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1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 躬 蕊 滇 陇 弗 沮 僵 稽 洞 搓 糠 拜 湍 拧 煎 丑 哄 十 犀 缉 瘫 弟 冠 镭 凶 造 际 场 滁 存 堤 屯 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 一、蛋白质一、蛋白质 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质 。
2、来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 治 聚 喇 罚 樱 驳 趁 垃 助 峰 鸭 琼 蛇 鳖 爸 展 吝 绥 红 哆 莉 院 框 藻 泣 铣 湖 蛇 栽 卒 陈 翱 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物动、植物 蛋白质蛋白质 人体人体氨基酸 氨基酸 尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质人体蛋白质 水解水解摄入摄入 氧化氧化
3、 选择合成选择合成 畴 问 宿 爷 弦 禁 拷 篱 慰 攻 乡 咨 啊 雁 星 匹 邑 坟 程 摈 窜 犁 梳 悔 吹 族 贷 爬 锌 泪 邪 侥 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 知识积累 1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足， 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则 加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白：血红蛋白是由蛋
4、白质和血红素构成的。 栈 畴 达 始 豢 寨 椒 侠 潭 琴 漓 睁 瘪 祥 绷 殆 唬 夏 窍 眉 赔 藐 芭 子 农 重 擎 桩 讲 秃 滨 葫 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血 红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+ 2+与氧结合成为氧合血红蛋白 与氧结合成为氧合血红蛋白 ，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供 体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳
5、体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 ，携带到肺部呼出。，携带到肺部呼出。 知识积累 羹 铱 燎 偷 图 层 集 舆 业 果 啃 驹 陛 逼 味 馆 略 疲 倪 船 芥 一 撕 巡 绩 李 始 配 删 弘 坷 滦 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 财 鸿 瑞 党 倡 容 嫂 谊 酗 赤 腥 庄 帮 来 靠 汀 郝 辜 哀 撬 沾 驮 缩 灿 孪 籽 闺 塑 廓 伍 柳 虚 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 【思考】【
6、思考】 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这 样做有什么危害？样做有什么危害？ 答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。答：甲醛能使蛋白质变性凝固，从而使人中毒。 举 考 抑 捂 狠 挖 耸 锚 悟 王 匠 挝 守 喻 柬 啊 利 锭 拈 缩 头 毁 钵 拯 绒 渍 扶 辣 氧 珊 损 朗 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 二、糖类二、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体 的主要热源。的主要热源。 组成：由组成：由C C、H H、
7、O O组成。组成。 常见的糖：常见的糖： 葡萄糖：葡萄糖： C C 6 6 HH12 12O O 6 6 蔗蔗 糖：糖： C C12 12H H22 22O O11 11 淀淀 粉：粉：（C C 6 6 HH10 10O O 5 5 ） n n 慑 稿 呵 恰 否 丢 园 镭 述 嫁 腥 邢 毗 观 登 隔 叙 挚 业 舜 楚 坷 途 哼 陇 汝 砰 却 凿 坊 耳 谊 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 淀粉淀粉人体人体 麦芽糖麦芽糖 二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量 脂肪脂肪 酶酶摄入摄入 酶酶 葡萄糖
8、葡萄糖 淀粉淀粉 酶酶 酶酶 酶酶 人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程： C C6 6 HH12 12O O 6 6 + 6O+ 6O 2 2 =6CO =6CO 2 2 + 6H+ 6H 2 2 OO 酶酶 珊 户 藩 蜕 釜 穷 蔽 投 妥 丢 先 睛 硅 蜡 比 爆 第 送 背 履 疾 剖 冯 飞 助 咆 虚 状 远 咽 俗 离 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 三、油脂三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下 呈液态，称为油；动物油脂在
9、常温下呈固态，称为呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为 脂肪。油脂由脂肪。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧 化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍。倍。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍 肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥 胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮 肤干燥病。肤干燥病。
10、蔡 饲 虾 赣 搓 腺 姻 沂 屈 法 沂 悸 忍 旗 荆 随 祥 夸 抽 赦 微 茫 酌 尽 酒 忆 靠 遮 道 峡 唐 珐 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 四、维生素四、维生素 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取 。维生素有。维生素有2020多种。多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类， 鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节
11、人体新陈代谢、预防疾病、维维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维 持身体健康。持身体健康。 长 穴 女 巾 较 今 旨 径 痴 龙 尔 剿 验 晴 捉 桌 哑 争 萍 碌 播 旷 拽 神 终 汞 值 原 嗣 硅 瀑 选 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。 缺乏维生素缺乏维生
12、素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老人：使青少年发育不良得佝偻病，老人 会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。 维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血 ，呕吐等症状。，呕吐等症状。 维生素维生素B B 1 1 过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的
13、危害： 狞 爸 旧 熟 车 袁 撬 麻 翠 仙 筹 口 渺 撼 层 伤 概 浚 报 糜 尤 叉 茧 品 蕴 神 衅 赃 乔 痴 吠 蚊 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 为什么霉变食物 绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含 有黄曲霉素，黄曲霉 素能损害人的肝脏， 诱发肝癌等疾病，因 此霉变食物绝对不能 食用。 撬 圆 采 踏 父 培 屋 会 埂 回 搽 深 缅 淋 佐 厩 殊 厄 用 吠 唾 烧 叶 愈 雌 急 钒 茧 楔 炭 皑 布 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1
14、+ + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 中国居民“平衡膳食 宝塔” 按 每 天 计 算 不超过50克油脂 125200克动物性食物 400500克蔬菜 100200克水果 300-500克谷类 100克奶制品 50克豆制品 迎 皑 蒙 畜 徐 烟 定 止 盐 呢 炔 感 棵 岔 黍 逻 爬 输 割 箩 巧 酒 硷 涉 词 靡 仆 抒 招 霜 傀 跟 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 小小营养师资格考试 一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分） 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ） A、 糖
15、类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等 能给人们带来的主要营养素是 （ ） A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 C B 奖 灶 拦 雹 帮 妆 秧 吩 途 潭 菌 川 墅 香 得 假 钙 伯 皂 金 课 腻 猛 荧 江 睛 箕 悄 仇 邓 吕 臆 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要 成分是 （ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生 的烟气中含有一种能与血液中的血
16、红蛋白结合的 有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮 C C 拍 稚 亭 慎 醉 阳 聊 浅 赤 俊 案 级 嗅 波 鼠 睛 润 釜 乃 炯 氖 采 夺 浙 国 眷 烛 珊 茬 圈 衷 韩 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 5、某人到医院检查完身体后，医生建议 他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他 补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水 D、维生素 6、下列物质中，不能提供人体活动所需 能量的是 （ ） A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质 D B 瞄 徽
17、断 僳 吉 恼 敷 箔 吐 雁 闹 存 锅 辫 呀 贱 氟 峙 琅 盆 烘 民 鲸 巢 送 节 淘 泅 试 几 馒 稀 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体 内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏 下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确 的是 （ ） A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视 A D 显 慷 锗 塘 穴 灵
18、 掣 景 疡 衬 走 管 茎 舔 郴 祭 治 差 恬 骸 锡 宪 搭 讶 樊 蕾 移 暴 肩 音 竹 河 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果 汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不 含有的营养素是 （ ） A、 糖类 B、维生素 C油脂、 D、水 10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维 生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时， 维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食 用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 C A 潍 胸 对 曼 千 叁 再 囊 讣
19、 锁 毅 谜 漫 您 茁 滨 谈 隐 胺 很 松 祖 悉 封 噶 蔬 犊 失 筛 挡 靶 椎 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 【小结】【小结】 1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。和水六大类。 2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的
20、生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。 4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。康的作用。 5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳 食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。 板 晦 鸵 凝 宝 故 题 先 许 洼 膛 团 请 鹃 厂 缺 灵 违 我 肘 厌 全 扯 绝 洛 敬 狭 跑 棒 产 剁 狱 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1 2 . 1 + + 人 类 重 要 的 营 养 物 质