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1、第 8 章食品中的有机化合物 第一节什么是有机化合物 典型例题： 例 1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.碳元素质量分数相 同 例 2下列化合物中，属于有机物的是（） A.盐酸 B.碳酸 C.醋酸 D.硫酸 例 3酚酞是实验室常用的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图所示，写出该物质的 化学式： _。相对分子质量为_。 练习 1(2018 南京 10) 下面是某同学对有关火星探测资料的分析，其中结论错误的是 火星探测的有关资料结论 A 火星南、 北两极的极冠温度常年在一70C至一 140C之间 那里很难找
2、到液态水 B 在火星南、北两极发现“干冰”“干冰”是固态二氧化碳 C 火星大气中存在甲烷气体甲烷属于有机化合物 D 在火星上发现了大量盐的晶体盐就是氯化钠 2(2018 无锡 13) 下列物质属于有机高分子化合物的是 A 甲烷 B二氧化碳 C 淀粉 D金刚石 3(2018 苏州 18) 下列关于乙酸的叙述错误的是( )。、 (A) 乙酸可使紫色石蕊试液变红 (B)用乙酸除热水瓶中的水垢 (C) 乙酸分子中含有三个氧原子 (D)食醋中的有效成分是乙酸 3 （2018 扬州 18）据新科学家 杂志网站3 月日报道， 欧洲航天局科学家近日利用“火 星快车” 探测器探测到火星上有甲烷存在，它可能是火星
3、上存在生命的有力证据。甲烷属于 A、氧化物 B、单质 C、无机物 D、有机物 4(2018 镇江 17) 某有机物在氧气中完全燃烧，只生成二氧化碳和水，则该有机物中一定含有 元素，可能含有元素。 5(2018 宿迁 18)2018 年 5 月，广州发生“假酒中毒”事件，导致11 人死亡假酒中含有的有毒 物质甲醇属于 A. 氧化物 B. 混合物 C. 盐 D. 有机物 6(2018 南京 18)1969 年，美国一个天文小组在宇宙星云中发现了甲醛( 化学式为 CH2O)。下 列判断正确的是 A甲醛属于无机化合物 B星际空间存在有机分子 C甲醛是由碳和水组成的混合物 D食用被甲醛水溶液浸泡过的水产
4、品对人体无害 7(2018 南通 17) 推理是化学学习中常用的思维方法。以下4 个推断正确的是 A氧化物都含有氧元素，所以含有氧元素的化合物一定是氧化物 B酸与碱反应生成盐和水，所以生成盐和水的反应一定是酸与碱的反应 C燃烧一般都伴随发光、放热现象，所以有发光、放热的现象就是燃烧 D醇类物质在空气中完全燃烧生成CO2和 H2O ，甲醇是醇类的一种所以甲醇在空气中完全燃 烧生成 CO2和 H2O 8(2018 盐城 20) 下列各组有机物两者间分别完全燃烧，得到二氧化碳与消耗氧气的质量比相 同的一组是 ACH4和 C2H4 B CH4和 CH3OH CCH4和 C2H5OH DC2H4和 C2
5、H5OH 9(2018 泰州 13) 科学家发现半胱氨酸（一种氨基酸） 能增强艾滋病毒感染者的免疫能力，半 胱氨酸的化学式为C3H7NSO 2。下列说法正确的是 A. 半胱氨酸属于无机物 B.半胱氨酸属于氧化物 C.半胱氨酸属于化合物 D.半胱氨酸由5 个原子组成 10(2018 泰州 14)2018 年 1 月 14 日，成功登陆“土卫六”的“惠更斯”号探测器发回了350 张照片和大量数据。分析指出，“土卫六”“酷似地球经常下雨”，这种“雨”的成份是液 态甲烷。下列关于“土卫六”的推测中错误 的是 A“土卫六”上地表温度与地球表面相近 B“土卫六”上存在有机分子 C“土卫六”地貌的形成可能与
6、液态甲烷冲刷有关 D“土卫六”上存在液态甲烷与气态甲烷的相互转化 11(2018 泰州 30) 二氧化碳在化学家的眼里是可以利用的重要资源，只要有合适的条件，可 以像发生光合作用那样将二氧化碳转变为所需要的产物。二氧化碳可以为化工合成提供足够 的碳元素，既可以减少化工产业对煤和石油的消耗，又可以缓解大气中二氧化碳含量的增加。 二氧化碳和水通过光合作用转变为葡萄糖和氧气的化学方程式为： 。 化肥厂用二氧化碳与氨气在一定条件下反应生成尿素CO(NH2)2 和水的化学方程式为： 。 12(2018 宿迁 18) 下列化学方程式与事实相符的是 A用胃舒乳 Mg(OH)2治疗胃酸过多：Mg(OH)2 +
7、 H2 SO4 = MgSO4+ 2H2O B实验室制备氧气：2H2O2 = 2H2O + O2 C用盐酸除铁锈：FeO + 2HCl = FeCl 2 + H2O D绿色植物的光合作用：6CO2 + 6H2OC6H12O6 + 6O2 13(2018 徐州 14) 环球时报曾报道：一种名为苹果醋(ACV)的浓缩饮料多年来风靡美国， 苹果酸 (C4H618) 是其中的主要物质之一。下列说法中错误的是 A 苹果醋饮料呈酸性 B苹果酸不属于氧化物 C 苹果酸属于无机化合物 D苹果酸属于有机物 14(2018 南通 22) 今年我省苏北四市开始推广使用乙醇汽油。利用农作物发酵生成的葡萄糖 （C6H1
8、2O6）分解可以得到乙醇。葡萄糖是由三种元素组成的有机物，其中质量分数 最高的元素是 _，葡萄糖在酒化酶作用下分解为乙醇和另一种常见气体，该气体 是。 15(2018 无锡 18 下列物质不属于有机化合物的是 A 醋酸 B酒精 C食盐 D葡萄糖 16(2018 无锡 27) 在“生石灰、明矾、碳酸钙、不锈钢、聚乙烯、纯碱”中选择适当的物质 填空。 用于制造医疗器械、炊具的是；用作食品干燥剂的是； 用于造纸、纺织工业的盐是；用作补钙的盐是； 属于有机高分子化合物的是；净化水时可作絮凝剂的是。 17(2018 南通 17) 分析推理是化学学习和研究中常用的思维方法。下列分析推理正确的是 A水能灭火
9、，所以酒精一旦燃烧应立即用水浇灭 B有机物中都含有碳元素，所以含碳的化合物都是有机物 C二氧化碳通入紫色石蕊试液后溶液变红，说明二氧化碳具有酸性 D硝酸铵溶于水吸热，说明硝酸铵溶解时吸收热量大于放出热量 18(2018 镇江 17) 右图是两组物质之间在一定的条件下相互转化 的过程。下列绿色植物通过光合作用说法不正确的是 A物质 X是 O2 B绿色植物通过光合作用，将太阳能转化成化学能 CC6H12O6是有机物 DC6H12O6与 X反应生成CO2和 H2O属于置换反应 19(2018 泰州 23 寻找规律，在横线上填上相应的化学式或名称： (1)氯元素常见的化合价有1、 1、 3、 5、十
10、7，下面五种物质都是含氯元素的 酸。 HC1O4（高氯酸）、 _（氯酸）、 HC1O2（亚氯酸）、 HC1O( 次氯酸）、 _（氢 氯酸） (2)有机化合物里有一类物质叫烷烃，分子中碳、氢原子个数呈一定的规律。 CH 4（甲烷）、 C2 H6（乙烷）、 C3H6（丙烷） C4H10（）、（戊烷） 20(2018 宿迁 25) 室内装潢和家具挥发出来的甲醛是室内空气的主要污染物，甲醛易溶于水， 常温下有强烈刺激性气味，当温度超过20时，挥发速度加快。根据甲醛的这些性质，下 列做法不正确 的是 A入住前，房间内应保持较高温度并通风 B选择在温度较高的季节装修房间 C检测室内甲醛含量低于国家标准后再
11、入住 D紧闭门窗一段时间后再入住 21(2018 宿迁 24) 化学是材料科学、生命科学、环境科学和能源科学的重要基础。下列有关 说法正确的是 A合金、合成纤维、合成橡胶、塑料都是有机高分子材料 B香烟、酒精、吗啡、海洛因都是毒品 C二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳都是大气污染物 D石油、煤、天然气、氢气都是不可再生的化石燃料 22(2018 南通 12) 从物质分类的角度看，下列说法错误的是 A石油属于混合物 8氮气属于单质 C甲烷属于化合物 D干冰属于有机物 23(2018 淮安 18) 人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列不能为人体提供能量的营养 素是 A糖类 B油脂 C蛋白质 D维生素
12、 24(2018 宿迁 15(3) (3)有下列物质：CO2、CO 、H2、CH4，其中通入紫色石蕊溶液，溶 液变红的是 _， 最理想的燃料是_，属于有机物的是_。 第二节淀粉和油脂 典型例题： 例 1 用简单可行的方法鉴别下列物质 （1）牛奶和米汤 （2）葡萄糖和可溶性淀粉 （3）蚕丝和棉纱线 例 2 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变” 别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点 例 3 要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来 洗涤。 你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作
13、用？洗涤时，是否有化学变化发 生。 练习 1(2018 无锡 34) 据新华社报道：从2018 年 5 月 11 日 -16 日记者发稿时为止，广州市白云区 “假酒中毒”事件中的死亡人数已增加到9 人，住院人数增加到33 人，其中 10 人病危。 目 前广州市有关部门查明：“毒酒”窝点有5 桶工业酒精，每桶工业酒精的质量为165 kg ， 其中甲醇的质量分数为10。饮用甲醇5-15 g即可使人中毒甚至死亡。据此消息： (1)5 桶工业酒精中共含甲醇 kg。这些甲醇若全部被酒客食用，死亡人数将继续上升， 后果不堪设想。 (2) 已知工业制备甲醇的化学方程式为C0+ 2H2X(甲醇 ) 由此可推知
14、甲醇的化学 式为。 (3) 已知甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规律，请推测甲醇的一种化学性 质 (4) 认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使 人中毒的事件还有(请举一例 ) 。 2（2018 徐州 18 今年 5 月，广州假酒连杀十余人，专家呼吁立法，为酒类安全提供保障。 假酒中使人中毒的主要成分是 A 乙醇 B 甲醇 C 乙酸 D 一氧化碳 3(2018 扬州 14) 下列实验操作中，正确的是 A.试管内壁有油脂时，可用热的纯碱溶液洗涤B进行粗盐的提纯实验时，将滤液蒸干后停 止加热 C向试管中滴加液体时，滴管应紧贴试管内壁D称量氢氧化钠固
15、体时直接将其放在托盘天 平左盘的滤纸上 4(2018 泰州 11) 下列有关生活经验的说法错误的是 . 刀片上涂油可防止生锈. 用汽油可洗去衣服上的油渍 . 用食醋可除去热水瓶内的水垢. 经常用钢丝球洗刷铝锅可延长使用寿命 5(2018 南京 19) 葡萄糖 (C6H12O6) 供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为： C 6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 下列分析错误的是 A医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量 B葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量 C人呼出的气体和吸人的空气的成分相比，CO2和 H2O的含量增加，O2的含量减少 D葡萄糖氧化产生的
16、CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大 6(2018 苏州 30) 某校化学兴趣小组的同学经查阅资料知道：淀粉在适当温度和酸催化条件下 可转变为葡萄糖。 为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两 步实验： 步骤 1. 用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热到一 定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。 步骤 2然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管( 编号 为 A)内滴加 NaOH 溶液至呈强碱性，再滴入4-5 滴 CuS18溶液，并加热至沸；在另一支小试 管( 编号为 B)内滴加 2-3 滴碘水
17、。观察并记录现象。 (1) 由于各人控制的温度不同，出现了下列三种情况。请你根据已学知识帮助他们完成下列 实验情况汇总表。 现象结论 第一种 情况 A试管中： _ B试管中： _ 淀粉没有 转化为葡萄糖 第二种 情况 A试管中： _ B试管中： _ _ 第三种 情况 A试管中： _ B试管中： _ 淀粉全部 转化为葡萄糖 (2)在步骤 2 中 A试管内所加Na0H溶液的作用是。 7(2018 盐城 24) 食用白糖的主要成分为蔗糖，蔗糖（C12H22O11）属于 _化合物（填写 “有机”或“无机”）。烧制糖醋鱼时，起锅晚了常会出现烧焦现象，其主要原因是蔗糖在 高温下分解变成碳和水，写出反应的化
18、学方程式 _ 。 8(2018 镇江 18) 下列说法错误 的是（ ） A淀粉溶液中滴加碘水呈现蓝色 B用海水晒盐属于合理利用海洋资源 C家用食品保鲜袋属于有机高分子合成材料 D 将工业废水直接排放到江河中可节约成本 9(2018 苏州 18) 将下表内每一组无色溶液都能区别开来的试剂是 第一组第二组第三组 淀粉、氯化钠淀粉、碳酸钠淀粉、葡萄糖 A碘水 B酚酞试液 C稀盐酸 D石蕊试液 10(2018 苏州 25a) 葡萄糖 (C6H12O6) 在体内经缓慢氧化生成二氧化碳和水，释放出热量。 每 90g 葡 萄糖完全氧化，可以产生大约1418kJ 热量。若500g 5 葡萄糖注射液中的葡萄糖完
19、全氧 化，至少消耗氧气多少克?大约释放多少千焦热量?( 计算结果取整数) 11(2018 宿迁 26) 晓晓将一盆绿色植株在黑暗中放置了48 小时，然后选择其中的 一片绿叶进行研究。先剪断叶片的主叶脉（如右图所示），再将绿色植株放在阳 光下照射2 到 4 小时，发现K处不能正常制造淀粉，其中原因是K处叶片缺少 酶 水 A叶绿素 BO2 CCO2 D H2O 12(2018 南京 21) 选用厨房中的下列物质填空( 填序号 ) ： 保鲜膜铁锅砂糖食盐蔬菜小 麦粉 食醋白酒植物油 富含油脂的是属于无机盐的 是， 由金属材料制成的是，可除去热水瓶胆壁上水垢的 是。 13(2018 苏州 18) 下列
20、物质中属于糖类的是 A蔗糖 B汽油 C油脂 D石蜡 14(2018 连云港 11) 下列化学方程式书写正确且属于分解反应的是 AC6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O B2Fe + 6HCl = 2FeCl 3 + 3H2 C2KMnO4 = K2MnO4 + MnO2 + O2 DC + 2CuO = 2Cu + CO 2 15(2018 淮安 18) 下列食物中富含油脂的是 A 土豆 B青菜 C白糖 D肥肉 16(2018 淮安 13) 小军同学在做家庭小实验时，向热的大米粥中加入碘酒，发现未变蓝色。 面对“异常现象，他不应该采取的做法是 A向老师请教 B查找相关资料，探究原因
21、 C认为自己做错了，继续做其它实验 D反复实验，并观察是否有相同现象 17(2018 镇江 18) 向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含 有 A维生素 B淀粉 C 蛋白质 D纤维素 18(2018 泰州 21) 将下列物质与对应的化学式之间用短线连接起来 碳铵NaOH 苛性钠O3 铜绿C6 H12O6 臭氧NH4HCO 3 葡萄糖Cu2(OH)2CO3 19(2018 徐州 18 类推是化学学习中常用的方法。以下类推结果正确的是 A淀粉遇到碘水呈蓝色，所以与碘水作用呈现蓝色的物质中含有淀粉 B酸碱中和反应生成盐和水，所以生成盐和水的反应一定是中和反应 C有一些金属与
22、稀硫酸反应放出气体，所以与稀硫酸反应放出气体的物质是金属 D燃烧一般都伴随发光和放热现象，所以有发光和放热现象的变化都是燃烧 第三节蛋白质和维生素 练习 1(2018 无锡 27) 在“蛋白质、盐酸、熟石灰、干冰、钛合金”中选择适当的物质填空： (1)用于人工降雨的是；(2) 用于金属表面除锈的是； (3) 用于改良酸性土壤的是；(4) 用于制造人造骨的是； (5)构成细胞的基本物质是。 2(2018 南京 11)2018 年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关 于蛋白的说法错误的是 A蛋白质是构成细胞的基本物质 B人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸 C香烟的烟气中含有CO ，血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合 D酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种 反应 3(2018 南京 25) 食物的成分主要有蛋白质、糖类、 高温 酶