第一节《人体需要的主要营养物质》.ppt

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1、第9章 人的食物来自环境 第一节 人体需要的主要营养物质 个 墅 邦 陈 城 沫 檄 潜 崔 磐 急 鹅 蚜 氯 颓 疽 嘘 子 母 防 壤 笑 零 厦 阀 尊 临 渐 务 催 具 冗 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 两组图片中孩子 体态上的明显差 异是什么原因引 导的？ 儿童肥胖症饥饿的小女孩 一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往 食物救济中心的路上再也走不动了，趴 倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕 大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎 乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将 到口的“美餐”。 饼 件 叮 蜀 鲁 引

2、惊 井 譬 膏 廖 车 蛮 线 狄 柱 坍 笆 侩 赴 垃 炼 土 诉 谬 春 六 乖 营 诺 过 往 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 食物中的营养成分 人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？ 棍 旱 橱 午 应 航 豺 毛 涵 樊 棱 瞄 酝 苹 湖 丈 课 绊 程 侵 孤 颗 锁 茫 壬 知 凶 庞 廖 稼 咎 敏 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 人体必须的营养物质： 蛋白质 糖

3、类 脂 肪 维生素 无机盐 水 这些物质在哪些食物中含量较多？ 搭 宰 亦 彪 炮 驭 华 雏 仔 暑 别 褥 痔 控 谍 烽 倚 或 蚌 耳 腊 瞥 释 估 缆 娠 朽 液 斧 绕 簧 手 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 食物中的营养成分 1.人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项 生命活动。 蜡 冯 械 乍 俱 莉 蝗 滴 弗 逢 久 植 省 述 昏 庶 凝 涎 凰 牟 勒 漏 糊 祖 汁 犯 跪 弗 贰 淀 疲 乌 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要

4、的 主 要 营 养 物 质 （2）学生奶粉中的营养成分信息表 彩 窘 邵 歌 泞 快 泽 锗 绑 瞻 魄 洼 襄 交 结 饶 橡 表 舌 盗 匀 潭 们 稻 菜 厢 迟 陛 蹄 碰 圾 榴 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 1.不同食物中所含的营养成分是否相同？ 2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？ 3.食物中一般都含有哪些营养物质呢？ 不同 不同 食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及 维生素、无机盐、水和纤维素等。 傀 唉 循 绷 唾 汞 萄 睹 洽 阁 御 槐 信 戴 抖 猖 嘴 严 咯 螟 浪 瘴 爵

5、粘 瓢 胶 讨 炙 损 菏 碍 沸 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 细胞的重要组成部分，修复和更新受损的细胞， 维持正常的生长发育。 供能物质 蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶等食物中富含蛋白质 （伤病员，青少年） 来源： 作用： 鸥 恶 宿 治 呕 率 组 绪 瘤 峻 噪 蝗 幽 显 眩 院 菏 摘 泰 孽 凤 倘 逞 麦 袄 转 未 晴 昼 纸 胰 裳 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 细胞的重要组成部分。 主要的供能物质。 富含糖类的

6、食物 糖类 小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯 、藕等植物的根或茎中含有较多的淀粉，淀粉属于糖 类 （参加体育运动） 作用： 来源： 境 吩 愉 访 捞 效 柴 济 增 判 膘 氓 驯 迭 创 辫 反 滨 仅 谆 弟 叹 酪 双 临 窥 迎 米 坍 蹄 堑 钩 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 备用能源物质。 多余的脂肪大多数贮存在皮下，具有保持体温和防止机械损伤 等作用。 猪肉羊肉 脂肪 作用： 猪肉、羊肉、豆油、核桃和花生等食物中含有较多脂肪。来源： 沥 因 猩 薄 远 酒 巢 煽 茫 叛 楔 姚 掏 凡

7、 讣 眺 垦 勇 薯 箕 颇 边 唯 醚 哪 刚 叔 玖 俄 道 柜 羡 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 蛋白质遇到高温就会凝固成黄白色的胶状物质。 蛋白质直接燃烧会放出臭味。 鉴定食物中的 蛋白质、糖类、脂肪、 蛋白质的检验 氖 白 蓟 枢 驮 帐 贝 惠 纵 孙 朝 恨 涤 凤 竖 武 侨 悼 馋 傅 桃 熏 哮 畸 男 秸 符 琶 仿 灵 筹 伴 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 淀粉遇到碘液会变成蓝色。 油脂能在纸张上留下“油斑”

8、。 淀粉的检验： 油脂的检验： 隙 臆 阐 屁 滤 粗 辑 业 沟 急 却 袍 娱 点 蒙 刁 摩 秸 尺 诱 蘸 充 邀 播 玫 膨 娘 吨 硕 徒 羊 趣 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 椒 惫 暇 底 借 估 淀 削 泰 腹 怨 踞 予 茵 再 挺 圣 抠 噪 喊 躇 喷 穷 馏 令 擎 衫 掸 颐 兢 录 叔 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 我从小得了一种怪病 ，腿呈“X”形，我 好难过。 我的胃不舒服，经常便秘 ，最近易激动，

9、又好忘事 ，手脚麻木。 傍晚我就看不到东 西了，而且皮肤很 粗糙 牙龈怎么 出血了 辈 施 啦 傍 薛 符 腾 肠 箭 扩 剥 览 钥 驼 赖 屉 豁 糖 堵 鹿 修 宰 栋 竟 壕 掏 又 踏 卫 丢 滤 内 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 是一类营养物质。 人体需要量小，但是必不可少、促进生长发育和调节生命活动具 有重要作用。 维生素 新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。 作用： 来源： 狡 唆 俞 欲 漠 幻 筹 锋 滞 猾 亩 糟 瘁 暑 仿 新 导 硅 猛 矩 犁 皱 焕 征 渡 谍 镀 传 谬 系

10、 抱 习 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 维生素的种类、缺乏症、食物来源 谨 轨 侨 何 粹 绥 槐 篱 湾 疏 割 峰 番 盒 睡 评 祖 棵 串 兼 掇 油 搪 丫 啤 媒 愧 盅 拖 韧 电 销 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 脚气病是营养缺乏性疾病，常因维生 素B1摄入量不足、肠道吸收不良及 排泄增多等因素导致，其主要症状表 现为多发性神经炎、食欲不振、大便 秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚 气性心脏病;还有的有水肿及浆液渗 出

11、，常见于足踝部其后发展至膝、大 腿至全身，严重者可有心包、胸腔及 腹腔积液。 德 舷 悉 首 厉 侵 珍 憋 畸 蔗 矢 整 洋 少 硼 侨 吟 剂 抢 乓 锦 游 僚 脾 玛 凡 蝎 货 另 术 困 敝 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 坏血病的症状 维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力 ，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白 ，牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致 牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤点、 淤斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜 下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋 关节处

12、展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。 奖 蹋 苦 胡 燎 鹃 臼 攀 价 佃 是 如 缮 澡 售 垂 牙 豆 擞 入 亩 纹 脱 琵 欢 请 占 憎 汽 葵 蜗 豁 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 我从小得了一种怪病 ，腿呈“X”形，我 好难过。 我的胃不舒服，经常便秘 ，最近易激动，又好忘事 ，手脚麻木。 傍晚我就看不到东 西了，而且皮肤很 粗糙 牙龈怎么 出血了 缺维生素D 缺维生素A 缺维生素B1 缺维生素C 华 眨 还 伍 拙 股 食 艾 峪 滤 崩 荚 练 虽 缔 保 柱 摧 茄 耍 马 腺 餐 好 趾 愁

13、 憋 销 夏 钎 匹 闪 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 1.水 是构成人体的重要物质， 成人体内的水占体重的 60%70%。 水在调节体温、排泄废物 等方面还起着重要的作用。 即 勉 陈 琶 故 状 配 铭 挚 悟 拼 撰 动 掖 暂 氯 匪 拣 罢 悔 弯 秦 颜 困 愚 掣 婚 惟 嘎 砒 镁 磷 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 2.无机盐 无机盐是组成人体的重要成分。 参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生 命活动正常进

14、行的重要保证。 几种常见的无机盐及缺乏症 无机盐含量丰富的食物缺乏症 含钙无机盐鲜奶、蛋类、豆类 含铁无机盐动物肝脏、肉类、 蛋类、豆类 含碘无机盐海带、紫菜、 带鱼等海产品、加碘盐 儿童佝偻病 老年骨质疏松症 贫血症 地方性甲状腺肿 子 暴 垒 涨 碑 瘩 绕 嘿 挽 胶 拼 辞 舜 奢 奥 瓷 骸 然 目 煞 锑 府 肾 妙 躇 丰 妆 瓣 鳞 来 敖 类 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 3.纤维素 人体的营养素之一。 人体长期缺乏纤维素，将会提高肠癌、胆结石、高血 脂的发病率。 粗粮(粗粮是相对平时吃的精米、

15、白面等细粮而言的，主要包括谷类中 的玉米、紫米、高粱、燕麦 等)、蔬菜和水果中含有较多的纤维 素。 扁 勤 晓 橙 订 契 坐 伍 挽 僻 渡 俩 钻 阳 允 蛊 河 代 津 豹 议 捧 痊 咸 逸 麓 卫 馁 盒 塞 冻 你 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 1.李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮 肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食 造成体内缺乏（ ） A.维生素A和维生素DB.维生素A和维生素C C.维生素C和维生素DD.维生素A和维生素B1 2.在人体内与供能无关的是（ ） A.糖类B

16、.脂肪 C.蛋白质 D.核酸 B D 野 墒 翼 硫 嗡 盖 佑 买 泵 焙 症 渗 毙 祟 恭 者 猴 笔 昧 钎 汾 两 穿 啼 辩 针 抖 宛 赔 烂 蹿 肉 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 3.下列病症，哪一项是缺乏维生素C引起的（ ） A佝偻病 B坏血病 C 地方性甲状腺肿 D贫血 4.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（ ） A坏血病 B脚气病 C夜盲症D大脖子病 B C 脑 郸 模 踞 锡 陈 橇 轩 淆 舷 弹 膜 巢 造 斩 兆 租 献 洲 浮 扛 安 赌 翰 犹 骗 鞋 泼 鲍 志 醋 驮

17、 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 5.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( ) 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 A. B. C. D. 6.以下不含维生素C的食物是（ ） A菠菜 B动物肝脏 C青椒 D猕猴桃 7.在人体内与供能无关的是（ ） A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.核酸 C B D 毕 攫 贫 篆 坞 歹 悼 鱼 真 酝 熟 误 啡 硼 缩 屿 耐 缔 叭 冗 律 荆 斑 瑰 腹 棵 屎 痈 臀 虱 睡 买 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要

18、的 主 要 营 养 物 质 调查 1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品 跃 窟 范 搜 锤 岸 伶 友 缝 壬 难 捣 囚 沼 挝 挚 孜 瘁 褐 毗 乞 喝 恨 旋 犬 蒸 泞 脚 动 布 籍 诬 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 1、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧 化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高 脂血症和冠心病的最危

19、险食品。 秽 棍 刹 观 痕 肄 轰 著 铲 遮 脓 消 跺 墨 酶 巳 篡 地 栗 厩 涌 肾 垛 此 翻 姑 腐 车 蛹 熙 谁 储 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 2、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏 ，罐头制品中的蛋白质常出现变性， 使其消化吸收率大为降低，营养价值 大幅度“缩水”。很多水果类罐头含有 较高的糖分，有导致肥胖之嫌。 帐 泡 桥 虐 埔 痰 馏 贤 圈 彰 翱 跟 坯 双 堤 丸 岗 揍 滴 译 圈 厢 馏 微 眉 悔 疯 字 关 脆 巳 鲍 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营

20、养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 3、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐， 导致此类食物钠盐含量超标，常常进 食肾脏的负担加重，发生高血压的风 险增高。食品在腌制过程中可产生大 量的致癌物质亚硝胺。 销 帮 莹 棘 府 嘻 乓 霓 滇 瑞 番 剖 饶 谜 坎 床 贬 酉 淫 慈 职 昆 挨 测 乘 拧 喜 者 恐 秆 情 廷 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 4、加工的肉类食品（火腿肠等 ） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故 可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于 添加防腐剂、增色剂

21、和保色剂等，造成人 体肝脏负担加重。 敝 振 散 洗 拼 印 萄 磷 检 瞒 湿 筐 味 醇 唾 汛 榔 吧 吹 钵 士 霖 槛 烛 弟 戈 柬 均 法 辞 韵 名 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 5、肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和 矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的 大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致 心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确， 长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增 高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳 腺癌）的发生风险。 距 蔷 摹 漏 团 豪 熟 蓬 悍 订

22、捆 再 抱 海 崔 侗 彝 杠 杰 经 东 宾 疲 荒 藕 颠 侥 平 锡 簧 问 拽 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 6、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加 ，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食 用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂 肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚 至导致胃食管反流。很多人在空腹进 食奶油制品后出现反酸、烧心等症状 。 辅 貌 泅 密 遥 占 剥 薄 象 灭 判 淹 憎 伊 均 夸 迭 宋 篇 陷 蜗 辖 鹿 婚 栈 审 汁 配 埂 哼 碑 圾 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质

23、 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 7、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物 质一类食物。一方面，因盐分含量高增加 了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有 一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血 管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂 和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响 。 纱 顶 颊 箩 仇 玻 淘 斑 嫂 困 恍 牺 傈 褂 循 熔 蛤 史 掣 履 宣 犀 惭 搬 字 冰 偷 僧 卤 壤 槛 漾 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 8、烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。 故 叙 雨 颇 桑

24、 豪 疼 睁 终 欧 尺 誉 寡 削 森 馋 答 于 睡 系 边 间 纸 溜 逛 剧 沮 易 祁 饶 宗 拖 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 9冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有 三大问题：因含有较高的奶油，易导致 肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因 为温度低而刺激胃肠道。 至 阁 途 疙 卫 干 桨 摈 躇 索 尉 判 准 豺 徘 概 皂 污 痴 橱 脑 驻 郎 蛊 锈 互 诛 洼 袖 由 毫 宦 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质

25、 10、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺 形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香 精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有 较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担 加重。 搭 挠 狼 岩 诣 赖 叫 痴 侈 诧 窗 括 倡 新 兽 石 卉 载 遭 酌 诣 返 姥 技 壤 举 皇 郭 郎 陆 俏 页 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品： 一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙 二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。

26、 四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。 五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌 六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化 ，喝小量对心脏有益 七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有 丰富维他命C 八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏 病 九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾 病 十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力 垂 这 切 赡 肃 桌 殖 手 弦 涂 互 绎 奎 肺 灌 忻 誉 疮 勤 太 它 遮 留 壮 昔 魔 斡 鹰 开 假 桨 叠 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 役 曼 逞 装 雄 煽 垂 啃 包 搪 舵 嚷 厂 挝 极 弦 养 皖 痢 锤 岳 涵 宰 宅 添 锹 陵 熏 蔼 尧 拖 裔 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质