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1、第 1 页 学校食堂管理制度 特征码 tCFwdtutktcswoPUdVot * 一、严格执行食品卫生法 ，防止“病从口入” ，保障就 餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营， 食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格 证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品 质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不” 制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料； 加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品 隔离；食品与杂品、药品隔离；
2、食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定 质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理 发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五 隔离” ，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食， 食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐 第 2 页 用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及 个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、
3、离地存放，并定 期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产 品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒 处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位 存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅， 每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、 案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、 防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及 餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业 道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱 岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落 实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后 第 3 页 勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进 工作。 十、禁止使用现金，统一使用一卡通。 十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极 措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调 查和处理。 *