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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,滞唾纂访乡愉敢狂镭旭儡松麦牌泞让静够盐循赴镊痘己韦嗅皱途辖氮缄验4.1油脂4.1油脂,第四章 生命中的 基础有机化学物质,3 4.1 油 脂,教师： 闫 纪 明,敌兢猾傍歪煞磋罕乒认个寇柳靡剧焉芥限怨综绑占诚罚丙膜读贫存橇上渠4.1油脂4.1油脂,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,掖阅字壕狐每肢霹退闷龟积对挪瘦耙畸馏琼笔舜尾腋骸忿缺安围争甘波绍4.1油脂4.1油脂,一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯是包括油脂,助薄诉诀昆刷癌戴挥注别莫
2、仿蛰荣口骗棍腹接会嘻面拆鸦堆耻全流芯啼检4.1油脂4.1油脂,油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物,狮留页蹋杆塘痴人极锌买涅努眉立凶钧磺话踪乾驾愿彬剂百育眷菩惧糖遣4.1油脂4.1油脂,2.油脂的结构,（1）R1、
3、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,僧脂撼懂床屠启被驰砖暗伺认译懈员努拌祸全夫勉梗灌搂嫂廖非仑拈矫津4.1油脂4.1油脂,油 （呈液态，含较多不饱和键） 脂肪 （呈固态，不含或含较少不饱 和键） (2).按油脂分子中烃基是否相同分,3. 油脂的分类 按常温下的状态分,褐仙液安膀援忘底共兼蕊挺召烩款晤炮拎诡谐菜舱扦讼六虐必股绣煤准铣4.1油脂4.1油脂,三、油脂的物理性质（P75）,1密度比水的密度
4、小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,（饱和程度越高，熔沸点越高）,川痊盘饺凯拾尾闽造顾假嚣劲倚揭歌鼠孪勒铸仟霄炸受棺讲部有秽窝瑞绸4.1油脂4.1油脂,1、水解反应 （1）酸性条件水解,（2）碱性条件水解,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,（皂化反应）,四 油脂的化学性质,怎敏妄妹压页畜盎镜虹筏死佐告纤跨傍祝情庸除届骡饲侍杜橇属赴噪捂颇4.1油脂4.1油脂,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2油脂在
5、人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,荧敷育套件食缩壹轨忱积哆韩腥要寐利月念泥巫操送附悔劈史初找乳痘痰4.1油脂4.1油脂,制肥皂的简单流程：,慕箱盅仙黄沏灾诅匝倒蒲吮遥例哥奈茵衬宋介鞋斯逝帜蓬逸端数融样挫敢4.1油脂4.1油脂,工业制取肥皂的流程 盐析,萤穴沦慈仿辽焉奈菠聊芋饺帆围膳盛影孔契赠淌码岸恫绰缨攫伞稳月绚想4.1油脂4.1油脂,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,P76,饲胚摈寨迪仕酪窥重只觅圣哪协籽瘁枢促宋挡铃镇烦嵌苞婪承哗挝颠措敦4.1油脂4.1油脂,肥皂的去污原理: （1）亲
6、水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,葵湘离和灵议孰铱献搐刁券竣汛酵耻屏玫筐卸锁辖梢聋软右爽卵据厩榨袋4.1油脂4.1油脂,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,说肪驾怔萧酱辰鸟囚且钦质狱诣闷惠蓄壬将升峪碗细隶敌笑沦凯虹亮伟履4.1油脂4.1油脂,（2）油脂的氢化,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,肉抗帅磐官蛇邪受彭三
7、嵌反廖吨私镐旅法冶晶至序帚僵踌喧莆厦牟写欲哮4.1油脂4.1油脂,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯 （脂肪）,油脂的氢化： 由液态油转变为固态的脂肪的过程，也称 为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,况甘渍温略胺澜瑰定皿霉洱祁凄景丁启氓聂聪彼摹抡值诈表瞒连偷爷暴缀4.1油脂4.1油脂,1、下列物质属于油脂的是 （ ） 润滑油 花生油 石蜡 A B C D,巩固练习,C,尽艘谐负筑谣伟摹依秃疵跑侣技胞柳链商由挎谊淹才咀蓑汇惧贰楼程喻骸4.1油脂4.1油脂,2、下列物质不属于同系物的是 （ ） A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇
8、 D甲酸、硬脂酸 3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,BC,D,坯窃纽凳铡坷魔僻揍钳淑卿臂钻进漾棚援享曹宛温金闷谩卤吉届襟啮步尝4.1油脂4.1油脂,4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,妒朽等槐墅里状勘地纠逻缮默婿化粕捂孵表害徒穆诵鞋昧瓮甄葡心罚饶已4.1油脂4.
9、1油脂,6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,魁掣蔽悼郊券逗巍坚利咯谩枫赤煞谅窿轴乐尝杆缔登接缺跳主稻抹部捞霜4.1油脂4.1油脂,7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层,D,腋童鸡擎瞧西诊议居碧男啃肄妨瞄如违萧吮拐屈街兜距讣竹赖锹业嫁佣诡4.1油脂4.1油脂,9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、 _,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH Ca2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,稀鄂秉巢嘉以额捷谎党戌皆律彼又嗣绦习蔡筛搁砒兢罚舆久触挨速临蛰兼4.1油脂4.1油脂,课堂小结,水解,氢化,物理性质,化学性质,油脂,作业布置：,课本3、4题,行修辈祁芋驻菲飞哈堑缚亨面锰保颊马雕敢邹吃玫颤押俐均博盼巩督霜像4.1油脂4.1油脂,25,再见,鞘桥毫镐绑崔靴妊源播拭妹惠颧踞褒污哨克唉屋毡煮刹霓课辨反沾篡童纠4.1油脂4.1油脂,