22 不外购烧卤熟食 食品 加工 操作 过程 规范 23 食品安全岗位操作规程张贴上墙 24 保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅 25 物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途 26 食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染 27 备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不擅自进入专间 28 严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形
5、状的容器分开存放并明显标识； 29 食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上 30 易腐食品及时冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜 覆盖；不得将食品堆积、挤压存放 鼓励 项目 加 1 有效落实从业人员健康晨检制度 加 2 餐用具采用热力方法进行消毒 加 3 建立电子管理台账 加 4 采购不含转基因成分的食品和食品原料 加 5 食品安全岗位操作规程图文并茂 加 6 积极推行 “ 五常法 ” 或“ 六 T 法” ，所有的物品存放做到有“名” （物品的名称）有“家” （存放物 品的位置）；设备设施的用途、操作方法、性能标识清楚 备注：1. 除鼓励项目外，其他项目均应
6、符合标准要求。 2. 学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A 级： 食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100 人以下的，面积应不小于30 平方米； 100 人以上的，每增加1 人增加 0.20.3 平方米； 1000 人以上的，每增加1 人增加 0.10.2 平方米） ； 备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的： 专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设食物传 递窗（或门），为开闭式； 专间门可自动关闭； 专间内无明沟，墙裙铺设到顶； 专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施； 备
7、餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。 原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的； 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。 物业安保培训方案 为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化 ,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。 一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。 其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二培训的及要求培训目的 1）保安人
8、员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本 职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所 学的技能保护公司财产以及自身安全。 2、培训要求 1）保安理论培训 通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。 2）消防知识及消防器材的使用 通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。 3) 法律常识及职业道德教育 通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。 4) 工作技能培训