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1、昆一中西山学校2017 届高二下学期生物周测试题（第6 周） 考试范围：选修一第1、2、3、6 章 命题：谢云仙符邦娟审题：符邦娟谢云仙 班级： _ 姓名： _ 得分： _ 填空题（ 100 分，每空1 分，请将答案填在下列答题栏横线上内） 一 (分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟（目的是杀死其他微生物以及淀粉变 性后更易被酵母菌分解利用），待冷却至30时加一定量的“酒药”，与米饭混匀后置于一 瓷坛内 (其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温12h 即 成。现请你根据上述过程回答以下问题： (1) “酒药”主要是_ _， 其属于核生物，代谢类型为。 要冷
2、却后再加“酒药”的原因是_ 。 (2)在米饭中央挖一个洞的目的是_ 。 (3)家庭酿造米酒过程中，会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是（用 化学反应式表示） _ ， 以此让酵母菌在发酵前期大量繁殖。后期造成无氧环境而“来酒”的原因是（用化学反应式 表示） _ _ _。 (4)制作过程并未对用具专门进行灭菌，只是发酵瓶要清洗干净，并用_消毒， 坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由： 发酵前期 (初始阶段 )：煮熟杀死了一些其他微生物，不适于其他微生物繁 殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间。 发酵过程中：在氧、 pH 呈性的发酵液中，大多数其
3、他微生物无法适应而受抑 制。 (5)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会_，原因是 _ 。 (6)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生 物学原理？_ _。 在变酸的酒的表面可以观察到由_ _ 大量繁殖而来的。若是工 厂 想 将 果 酒 变 成 果 醋 还 应 将 温 度 调 整 至 并 持 续 通 氧 ， 原 因 是 _ _。 (7)实验室中可以用发酵液与_试剂反应最终呈色证明有酒精生成。 二.(分)绍兴腐乳独具特色。它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选， 再经浸泡、 冲洗、磨煮、 滤渣、点浆、压坯、划坯成形。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种
4、，在20左 右的温度下，经5 天左右的前期发酵，即可腌制，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一 层，在一定温度下，经10 天腌制即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整，由毛霉 形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆及花椒等， 用荷叶封口后堆叠，在2530环境下，经56 个月即可成熟。请结合以下材料，回答下 列问题： (1)请总结出腐乳的制作流程图。 制腐乳坯 加盐腌制 密封腌制 (2) 图中 a、 b 表示的是 _，它们的来源是_；图中 A、B 表示的是 _ _，B 表示的是。 通过发酵，豆腐中营养物质的种类，且更易于消化和吸收。 (3)毛霉的代谢类型是_，
5、其生殖方式是_。最适合 毛霉生长繁殖的温度范围为， 现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不 同，主要区别是： 现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐 上，避免其他菌种的污染而家庭生产腐乳菌种直接来自。 (4)制作腐乳时以含水量为左右的豆腐较适宜；将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在 瓶 中 ， 用 盐 腌 制 时 ， 注 意 控 制 盐 的 用 量 是 因 为 盐 的 浓 度 过 低 ， 不 足 以，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳 的。一般，即随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口的表面盐 要， 因 为 越 靠 近 瓶 口 的 地 方 越 容 易 被 杂 菌 污
6、染 。 加 盐 的 作 用 是 使豆腐块变硬；能，避免豆腐块腐败变质；还能调味。 (6)在腐乳的制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及 制作后期添加适量酒液的目的分别是() 18%12%抑制微生物生长与有机酸结合形成酯，使腐乳具有独特香味 利于后期发酵，延长保质期满足饮酒需要 A.，B.，C.，D.， (7)装瓶时，操作要迅速小心，加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒 精灯的火焰，防止。 三.农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。
7、 然后加入煮沸冷却的盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度 为 2832 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是 用盐过少。请回答下列问题： (1) 用白酒擦拭泡菜坛的目的是，避免泡菜坛中的微生物影响发酵过程。 (2) 制作过程中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：加热煮沸是， 冷却之后使用。 (3)菜坛密封的原因是保证。若菜坛有裂缝， 可能会出现的结果是抑制发酵，导致微生物大量繁殖，使发酵失败。 (4)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是， 并且在腌制过程中， 会出现坛中溶液量增加的现象，这是由于。 (5)加入一些“陈泡菜水”的作用是
8、。 (6)制作泡菜的过程中，有机物的干重，菜坛内有机物的种类。 实验室测定亚硝酸盐含量的方法是法，其原理是： 在盐酸酸性条件下，亚硝酸盐 与对氨基苯磺酸发生反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色 染料，将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，可以大致估计出泡菜中 亚硝酸盐的含量。在特定条件下，亚硝酸盐会转变为致癌物。 (7)泡菜的发酵主要与_菌有关，该菌属于_生物。在发酵初期，水槽内经常 有气泡产生，这些气泡产生的原因是_ 。 (8)在下图中绘制发酵过程中亚硝酸盐含量变化曲线： 泡菜制作过程中时间、温度、食盐的用量要适宜。温度，食盐用量，腌制时 间，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量。
9、泡菜一般在天后食 用最好。 四根据微生物的分离和培养的知识，回答下列问题： (1) 在微生物的实验室培养过程中，获得纯净培养物的关键步骤是； 因此需要对培养基和培养皿进行处理，操作者的双手需要进行清洁和。将用于微 生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行。为避免周围环境中微生物的污染，实验 操作应在进行。 (2)制作牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养可分为 和两个阶段。 培养大肠杆菌， 配制固体培养基的基本步骤是：计算称量 _倒平板。 平板冷凝后倒置及接种后平板倒置原因：。 （3）分离纯化大肠杆菌最常使用的接种方法是_ _和_ _两种。 在接种过程中，用到的接种工具分别是和。其中一种方
10、法是 将菌液进行一系列的，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表 面进行培养，接种后，每个稀释度至少涂布的3 个平板及一个空白平板均要放在 中 培 养1 2 d ， 用 空 白 平 板 培 养 的 目 的 是 作 空 白 对 照 ， 以 证 明。 （4） 纯化后的大肠杆菌需要作为频繁使用的菌种，则应用法进行保存， 若长期保存则用法。 五下表为土壤中分解尿素的细菌的分离与计数课题使用的培养基，分析培养基配方，回答 下面的问题。 KH2PO41.4g Na2HPO42.1g MgSO4 7H2O 0.2g 葡萄糖10.0g 尿素1.0g 琼脂15.0g 用蒸馏水定容到1000mL (1
11、) 在 该 培 养 基 的 配 方 中 ， 为 微 生 物 的 生 长 提 供 碳 源 和 氮 源 的 分 别 是 _。 (2) 按 物 理 性 质 划 分 该 培 养 基 属 于 _ 培 养 基 ， 理 由 是 培 养 基 中 含 有 _；该类培养基常用于微生物的_ _等。 (3)由于 _ ， 所以该培养基只能用于能够合成_的微生物的培养。 用此培养基培养土 壤浸出液能够从土壤中筛选出_的细菌，所以从功能上看该培养基属于 _ _培养基。 (4)检验分解尿素细菌的含量时，通常将土壤浸出液进行一系列的梯度稀释，然后将不 同稀释度的样液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，记录菌落数量， 这种方
12、法 称为 _。如图所示的四种菌落分布图中，不可能是用该方法得 到的是 _。 用 该 方 法 统 计 样 本 菌 落 数 时 是 否 需 要 设 置 对 照 组 ？ _ 。 原 因 是 _ 。 如分别取0.1mL 已稀释103倍的水样分别涂布到三个琼脂固体培养基的表面进行培养， 统计菌落数目时应选取菌落数在_的平板进行计数，并以菌落数时数 据的作为统计结果， 一般情况下该统计结果会(填“低于”、 “高于”或“等于”) 实际值。若培养基上记录到的菌落数分别为55、56、57，则每升原水样中大肠杆菌数为 _ _。 (5)分解尿素细菌能将尿素分解为，使培养基pH ，故可 根据加入 _指示剂是否变为_色
13、判断该类细菌的有无。 六 下图为分离并统计分解纤维素的微生物的实验流程，据此回答有关问题： (1)要从的环境中分离纤维素分解菌，从高温热泉中寻找耐热菌， 这说明寻找目的菌株时，_ _ 。 (2)鉴别纤维素分解菌的原理是纤维素能与形成红色复合物，而纤维素分解菌 产生的纤维素酶是一种复合酶，其中的酶能将纤维素分解为纤维二塘，继而其 中的酶继续将纤维二塘分解为葡萄糖，刚果红与纤维二塘和葡萄糖均不 能形成红色复合物而在菌落周围出现透明圈。 (3)在将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基之前，可通过过程增加 纤维素分解菌的浓度，该过程常用的是（填液体或固体）培养基，如果将 此培养基中作为唯一碳源的纤维素粉
14、换成_ _， 菌落数将 _， 即可说明选择培养基的选择作用。 (4)如果在筛选中获得了三个周围有透明圈的菌落，对它们分别培养并获得相应的纤维 素 酶 酶 液 ， 且 三 种 等 量 酶 液 中 酶 蛋 白 浓 度 相 同 ， 则 你 认 为 三 种 酶 液 的 活 性 _( 一 定 相 同 、 不 一 定 相 同 、 一 定 不 同 ) ， 可 以 通 过 _ _ 进行定量测定。 七.下图是基因型为AaBb 的菊花茎尖离体培养示意图，据图回答下列问题。 菊花茎尖 取下 并放入 培养基中培养 脱分化 A 再分化 B 植物体 (1)用于植物组织培养的植物材料称为_。图中 A 是_，B 是 _。菊花
15、茎尖培养成植物体的根本原因是_。 (2)菊花的组织培养过程中，细胞增殖通过_分裂来完成。常用的培养 基 是 培 养 基 ,其 主 要 成 分 包 括 ： 。 试 管 苗 形 成 过 程 中 要 给 予 一 定 光 照 ， 其 目 的 是 _。 (3)在再分化阶段所用培养基中，含有植物激素X 和植物激素Y。逐渐改变培养基中这两种 植物激素的浓度比，未分化细胞群的变化情况如下图所示。据图指出两种激素的不同浓度比 与形成芽、根、愈伤组织的关系： 当植物激素X 与植物激素Y 的浓度比等于1 时， _ _ ； _ _ ； _ _ 。 (4)这样培养成的试管苗的基因型是_，生产上用试管苗保留植物的优良性状
16、， 其原因是 _ 。 八(16 分)如图表示花药培养及单倍体育种的大致过程，据图回答下列问题： (1)利用花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要。一般来说，在_期花药 培养的成功率最高。确定花粉发育时期最常用的方法有_法，但是对于花粉 细 胞 核 不 易 着 色 的 植 物 ， 需 采 用 _ 法 ， 该 法 能 将 花 粉 细 胞 核 染 成 _色。若要进行兰花无病毒植株的培育，首先选择兰花的_ 作 为 外 植 体 。 从 外 植 体 到 无 病 毒 植 株 试 管 苗 ， 要 人 为 控 制 细 胞 的 _ 和 _过程。 (2)过程是花药在MS 培养基所提供的特定条件下脱分化，发生多次细胞
17、分裂，形成 _，此过程进行细胞分裂的方式是_。 (3)过程是诱导再分化出芽和根，最后长成植株，长成的植株(不考虑核与核之间融合)是 _植株， 其特点是植株弱小，高度不育，生产上无推广应用的价值，若要使其结子结 果，可采取的措施是_。 (4)过程与过程所用培养基有差异，主要是_的差异。 九 .通过对玫瑰精油、橘皮精油提取过程的学习，请你自己设计一个提取茉莉油的过程， 回答： (1)提取茉莉油常采用法。该法具有_的优点。 (2)第一步采摘原料，提炼茉莉油的原料为，要在期采收，此时茉莉油的含量较高。 (3)下图是茉莉油的生产工艺，请回答： 茉莉花水A 油水混合物B 直接精油加C 过滤茉莉油 向蒸馏器
18、中加入原料时，茉莉花与清水的质量比大约为。 A 表示过程，B 表示过程，在 B 过程前加入氯化钠的作用是。茉莉油将分布于液体的_ 层，原因是 _。提取出的直接精油，可能还混有一定的水分，所 以要向提取液中加入C 吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。 为提高茉莉精油品质，蒸馏时间应。 (2)某同学在实验中设计了如图所示装置提取茉莉油，指出该 装置中两处错误，并予以改正。 错误 1：_ 。 改正： _ 。 错误 2：_ 。 改正： _。 十.根据提取橘皮精油的实验流程示意图回答下列问题： 石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油 (1)橘皮精油的性质：主要成分为。橘皮精油不适合水蒸
19、气蒸馏法，原因是：。所以一般采 用法。 (2)第步之前对橘皮的处理是。 新鲜的橘皮中含有大量的、和，如果直接压榨，出油率较低。石灰水的作用是：。 (3)压榨是个机械加压过程，要求是 。 (4)为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入，并调节pH 至。 (5)第步用过滤，目的是除去。 (6)第步用过滤。 十一 .天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和 药品。 目前在国内外食品工业和其他诸多行业中，胡萝卜素一直处于供不应求的状态。请回 答: (1)胡梦卜含有的胡萝卜素中，最主要的是（填“- 胡萝卜素”、“- 胡萝卜素”或“- 胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变
20、成两分子，后者缺乏会引起人在弱光 下视物不清的病症，该疾病称为，胡萝卜素是（填“挥发性”或“非挥发性”）物质。 (1) 工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，（填“需要”或“不需要”）将鲜活 的岩藻干燥。 (2)胡萝卜素萃取的效率主要取决于。现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂, 应选用其中的作为胡萝 卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是。 (3)一般来说，要想萃取效果好，要保证。萃取过程应该避免明火加热，采用加热，其原因 是。 (4)在加热瓶瓶口安装冷凝回流装置的目的是。 (5)实验完成后，通过观察现象可以验证实验是否成功。 某同学在鉴定胡萝卜素粗品中，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误： 。 。 。