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1、. . 食 品 安 全 管 理 制 度 XXXX药房有限公司 2017 年 5 月 1 日 . . 从业人员健康管理制度 一, 食品生产人员每年必须进行健康检查, 不得超期使用健康证明 . 二, 新参加工作的从业人员 , 实习工, 实习学生必须取得健康证明后上 岗, 杜绝先上岗后查体的事情发生. 三, 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作, 建 立从业人员健康档案 , 督促有传染疾病人员调离岗位, 并对从业人健 康状况进行日常监督管理. 四, 凡患有痢疾 , 伤寒, 病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 卫生疾病的 , 不得参加接触直接入口食品的生产经营 五, 当观察到以下
2、症状时 , 应规定暂停接触直接入口食品的工作或采 取特殊的防护措施 :腹泻; 手外伤 ,烫伤; 皮肤湿疹 , 长疖子 ; 咽喉疼痛 ; 耳, 眼, 鼻溢液 ;发热; 呕吐 六，从业人员必须保持良好的个人卫生 七，应建立员工健康档案，档案至少保存三年 . . 人员培训制度 一、各级管理人员 , 经营人员及与经营活动有关的服务人员, 均应按 中华人民共和国食品卫生法和食品管理办法的规定, 根据各 自的职责接受培训教育。 二、食品安全管理人员负责制定年度员工培训计划, 报企业负责人批 准后下发实施。按照培训计划合理安排全年的质量教育培训工作并负 责建立职工教育培训档案。 三、培训方式以企业定期组织集
3、中学习和自学方式为主, 以外部培训 为辅，任何人无正当理由 ,均不得缺席公司的培训 , 并应自觉完成学习 计划。 四、新录入员工上岗前须进行食品安全教育与培训, 主要培训内容包 括中华人民共和国食品卫生法, 食品卫生管理办法等相关法 律法规 , 岗位职责 , 各类质量台帐 , 记录的登记方法等，培训结束后统 一考核 , 不合格者不得上岗。 五、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员, 应将考核结果或 相应的培训教育证书原件公司验证后留复印件存档。 六、培训和继续教育的考核结果, 作为有关岗位人员聘用的主要依据, 并作为员工晋级 , 加薪或奖惩等工作的参考依据。 . . 食品安全自检自查与报告
4、制度 一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有 效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所 醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督。 二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培 训合格的食品安全管理人员， 对食品销售全过程实施内部自我检查管 理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消 毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。 四、制订食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的 形式，主要
5、检查各项制度的贯彻落实情况。 五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各 岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品 安全检查记录备查。对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的 生产日期和保质期， 及时清理变质、 超过保质期及其他不符合安全标 准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。 六、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提 供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相 关信息。 七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经 营条件发生变化，不再符合食品安全要求的， 应当立即采取整改措施； 有发生食品
6、安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动， 并向 食品食品监督管理部门报告。 八、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消 费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 九、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并 在 2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。 十、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营 项目及时书面报告食品药品管理部门。 十一、各种检查结果记录及报告情况归档备查。 . . 食品安全管理员制度 一、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训; 二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度; 三、检查食品经营过程的安全状况并提
7、出处理意见; 四、对食品安全检验工作进行管理; 五、组织从业人员进行健康检查; 六、建立食品安全管理档案; 七、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如 实提供有关情况 ; 八、与保证食品安全有关的其他管理工作 . . 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文 件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产、批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期等内 容。食品进货查验记录应当真实、保存期限不得少于两年。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应 采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有
8、效许可证和食品合格的 证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他 感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采购公司经营范围外的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注 意个人卫生并随时接受管理人员检查。 . . 食品进货查验和查验记录制度。 一、严格执行企业制定的食品购进程序, 确保从合法企业购进合法和 质量可靠的食品。 二、本公司采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的食 品经营许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不 从无合格经营资质的供货者
9、处进货，保证所售食品质量安全。 三、要认真审查供货单位的法定资格, 经营范围和质量信誉 , 考察其履 行合同的能力 , 必要时会同质量管理部门对其进行现场考察, 签订质 量保证协议书 ,协议书应注明购销双方的质量责任, 并明确有效期。向 供货者索取进货凭证。 四、购进食品应有合法票据 , 按规定做好购进记录 , 做到票 , 帐, 货相符 , 购进记录保存至超过食品有效期1 年, 但不得少于 3 年。 五、严禁采购以下食品 :(1) 无食品经营许可证生产单位生产的食 品.(2) 无检验合格证明的食品.(3) 有毒, 变质, 被污染或其他感观性 状异常的食品 .(4) 超过保质期限的食品.(5)
10、其他不符合法律法规规 定的食品。 六、经营者检查验收货时，应查验商品如下事项： （一）核对商品生产者的用中文标注的商品名称、生产厂厂名、厂址； （二）验明商品合格证明和商品的标识、规格、型号，执行标准、生 产日期、保质期、 计量（含量）及商品主要成分、用途、性能、注意事项等； （三）查验食品外包装是否损毁、污染、变质及卫生状况； （四）应该检验检疫的检验检疫报告； （五）核对所购食品与销售票据是否一致等。 . . 食品贮存管理制度 一、食品与非食品应分柜存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同 库存放。 二、食品营业场所应设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措 施，并运转正常。确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序 三、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异 味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、 冷 冻保存。 四、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过 期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理 废弃物质。 五、经营的食品做到先进先出， 由专人定期检查， 严防食品过期变质。