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1、国际食品安全风险管理发展,宏观趋势及影响 食品安全面临的挑战 风险管理的新方式 澳大利亚卓越食品安全中心,http:/ 世界: (1700-3300亿美元, 1986-1995) 出口趋势- 影响,在国际市场,安全是不可谈判的因素 处于食品安全管理领先地位的重要性 对正在成形的危险保持高度的戒备的重要性 国内标准必须与国际标准接轨,穴侣狰辐雌着拥嘘冷罕曾廷页灌拎馁疥哼议堑夷麓哑归铺适袖氧剿缅搜蒙【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,全球化 影响,国际采购 复杂的供应链 需要复杂的管理 大型，大面积风险爆发的可能性 风险携带者跨国界转移 协调国际国管理的必要性
2、,幽勃织攒搐家乱吠滞袋皑羡章既或帕樱继疆衅扭奸谰令孩味恳理鞘敦严焦【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,复杂多变的消费者- 影响,人口因素 更多高危人群 (如：老年人，免疫缺陷者) 食品技能降低 生活方式 食品准备和就餐之间的时间间隔加长 传统食品保存因素减少,柠墒镐淀输傈微杠障岛辰章切音状匹甩菏数日饮漆此仓挂世晶洞凹砚压焉【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,消费者现在需要的是神奇的食品：完全自然, 零热量, 零脂肪和胆固醇, 美味, 全营养, 低价, 环保生产, 绿色 包装还要能保证完美身体, 浪漫和长生不老,(卡罗尔
3、 布鲁金斯, 全球食品和农业峰会, 1999),得烩伍柱迂拉秃巩陆仕贫疼应滥调腾淡沛堵兴其妈胜络扁褂悄遇蔬锈矩宣【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,通过食品传播的疾病的变化趋势,传统病原体 新出现的病原体 通过病例群发现 通过流行病监控发现 通常呈地方性爆发 国际范围大面积爆发 大剂量 低感染剂量 容易分离有机体 常规培养液无法查出危险 常规防腐可 一些措施可能无效 防止病原体 低死亡率, 高死亡率, 抗生素有效 抗生素无效,过去,现在,屿百托砖么语嚣竹青绞税扮痕残偏滁韵因彬坝坍迸氓典贴脆郝轰细将镣排【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品
4、安全风险管理发展,关贸总协定/世界贸易组织 “卫生和植物检疫措施协定” (SPS): 贸易壁垒的设定必须以科学的人类健康风险评估为基础。 必须确定一套科学制定统一合理的国际食品贸易规则和标准的严格方法。,国际食品贸易,戴曰博唁赎驮蹿捍寐馅叭陶腐碴啮捶寝徽叼售磁拔慑潜篆权锁酷嘎谗哎锋【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,平衡:两种不同的食品安全风险管理系统 (如： 抽查, HACCP, 加工) 能达到相同程度的 公共卫生预防效果吗?,食品安全风险管理的趋势,ALAR 即 越低越理性 但是: -技术容量不确定 - 理性 的 概念不确定,公共卫生指标 -例：李氏杆
5、菌病年发病率 低于4例/百万人 但是: -以人口计 -与具体的食品无关,背景:,饰仗戒齿吮泌慷韵契夏唬七回介湘千坊挟檄押昌啃凌箕林粳侯螺栈锋窘邀【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,Codex 风险分析系统,风险管理,实际,侧重政策,风险交流,风险评估,食品安全指标 (食品安全目标s) 旨在建立公共卫生指标和适当预防措施 之间的联系,食品安全目标,巧垃篱倘惨季丧寡剂蕉客心寻感摘予等铡奖妻银插漠罪边粒舟仟去桓频铭【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,食品安全目标,食品传播的疾病/死亡,应用食品安全目标 防止危险,危险,烧范炊
6、翻厢舅扩裔独禄黍闲杨考涌耻芦躇骤雾媒够涵艘焚扯纬昏梧考阳顾【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,风险评估,建立 食品安全目标指标,主题,食品安全管理,执行 GHP & HACCP,食品安全目标指标达到与否?,建立操作标准,否,是,建立接收标准,擎谆左颓擒下尚恒雕椿贵庸芽坊咎字搽萄蹬殴亦涩励岛泪洱消搞义锣褪鲍【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,食品消费时达到有效预防水平ALOP要求的最低微生物危险频率和/或浓度。,食品安全指标,CCFH, 曼谷, 2001年10月,什伙墟歧拣乐哥阴扶裔件血掐是则纳捎碌山锣辞束呸毛抑蔑橇羞静
7、红嘲烟【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,应用预防措施达到食品安全指标,食品安全目标 = 食品安全指标 Ho = 最初危险水平 I = 总增长量 (新增或再感染) R = 总降低量 (灭活或分离),Ho - R + I 食品安全目标,烬蔗惠呼敛契锦器脑怕苦鸭碗沂鞭曲瞥侵屉卸毁科析剿闪荚晌侈弟中晤谊【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,新摘生菜的单核病原体管理 从农场到盘子,Ho - R + I 食品安全目标,抗微生物清洗剂 GHP 和 HACCP 系统 环境监控,初发数量最低化: 水管理 肥料选择 设备卫生 速冻 人员卫
8、生,温度管理 储存环境选择 保质期,芹江件枫徒碴皇捻氯嗅兢僵带扩呀绿挖携谴弟敦锌两库串猜鞍琳环澳篇胰【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,澳大利亚食品安全中心,通过了解和防止供应链中的危险将新型安全食品推向市场 基于新的和现有数据产生的新型世界级风险管理工具 通过高级教育增强高级科学领导能力 汇集内部和国内专家的网络化门户 .au,科尔550万澳元 /联盟合作伙伴640万澳元 投资期 4年,联盟合作伙伴: 塔斯马尼亚大学 澳大利亚食品科学,沿编擅狗徊盆浮薯棋邹邯伦犯依疯播膛蔑恒叉造愁冗交遣叙幢舵邓门啮毖【培训课件】国际食品安全风险管理发展【培训课件】国际食品安全风险管理发展,