食品营养学试题库完整.pdf

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1、食品营养学复习题试题库 第一部分选择题 一、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷” 的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A 800mg B1200 mg C2000 mg D1000 mg 2通常所称维生素B2即 A硫胺素B烟酸 C抗坏血酸D核黄素 3下列饮食习惯中，不科学的是 A清淡少盐B狼吞虎咽 C细嚼慢咽D少吃零食 4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A龙葵素 B秋水仙碱 C毒肽 D棉酚 5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A钙B磷 C铁D氟 6下列哪种物质不是食物营养素 A水B维生素

2、 D C铁D蛋白质 7单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源, 它包括 A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 8微量元素I 是哪种重要激素的组成部分 A肾上腺皮质激素B甲状腺素 C生长激素D性激素 叮叮小文库 - 2 9下述烹调方法中维生素损失最大的是 A焖饭B炸油条 C煮粥加碱D炖制食物 10糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A果糖B蔗糖 C葡萄糖D白砂糖 11FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为 A 50%-59% B40%-49% C 30%-39% D大于 50% 12每天

3、成年男性钙的适宜摄入量是 A 800mg B1000 mg C 500 mg D1200 mg 13下列维生素中不是水溶性维生素的是 A VD BVC C VB1 DVPP 14下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A 空腹喝 B长时间加热杀菌以后喝 C 置冰箱中冷冻以后喝 D晚上睡觉前可以适量喝 15存在于棉籽中的植物性毒素为 A 龙葵素 B秋水仙碱 C 棉酚 D毒肽 16目前我国已经批准的保健食品功能种类有 A 21 种 B22 种 C 27 种 D24 种 17维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是 A 虾红素 B番茄红素 C - 胡萝卜素 D - 胡萝卜素 18下列食物中含Zn

4、最丰富的是 A 牡蛎 B花生 C 大豆 D猪肉 19食物蛋白质在人体内的消化率是 A 吸收氮 / 摄入氮 B贮留氮 / 摄入氮 C 贮留氮 / 吸收氮 DNPU 20流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是 A 长期高蛋白膳食 B长期高脂膳食 C 长期高碳水化合物膳食 D长期高盐膳食 21下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生 A 高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B 高脂肪和高蛋白 C 高脂肪和高维生素 D高脂肪和高矿物质 22每天成年女性铁的适宜摄入量是 A 15 mg B20mg C 100 mg D10 mg 23膳食中含钠过高，容易引起 叮叮小文库 - 3 A

5、胆固醇性胆结石 B高血糖 C 高血压 D高血脂 24存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为 A 龙葵素 B秋水仙碱 C 棉酚 D毒肽 25我国人民膳食中维生素B2主要来源于 A 禽蛋类 B蔬菜 C 牛奶 D粮谷类 26下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高 A 豆浆 B鸡蛋 C 大蒜 D牛奶 27 我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比 计算，比较合理的范围是 A 大于 30% B20%-25% C 11%-14% D 15%-20% 28食品具有的第一功能是指 A 营养功能 B特定保健功能 C 感官功能 D安全卫生 29老年人基础代谢率低, 活动量小 , 需要量

6、应降低的是 A 维生素A B钙 C 蛋白质 D热能 30成年男性的正常体质指数（BMI）是 A 1924 B 2025 C 2629 D3035 31我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A 800mg B1200 mg C1000 mg D2000 mg 32营养密度概念中的“重要营养素”指的是 A维生素、矿物质、蛋白质 B维生素、蛋白质 C必需脂肪酸、蛋白质 D核酸、蛋白质 33我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为 A11%-14% B55%-65% C15%-30% D20%-25% 34下列饮食习惯中，有一定科学道理的是 A饭前喝汤 B饭后喝汤 C水泡饭 D汤泡饭 3

7、5存在于发芽土豆中的植物性毒素为 A龙葵素 B秋水仙碱 叮叮小文库 - 4 C棉酚 D毒肽 36通常人们所称“坏脂肪”是指 A必需脂肪酸 B不饱和脂肪酸 C反式脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 37单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源, 它包括 A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B 细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D 藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 38下述烹调方法中营养素损失较小的是 A煮粥加碱 B炸油条 C焖饭 D长时间炖制食物 39缺铁性贫血最容易发生的人群是 A中年人 B学龄前儿童 C青春期的男孩 D老年人 40我国人民膳食蛋白质主要来源于 A禽蛋类 B鱼肉类

8、C豆类 D粮谷类 41、下面哪种强化食品不符合营养学原理（） ys 强化面粉强化食品盐 , 强化牛奶ys 强化奶粉 42、下列食物中为碱性食物的是( ) 瘦猪肉牛奶 柑桔大豆 二、多项选择题（本大题共5 小题，每小题2 分，共 10 分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将 “答题卷” 的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。 1为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现 A减少饮食中饱和脂肪酸 B减少饮食中总脂肪 C减少饮食中胆固醇 D减少反式脂肪酸的摄入量 E适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 2下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是 A赖氨酸 B

9、色氨酸 叮叮小文库 - 5 C苏氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸 3下面症状属于维生素B1的缺乏症的是 A干脚气病 B湿脚气病 C婴儿脚气病 D口角炎 E坏血病 4下列选项中可以促进钙吸收的因素有 A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D植酸 E草酸 5食品中的无机污染物的主要有 A汞 B砷 C铅 D镉 E氟 6食品中的有机污染物的主要有 A农药污染物 B亚硝胺类污染物 C苯并芘 D多氯联苯 E抗生素 7食物中的自由基清除剂主要有 A维生素C BSOD CGSH D铁 E胡萝卜素 8营养调查通常应包括的方面有 A膳食调查 B身体状况检测 C实验室检测 D尿氮 E尿酸 9下面症状属于钙的缺乏症的是 A佝偻病

10、B骨质软化症 C骨质疏松症 D夜盲症 叮叮小文库 - 6 E脚气病 10下面症状属于维生素C的缺乏症的是 A坏血病 B牙龈出血 C伤口愈合慢 D夜盲症 E脚气病 11下面症状属于维生素A的缺乏症的是 A暗适应能力降低 B夜盲症 C干眼病 D皮肤干燥症 E坏血病 12肥胖对健康的危害主要有 A易患心血管疾病 B加重糖尿病的发展 C与肿瘤的发生密切相关 D易患脂肪肝 E影响肺部呼吸 13下面营养素中属于微量营养素的是 A蛋白质 B脂肪 C维生素 D矿物质 E碳水化合物 14铁缺乏可引起的症状有 A缺铁性贫血 B皮肤粘膜苍白 C气促 D口角炎 E溶血性贫血 15食品中污染物的主要来源为 A工业三废

11、B农药残留 C加工贮藏不当产生有毒物质 D粪便 E洗衣粉 16DRIs 中可以作为个体营养素摄入量目标的是 ARNI BUL CAI DEAR EADI 17下列选项中可以抑制铁吸收的因素有 叮叮小文库 - 7 A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D植酸 E草酸 18下面症状属于维生素B3的缺乏症的是 A皮炎 B夜盲症 C腹泻 D痴呆 E癞皮病 19下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是 A赖氨酸 B色氨酸 C半胱氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸 20下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是 A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D棕榈酸 E硬脂酸 第二部分非选择题 三、填空题 1我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比

12、例方面，以碳水化合物供能占 总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。 2谷类的第一限制性氨基酸为，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为 ，鱼类的第一限制性氨基酸为。 3维生素B12又称，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进 无活性的叶酸变为有活性的。 4我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是，每人每 天应吃克。第五层是，每人每天应吃克。 5成碱性食品是指成碱元素比较多， 常见食物中等往往属于成碱 性食品。 6关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是。 7蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是、。 8在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为、。 叮叮小文库 - 8 9维生素D能够促进的吸收，其

13、机理是。 10我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是，每人每天应 吃克。 11自由基清除剂包括类和类两大类。 12癞皮病最显著的三个临床症状为、。 13三大产能营养素是指、和。 14成酸性食品是指成酸元素比较多，常见食物中往往属于成酸 性食品。 15人体需要的八种必需氨基酸是、 Leu 、Ile 、 Thr 、Try 、Phy；对于婴幼儿也是必需的。 16维生素D在体内的活性形式是。 17酶类自由基清除剂包括等。 18抗坏血酸即维生素，缺乏该种维生素的临床症状是。 硫胺素即维生素，缺乏该种维生素的临床症状是。 19非酶类自由基清除剂包括、等。 20为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予和强

14、化的食品。 21我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是，我国营养学会建议每人每日 应 吃克。塔尖是，我国营养学会建议其摄入量是每人每日。 22 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C， 该种维生素可用于防治， 我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为。 23缺容易得干眼病，缺容易出现佝偻病。 24大豆中的、不能被消化， 但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 25、 WHO 专家委员会1985 年制定的成年人每日优质蛋白质的安全摄取量为( )。 26、 基础代谢率是指 （） ， 它受 （） 、（） 、 （） 、 （） 、 （）等因素的影响。 27 、 成 年 人 保 持 理 想 的 体 重

15、 是 相 当 重 要 的 , 男 性 的 标 准 体 重 ( )， 女性的标准体重为( )。 四、判断题判断下列各题正误，对的在括号内打“”，错的在括号内打“”。 1碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。 2平衡膳食要求食物粗细要搭配。 3改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。 4. 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。 5小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。 6碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。 7甜食要少吃。 8素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。 9油条味道好, 但是其中维生素B1全部损失。 10精粮比粗粮的营养价值高。 11成年人

16、缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。 12目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。 叮叮小文库 - 9 13改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。 14美国专家建议小孩摄入aP比最好为1。 15术前术后可以大剂量补充维生素E。 16能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。 17快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。 18改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。 19 我 国 居 民 营 养 与 健 康 现 状 表 明 目 前 我 国 居 民 的 膳 食 结 构 不 尽 合 理 。 20小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。 五、名词解释题 1

17、粪代谢氮 2保健食品 3营养密度 4DRIs 5蛋白质互补作用 6必需氨基酸 7膳食类型 8必需脂肪酸 9正氮平衡 10基础代谢 11营养标签 12EAR 13膳食纤维 14负氮平衡 15营养价值 16AI 17必需氨基酸需要量模式 18膳食结构 19必需氨基酸 20RNI 21膳食结构 22基础代谢率 23能量密度 24工程食品 六、简答题 1试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。 2有哪些原因容易导致维生素缺乏？ 3 豆类食物有什么营养特点？ 4请问铁的生理功能及主要食物来源、缺乏症状是什么？ 5简述维生素C的生理作用及其缺乏的症状。 6试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。 叮叮小文库 -

18、 10 7影响铁吸收的因素有哪些？ 8保健食品的基本要求有哪些？ 9 简述果蔬类食品的营养特点。 10蛋白质的主要功能及其食物来源为何？ 11简述硫胺素的生理作用及其缺乏的症状。 12什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？ 13简述尼克酸的生理作用及其缺乏的症状。 14水有何生理功能？每天该喝多少水？ 15营养不良可分为哪几种情况？富人出现营养不良属那种？ 16简述日常生活中应如何合理补钙。 17什么是保健食品？目前市场上主要有哪些种类的保健食品？ 18简述糖类的功能及其主要食物来源。 19试述必需脂肪酸的生理功能。 20试简述我国人民目前的营养与健康状况。 21食品营养强化有哪些基本

19、要求？ 22维生素B2有何生理功能？其食物来源如何？ 23试述豆类食物的营养特点。 24影响 Ca吸收的因素有哪些？ 七、论述题 1论述日常生活中我们怎样才能做到合理膳食。 2试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。 3试述我国实施大豆行动计划的必要性。 4试述如何才能做到平衡膳食。 5试从营养学观点论述我国实施学生奶计划的必要性。 6试详述我国居民平衡膳食宝塔。 7试详述我国目前实施的膳食指南。 8试述日常生活中该如何科学预防心血管病。 公司档案管理制度 一、总则 1、为加强本公司档案工作，充分发挥档案作用，全面提高档案管理水平，有效地保护及利用档案，为公司发展服务，特 制定本制度。 2、公

20、司档案，是指公司从事经营、管理以及其他各项活动直接形成的对公司有保存价值的各种文字、图表、声像等不同形式的历史记录。公司档案分为受控档案和非受控档案。 3、公文承办部门或承办人员应保证经办文件的系统完整( 公文上的各种附件一律不准抽存) 。结案后及时归档。工作变动或因故离职时应将经办的文件材料向接办人员交接清楚，不得擅自带走 叮叮小文库 - 11 或销毁。二、文件材料的收集管理1、公司指定专人负责文件材料的管理。 2、文件材料的收集由各部门或经办人员负责整理，交总经理审阅后归档。 3、一项工作由几个部门参与办理的，在工作中形成的文件材料，由主办部门或人员收集，交行政部备案。会议文件由行政部收三

21、、归档范围 1、重要的会议材料，包括会议的通知、报告、决议、总结、典型发言、会议记录等。 2、本公司对外的正式发文与有关单位来往的文书。 3、本公司的各种工作计划、总结、报告、请示、批复、会议记录、统计报表及简报。 4、本公司与有关单位签订的合同、协议书等文件材料。5、本公司职工劳动、工资、福利方面的文件材料。 6、本公司的大事记及反映本公司重要活动的剪报、照片、录音、录像等。四、归档要求 1、档案质量总的要求是：遵循文件的形成规律和特点，保持文件之间的有机联系，区别不同的价值，便于保管和利用。 2、归档的文件材料种数、份数以及每份文件的页数均应齐全完整。 3、在归档的文件材料中，应将每份文件

22、的正件与附件、印件与定稿、请示与批复、转发文件与原件，分别立在一起，不得分开，文电应合一归档。 4、不同年度的文件一般不得放在一起立卷；跨年度的总结放在针对的最后一年立卷；跨年度的会议文件放在会议开幕年。 5、档案文件材料应区别不同情况进行排列，密不可分的文件材料应依序排列在一起，即批复在前，请示在后；正件在前，附件在后；印件在前，定稿在后；其它文件材料依其形成规律或应保 持文件之间的密切联系并进行系统的排列。 6、案卷封面，应逐项按规定用钢笔书写，字迹要工整、 五、档案管理人员职责1、按照有关规定做好文件材料的收集、整理、分类、归档等工作。2、按照归档范围、要求，将文件材料按时归档。3、工作

23、人员应当遵纪守法、忠于职守，努力维 护公司档案的完整与安全。 1、公司档案只有公司内部人员可以借阅，借阅者都要填写借阅单，报主管人员批准后，方可借阅，其中非受控文档的借阅要由部门经理签字批准，受控文档的借阅要由总经理签字批准。 2、档案借阅的最长期限为两周；对借出档案，档案管理人员要定期催还，发现损坏、丢失或逾期未还，应写出书面报告，报总经理处理。 走在路上，挫折是难免的，低潮是必然的，孤独与寂寞是如影随形的; 总有被人误解的时候，总有寄人篱下的时候，总有遭人诽谤与暗算的时候。这些时候，要知道潮涨潮落、波谷波峰的道理， 叮叮小文库 - 12 只要你能够耐心等待，受得了折磨，守得住底线，一切都会证明，生活不会抛弃你，命运不会舍弃你。 欢迎您的光临，Word文档下载后可修改编辑. 双击可删除页眉页脚. 谢谢！你的意见是我进步的动力，希望您提出您宝贵的意见！让我们共同学习共同进步！学无止境.更上一层楼。