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1、第 1 页 宾馆酒店餐饮部副经理述职报告 特征码 REzgrFaheDlqkeRUikgs 尊敬的领导、同事们：大家好！ *年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮 部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部 门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺 利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方 面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。 一、思想学习方面。 1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并 及时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理 认真组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待， 春节、五一、十
2、一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能 够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实 工作） ；积极参与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要 第 2 页 求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我 批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和 所党委保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的 事，在执行管理工作时能够做到客观公正。 （员工例会上、部门 办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重 警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在 落实工作或员工情绪不好时，与 80%以上的员工都谈过心、谈 过话，能够正确引导和帮助员工，
3、对大部分员工能力、特点、 工作情况比较了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作 用。 2、作为餐饮部副经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断 提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展 需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心 人主心骨” 。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积 累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成 员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐厅服务 120 个怎么 办） ；其次是参加招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学 习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法） ； 再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新
4、问题、 新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（关于小 凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的突出问 第 3 页 题，向员工进行了通报） 。过去的一年通过领导的培养和个人的 学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。 二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗 位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努 力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、 实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况， 吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即： 防火、防盗、防煤气泄露、
5、防食物中毒、防重大质量事件、防 员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育， 利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避 免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；加强管理，要 求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全 标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安 全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管 理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不 安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过 安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经 理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。 第 4 页
6、 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP 宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性 的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新； 针对日常服务中遇到的问题，我整理了餐厅服务 120 个怎么 办 ，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规 避工作失误，提高了员工处理问题的能力；协助经理首次组织、 开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感， 增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培 训，积累了经验；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多 这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握情 况，发现问题能够迅速处理和请
7、示汇报，一年来我很少在办公 室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发 挥了自己的职能作用。 3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易 耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措 施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制（仅打 火机一项去年比前年少用使用 1500 个，节约尽 1000 元） ；加强 了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具 “追根溯源” ，严格执行了内部和外部赔偿制度（约 1500 元） ， 并结合所学“六常本共 2 页，当前在第 2 页上一页12管理 第 5 页 法” ，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，
8、起到 了积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修， 在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿 命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中 随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影 响服务质量的情况下力行节约。 4、实抓队伍促稳 定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行 管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、 一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员 工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意与员工进行工作 和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解 决问题、克服困难；今年 8 月份厨师长杨东
9、一班人入所工作， 我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习” ，各 种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和 默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。 三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些 工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的 结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工 第 6 页 作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注重实
10、践，不断完善知识结构，提高自 身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当 好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性， 动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落 实到工作中去。 第 7 页 3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握 周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门 的实际情况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、 培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相 结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活 动和员工爱好相结合。 四、工作具体设想： 1
11、、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从 过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所 以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年 新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品 原材料的产地、特色菜品背后的故事等， （例如海参、鲍鱼、山 药的营养功效；荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻 肺片的来历等等）这样才能增加我们产品的附加值，使我们的 菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐 过程中的乐趣。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业 第 8 页 技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提 高部门整体服务
12、水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立 “餐饮部龙虎榜” ，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把 佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其 他员工可以随时向纪录保持者挑战。 （竞赛内容会很广泛如菜谱 知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等） 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的 问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展 “金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、 提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等 方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改 变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人， 使
13、部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的 同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观 看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的 各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，都 值得我们去观看、学习和体会， “士兵突击”这部电视剧很多员 工都看过，为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事？不是因 为他傻，而是执着，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也 第 9 页 会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强部门 的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。 5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管
14、跑、 更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步 提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员 工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角” 用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和 反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期 整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表 扬先进、鞭策落后。 6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、 新情况，继续整理完善“餐厅服务 120 个怎么办”形成“餐厅 服务 150 个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的 形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所 “
15、员工手册、礼仪手册的学习，不断提高部门员工的整体素 质。 7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工， 奖金可以提高到 50 元，招待所每月评比的最佳员工，奖金可以 提高到 100 元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值；以 第 10 页 季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面 警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队 伍的稳定。 8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落 到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习， 才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都 有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受 不到这些，总以为自己可以了，部分员工确实存在着自满情绪， 对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所 以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学 习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。 最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大 步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！” 以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。 谢谢大家！ 第 11 页